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2019

Servicio de Alimentos
INTRODUCCIÓN
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Toda persona encargada de un servicio de alimentos debe integrar además del menú y el servicio el factor biopsicosocial, la parte
biológica contemplando el factor nutrimental en el menú, la parte psicológica satisfaciendo a detalle al cliente a través de los alimentos
y el enfoque social contando con un lugar apropiado que brinde un espacio de convivencia y comunicación entre los comensales.

Existen diferentes tipos de alimentos, los más conocidos son 3 cada uno con un objetivo específico que determinará el tipo de operación
correspondiente. Uno de los servicios de alimentos es el tipo comercial, teniendo como característica principal un fin lucrativo,
centrándose en el aspecto económico y gastronómico, otro servicio es el tipo no comercial, que no tiene fin de lucro, sino que cuentan
con un presupuesto o un subsidio otorgado por el gobierno u otras instituciones y cuya principal función es brindar alimentos a usuarios
que forman parte de comedores industriales, asilos, guarderías, etc. con un menú establecido. Por último, está el servicio de alimentos
denominado pago por cuotas tampoco tiene fin de lucro, brinda alimentos a bajo costo, cobrando cuotas de recuperación para
solventar los gastos de insumos utilizados en la elaboración de los alimentos.

DESARROLLO

TIPO/ TIPO COMERCIAL TIPO NO COMERCIAL I PAGO POR CUOTAS


CARACTERÍSTICAS
DEFINICIÓN Son negocios que brindan Este tipo de negocios brindan su Aunque este tipo de servicios no
refrigerios o alimentos con la servicio de alimentos sin ánimo tiene fin de lucro, se debe pagar una
finalidad de obtener una de lucro, sino que son cuota por lo alimentos eso con el fin
remuneración, ofreciendo una subsidiados por el gobierno u de recuperar los gastos generados
variedad de platillos y donde el otras instituciones, además, el por la preparación de dichos
comensal está en plena libertad comensal está en la libertad de alimentos, tienen un lugar, horario y
de hacer uso o no de dicho utilizarlos o no. Tienen un menú menú establecido.
servicio. y horarios establecidos.

OBJETIVO/FUNCIÓN Su objetivo es comercializar su Brindar alimentos a Brindar alimentos a usuarios o


producción, ofreciendo calidad y colectividades o usuarios colectividades que soliciten el
precio en sus alimentos. Su ubicados en un lugar Servicio, tienen un menú horario y
función es brindar menús que determinado, cuenta con un lugar establecido cobrando cuotas

[Autor]
cumplan con ciertas menú establecido, además de de recuperación por el servicio y
especificaciones como calidad un subsidio o presupuesto por atención brindada. 3
en el servicio, variedad en los parte del gobierno u otras
alimentos, inocuidad, etc., que le instituciones.
permitan lograr la fidelidad y
aceptación del cliente.

CARACTERÍSTICAS Pueden ser parejas, familias Tienen características similares Acuden familias de bajos recursos
DE LOS completas incluyendo adultos, al de pago por cuota. Los económicos, niños en guarderías,
COMENSALES adolescentes, niños adultos comensales son adultos adultos mayores, niños en edad
mayores, etc. que tienen mayores que se encuentran en escolar.
disponibilidad económica para casas hogar o asilos, niños
hacer uso de este servicio y menores de edad en guarderías
eligen el platillo y bebida a su o reos en reclusorios.
elección.

EJEMPLOS Restaurant, bufet, cafetería, Comedores escolares, Hospital del sector público, comedor
cocina gourmet, fondas. industriales, asilos de ancianos, comunitário, escuelas de tiempo
hospital, guardería completo.
Ejemplo: Restaurant Sanborns
Ejemplo: Comedor industrial Ejemplo: Desayunador DIF
de Black and Decker.

EXPERIENCIA RESTAURANT SANBORNS COMEDOR INDUSTRIAL DESAYUNADOR DEL DIF


PERSONAL O DE BLACK AND DECKER
TERCEROS QUE -Hay que registrarse al llegar El comedor era exclusivo para
HAYAN REQUERIDO para que les asignen la mesa, Este servicio es una prestación menores de edad que tenían
DEL SERVICIO. casi siempre está lleno el que brinda la empresa, el costo escasos recursos, por tal motivo el
restaurant era bajo costo, se verifica el costo era muy bajo, la fila era larga,
DESCRIBE QUÉ manejo de productos de calidad se debían formar para que les
ELEMENTOS -El costo es mayor a los otros para mantener saludables a los brindaran el servicio, el menú era el
RECUERDAN. tipos de servicio de alimentos, empleados y que su rendimiento mismo para todos. El servicio era por
hay más variedad en sus menús, sea mayor. que brinda la parte del DIF, sólo daban servicio los
aunque hay que esperar para empresa, El costo era barato y fines de semana, ya que entre
ingresar al restaurant, una vez se descontaba de la nómina de

[Autor]
adentro el servicio es más los trabajadores, había variedad semana se les brindaba el desayuno
rápido, por lo que vale la pena la de guisados, la atención era a los niños que acudían a la escuela. 4
espera. buena a pesar de que no era
obligatorio dejar propina, en El desayunador tenía un horario de
El servicio de alimentos era de parte era porque podían servicio de 8 a 10 a.m.
7:00 a.m. a 11:00 p.m. retirarles el permiso que les
daban para vender sus
alimentos, si el servicio era
brindado por algunos
trabajadores de la misma
empresa. Este tipo de servicios
lo realizaban 1 a 3 pm.

