Unidad I Introduc A Los Serv. Hospitalidad JS

Funcionamiento de
Empresas de la Hospitalidad
Alojamiento
Alimentos y Bebidas
Lcdo. Jhoan Sira
Profesor
Eventos y Convenciones
ww.turismoypromocionesvq.com
w
Objetivo
Incrementar y desarrollar en los participantes los

conocimientos
teórico- práctico necesarios, para la formación de

profesionales en
Gerencia Hotelera.
w
Funcionamiento de Empresas de la
Hospitalidad
Introducción a las competencias Hoteleras.
1.1 Introducción a los Servicios de la Hospitalidad.
1.2 Organizaciones y Operaciones Hoteleras.
1.3 La Estructura Hotelera.

1.4 Perfiles de cargos y competencias para trabajar en el
sector hotelero.
1.5 Normas y regulaciones para Establecimientos de

Alojamiento en Venezuela.
Lcdo. Jhoan Sira Facilitador

w
Objetivo General:Obtener conocimientos sobre la definición de

las nociones básicas
del turismo, tipos de alojamiento y sus formas de

organización, normas y leyes que
regulan el funcionamiento de establecimientos hoteleros en el

país.
1. Determinar el desenvolvimiento de las empresas de alojamiento

dentro del sistema
turístico.
2. Identificar la estructura organizacional de las empresas de

alojamiento turístico.
3. Definir los Perfiles de cargos y competencias para trabajar en el

sector hotelero.
4. Normas y regulaciones para Establecimientos de Alojamiento en

jetivos Específicos
Venezuela. Ob
Introducción a las Competencia

Hoteleras
w

Hoteleras
Introducción a los Servicios de la

Hospitalidad
w

Hoteleras
Segmento de Video
Antecedentes del Turismo

w

Hoteleras
¿En que se basa y que servicios desarrolla el Turismo?
Se basa en el uso de recursos:
NATURALES: Playas, Bosques, Montañas, Ríos, Lagos y Cascadas.
CULTURALES: Fiestas, Tradiciones, Monumentos históricos y Arte

Popular.
Todos éstos constituyen nuestro patrimonio turístico.
Donde la actividad turística se desarrolla, es importante contar con una

serie de servicios:
HOSPEDAJE: Hoteles, albergues, Posadas, Casas de Segunda Vivienda.
ALIMENTACIÓN: Restaurantes, kioscos de empanadas, comida rápida.
TRANSPORTACIÓN: Aérea, terrestre, marítima.
RECREACIÓN: Recorridos culturales, espectáculos, actividades

deportivas.
w

Hoteleras
Turismo
“El turismo comprende conjuntamente el desplazamiento y las
actividades que realizan las personas durante sus viajes y
estancias, así como las relaciones que surgen en ellos; en lugares
distintos al de su entorno habitual, por un período de tiempo
consecutivo inferior a un año y mínimo de 24 horas;
principalmente con fines de ocio y otros”
Organización Mundial del Turismo (1991)
w

Hoteleras
Turismo es el conjunto de todos los procesos,

sobre todo económicos, que ponen en marcha
las llegadas, estancias, actividades y las salidas
de turistas a y desde una determinada
comunidad, región o estado y que se relacionan
directamente con ellas Schullern, Hermann (1911)
w

Hoteleras
“El turismo sostenible es aquel satisface las necesidades presentes de los
turistas y de las comunidades anfitrionas mientras protege y mejora las
oportunidades para el futuro. Asumiendo para ello el liderazgo en el
manejo de todos los recursos de tal manera que las necesidades

económicas, sociales y estéticas puedan ser resueltas mientras se
mantiene la integridad cultural, los procesos ecológicos esenciales, la
diversidad biológica, y los sistemas de soporte para la vida”
Organización Mundial del Turismo (1998)
w
Sistema Turístico
Salud
Agua
Electricidad
Vialidad
Gas
Recolección Desechos Sólidos
Comunicaciones Gobierno
Gremios
Naturales
Culturales
Demanda
Superestructura
Planta Turística
Alojamiento
Atractivos Agencias de Viajes
Alimentos y Bebidas
Recreación
Transporte Turístico
Hoteleras
Oferta
Producto Turístico
Infraestructura
w

