Anda di halaman 1dari 6

METODOLOGI

3.1 Alat dan Bahan


3.1.1 Alat
1. Baskom
2. Loyang
3. Sendok
4. Spatula
5. Wajan
6. Kompor
7. Gas
8. Mixer
9. Saringa
10. Serok
11. Mangkok
12. Pisau
13. Gelas
14. Solet
15. Plastik
16. Panci
3.1.2 Bahan
1. Beras hitam
2. Choco chip
3. Gula pasir
4. Kismis
5. Flexseed
6. Garam
7. Vanili
8. Corn sirup
9. Air
10. gelatin
3.2 Skema Kerja dan Fungsi Perlakuan
3.2.1 Skema Kerja

Beras hitam

Air bersih Air bekas


Pencucian
cucian

Perendaman beras hitam


selama 10-15 menit

Penggorengan

Penirisan

Black rice
crispy

Gambar 1. Diagram alir pembuatan black rice crispy

Air Gula
Air
Gelatin Pemanasan
Pemanasan dan pengadukan
Homogenisasi

B
A

Pencampuran selama 15 menit

MASRHMALLOW

Gambar 2. Diagram alir pembuatan marshmallow


Rice crispy
Choco chip
Flaxseed
Kismis
Marshmallow

Pencampuran

Penuangan dalam loyang

Pendiaman hingga memadat

Pemotongan

Pengemasan

BLACK BAR

Gambar 2. Diagram alir pembuatan marshmallow


Analisis Mass Balance
Untuk memperkirakan kandungan nutrisi dari BLACK BAR maka dilakukan
analisis mass balance dengan memperhitungkan setiap komponen yang hilang dan bahan
yang masuk selama pengolahan sampai menjadi produk akhir. Perhitungan menggunakan
neraca massa dan memperhitungkan komponen makronutrien serta mikronutrien yang
ada pada produk.

Perhitungan Mass Balance


1.Neraca Massa Pembuatan black rice crispy
A. Pencucian black rice
Blok diagram proses pencucian black rice adalah sebagai berikut :

Air cucian 500


gram

Black rice 500 g Pencucian Black rice 520 gram


Air 10 gr

Air bekas cucian


480 gram

Massa black rice = 500 gram, terdiri dari komponen makronutrient sebagai
berikut :
Tabel 1. Komposisi gizi black rice
Komponen gizi Kandungan (%)
Air 10,5
Abu 0,4
Protein 1,04
Lemak 1,9
Karbohidrat 85
Mineral 0,5
Sumber :
Asumsi air yang terikut di black rice sebesar 20 gram
Berdasarkan data tersebut dapat dihitung jumlah berat masing-masing komponen dalam
black rice 500 gram, dengan rincian sebagai berikut :
Massa air yang ditambahkan = 500 gram
4
Asumsi massa air yang terserap = 4 % = 100 x 500 gram = 20 gram
96
Asumsi massa air yang keluar = 96% = 100 x 500 gram = 480 gram

Berat beras hitam setelah pencucian = (500 + 20) gram = 520 gram
Tabel 2. Neraca kesetimbangan massa proses pencucian black rice
Komponen Masuk (g) Komponen Keluar (g)
Beras hitam Beras hitam bersih
Air 10,5 Air 30,5
Abu 0,4 Abu 0,4
Protein 1,04 Protein 1,04
Lemak 1,9 Lemak 1,9
Karbohidrat 85 Karbohidrat 85
Mineral 0,5 Mineral 0,5
Air cucian 500 Total 119,34
Total 599,34 Air yang keluar 480
Total Keluar 599,34

B. Perendaman black rice


Blok diagram proses perendaman black rice adalah sebagai berikut :
Air 500 gram

Black rice 520 g Perendaman Black rice 570 gram


Air 10 gr

Air sisa rendaman


450 gram

Massa black rice setelah dicuci = 520 gram


Asumsi air yang terikut di black rice setelah perendaman sebesar 50 gram
Berdasarkan data tersebut dapat dihitung jumlah berat masing-masing komponen dalam
black rice 520 gram, dengan rincian sebagai berikut :
Massa air yang ditambahkan = 500 gram
10
Asumsi massa air yang terserap = 10 % = 100 x 500 gram = 50 gram
90
Asumsi massa air yang keluar = 90% = 100 x 500 gram = 450 gram

Berat beras hitam setelah perendaman = (520 + 50) gram = 570 gram
Tabel 3. Neraca kesetimbangan massa proses perendaman black rice
Komponen Masuk (g) Komponen Keluar (g)
Beras hitam Beras hitam bersih
Air 30,5 Air 80,5
Abu 0,4 Abu 0,4
Protein 1,04 Protein 1,04
Lemak 1,9 Lemak 1,9
Karbohidrat 85 Karbohidrat 85
Mineral 0,5 Mineral 0,5
Air cucian 500 Total 169,34
Total 619,34 Air yang keluar 450
Total Keluar 619,34