SILABUS MATA PELAJARAN

Nama Sekolah :
Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Boga Dasar
Durasi (waktu) : 180 JP
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan
faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang
dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks,
berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam
konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia
kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur
kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja
Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas
yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak
mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan
dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
3.1Menerapkan 3.1.1 Menjelaskan Peralatan 20  Mengamati untuk Pengetahuan:
peralatan metode dasar pengolahan mengidentifikasi dan
pengolahan pengolahan makanan  Tes Tertulis
merumuskan
makanan bahan masalah tentang
makanan peralatan pengolah Keterampilan:
3.1.2 Menjelaskan makanan  Penilaian
jenis-jenis  Mengumpulkan data Unjuk Kerja
peralatan tentang peralatan
pengolahan pengolahan
makanan makanan.
3.1.3 Menjelaskan
 Menggunakan
fungsi peralatan pengolah
peralatan makanan
pengolahan
makanan  Mempraktekan
3.1.4 Menentukan  Mengolah data
teknik tentang peralatan
penggunaan pengolah makanan.
peralatan  Mengomunikasikan
pengolah tentang penggunaan
makanan peralatan pengolah
4.1Menggunakan 4.1.1 Menyiapkan makanan
peralatan pengolah peralatan
makanan pengolahan
makanan
sesuai
dengan
fungsinya
4.1.2 Menggunakan
peralatan
pengolahan
makanan
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
sesuai teknik
penggunaann
ya
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
3.2Menerapkan 3.2.1 Menjelaskan Metode dasar 30  Mengamati untuk Pengetahuan:
metode dasar metode dasar pengolahan mengidentifikasi dan
pengolahan pengolahan makanan  Tes Tertulis
merumuskan
makanan makanan masalah tentang
3.2.2 Menentukan metode dasar Keterampilan:
prosedur pengolahan  Penilaian
metode dasar makanan Unjuk Kerja
pengolahan  Mengumpulkan data
bahan tentang metode
makanan dasar pengolahan
4.2Melakukan berbagai 4.2.1 Melakukan makanan
metode dasar metode dasar  Mengolah data
pengolahan pengolahan tentang metode
makanan panas basah dasar pengolahan
sesuai makanan.
dengan
 Mempraktikan
prosedur berbagai metode
4.2.2 Melakukan dasar pengolahan
metode dasar makanan
pengolahan
 Mengomunikasikan
panas kering
tentang metode
sesuai dasar pengolahan
dengan makanan
prosedur
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
3.3 Menerapkan 3.3.1 Menjelaskan Potongan bahan 20  Mengamati untuk Pengetahuan:
potongan bahan potongan bahan makanan mengidentifikasi dan
makanan makanan  Tes Tertulis
merumuskan
3.3.2 Menjelaskan masalah tentang
alat yang potongan bahan Keterampilan:
digunakan untuk makanan  Penilaian
potongan bahan  Mengumpulkan data Unjuk Kerja
3.3.4 Menentukan tentang potongan
teknik pembuatan bahan makanan
potongan bahan
 Mempraktekkan
makanan pembuatan
4.3 Membuat potongan 4.3.1 Menyiapkan potongan bahan
bahan makanan alat sesuai dengan makanan
potongan bahan
yang dibuat  Mengolah data
tentang potongan
4.3.2 Menyiapkan
bahan makanan.
bahan sesuai
dengan jenis  Mengomunikasikan
potongan bahan tentang potongan
yang akan dibuat bahan makanan
4.3.3 Membuat
potongan bahan
sesuai dengan
teknik pembuatan
potongan bahan
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
3.4 Menganalisis 3.4.1 Menjelaskan Bumbu dasar dan 20  Mengamati untuk Pengetahuan:
bumbu dasar dan bumbu dasar dan turunannya untuk mengidentifikasi dan
turunannya untuk turunannya masakan  Tes Tertulis
merumuskan
masakan Indonesia 3.4.2 Menjelaskan masalah tentang  Penugasan
fungsi bumbu bumbu dasar dan
dasar dan turunannya untuk Keterampilan:
turunannya masakan
 Penilaian
3.4.3 Menentukan  Mengumpulkan data Unjuk Kerja