Hoteleras
Fuente: Alvenis Duarte
w

Hoteleras
• ORGANIZACIONES INTERNACIONALES:
❑ Organización Mundial de Turismo (OMT): ✓ Se concentra

en la promoción del turismo, difundiendo una apreciación
del turismo,
sus ventanas y desventajas. ✓ Armoniza las políticas
turísticas entre las naciones, mediante la formulación y
aplicación de los principios internacionales del turismo. ✓
Organiza y estimula la cooperación entre todos los países
en asunto técnicos que
afectan al turismo. ❑ Comunidad Andina de
Consejo Mundial de Naciones. ❑ MERCOSUR.
Turismo y Viajes (WTTC). ❑ Fuente: Alvenis Duarte
Asociación Internacional de
ww.turismoypr
Transporte Aéreo (IATA). ❑ w
Asociación de Estados del
Caribe (AEC) ❑
Organización de Turismo
omocionesvq.co
del Caribe (CTO) ❑
m

Hoteleras
• ORGANIZACIONES NACIONALES: Públicas: ❑ Ministerio del
Popular para el Turismo (MINTUR). (Administración Central)
✓Establece las políticas turísticas en el país. ❑ Instituto Nacional
de Turismo (INATUR). (Administración Autónoma).
✓Promueve la capacitación y la promoción turística del país. ❑
Venezolana de Turismo (VENETUR). ❑ Venezolana de Teleféricos
(VENTEL). ❑ Sociedad de Garantías Recíprocas de la Pequeña y
Mediana Empresa del Sector Turismo
(SOGATUR). ❑ Instituto Nacional de Capacitación y Educación
Socialista (INCES). ❑ Centro de Investigaciones de Turismo (UDO).
Privadas: ❑ Asociación
Venezolana de Agencias de ww.turismoypr
Viajes y Turismo (AVAVIT). ❑ w
Federación Nacional de
Hoteles de Venezuela omocionesvq.co
(FENAHOVEN). ❑ Asociación
Venezolana de Hoteles Cinco
Estrellas (AVECINTEL). m
Hoteleras
• ORGANIZACIONES REGIONALES:
❑ Corporaciones Regionales de Turismo. (Administración

Regional) ✓ Las organizaciones turísticas regionales tiene
por meta promover el desarrollo
turístico y atraer turistas a su región geográfica especifica.
❑ Institutos Nacionales de Turismo Estadales.

(Administración Autónoma). ❑ Corporaciones Regionales de
Desarrollo. ❑ Cámaras de Turismo y Hotelería. ❑ Asociación
de Prestadores de Servicios Turísticos.
w

Hoteleras
• ORGANIZACIONES MUNICIPALES Y LOCALES:
❑ Direcciones e Institutos Autónomos de Turismo.

(Administración Local)
❑ Consejos Locales de Planificación.
❑ Comités de Turismo de los Consejos Comunales.
❑ Asociación de Prestadores de Servicios Turísticos.
w

Hoteleras
Planta Turística
“Los servicios que se venden al turista son

elaborados por un sub sistema al que
denominamos Planta
Turística”
omocionesvq.co
Roberto Boullón
ww.turismoypr m
w
Hoteleras
Servicios Turísticos
En definitiva los servicios turísticos son producto
de la planta turística que consume el turista, o sea
la estructura de producción del sector
comprendiendo los servicios, instalaciones y
equipos necesarios para producirlos y los
recursos básicos que motiva aquella producción.
Roberto Boullón
w

