PLATOS DESECHABLES A

8-3-2019
PARTIR DE LA CÁSCARA DE
MAÍZ

MARÍA LUNA ÁLVARES

VERÓNICA RAMOS VILLACOB
DENELLYS SIOLO GUTIERRES
GREISY SUÁREZ CASTILLOS
 TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN ...................................................................................................... 2
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.................................................................... 2
3. JUSTIFICACIÓN........................................................................................................ 3
4. MARCO TEÓRICO .................................................................................................... 4
5. LLUVIA DE IDEAS ................................................................................................... 6
6. MATRIZ MORFOLÓGICA ....................................................................................... 7
7. CAJA NEGRA ............................................................................................................ 7
8. CAJA TRANSPARENTE ........................................................................................... 7
9. ENCUESTA ................................................................................................................ 8
10. RESULTADOS DE LA ENCUESTA....................................................................... 10
11. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS ....................... Error! Bookmark not defined.
12. REFLEXIÓN SOBRE RESULTADOS DE LA ENCUESTA Error! Bookmark not
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13. MISIÓN ..................................................................... Error! Bookmark not defined.
14. PROGRAMACIÓN DEL PROYECTO .................... Error! Bookmark not defined.
15. NECESIDADES Y CARACTERÍSTICAS DE LAS MATERIAS PRIMAS ... Error!
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16. FORMULACIÓN DEL NUEVO PRODUCTO ....... Error! Bookmark not defined.
17. DESCRIPCIÓN Y ESTANDARIZACIÓN DEL PROCESO . Error! Bookmark not
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18. RENDIMIENTOS ..................................................... Error! Bookmark not defined.
19. EQUIPOS Y UTENSILIOS ...................................... Error! Bookmark not defined.
20. DIAGRAMA DE FLUJO .......................................... Error! Bookmark not defined.
21. METODOLOGÍA DE LA PRUEBA DEL PRODUCTO ........ Error! Bookmark not
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22. RESULTADOS DE LAS PRUEBAS DEL PRODUCTOS .... Error! Bookmark not
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23. DESCRIPCIÓN DEL ENVASE ............................. Error! Bookmark not defined.5
24. DESCRIPCIÓN DE LA ETIQUETA...................... Error! Bookmark not defined.6

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25. PRECIO DEL PRODUCTO………………………………………………………..27
26. TIPO DE COMERCIALIZACIÓN ......................... Error! Bookmark not defined.7
27. BIBLIOGRAFÍA ..................................................... Error! Bookmark not defined.7

1. INTRODUCCIÓN

El acelerado incremento de la competencia internacional, junto con el mayor nivel de

información por parte de los consumidores es consecuencia, en buena medida, del enorme
desarrollo que han experimentado los sistemas de comunicación, durante la segunda mitad
de este siglo.

En la actualidad se han configurados mercados exigentes, que dirige su demanda hacia

productos y servicios cada vez más personalizados. Esta tendencia ha obligado a las
empresas, a desarrollar productos que no sólo cubran las expectativas básicas del mercado,
sino que incluso sorprendan y deleiten a éste, productos que los consumidores necesitan, pero
que ni siquiera habían imaginado. (PRAHALAD & HAMEL, 1990).

Para el desarrollo de estos productos las empresas se ven en la necesidad de innovar

constantemente y buscar nuevas oportunidades para su crecimiento, es por esto que las ideas
y la creatividad siempre deben estar indisolublemente ligadas.

El objetivo de este trabajo es el desarrollo y creación de un producto agroindustrial

innovador, que cubra las necesidades de una población y sea económicamente rentable, con
la ayuda de diferentes metodología y herramientas como lo es la lluvia de ideas, para la
elaboración del proyecto, hasta llegar a la creación del producto como tal, que cumpla con
los estándares de calidad y sea del total agrado para los clientes.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Hoy en día existe en el mercado una competencia altamente fuerte, oferentes de una gran
gama de producto y servicios para todo tipo de clientes, desde los productos más sencillos

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hasta los más complejos con distintas presentaciones e innovaciones, satisfaciendo a clientes
cada vez más exigentes, sin embargo si se realiza un análisis más detallado a la oferta de
estos productos se puede decir que son pocas las empresas que comercializan artículos
favorables con el medio ambientes y más aún que no generen contaminación luego de su uso;
generalmente la idea que tienen las empresas es comercializar productos con la sola
necesidad de satisfacer al cliente y se olvidan por completo de los problemas que puede estar
ocasionando esto con el medio ambiente.

A partir de estas condiciones nace este proyecto que busca comercializar productos que
sean favorables con el medio ambiente y no generen ningún tipo contaminación que pueda
dañar el habitad para las generaciones futuras. La idea es que además de satisfacer a los
clientes se aporte a la mitigación de la contaminación y se logre una concientización de los
problemas ambientales.

