INTRODUCCIÓN

No importa la edad, el sexo o la ideología, lo cierto es que el culto al físico se ha

convertido en un fenómeno cada vez más de masas. Pero por fortuna, a este
hecho se le ha sumado el del concepto de salud. Tanto es así que, cada día
parece que impera más la idea de que para cuidar el físico hay que hacerlo de
la mano de ésta. "La gente está más concienciada con su salud.
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la alimentación evoluciona
con el tiempo, influida por diversos factores. Los precios de los alimentos, las
preferencias individuales, las tradiciones, así como los factores geográficos,
ambientales y socio-económicos configuran los hábitos individuales de
alimentación.
En la mesa del peruano promedio no puede faltar la carne de cerdo, pollo o de
res, los jugos concentrados de frutas y las sopas por lo general acompañados
de papas y zanahorias. Sin embargo, hay una tendencia clara de ciertas
personas por cuidarse más en su alimentación diaria, degustando de algo rico,
sin quedarse con hambre, pero que sea saludable.
Es precisamente esa necesidad la que han sabido aprovechar algunos
emprendimientos en el Perú, apostando por combinaciones saludables,
coloridas y con alto contenido proteico. Muchos de estos negocios ofrecen un
menú variado, que cuenta no solamente con desayunos, sino con almuerzos,
piqueos y aperitivos para cada hora del día.
Por otro lado, una de las reticencias que tradicionalmente ha frenado a posibles
clientes de este tipo de establecimientos ha sido la idea de que por norma
general "comer sano puede ser más caro".
No importa la edad, el sexo o la ideología, lo cierto es que el culto al físico se ha
convertido en un fenómeno cada vez más de masas. Pero por fortuna, a este
hecho se le ha sumado el del concepto de salud. Tanto es así que, cada día
parece que impera más la idea de que para cuidar el físico hay que hacerlo de
la mano de ésta. "La gente está más concienciada con su salud.
Cabe resaltar que en el Perú ha aumentado el consumo de fast food en un 260%
en los últimos 10 años, consolidándose como el caso más crítico en América
Latina según la Organización Mundial de la Salud (OMS). Según el Documento
“Perú: Enfermedades No Trasmisibles y Trasmisibles, 2015 del Instituto Nacional
de Estadística e Informática (INEI) informa que hay una tasa de 53,2% de
peruanos de 15 años a más con sobrepeso y obesidad.
La obesidad es un problema que avanza vertiginosamente en el Perú y una de
las principales causas es la mala alimentación. Partiendo de lo mencionado en
el párrafo anterior los fast food serían una de las principales causales de esta
condición; considerando el aporte de alta densidad energética, alto contenido de
grasas saturadas, hidratos de carbono y sodio.
 CAPÍTULO I: GENERALIDADES
1.1. ANTECEDENTES

Desde tiempos remotos el hombre siempre ha tratado de maximizar el tiempo y

todo esto lleva a que en la sociedad moderna en donde nos desenvolvemos hay
una proliferación creciente de maquinarias, procesos y establecimientos que
brindan y producen alimentos que suplen las necesidades de los individuos de
una forma rápida y económica.