alat yang tentang bumbu
digunakan untuk dasar dan
membuat bumbu turunannya untuk
dasar dan masakan
turunannya  Mengolah data
3.4.4 Menentukan tentang bumbu
bahan yang dasar dan
digunakan untuk turunannya untuk
membuat bumbu masakan
dasar dan  Mempraktikkan
turunannya pembuatan bumbu
3.4.5 Menentukan dasar dan
prosedur turunannya
pembuatan bumbu  Mengomunikasikan
dasar dan tentang bumbu
turunannya dasar dan
3.4.6 Menghitung turunannya untuk
jumlah bahan yang masakan
digunakan
3.4.7Menganalisis
masalah pada
pembuatan bumbu
dasar dan
turunannya
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
4.4 Membuat bumbu 4.4.1 Menyiapkan
dasar dan turunannya alat sesuai dengan
untuk masakan jenis bumbu dasar
Indonesia dan turunannya
yang akan dibuat
4.4.2 Menyiapkan
bahan sesuai
dengan jenis
bumbu dan
turunannya yang
akan dibuat
4.4.3 Membuat
bumbu dasar dan
turunannya sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
higiene makanan
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
3.5 Menganalisis wadah 3.5.1 Menjelaskan Wadah hidangan 20  Mengamati untuk Pengetahuan:
hidangan dari sayur pengertian wadah dari sayur dan mengidentifikasi dan
dan buah hidangan dari buah  Tes Tertulis
merumuskan
sayur dan buah masalah tentang  Penugasan
3.5.2 Menjelaskan wadah hidangan
jenis wadah dari sayur dan Keterampilan:
hidangan dari buah
 Penilaian
sayur dan buah  Mengumpulkan data Unjuk Kerja
3.5.3 Menjelaskan tentang wadah
fungsi wadah hidangan dari sayur
hidangan dari dan buah
sayur dan buah  Mempraktikkan
3.5.4 Menjelaskan pembuatan berbagai
alat yang wadah hidangan
digunakan untuk dari sayur dan buah
membuat wadah
 Menganalisis wadah
hidangan dari hidangan dari sayur
sayur dan buah dan buah
3.5.5 Menjelaskan
bahan yang  Mengolah data
tentang wadah
digunakan untuk
hidangan dari sayur
membuat wadah dan buah.
hidangan dari
sayur dan buah  Mengomunikasikan
3.5.6 Menjelaskan tentang wadah
hidangan dari sayur
kriteria hasil wadah
dan buah
hidangan dari
sayur dan buah
3.5.7 Menentukan
prosedur
pembuatan wadah
hidangan dari
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
sayur dan buah
3.5.8 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
berbagai wadah
hidangan dari
sayuran dan buah
4.5 Membuat berbagai 4.5.1 Menyiapkan
bentuk wadah alat sesuai dengan
hidangan dari sayuran wadah hidangan
dan buah dari sayur dan
buah yang dibuat
4.5.2 Menyiapkan
bahan sesuai
dengan jenis wadah
hidangan dari
sayur dan buah
yang dibuat
4.5.3 Membuat
berbagai bentuk
wadah hidangan
dari sayur dan
buah sesuai dengan
prosedur
4.5.4 Menyajikan
wadah hidangan
dari sayur dan
buah sesuai dengan
kriteria hasil
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
3.6 Menerapkan lipatan 3.6.1 Menjelaskan Lipatan daun dan 10  Mengamati untuk Pengetahuan:
daun dan alas pengertian lipatan alas hidangan mengidentifikasi dan
hidangan daun dan alas  Tes Tertulis
merumuskan
3.6.2 Menjelaskan masalah tentang
jenis lipatan daun pembuatan lipatan Keterampilan:
dan alas daun dan alas  Penilaian
3.6.3 Menjelaskan hidangan Unjuk Kerja
fungsi lipatan daun  Mengumpulkan data
dan alas tentang pembuatan
3.6.4 Menjelaskan lipatan daun dan
alat yang alas hidangan
digunakan untuk  Mempraktikan
membuat lipatan pembuatan lipatan
daun dan alas daun dan alas
3.6.5 Menjelaskan
 Mengolah data
pembuatan lipatan
tentang pembuatan
daun dan alas lipatan daun dan
3.6.6 Menjelaskan alas hidangan.
bahan yang
digunakan untuk  Mengomunikasikan
tentang pembuatan
membuat lipatan
lipatan daun dan
daun dan alas alas hidangan
3.6.7 Menentukan
prosedur
pembuatan lipatan
4.6 Membuat lipatan daun dan alas
daun dan alas 4.6.1 Menyiapkan
hidangan alat sesuai dengan
lipatan daun dan
alas yang dibuat
4.6.2 Menyiapkan
bahan sesuai
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
dengan lipatan
daun dan alas dan
buah yang dibuat
4.6.3 Membuat
berbagai bentuk
lipatan daun dan
alas sesuai dengan
prosedur