Por lo tanto la pregunta que nos sugiere este problema es: ¿De qué manera se puede
satisfacer a los clientes por medio de un producto que además de satisfacer sus necesidades
y de ser innovador, ayude a contribuir al desarrollo sostenible?

3. JUSTIFICACIÓN

Los productos desechables son uno de los mayores focos de contaminación para el
medio ambiente, especialmente para los mares, ríos, suelo, aire entre otros. Actualmente se
ha implementado el uso de ciertos materiales biológicos para crear productos desechables
biodegradables a fin de mitigar los efectos que estos tienen sobre el medio ambiente.

En la mayoría de las celebraciones el uso del plato desechable es un elemento

inocentemente utilizado sin saber las consecuencias de su contaminación a nuestra
generación y las próximas

El presente proyecto plantea la creación de un modelo de negocio que desarrolle la

producción y comercialización de platos elaborados con cascara de maíz que permita

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contribuir de una manera sustentable y amigable con el medio ambiente, aprovechando este
residuo sólido generado al obtener la mazorca.

Con la creación de los platos biodegradables el modelo de negocio busca la reducción

del uso de plásticos especialmente de poliestireno expandido que no se recicla, siendo uno
de los más destacados contaminantes del planeta, los cuales se deben evitar porque tardan
cerca o más de 100 años en algunos casos en degradarse y su proceso de reciclaje también
contamina, además, los principales componentes para su fabricación son petróleo y gas.

Al reemplazar el plato de poliestireno por el plato elaborado con las cascaras de maíz
se estaría ayudando al medio ambiente y aportando a la cultura verde, que se fomenta en el
país. La utilización de las cascaras de maíz, que al momento son improductivas, o de poco
uso, y en su gran mayoría son desechadas por los pequeños y medianos agricultores.

4. MARCO TEÓRICO

El maíz es una planta herbácea anual, nativa del hemisferio norte, originaria de
México desde hace unos 10 mil años y que se cultiva en todo el mundo. Representa una de
las principales fuentes de alimentación para casi todas las comunidades de Latinoamérica.
La producción de biomasa residual que genera un cultivo de maíz (cañas, hojas de maíz,
hojas de mazorca de maíz y mazorcas) fluctúa entre las 20 y 35 toneladas por hectárea.

En Colombia La Federación Nacional de Cereales “Fenalce” agrupa en mayor parte

los productores de maíz que hoy en día se extienden por la mayor parte del país, pero muy
especialmente por los departamentos de Meta, Valle, Tolima, Cundinamarca y Antioquia,
con sus variedades de maíz blanco y amarillo. (URIEL ORTIZ SOTO, 2017).

Con una combinación adecuada de fibras vegetales no maderables es posible producir

pulpa celulósica de calidad. Entre las ventajas que presentan frente a las fibras maderables
están un menor consumo de reactivos y de energía, además de producir menos residuos
tóxicos durante su tratamiento (LOPEZ C, 2008)

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 El interés en utilizar los materiales fibrosos no maderables como los residuos
agrícolas es múltiple:

1. Sustituir, por lo menos parcialmente, la materia prima maderable para la fabricación de

papel, y otros elementos de gran utilidad para los seres humanos disminuyendo por lo tanto
la deforestación que da lugar a problemas ambientales graves.

2. Disponer de residuos agrícolas, ya que la industria agrícola cuenta con grandes excedentes
de las cosechas.

3. Con el empleo de estas materias primas se podrían aumentar las producciones de pulpas y
derivados, consiguiendo abastecer el consumo de fibras.

Teniendo en cuenta que el ciclo de materiales como papel inicia en el bosque, es de

vital importancia para las industrias de la celulosa y del papel, impulsar en la medida de lo
posible el desarrollo forestal y la utilización racional de los recursos forestales. Es necesario
complementar lo anterior con una cultura del reciclaje, con la utilización de los residuos
generados con otras fibras utilizadas en la fabricación de celulosa, la producción sustentable
del papel y de otros productos que podrían derivar de materiales vegetales; todo ello en la
búsqueda de un desarrollo con calidad y beneficios ambientales, económicos y sociales de
trascendencia para las generaciones actuales y las futuras. (CONAFOR, 2017)

Según El estudio biométrico realizado por (MARIBEL PRADO; JOSÉ

ANSALDO;HILDA PALACIOS, 2012), las fibras de las hojas de mazorca de maíz muestran
que son un material fibroso con buenas propiedades de resistencia al batido. Además, poseen
un lumen ancho, aumentando con esto la capacidad de impregnación en el proceso de pulpeo,
se obtiene una pulpa celulósica aprovechable. Por el alto contenido de holocelulosa y α-
celulosa, tanto las hojas de mazorca de maíz, como el bagazo de caña, son en comparación
con otras fuentes de fibra, materias primas adecuadas para la fabricación de papeles

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especiales y para la obtención de derivados de celulosa, situación que permite aprovechar el
excedente de residuos.