La historia de la comida rápida comienza a finales de 1800 con la invención de

la máquina de picar carne, que dio origen a la hamburguesa, según lo señala
una infografía publicada en el blog de Medical Insurence, que se basa en datos
obtenidos de la “Enciclopedia de comida chatarra y comida rápida”.
En 1894, “Los Angeles Times” publicó la primera nota en referencia a la
hamburguesa. Pero hasta inicios del siglo XX se creía que era una comida
contaminada, insegura y solo para los pobres.
En 1919, la cadena de restaurantes A&W Root Beer, destacada por su cerveza
de raíz, proclamó ser el primer establecimiento en contar con una ventanilla de
servicio para el auto.
Hacia el año 1921, White Castle abrió la primera cadena de restaurantes de
hamburguesas, vendiéndolas a solo 50 centavos de dólar.
El término “franquicia” apareció en el mismo año gracias al restaurante A&W
Root Beer, quien registró su propio almíbar. Peri fue en 1930 que Howard
Johnson convirtió en franquicia la fórmula de restaurante, menú, publicidad y
arquitectura.
En la siguiente década, se puso de moda los locales con servicio al auto (en el
Perú, el más claro ejemplo lo sigue siendo el tradicional Tip Top). Las meseras
andaban en patines por los estacionamientos. Con eso, el diseño de los
restaurantes se volvió más llamativo e imperó el uso de luces de neón. El objetivo
era captar la atención de los comensales.
En este contexto, en 1949, los hermanos Richard y Maurice McDonald abrieron
el primer local de McDonald’s del mundo.
El nacimiento de un nuevo concepto de alimentación era inminente. Así, en 1951,
el diccionario Merriam-Webster, incluyó el término “comida rápida”.
Dieciséis años después, el jarabe de maíz con altos niveles de fructosa se
empezó a utilizar como ingrediente en la preparación de lo que ofrecían los
restaurantes de comida rápida. “Este insumo engaña al cuerpo, haciendo que
quiera comer más y que almacene más grasa “, señala el infográfico.
Los resultados fueron millonarios: en 1970, los norteamericanos gastaron
alrededor de seis mil millones de dólares en comida rápida.
 Veinte años después, la comida rápida ya estaba en prácticamente todo el
mundo y en todas partes. Una muestra: los fabricantes de carros agrandaron los
portavasos para que pudieran contener los vasos de gaseosa más grandes. El
tamaño de las porciones crecía y crecía.
No todo era color de rosa. En 1990, clientes vegetarianos lanzaron excremento
vacuno en una estatua de Ronald McDonald ubicada en un local de la India,
cuando descubrieron que utilizaban grasa de vaca para darle más sabor a las
papas fritas.
En el 2004, PETA difundió un video que mostraba el maltrato animal de un
proveedor de pollo de muchos restaurantes de comida rápida en Estados Unidos.
Eso no hizo que ese mismo año los estadounidenses comieran 3,41 mil millones
de papas fritas (originalmente congeladas).
Un año después, Ronald McDonald fue ubicado como el segundo ícono
publicitario del siglo XX. Y sí que es efectivo. En el 2006, los estadounidenses
gastaron 142 mil millones de dólares en comida rápida.
Lo que este rubro logró económicamente en 1970, se ha multiplicado por 25.
Actualmente, el consumo de comida rápida equivale a 150 mil millones de
dólares al año.
La comida rápida o fast food llegó al Perú en la década de los 1980s, etapa que
el país se encontraba en crisis debido al gobierno militar de Juan Velasco
Alvarado. El pollo frito de Kentucky Fried Chicken (KFC) aparece en el mercado
peruano cuando ninguna otra empresa se atrevía a invertir en este negocio, sin
embargo, Raúl Diez Canseco Terry pudo conseguir junto a dos inversionistas, el
único negocio estadounidense que operó desde 1981 bajo el modelo de
franquicia. Al año siguiente, a Diez Canseco le ofrecieron la franquicia de Pizza
Hut; a estas se sumaron Burger King, Chili´s, Starbucks Perú, entre otros a la
actualidad.