3.7 Menganalisis 3.7.1 Menjelaskan Garnish makanan 20  Mengamati untuk Pengetahuan:

garnish makanan dan pengertian garnish dan minuman mengidentifikasi dan
minuman makanan dan  Tes Tertulis
merumuskan
minuman masalah tentang  Penugasan
3.7.2 Menjelaskan garnish makanan
jenis garnish dan minuman Keterampilan:
makanan dan  Mengumpulkan data  Penilaian
minuman tentang garnish Unjuk Kerja
3.7.3 Menjelaskan makanan dan
fungsi garnish minuman
makanan dan
 Mempraktikan
minuman pembuatan garnish
3.7.4 Menjelaskan makanan dan
alat yang minuman
digunakan untuk
 Menganalisis
membuat garnish
garnish makanan
makanan dan dan minuman
minuman
3.7.5 Menjelaskan  Mengolah data
bahan yang tentang garnish
makanan dan
digunakan untuk
minuman.
membuat garnish
makanan dan  Mengomunikasikan
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
minuman tentang garnish
3.7.6 Menentukan makanan dan
prosedur minuman
pembuatan garnish
makanan dan
minuman
3.7.7 Menganalisis
garnish makanan
dan minuman
4.7 Membuat garnish 4.7.1 Menyiapkan
makanan dan minuman alat sesuai dengan
garnish makanan
dan minuman yang
dibuat
4.7.2 Menyiapkan
bahan sesuai
dengan garnish
makanan dan
minuman yang
dibuat
4.7.3 Membuat
berbagai bentuk
garnish makanan
dan minuman
sesuai dengan
prosedur
4.7.4 Menyajikan
garnish makanan
dan minuman
sesuai dengan
kriteria hasil
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
3.8 Menerapkan 3.8.1 Menjelaskan Pembuatan 15  Mengamati untuk Pengetahuan:
pembuatan makanan pengertian makanan mengidentifikasi dan
pelengkap makanan pelengkap  Tes Tertulis
merumuskan
pelengkap masalah tentang
3.8.2 Menjelaskan pembuatan Keterampilan:
jenis makanan makanan pelengkap  Penilaian
pelengkap  Mengumpulkan data Unjuk Kerja
3.8.3 Menjelaskan tentang pembuatan
fungsi makanan makanan pelengkap
pelengkap
 Mempraktikan
3.8.4 Menentukan pembuatan
alat yang makanan pelengkap
digunakan untuk
membuat makanan  Mengolah data
pelengkap tentang pembuatan
makanan pelengkap.
3.8.5 menghitung
bahan yang  Mengomunikasikan
digunakan untuk tentang bahan
membuat makanan makanan dari nabati
pelengkap dan hasil olahannya
3.8.6 Menentukan
prosedur
pembuatan
makanan
pelengkap
4.8.1 Menyiapkan
alat sesuai dengan
makanan
pelengkap yang
dibuat
4.8 Membuat makanan 4.8.2 Menyiapkan
pelengkap bahan sesuai
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
dengan makanan
pelengkap yang
dibuat
4.8.3 Membuat
berbagai makanan
pelengkap sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.8.4 Menyajikan
makanan
pelengkap sesuai
dengan standar
porsi, teknik
penyajian, suhu
penyajian dan
hygiene makanan

3.9 Menerapkan 3.9.1 Menjelaskan Pembuatan laporan 10  Mengamati untuk Pengetahuan:

pembuatan laporan pembuatan laporan hasil kerja mengidentifikasi dan
hasil kerja hasil kerja  Tes Tertulis
merumuskan
3.9.2 Menjelaskan masalah tentang
fungsi pembuatan pembuatan laporan Keterampilan:
laporan hasil kerja hasil kerja  Tertulis
3.9.3 Menentukan  Mengumpulkan data  portofolio
prosedur tentang pembuatan
pembuatan laporan laporan hasil kerja
hasil kerja
 Mempraktikkan
4.9 Membuat laporan 4.9.1 Menyiapkan pembuatan laporan
hasil kerja data hasil
 Indikator
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok
Kompetensi
1 2
pekerjaan yang
dibutuhkan untuk
membuat laporan
hasil kerja
4.9.2 Menyiapkan
alat yang
dibutuhkan untuk
pembuatan laporan
hasil kerja
4.9.3 Membuat
laporan hasil kerja
sesuai dengan
prosedur dan
tujuan pembuatan
laporan
3.10 Menerapkan 3.10.1 Menjelaskan Penyajian
penyajian makanan pengertian makanan
penyajian makanan
3.10.2 Menjelaskan
prosedur penyajian
makanan
3.10.3 Menjelaskan
jenis penyajian
makanan
3.10.4 Menjelaskan
suhu penyajian
makanan
3.10.5 Menjelaskan
alat yang
digunakan untuk
penyajian makanan
4.10 Menyajikan 4.10.1 Menyiapkan
Alokasi
Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
(JP)
3 4 5 6
 Mengolah data
tentang pembuatan
laporan hasil kerja
 Mengomunikasikan
tentang pembuatan
laporan hasil kerja
15  Mengamati untuk Pengetahuan:
mengidentifikasi dan
 Tes Tertulis
merumuskan
masalah tentang
penyajian makanan Keterampilan:
 Mengumpulkan data  Penilaian
tentang penyajian Unjuk Kerja
makanan
 Mempraktikkan
penyajian makanan
 Mengolah data
tentang penyajian
makanan.
 Mengomunikasikan
tentang penyajian
makanan
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
makanan alat sesuai dengan
kebutuhan
menyajikan
makanan
4.10.2 Menyajikan
makanan sesuai
dengan kriteria
hasil
4.10.3 Menyajikan
makanan sesuai
dengan standar
porsi
4.10.4 Menyajikan
makanan sesuai
dengan suhu
penyajian