Anda di halaman 1dari 3

Health benefits of black tea

Manfaat teh bagi kesehatan (Dufresne dan Farnworth, 2000). :


 Detoksifikasi
 Meningkatkan sistim kekebalam tubuh
 Meningkatkan darah
 Meninkatkan aliran urine
 Mengurangi nyeri sendi
 Mencegah kerusakan oksidatif yang disebabkan asap rokok
 Mencegah degradasi eritrosit dan membrane protein karena strees
 Aktivitas anti kanker (mulut, esofagus dan lambung, usus, bersujud, paru-paru, payudara,
kulit, hati, saluran kemih)
 Mengurangi resiko kanker dan stroke
 Menghambat pertumbuhan bakteri didalam mulut
 Mencegah gigi berlubang
 Mengurangi kolestrol
 meringankan glukosa dan gangguan metabolisme lipid terkait dengan diabetes
(catatan = apabila mengkonsumsi teh tanpa gula)

Komponen the hitam (Bhuyan et al., 2013):


 Polifenol
 TR
 TF
 Katekin tidak teroksida, sehingga bertanggung jawab untuk aktivitas antioksida.
Antioksida memiliki berbagai sifat yaitu (Luczaj dan Skrzydlewska, 2005) :
 Mengais radikal bebas
 Menghambat terjadinya pembangkitan dari radikal bebas
 Ion logam
TF, yang terbentuk selama fermentasi dan ditemukan secara eksklusif dalam teh hitam, memiliki
efek antioksidan karena kemampuan mereka untuk membentuk kompleks dengan logam. Selama
fermentasi teh, konversi katekin ke TF tidak secara signifikan mengubah aktivitas antioksidan
teh.
Efek fermentasi
1. Suhu
Selama fermentasi, klorofil di daun teh
secara enzimatis (PPO dan PO) dipecah. Kontrol suhu fermentasi diperlukan untuk diproduksi
teh kualitas unggul, sebagai fermentasi di bawah sangat rendah atau
suhu tinggi dapat menyebabkan inaktivasi enzim.
Misalnya, pengaturan teh hijau dan pengeringan teh
dilakukan untuk menangkap reaksi enzimatik. Enzimnya
protein dan denaturasi pada suhu tinggi (Ravichandran
dan Parthiban, 1998). Oleh karena itu, perlu untuk memantau
suhu fermentasi sehingga menguntungkan
aktivitas enzimatik. Pengaruh suhu udara (20-35 ° C)
selama fermentasi (Camellia sinensis var. assamica)
atribut kualitas teh hitam CTC dianalisis oleh
Smanta dkk. (2013). Mereka melaporkan bahwa TF dan TR
rasio serta kecerahan berada pada tingkat maksimumnya
pada 20 ° C. Fermentasi dilakukan pada rentang suhu
dari 20-30 ° C selama 30-120 menit, dan kondisi optimal
ditemukan menjadi 25 ° C selama 60 menit untuk 100 Menjanjikan
dan kultivar Cina (Asil et al., 2012). The dhool (dimaserasi
daun teh) klon 6/8, SC12 / 28, dan S15 / 10 adalah
difermentasi pada 15-30 ° C selama 0-180 menit, dan untuk semua klon,
fermentasi pada 20 ° C menghasilkan teh kualitas terbaik.
Fermentasi pada suhu rendah menghasilkan kualitas hitam
teh, sedangkan suhu tinggi dan fermentasi panjang
kali mendukung produksi teh hitam dengan TF tinggi
tingkat dengan warna yang lebih intens (John, 1980). Fermentasi tinggi
suhu menghasilkan teh dengan TR dan total yang lebih tinggi
nilai warna tetapi lebih rendah TF, evaluasi sensorik, dan
nilai kecerahan. Relatif, klon S15 / 10 memiliki a
stabilitas yang lebih baik pada temperatur yang lebih tinggi dari 6/8 dan
SC12 / 28 (Owuor dan Obanda, 2001). Umumnya, fermentasi
dilakukan pada 24-27 ° C selama 3-4 jam, tetapi optimal
kondisi bervariasi untuk berbagai jenis teh (Sharma dan
Rao, 2009). Namun, Sanyal (2011) merekomendasikan a
suhu 27-29 ° C selama 2 jam 30 menit hingga 3 tahun
h 45 menit atau 55-110 menit untuk teh ortodoks atau teh hitam CTC,
masing-masing.
Juga perlu memonitor parameter lain seperti itu
sebagai oksigen dan kelembaban relatif untuk menghasilkan kualitas hitam
teh. Oksigen yang cukup diperlukan untuk enzimatik yang tepat
reaksi terjadi. Di bawah oksigen yang tidak memadai, diproses
daun memanas, dan oksidasi kimia terhambat, memimpin
untuk minuman keras yang membosankan (Sanyal, 2011). Fermentasi pecah
daun teh di bawah oksigen rendah dan hasil suhu tinggi
dalam konsentrasi TR yang lebih tinggi dan konsentrasi yang lebih rendah
TF (Sharma dan Rao, 2009). Ini perlu dipertahankan
kelembaban relatif di 95-98% selama fermentasi. Dalam
siang hari, suhu biasanya tinggi dengan relatif rendah
kelembaban, dan di bawah ini atau kondisi serupa, udara
harus dilembabkan untuk menjaga agar daun yang pecah tetap segar dan
sejuk selama fermentasi. Lewatnya udara kering di atas
daun harus dihindari, karena ini mengarah pada menghitamkan dan
mengganggu laju oksidasi (Sanyal, 2011). Memiliki
dilaporkan bahwa fermentasi teh yang dimaserasi
daun pada pH 4,5 menghasilkan tingkat TF yang lebih tinggi dibandingkan dengan
fermentasi pada pH 5,5 (Subramanian et al., 1999).