1.2. DETERMINACIÓN DEL PROBLEMA Y OPORTUNIDAD

Existe cierta incertidumbre respecto de lo que ocurrirá en los próximos años en
el Perú, porque se puede observar las acciones del Estado por palear los índices
de malnutrición mediante programas nacionales, asimismo promulgando la Ley
de la Alimentación, entre otras actividades, en defensa de la salud de los
peruanos, principalmente de los niños.
Por otro lado, tenemos a un Perú abierto a la globalización y con ello hay nuevas
tendencias y por ende cambios en el estilo de vida del consumidor.
Ante esta realidad y la recopilación de antecedentes mencionados, el fast food
saludable sería una oportunidad de negocio propicio, ya que se contribuiría a la
mejora de hábitos alimentarios, asimismo la disminución en el índice de exceso
de peso en nuestro país. Teniendo en cuenta que está enfocada en las personas
que trabajan y jóvenes que no tienen suficiente tiempo para buscar opciones
saludables en el mercado de Lima Metropolitana, Perú.
1.3. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
Hoy día más que una moda la alimentación sana ha tomado gran relevancia
debido en gran medida a la aparición de múltiples enfermedades relacionadas
con los malos hábitos alimentarios de la sociedad moderna.
La comida saludable no parece ser una moda pasajera. Ya que se trata de un
tipo de alimentos que por su sistema de producción busca proteger la vida del
planeta y por otra parte busca prevenir la aparición de enfermedades como la
diabetes, el cáncer y demás relacionadas con los hábitos alimenticios. En este
sistema de nutrición las frutas, legumbres y verduras orgánicas son cultivadas
sin pesticidas y regadas con agua no tratada con químicos y fertilizantes, por lo
tanto son amigables con el medio ambiente.
En la actualidad hemos observado el aumento de establecimientos de comidas
rápidas y hemos visto que un negocio como el nuestro podría fácilmente entrar
en este segmento y además sería muy rentable e innovador.
Nuestro proyecto busca ser una alternativa para las personas que por su ritmo
de vida optan por consumir alimentos de bajo contenido alimenticio y que en
algunos casos puedan incluso atentar contra su salud.
“Más que una moda nuestro proyecto buscara fomentar la alimentación
saludable”.

1.4. OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS

1.4.1. Objetivo General

Demostrar la viabilidad de implementar un fast food de comida saludable

para personas que desean buscar una alternativa saludable en el distrito
de Iquitos en la provincia de Maynas, 2018.

1.4.2. Objetivos Específicos

» Estudiar los hábitos del consumidor con respecto a su asistencia a

salir a comer fuera del hogar.

» Analizar los niveles de consumo y satisfacción que presentan con

respecto a los centros de comida rápida en Lima.

» Evaluar el rendimiento económico de la puesta en marcha de dicho

formato.

» Sondear el mercado y medir la intención de compra y asistencia

para la creación de un fast food saludable.

» Determinar posibles estrategias de posicionamiento, tomando en

cuenta las distintas variables involucradas en el proyecto.
1.5. ALCANCES Y LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN
La comida rápida saludable es un proyecto novedoso en el negocio de comida
rápida a un sector de la población no atendida con el formato “fast food”. El cual
estará al alcance de las personas que requieran un servicio de comida rápida
con una alternativa diferente optimizando el tipo de comida para mantener una
alimentación balanceada y saludable, además de que los precios estarán al
alcance de nuestro público objetivo, el cual deseamos que sea el más variado
posible.
La limitación que tiene la propuesta de comida rápida saludable es que al ser
una propuesta nueva estaremos corrigiendo y reestructurando nuestras
estrategias sobre la marcha puesto que estudiaremos constantemente la
reacción de nuestros clientes ante la propuesta. Además de que los primeros
meses no contaremos con el servicio delivery para toda la ciudad.
 CAPÍTULO II: ANÁLISIS DEL ENTORNO
2.1. ANÁLISIS DEL MACROENTORNO (PESTEL)

2.1.1. Entorno político

En el Perú, los últimos gobiernos de turno han puesto en ejecución una

serie de medidas para impulsar el crecimiento económico y social. En este
contexto de crecimiento, se logró la inserción de nuestra gastronomía
como parte de la imagen Perú a nivel nacional e internacional. Es así
como la gastronomía se ha convertido en un factor de desarrollo,
generando 320 mil puestos de trabajo (Gestión, 2016), de los cuales 240
mil empleos serían generados solo en Lima, debido, básicamente, a la
apertura de restaurantes y locales de venta de comida, revalorando
nuestras comidas y colocando al país como uno de los mejores destinos
gastronómicos del mundo. En esta tarea está comprometido el Ministerio
de Agricultura (MINAGRI), que lleva adelante programas de impulso del
desarrollo de las comunidades agrícolas de todo el país, con el propósito
de capacitación, apoyo y distribución de productos orgánicos que asegure
el aprovisionamiento de estos insumos para que lleguen a los
consumidores.

