PERNYATAAN PERSETUJUAN

Judul : Pengaruh Pemberian Nugget Ikan Gabus Dan

Sari Buah Berwarna Terhadap Kadar Albumin
Dan Leukosit Pada Orang Dengan HIV/AIDS Di
Balai Rehabilitasi Sosial Bahagia Medan
Nama Mahasiswa : Sonya Prastika Silalahi
NIM : P01031215051
Program Studi : Diploma IV

Menyetujui :

Ginta Siahaan, DCN, M.Kes

Pembimbing Utama/Ketua Penguji

iii
 RINGKASAN

SONYA PRASTIKA SILALAI “PENGARUH PEMBERIAN NUGGET IKAN

GABUS DAN SARI BUAH BERWARNA TERHADAP KADAR ALBUMIN
DAN LEUKOSIT PADA ORANG DENGAN HIV/AIDS (ODHA) DI BALAI
REHABILITASI SOSIAL BAHAGIA MEDAN” (DIBAWAH BIMBINGAN
GINTA SIAHAAN)

Orang dengan HIV/AIDS (ODHA) memerlukan asupan makronutrien

dan mikronutrien dalam jumlah yang cukup. Nugget ikan gabus dan sari
buah berwarna dalam proses pembersihan dan penangkapan Reactive
Oxygen Species (ROS) serta melindungi sel-sel dan jaringan terhadap
kerusakan yang disebabkan oksigen reactive dan nitrogen reaktif species.
Menganalisis pengaruh pemberian nugget ikan gabus dan sari buah
berwarna terhadap sistem imunitas dan zat gizi melalui peningkatan kadar
albumin dan leukosit pada ODHA selama 24 hari.
Desain penelitian ini menggunakan total sampling yang berjumla 40
subjek. Analisis data menggunakan uji paired t test untuk mengetahui
pengaruh pemberian treatment terhadap kadar albumin dan leukosit dalam
darah. Terjadi kenaikan albumin (p= 0,001 < 0,05) dan leukosit (p= 0,009 <
0,05) setela pemberian treatment. Pemberian treatment nugget ikan gabus
dan sari buah berwarna ini dapat meningkatkan kadar albumin dan leukosit
darah.

Kata Kunci: nugget ikan gabus, sari buah berwarna, albumin, leukosit, HIV/AIDS

iv
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis ucapkan atas kehadirat Tuhan Yang Maha
Esa atas berkat dan rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
penulisan skripsi ini dengan judul “Pengaruh Pemberian Nugget Ikan
Gabus Dan Sari Buah Berwarna Terhadap Kadar Albumin Dan
Leukosit Pada Orang Dengan HIV/AIDS Di Balai Rehabilitasi Sosial
Bahagia Medan”.
Dalam penyusunan skripsi ini penulis banyak mendapatkan bantuan
dan dukungan dari berbagai pihak. Untuk itu, penulis menyampaikan terima
kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak Dr. Oslida Martony, SKM, M.Kes selaku Ketua Jurusan Gizi
Politeknik Kesehatan Medan
2. Bapak Ginta Siahaan, DCN, M.Kes selaku pembimbing yang telah
banyak meluangkan waktu dengan penuh kesabaran memberikan
bimbingan, nasehat serta motivasi dalam penulisan skripsi.
3. Dosen penguji I dan penguji II yang telah banyak memberi masukan
dan saran kepada penulis.
4. Bapak Sri Wibowo selaku kepala Balai Rehabilitasi dan seluruh
pengurus Balai Rehabilitasi yang sudah memberikan dukungan dan
kesempatan dalam melakukan penelitian
5. Kedua orang tua tercinta, Bapak Martua Silalahi dan Ibu Yanti
Simangunsong. Terimakasih atas dukungan, baik moral maupun
moril dan kasih sayang serta doa-doa yang tidak dapat terbalas.
6. Kepada saudara/I dari penulis Steven Silalahi, Samuel Silalahi, Sri
Indah Silalahi dan Santo Silalahi yang telah memberikan motivasi dan
dukungan kepada saya.
7. Rekan-rekan satu tim penelitian atas kerjasamanya yang solid
Penulis menyadari bahwa proposal ini masih ada kekurangan, untuk
itu penulis mengharapkan sumbang saran dari semua pihak dalam
penyempurnaan proposal ini.

Penulis

v
 DAFTAR ISI

Halaman

PERNYATAAN PERSETUJUAN ..................................................... iii

RINGKASAN ..................................................................................... iv

KATA PENGANTAR ......................................................................... v

DAFTAR ISI ...................................................................................... vi

DAFTAR TABEL ............................................................................... viii

DAFTAR GAMBAR ........................................................................... ix

DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................ x

BAB I. PENDAHULUAN .................................................................... 1

A. Latar Belakang ....................................................................... 1

B. Rumusan Masalah ................................................................. 4
C. Tujuan Penelitian ................................................................... 4
1. Tujuan Umum ................................................................... 4
2. Tujuan Khusus .................................................................. 4
D. Manfaat Penelitian ................................................................. 5
1. Bagi Penulis ...................................................................... 5
2. Bagi Orang Yang Terinfeksi Hiv/Aids ................................ 5
3. Bagi Balai Rehabilitasi ...................................................... 5

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA........................................................... 6