Hoteleras
Definición de Hospitalidad
La hospitalidad es la buena acogida y el recibimiento

que se hace a los extranjeros o visitantes. Con origen en
el término latino hospitalĭtas, se trata, según la Real
Academia Española (RAE), de la virtud que se ejercita
con peregrinos, menesterosos y desvalidos,
recogiéndolos y prestándoles la debida asistencia en
sus necesidades.
w

Hoteleras
Segmento de Video
Historia de la Hotelería y su
nuevas tendencias
w

Hoteleras
Precursores de la Hotelería
 Cesar Ritz (1850 – 1918)

✓ Creador de un estilo altamente refinado y que revolucionó la
hotelería tradicional hasta
convertirlo en artículo de gran lujo. ✓ Se le considera como el
creador de la hotelería moderna. 
 Ralph Hitz (1891 – 1940)
✓ A diferencias de los otros exponentes de ambas escuelas, Hitz,
no es propietario de cadenas,
sino que se destaca por su capacidad promotora y de venta. ✓
Nacido en Austria se inició como “Bell Boy”, mozo y cocinero. ✓
Introdujo por primera vez el aire acondicionado en los comedores.
“La gente come más cuando
se está en una temperatura apropiada”.
w

Hoteleras
 Ellworth Statler (1868 – 1928)

✓ Si Cesar Ritz es considerado el creador de los hoteles de lujo,
Statler lo es de los de primera clase.
Desarrolló el servicio a la mesa: servilletas, vasos, agua con hielo,
bolas de mantequilla etc. ✓ Entre otras innovaciones introdujo el
teléfono en las habitaciones, cerradura de la puerta con el ojo
exactamente encima de la manija, interruptor de luz al lado de la
puerta, baño privado, espejo de cuerpo entero etc. 
 Ernest Henderson (1897 – 1967) & Robert Moore
(1925 )
✓ Fundan la cadena Sheraton en 1937 al adquirir su primer hotel
en Springfield, Massachussets. Al
final de su primer década Sheraton se había puesto tan popular que ya era
la 1° cadena de hoteles cotizada en la bolsa de Nueva York. ✓ A la
diferencia de los anteriores, Ernest Henderson se inició en el
negocio hotelero a la edad de 44
años. No obstante 26 años después el nombre de Sheraton
aparecía en 154 establecimientos hoteleros. ✓ Creó el sistema de
tarjetas de crédito y en 1998, Starwood Hotels & Resorts
Worldwide, Inc. compró
Sheraton.
w

Hoteleras
 Conrad Hilton (1887-1979)

✓ Nació en san Antonio (nuevo México) en 1887, pero fue hasta
1919, después de haber sido legislador del estado y después de
haber servido durante la Primera Guerra Mundial, que Hilton
compró su primer hotel en Mobley (Texas). ✓ Actualmente al
frente de “Board & Hilton Hotels Corp.” que opera 40 hoteles. ✓
Hilton creía que los costos debían ser controlados cada día. 
 Howard Dearing Johnson (1896 – 1972)
✓ Howard Johnson es el hombre más famoso en el negocio de
comidas y bebidas. Su nombre aparece en más de 850
establecimientos muy bien ubicados, y cerca de 300 “otro lodge”
llevan su nombre. ✓ Su empresa buscó simplificar sus equipos y
métodos de producción de comidas, así como el control de
porciones. Por este motivo instauró el sistema mecanizado y estandarizó la
producción de comidas al nivel medio americano, hamburguesas, hot
dogs, pies etc.
w

Hoteleras
 Willard Marriott (1900-1985)

✓ Se inició a la edad de 26 años, vendiendo “root beer” ✓ En el
año 1934 incursionó en la distribución de alimentos para aviones
y en 1937 era el primer proveedor de alimentos para aerolíneas. ✓

Después de la 2° Guerra Mundial empezó a distribuir alimentos
preparados, menús completos a las casas en tiendas rodantes. ✓ En el

año 1957 construye el primer Motel de la que después sería la
cadena Marriott, de 360 habitaciones en Washington DC ✓ En 1980

Marriott operó con un sistema centralizado de producción de
comidas. Estas eran distribuidas ya preparadas a otros establecimientos.