En latinoamericano se utiliza hojas de maíz como envoltura de los tamales por lo

general, los tamales son armados remojando las hojas de maíz hasta que están suaves y
llenándolas de pasta de "masa" (harina de maíz). La masa es rellenada de carne de cerdo
cocida desmenuzada, antes de que las hojas sean amarradas para mantenerlas seguras durante
el proceso de cocción, el cual puede tomar de una a dos horas. Este método de cocción de los
alimentos también puede ser aplicado a los mariscos. El pescado como el salmón y el mero,
pueden ser envueltos en hojas y cocinar a la plancha en una fogata. (ADLER & FERTING,
2017)

5. LLUVIA DE IDEAS

1. Dulce a 2. Colorante
partir de la natural a
cascara de partir de
maracuyá espinaca.

4. Platos
3. Papel a desechables
partir de la a partir de
cascara de la cascara
coco de maíz.

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 5. Mecato a 6. Ambientadores
partir de de coco
ahuyama

6. MATRIZ MORFOLÓGICA

Problema: Platos biodegradables a partir de la cáscara de maíz

ATRIBUTOS Presentación Precio Cantidad Tamaño Forma
Bolsa Plástica Muy 12 Muy Circular
económico pequeño
VARIACIONES Papel de Económico 15 Pequeño Cuadrada
azúcar
Bolsas tipo Medio 10 Mediano Rectangular
Kraft
Papel de Caro 20 Grande Ovalada
encerado
Papel Glassine Muy caro 30 Muy grande Hexagonal

7. CAJA NEGRA

Cáscara de Maíz Platos desechables eco-

PLATOS
eficientes
BIODEGRADABLES A
Moldeadora-Prensadora PARTIR DE LA CÁSCARA Residuos Sólidos
DE MAÍZ
Almidón Residuos líquidos

8. CAJA TRANSPARENTE

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 Recepción de la Selección y
MP limpieza

Corte y
trituración Secado

Termoconformado Secado
9. ENCUESTA

Producto: Platos biodegradables a partir de la cáscara de maíz

Descripción del producto: Recipiente circular, plano, ligeramente cóncavo en el centro, útil
para diferentes usos pero principalmente empleado como utensilio para comer. Material
biodegradable, elaborado a partir de la cáscara de maíz con el fin de mitigar la contaminación
ambiental.

1. Por favor elige tu sexo: F____ M______

2. Por favor, ingrese su edad: __________
3. ¿Qué opina usted de los platos desechables biodegradables? (Marque con una X)
Muy interesante_____
Interesante_______
Poco interesante_____
Nada interesante _____
Neutro.
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 4. Cual o cuáles de los siguientes aspectos le atraen del productos:
Resistencia____
Diseño____
Simplicidad____
Atractivo_____
Está a la moda____
Color____
Biodegradable___
Ninguna de las anteriores___
Otro (por favor especifique)_____
5. ¿ Compraría usted este producto? (Si su respuesta fue NO pasar a la pregunta #6)

Si ______No____

6. ¿Dónde te gustaría poder adquirir este producto?

Tiendas de abarrotes_______ Internet______

Grandes almacenes_________ Otro (por favor especifique)_______

7. A través de que medio o medios le gustaría recibir información de este producto

Anuncio en prensa o revistas____ Correo ordinario____ Televisión____
Vallas publicitarias____ Folletos/ Dípticos____ Radio______
Internet____ Otro(especifique)_______
8. Por favor, si su respuesta fue NO en la pregunta 3, díganos cuál o cuáles son sus
razones por las que no compraría el producto
No lo necesito_____ Aburrido_____ Es complicado_____ Precio excesivo_____
Es innecesario_____ Otro (por favor especifique)________
9. Partiendo de la base que el precio del producto le satisfaga, ¿lo compraría?
Sí, en cuanto estuviese en el mercado____ Sí, pero dejaría pasar un tiempo____

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Puede que lo comprase o puede que no____ No, no creo que lo comprase_____
No, no lo compraría_____
10. ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por una docena de este tipo de platos?
$2.000-$2.500______ $3.000-$3.500______$4.000-$4.500______
Más de $4.500 ______ Otro (por favor especifique)___________

11. ¿Tiene algún comentario o sugerencia sobre este producto?

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10. RESULTADOS DE LA ENCUESTA

Una vez realizada la encuesta se obtuvieron los siguientes resultados:

 Sexo de los encuestados

Figura 1: porcentaje hombres y mujeres de la muestra.

 Opinión acerca de los platos desechables biodegradables.

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