Control de riesgos en la elaboración de productos agrícolas.

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Taller II de Prevención de Riesgos Área Productiva

Instituto IACC

24-12-2017
 Desarrollo

En relación con los contenidos estudiados durante la semana y una breve investigación que usted

realice en Internet, elabore un procedimiento de trabajo seguro, para la producción de conservas,

que contenga:

1. Descripción de las etapas de trabajo, tomando en cuenta los riesgos asociados en cada etapa.

 Cosecha y traslado: para esta etapa podemos considerar la recolección de los frutos y su

posterior traslado a la panta procesadora, lo que debe realizarse bajo el más estricto de los

cuidados y así no dañar los frutos.

Algunos de los riesgos asociados son:

 Exposición a micro organismos nocivos para la salud.

 Golpeado por o contra.

 Erosiones en las extremidades.

 Mala posición.

 Exposición a radiación UV y condiciones climáticas adversas.

 Resbalamiento y caídas por terrenos irregulares.

 Clasificación de producto: para esta etapa se debe seleccionar la fruta que cumpla con los

estándares requeridos, como porte y madurez, estos deben ser dispuestos en líneas de

trasporte.

Algunos riesgos asociados son:

 Suciedad de los frutos(contaminación)

 Atrapamiento por partes móviles.

 Contacto con energías mecánicas y eléctricas.

 Exposición a ruido y vibraciones.

 Mal manejo de cargas.

  Limpieza de los frutos: en esta epata el fruto seleccionado ingresa a la extracción de

residuos como químicos pesticidas y tierra.

Algunos riesgos asociados son:

 Atrapamiento por partes móviles.

 Golpeado por o contra.

 Exposición a ruido y vibraciones.

 Exposición a material partícula do.

 Ingreso a área de cocción: en esta etapa se somete a cocción la fruta seleccionada en

recipientes a altas temperaturas.

Algunos riesgos asociados son:

 Exposición a temperaturas peligrosas.

 Daños a la piel por quemaduras.

 Exposición a ruido.

 Liberación de vapores a altas temperaturas.

 Explosión de hoyas a presión.

 Medio ambiente con altas temperaturas de trabajo.

 Higienizado de envases: en esta etapa los envases son sometidos a limpieza mediante

químicos y lavado de estos.

Algunos riesgos asociados son:

 Cortes en extremidades.

 Proyección de partículas

 Proyección de químicos.

 Proyección de vapores a altas temperaturas.

 Exposición a ruidos.
  Rotulación de conservas listas: en esta etapa la conserva ya sellada se rotula con la

información nutricional, contenido y duración después de su envasado.

Algunos riesgos asociados son:

 Exposición a ruido.

 Exposición a vibraciones.

 Atrapamiento por partes móviles.

 Caída de distinto y mismo nivel.

 Movimientos repetitivos.

 Disposición de envases en bodega: en esta etapa los envases ya rotulados son dispuestos

en bodegas para su posterior despacho.

Algunos riesgos asociados son:

 Sobre esfuerzo.

 Caída de material desde altura.

 Atropellamiento por maquinas en movimiento.

 Movimientos repetitivos.

 Golpeado por o contra.

2. Forma segura y correcta de llevar a cabo cada etapa, tomando en cuenta las medidas de control

de los riesgos.

Para esta etapa se le recuerda al personal de la fábrica de envasado de frutas, que sebe c tomar

todas las medidas de protección personal adecuadas que serian las siguientes:

1. Uso obligatorio de elementos de protección personal.

2. Inspección de maquinaria.

3. Verificación de las mantenciones de la maquinaria.

 4. Control adecuado de presiones del sistema de cocción. verificación de barreras duras en

partes móviles de la maquinaria.

5. Capacitación adecuada del personal que opera partes criticas

6. Contar con un adecuado plan de emergencias.

7. Contar con procedimientos de trabajo seguros.

3. Planificación de las etapas del proceso, responsabilidades, equipos, maquinarias y

herramientas manuales, etc.

1. La dirección de la empresa debe velar por la entrega de los implementos de protección

personal.

2. La supervisión debe velar por el correcto funcionamiento de las áreas de trabajo.

3. La supervisión debe velar por el cumplimiento adecuado de las norma de seguridad

establecidas.

4. El departamento de prevención debe fiscalizar que sean cumplidos los estándares de

seguridad requeridos.

5. El personal operativo debe cumplir las normas existentes.

6. La empresa debe velar por que todos cumplan nos normas de seguridad, a la vez debe

velar por que exista un ambiente de trabajo seguro y sano para los trabajadores.
 Bibliografía

IACC (2017) Prevención de Riesgos en Sector Agrícola Forestal y Servicios, contenidos semana

5.