Trabajo de investigación

Sena

Ensayo

Restaurantes y establecimientos gastronómicos

Todos Los restaurantes y establecimientos que se dedican a la preparación y consumo de

alimentos deben de cumplir con unas condiciones sanitarias generales y básicas; según la
secretaria de salud más de 600 restaurantes y establecimientos no cumplen con las condiciones
sanitarias ,el funcionamiento de estos no debe de poner en riesgo la salud ni el bienestar de la
comunidad , muchos restaurantes y establecimientos pequeños funcionan desde viviendas y son
utilizadas como dormitorios ; las áreas de trabajo deben ser independientes de cualquier tipo de
vivienda , tanto los restaurantes como establecimientos gastronómicos deben localizarse en sitios
secos y terrenos de fácil drenaje para evitar posibles inundaciones , de hecho se han encontrado
restaurantes donde proliferan insectos y roedores por esta razón no se deben localizar junto a
botaderos de basura , pantanos , sitios que puedan ser criaderos de estos insectos y plagas , el
manejo de los residuos líquidos debe manejarse con la mayor cautelad para evitar la
contaminación del alimento o de las superficies con potencial contacto ; el plan de atención básica
(PAB) ha encontrado malos hábitos higiénicos , los que más se encuentran son la falta de uso de
gorros, tapaboca , ropa inadecuada; son servicios sanitarios muy importantes que debe tener el
personal que labora en el establecimiento estos deben estar separados del área de preparación de
alimentos . en el área de preparación de alimentos , estos sitios deben de poseer materiales que
no generen sustancias o contaminantes tóxicos y poseer acabados que no dificulten la limpieza ,
desinfección y mantenimiento sanitario , los pisos de los cuartos fríos de refrigeración como el de
congelación deben tener pendientes hacia drenajes preferiblemente en su parte exterior , muchos
establecimientos en sus techos tienen acumulación de suciedad , formación de hongos , por esta
razón deben de tener techos que eviten la condensación y que además se facilite la limpieza y
mantenimiento de los mismos, cuando los residuos sólidos no son removidos frecuentemente del
área de preparación de los alimentos , se produce la generación de malos olores , aparición de
animales por esta razón deben ser removidos frecuentemente y que no contribuyan de otra
forma al deterioro ambiental , deben disponer de suficientes recipientes para el almacenamiento
de recursos solidos de igual manera , recipientes para los desperdicios orgánicos.