KUESIONER PENELITIAN

GAMBARAN PENYELENGGARAAN MAKANAN DI PANTI SOSIAL

TRESNA WERDHA HIMO – HIMO KOTA TERNATE
TAHUN 2017

PEDOMAN WAWANCARA

Kode Responden :

Umur :

Jenis Kelamin

Pendidikan

Tanggal wawancara :

1. Perencanaan Menu

a. Apakah ada perencanaan menu sebelum melakukan pengadaan

bahan makanan?

b. Apakah pada saat penyusunan menu dilakukan pembentukan

tim kerja untuk penyusunan menu?

c. Jenis menu apa saja yang ada di Panti Sosial ini?

d. Siklus menu berapa hari yang digunakan

e. Apakah ada menu khusus untuk lansia yang sakit dan

bagaimanan cara penyususnan menunya

2. Pengadaan bahan makanan

a. Siapakah yang bertanggung jawab terhadap pengadaan bahan

makanan

b. Bagaimna pengadaan bahan makanan di panti sosial tresna

werdha ini?
 c. Apakah pada saat penerimaan bahan makanan petugas dapur

selalu melakukan pemeriksaan atau pengecekan ulang

d. Apakah bahan makanan yang dibeli masih dalam kondisi segar

e. Berapa orang petugas dapur yang melakukan pengadan bahan

makanan

3. Penyimpanan bahan makanan

a. Apakah ada proses penyimpanan bahan makanan?

b. Apakah ada ruangan khusus untuk penyimpanan makanan?

c. Jenis makanan atau bahan makanan apa yang disimpan?

d. Berapa lama bahan makanan disimpan?

e. Apakah petugas selalu menyimpan bahan makanan pada

tempatnya?

f. Apakah bahan makanan yang disimpan dipisahkan antara bahan

makanan basah dengan bahan makanan kering

4. Pengolahan bahan makanan

a. Siapa saj yang bertanggung jawab dalam pengolahan bahan

makanan?

b. Bagaimana cara pengolahan bahan makanan?

c. Apakah tenaga pengolah bahan maknan memakai pakaian

khusus?

d. Apakah ada pemeriksaan khsusu bagi tukang masak secara

periodik?
 e. Apakah dalam pengolahan bahan makanan petugas

menggunakan tutup kepala cincin dan kebiasaan mencuci tangan

sebelum pengolahan

f. Apakah bahan makanan dicuci setelah itu dipotong lalu dimasak?

g. Apakah petugas mencuci peralatan bahan makanan sebelum

digunakan?

h. Apakah dalam memasak petugas selalu memperhatikan

pematangan dan cita rasa makann?

5. Penyimpanan makanan

a. Bagaimana cara menyimpan makanan?

b. Dimana makanan disimpan?

c. Berpa jam makanan disimpan?

6. Penyajian maknanan

a. Siapa yang menyajikan makanan?

b. Apakah setiap jenis makanan yang disajikan dalam keadaan

terpisah

c. Apakah makanan yang disajikan dalam keadaan panas?

d. Apakah penyajian makanan selalu tepat waktu?

e. Apakah dalam penyajian makanan dipusatkan satu tempat?

f. Apakah peralatan makanan yang digunakan pada saat penyajian

makanan terbuat dari plastik (piring, sendok, gelas dan lain-lain?

g. Apakah setiap hari makanan yang disajikan bermacam macam?

7. Pendistribusian makanan

a. Bagaimana cara pendistribusian Bahan Makanan

b. Bagaimana cara pengangkutan makanan dari tempat diolah

ketempat lansia?

c. Apakah dalam proses pengangkutan makanan dalam keadan

tertutup atau terbuka?