ALCANCES Y En cuanto a los alcances, el La persona que me comentó Un nutriólogo puede fortalecer las
LIMITACIONES DEL nutriólogo puede desarrollar o sobre la experiencia de este tipo técnicas de preparación de
NUTRIÓLOGO modificar recetas, verificar que de servicio dice que fue parte de alimentos, cuidar los nutrientes en
los alimentos cubran las esa empresa en 1989, por lo cada uno de los platillos que
necesidades nutrimentales y de que en ese tiempo no existían preparan las personas voluntarias
aceptación hasta cierto punto por nutriólogos como tal, solo 1 diariamente, conocer las
parte del comensal. inspector de calidad quien necesidades de alimentación,
verificaba que los alimentos prevenir enfermedades evitando el
Las limitaciones del nutriólogo estuvieran en buen estado. exceso de ingredientes que puedan
son varias, por ejemplo, las Había variedad de guisados y dañar la salud de los comensales.
costumbres, preferencias o los empleados elegían el que
aceptación de determinados más les gustaba.
alimentos, por parte de la
sociedad o comensales.

OBJETIVO DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN

[Autor]
El objetivo de todo tipo de servicios de alimentación es principalmente brindar alimentos preparados a través de un servicio de calidad, un
ambiente confortable cuidando además en todo momento los procesos que intervienen en ello, desde su planeación, hasta su distribución 5
cuidando aspectos como el gastronómico, económico y sanitario

Además de la satisfacción del comensal


El objetivo es proporcionar alimentos preparados bajo estándares de calidad mediante un servicio también de calidad en un ambiente digno y
confortable. Alimentos «preparados bajo estándares de calidad» significa que durante todo el proceso que siguen —desde su planeación hasta su
consumo— deben contemplarse aspectos como el sanitario, gastronómico, económico y, si hay comensales cautivos, el nutrimental. «Servicio de
calidad» se interpreta como un proceso de competencia técnica aunado a un quehacer puramente humano, que refleja el verdadero espíritu de
servicio. Se recordara que el espíritu de servicio es la fuerza que mueve al hombre a obrar a favor de otros. El servicio, no hay que olvidarlo, es
una relación interpersonal. En él, la persona alcanza su perfección porque pone en juego sus potencias y capacidades, libremente, para satisfacer
las necesidades del otro. Ofrecer un servicio con calidad humana requiere, entre otras cosas, trabajar con tesón (laboriosidad), entrega a los
demás (generosidad), esfuerzo constante (fortaleza), pulcritud en el vestir… En pocas palabras, se habla de un trabajo impregnado de virtudes.
Un ambiente digno y confortable se manifiesta en un comedor donde se ha cuidado, al detalle, el concepto de dignidad humana. Sin caer en
reduccionismos, se podría pensar en la dignidad humana como el respeto a uno mismo y a los demás. Aspectos fundamentales como la limpieza
y el orden son la base de ambientes confortables para el ser humano

https://books.google.com.mx/books?id=GxTF74WTNAYC&pg=PA536&lpg=PA536&dq=servicio+de+alimentos+comerciales+y+no+co
merciales&source=bl&ots=_NO9MeN3oS&sig=wZCxumEhGXcGJBSIhqqhkMm4B0o&hl=es-
419&sa=X&ved=2ahUKEwjnleWWuObdAhUMRKwKHT-
XD_04FBDoATAAegQICRAB#v=onepage&q=servicio%20de%20alimentos%20comerciales%20y%20no%20comerciales&f=false

Los problemas nutricionales tienen su raíz en la alimentación, y los servicios de alimentación juegan un papel importante en la vida
del ser humano, dada la creciente necesidad de comer fuera de casa por diversas razones como: trabajo escuela, viajes y
hospitalización. Es por esta razón que el suministro de alimentos debe ser con calidad y en cantidad adecuada, y además cumplan

[Autor]
con las leyes de la alimentación, así también se requiere de una organización y adopción de una serie de normas relacionadas con la
nutrición y la sanidad en todo el proceso, sin olvidar las características sensoriales de los platillos que se ofertan, con el objeto de que 6
sean del gusto de los distintos comensales.

https://catedraalimentacioninstitucional.wordpress.com/

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