Anda di halaman 1dari 3

1) Jelaskan pengertian pemindangan!

2)Jelaskan tujuan proses pemindangan! Mengapa perlu dilakukan proses


pemindangan!

3) Jelaskan mengenai teknik pemindangan yang kalian lakukan!

4) Fungsi penggunaan garam pada proses pemindangan!


Proses pemindangan ikan dilakukan dengan cara merebus atau memanaskan ikan
dalam suasana bergaram selama jangka waktu tertentu di dalam suatu wadah
tertentu. Penambahan garam dimaksudkan untuk memperbaiki tekstur ikan agar
lebih kompak, memperbaiki cita rasa, dan memperpanjang daya tahan simpan
(Pudjanarso, 2015). Pengawetan dengan garam adalah salah satu teknik pengawetan
ikan yang umum digunakan karena prosesnya yang mudah dan biaya rendah.
Garam efektif sebagai bahan pengawet karena dapat menurnkan aktivitas air pada
daging ikan, menghambat pertumbuhan bakteri, dan mencegah pembusukan
enzimatis (Ormanci, 2015). The NaCl diffuses in to seafood muscle due to the
osmotic pressure. In salted seafood, where the salt concentration reaches about
20%, high ionic strength causes contraction of the myofibrils and dehydration of
protein. Also, the pH of the final product and the type of salts used can influence
the degree of protein denaturation ( Ünlüsayın, 2010).

Pudjanarso, Amien. 2015. Analisis Impas Sebagai Dasar Pengambilan Keputusan


Manajemen Dalam Penentuan Luas Poduksi Minimal Pada Industri
Pemindangan Ikan Laut Di Dusun Payangan Watu-Ulo Jember. Jurnal Relasi
Stie Mandala Jember. 21: 67-86

5) Fungsi air pada proses pemindangan!

6) Jelaskan pengaruh penggunaan konsentrasi garam yang berbeda pada tiap


perlakuan!

7) Jelaskan skema bagaimana proses pemindangan dapat bertujuan untuk


mengawetkan ikan!

8) Jelaskan hasil praktikum berdasarkan tabel!

9) Apakah terjadi penyimpanan? Jelaskan alasannya! Serta Jelaskan faktor-faktor


yang mempengaruhi keberhasilan proses pemindangan!
Menurut Handayani et al. (2017), meskipun dengan penambahan garam, ikan
pindang memiliki umur simpan yang relatif singkat. Ikan pindang hanya dapat
bertahan selama 3-4 hari ketika disimpan di udara terbuka.
Kalau menyimpang => Daya awet ikan pindang tidak lama, yaitu hanya 1 hari. Hal
ini diduga karena terjadi kontaminasi yang berasal dari air yang digunakan
(Ariyani, 2008).

Rahmani
Kocatepe, D., H. Turan2, C.O. Altan, dan G. Göknar. Effect of the Vacuum
Packaging on the Shelf Life of Lakerda. International Journal of Food
Science, Nutrition and Dietetics (IJFS). 3(9): 157-159.
Sahubawa, Latif. dan Ustadi. 2014. Teknologi Pengawetan dan Pengolahan hasil
Perikanan. Yogyakarta:Gadjah Mada Unviersity press

Keberhasilan proses pemindangan =>


https://books.google.co.id/books?id=gyRYDwAAQBAJ&pg=PA56&dq=peminda
ngan+ikan&hl=id&sa=X&ved=0ahUKEwiW7qCgx43fAhULi3AKHeq5CfgQ6A
EIOTAD#v=onepage&q=pemindangan%20ikan&f=false

10) Sebut dan jelaskan aplikasi proses pemindangan dalam industri dan dalam
kehidupan sehari-hari