A. HIV/AIDS ................................................................................ 6
1. Pengertian Hiv/Aids .......................................................... 6
2. Perjalanan Penyakit .......................................................... 6
3. Gejala Klinis Hiv ................................................................ 8
4. Penyebab Hiv/Aids............................................................ 8
B. Makanan Fungsional .............................................................. 8
1. Pengertian ....................................................................... 8

vi
 2. Komponen Bioaktif Makanan Fungsional.......................... 9
C. Nugget Ikan Gabus ................................................................ 9
1. Pengertian Nugget ............................................................ 9
2. Bahan Yang Diunggulkan Dalam Nugget Ikan Gabus ...... 11
3. Bahan Dasar Pembuatan Nugget Ikan Gabus .................. 12
4. Prosedur Modifikasi Nugget ............................................. 12
5. Kandungan Gizi Nugget Ikan Gabus ................................ 13
D. Sari Buah Berwarna ............................................................... 13
1. Pengertian Sari Buah Berwarna ....................................... 13
2. Syarat Mutu Sari Buah Berwarna ..................................... 14
3. Pembuatan Sari Buah Berwarna ..................................... 15
E. Albumin .................................................................................. 16
1. Pengertian ........................................................................ 16
2. Pemeriksaan Albumin ....................................................... 17
F. Leukosit .................................................................................. 18
1. Pengertian ........................................................................ 18
2. Jenis-Jenis Leukosit.......................................................... 19
3. Pemeriksaan Leukosit....................................................... 19
G. Pengaruh Pemberian Treatment Terhadap Albumin .............. 20
H. Pengaruh Pemberian Treatment Terhadap Leukosit ............ 21
I. Kerangka Teori ..................................................................... 22
J. Kerangka Konsep ................................................................... 23
K. Definisi Operasional ............................................................... 24
L. Hipotesis ................................................................................ 25

BAB III. METODE PENELITIAN........................................................ 26

A. Lokasi Dan Waktu .................................................................. 26

B. Jenis Dan Rancangan Penelitian ........................................... 26
C. Populasi Dan Sampel ............................................................. 27
1. Populasi ............................................................................ 27
2. Sampel ............................................................................. 27
D. Jenis Dan Pengumpulan Data ................................................ 27

vii
 1. Jenis Data ......................................................................... 27
2. Cara Pengumpulan Data .................................................. 27
a. Sebelum Penelitian...................................................... 27
b. Saat Penelitian ............................................................ 28
1) Data Primer ............................................................ 28
2) Data Sekunder ....................................................... 30
c. Pasca Penelitian .......................................................... 30
E. Pengolahan Dan Analisa Data ............................................... 31
1. Pengolahan Data .............................................................. 31
2. Analisis Data ..................................................................... 31

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................... 32

A. Hasil Penelitian ...................................................................... 32

1. Gambaran Umum Tempat Penelitian................................ 32
2. Gambaran Karasteristik Sampel ...................................... 32
3. Gambaran Kadar Albumin dan Leukosit sebelum dan sesudah
pemberian treatmen .......................................................... 34
B. Pembahasan .......................................................................... 35
1. Karasterisktik Sampel ....................................................... 35
2. Pemberian treatmen ......................................................... 37
3. Albumin ............................................................................ 38
4. Leukosit .......................................................................... 39
5. Pengaruh Pemberian Treatment Nugget Ikan Gabus Dan
Sari Buah Berwarna Terhadap Albumin............................ 40
6. Pengaruh Pemberian Treatment Nugget Ikan Gabus Dan
Sari Buah Berwarna Terhadap Leukosit ........................... 42

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ................................................ 44

A. Kesimpulan ............................................................................ 44
B. Saran...................................................................................... 44

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................... 45

viii
 DAFTAR TABEL

Halaman

1. Mutu Dan Keamanan Nugget Ikan ......................................... 10

2. Kandungan Gizi Ikan Gabus .................................................. 12
3. Bahan Pembuatan Nugget ..................................................... 12
4. Kandungan Zat Gizi Nugget Ikan Gabus 90 Gr ...................... 13
5. Syarat Mutu Sari Buah ........................................................... 14
6. Bahan Dasar Pembuatan Sari Buah ...................................... 15
7. Komposisi Zat Gizi Sari Buah................................................. 15
8. Batasan Dan Interpretasi Kadar Protein Dan Albumin ........... 16
9. Definisi Operasional ............................................................... 24
10. Distribusi Karasteristik Sampel .............................................. 33
11. Uji Kenormalan Data Kadar Albumin dan Leukosit ................ 34
12. Distribusi Hasil Kadar Albumin dan Leukosit Sampel ............. 34

ix
 DAFTAR GAMBAR

Halaman

1. Ikan Gabus ............................................................................. 11

2. Prosedur Modifikasi Nugget ................................................... 12
3. Prosedur Pembuatan Sari Buah ............................................. 15
4. Kerangka Teori ....................................................................... 22
5. Kerangka Konsep ................................................................... 23

x
 DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

1. Master Tabel .......................................................................... 50

2. Pengolahan Data Univariat dan Bivariat................................. 52
3. Informed Consent ................................................................... 58
4. Kuesioner Penelitian .............................................................. 59
5. Pernyataan ............................................................................ 60
6. Daftar Riwayat Hidup Peneliti................................................. 61
7. Bukti Bimbingan Skripsi.......................................................... 62

xi