 Kemmons Wilson (1913 -2003)
✓ En 1952 se inició en el negocio de los Holiday Inns. Su estilo
proporciona comodidad y confort por precios accesibles. ✓ Cada

Holiday Inns tiene piscinas para competencia, además ofrece TV
sin recargo alguno, proporciona hielo y agua helada a las habitaciones,
cada habitación posee teléfono.
w

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Funcionamiento de

Incrementar y desarrollar en los participantes los

teórico- práctico necesarios, para la formación de

Introducción a las competencias Hoteleras.

1.1 Introducción a los Servicios de la Hospitalidad.

1.2 Organizaciones y Operaciones Hoteleras.

1.3 La Estructura Hotelera.

1.5 Normas y regulaciones para Establecimientos de

Lcdo. Jhoan Sira Facilitador

Objetivo General:Obtener conocimientos sobre la definición de

del turismo, tipos de alojamiento y sus formas de

regulan el funcionamiento de establecimientos hoteleros en el

1. Determinar el desenvolvimiento de las empresas de alojamiento

2. Identificar la estructura organizacional de las empresas de

3. Definir los Perfiles de cargos y competencias para trabajar en el

4. Normas y regulaciones para Establecimientos de Alojamiento en

Introducción a las Competencia

Introducción a las Competencia

Introducción a los Servicios de la

Introducción a las Competencia

Antecedentes del Turismo

Introducción a las Competencia

Se basa en el uso de recursos:

NATURALES: Playas, Bosques, Montañas, Ríos, Lagos y Cascadas.

CULTURALES: Fiestas, Tradiciones, Monumentos históricos y Arte

Todos éstos constituyen nuestro patrimonio turístico.

Donde la actividad turística se desarrolla, es importante contar con una

HOSPEDAJE: Hoteles, albergues, Posadas, Casas de Segunda Vivienda.

ALIMENTACIÓN: Restaurantes, kioscos de empanadas, comida rápida.

TRANSPORTACIÓN: Aérea, terrestre, marítima.

RECREACIÓN: Recorridos culturales, espectáculos, actividades

Introducción a las Competencia

actividades que realizan las personas durante sus viajes y

estancias, así como las relaciones que surgen en ellos; en lugares

distintos al de su entorno habitual, por un período de tiempo

consecutivo inferior a un año y mínimo de 24 horas;

principalmente con fines de ocio y otros”

Organización Mundial del Turismo (1991)

Introducción a las Competencia

Turismo es el conjunto de todos los procesos,

las llegadas, estancias, actividades y las salidas

de turistas a y desde una determinada

comunidad, región o estado y que se relacionan

directamente con ellas Schullern, Hermann (1911)

Introducción a las Competencia

“El turismo sostenible es aquel satisface las necesidades presentes de los

turistas y de las comunidades anfitrionas mientras protege y mejora las

oportunidades para el futuro. Asumiendo para ello el liderazgo en el

manejo de todos los recursos de tal manera que las necesidades

mantiene la integridad cultural, los procesos ecológicos esenciales, la

diversidad biológica, y los sistemas de soporte para la vida”

Organización Mundial del Turismo (1998)

Introducción a las Competencia

Introducción a las Competencia

❑ Organización Mundial de Turismo (OMT): ✓ Se concentra

Introducción a las Competencia

❑ Corporaciones Regionales de Turismo. (Administración

❑ Institutos Nacionales de Turismo Estadales.

Fuente: Alvenis Duarte

Introducción a las Competencia

❑ Direcciones e Institutos Autónomos de Turismo.

❑ Consejos Locales de Planificación.

❑ Comités de Turismo de los Consejos Comunales.