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Diagrama de flujo Pan integral Versión


REGIONAL TULUÁ

11

Inicio o Actividad
1 Actividad Entrada o Almacenami Decisión Iniciada o parada Repetición Dirección Conector Conector Inspección Anotación Interconexión Documento
fin Se hace o salida de ento de actividad de del fuera de dentro de con otro que entra o
no material actividad diagrama página página procedimiento salga del
procedimiento

Inicio

Programa
de L&D Higiene de planta

Lista de Chequeo Inspección


del Programa de
de L&D
L&D

Si
Cumple con la lista de
chequeo de L&D

Si

Materia prima e Insumos

Inspección
Listas de Organoléptica
chequeo

Si
Cumple con los
parámetros

Si

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Inicio o Actividad
1 Actividad Entrada o Almacenami Decisión Iniciada o parada Repetición Dirección Conector Conector Inspección Anotación Interconexión Documento
fin Se hace o salida de ento de actividad de del fuera de dentro de con otro que entra o
no material actividad diagrama página página procedimiento salga del
procedimiento

Pesaje
Pesaje materia
materia prima
prima
ee insumos
insumos

Hasta obtener el desarrollo del


Amasado
Amasado gluten o de punto de tela

División
División Porcionar de acuerdo al precio de
venta

Boleado
Boleado
nutos

Tiempo de 5 a 10 minutos
Reposo
Reposo adecuación
adecuación

Según la forma
Moldeado
Moldeado
característica
del producto
Hr 75-80% y Tª 37-40ªc
Leudado
Leudado
tiempo 45 minutos – 1 hora

Hornear
Tratamiento
Tratamiento térmico
térmico 180ªc * 30 min o hasta obtener T
interna de 35ªc

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1 Actividad Entrada o Almacenami Decisión Iniciada o parada Repetición Dirección Conector Conector Inspección Anotación Interconexión Documento
fin Se hace o salida de ento de actividad de del fuera de dentro de con otro que entra o
no material actividad diagrama página página procedimiento salga del
procedimiento

Temperar
2 Horas

Empacado En bolsa de papel

Almacen
a-miento

Ficha técnica del Análisis


producto sensorial

NTC 1325

El producto
cumple con las
especificaciones
preestablecidas

Si

Despacho

Fin

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