2.1.2. Entorno económico

Se estima que el Perú seguirá teniendo un manejo económico

responsable por lo que la clase media continuará creciendo, sector
socioeconómico que es el target principal del sector de comida rápida; así,
la demanda de estos productos aumentaría con una gran probabilidad
coincidiendo con experiencias de otros países que ya han desarrollado el
sector de fast food, los resultados obtenidos apuntan que este sector aún
tiene mucho camino por recorrer, el mercado está en vías de desarrollo y
cuenta con el ambiente apropiado para hacerlo.

La investigación realizada en el libro “Análisis prospectivo del sector de

comida rápida en Lima: 2014-2030″ de Lydia Arbaiza, Marco Cánepa,
Óscar Cortez y Gabriel Lévano publicado por ESAN está considerando
que para el 2030 se encontrará a un consumidor más exigente ante los
temas de comida saludable, existirán nuevas leyes que controlen el aporte
nutricional de los alimentos, impuestos y multas adicionales, e
ingredientes alternativos menos dañinos que la tecnología
desarrollará.principalmente por las actividades primarias como pesca y
minería, así también, el aumento de compras de alimentos para su
consumo. Igualmente, por las respuestas obtenidas en las entrevistas
realizadas a expertos del sector, se puede evidenciar que, en opinión de
estos, los negocios de venta de comida no se vieron afectados por el bajo
crecimiento económico presentado en estos últimos dos años.
2.1.3. Entorno social

En términos sociales, los fast food han calado en la población no solo

como respuesta a una necesidad, la del consumo rápido de alimentos,
sino también como un lugar de entretenimiento familiar. Sin embargo, en
contraposición de ello, el estilo de vida actual de las personas hace que
vivan en un mundo con una dinámica acelerada, donde lo más práctico
es la ingesta de lo denominado como “comida chatarra”.

También se puede considerar el crecimiento económico y el aumento del

empleo como una tendencia favorable para el rubro, para impulsar y
fortalecer el desarrollo de la industria gastronómica y, debido a la
creciente demanda de locales de venta de comida peruana (tanto a nivel
Lima como a nivel nacional), esto hace necesario que también se
incremente la cantidad de escuelas especializadas en cocina y
administración de restaurantes. Los expertos entrevistados están de
acuerdo en que el consumidor actual es más exigente y conocedor de lo
que está consumiendo. Los consumidores marcan, con sus exigencias, la
tendencia que arrastra al resto de la cadena alimentaria (industrias,
mayoristas, distribución), y que cada vez más los restaurantes se
reinventan, a la satisfacción de sus necesidades acorde con un perfil del
consumidor. En conclusión, el entorno social se presenta como una
oportunidad.

2.1.4. Entorno ecológico

El factor ecológico está adquiriendo mayor relevancia en la toma de

decisiones de los países, las empresas y el público consumidor. Hoy en
día, se entiende que la gestión ambiental, es un factor crucial que influye
decisivamente tanto en la imagen corporativa de la empresa, como en la
calidad del producto, en el costo de la comercialización y el beneficio al
consumidor.

2.1.5. Entorno legal

Está demostrado que, en el Perú, las normas legales para la apertura de

cualquier negocio generan una alta restricción, debido a la falta de
claridad y burocracia en los procesos para la obtención de licencias de
funcionamiento, aunado a ello, elevados costos y pérdida de tiempo.

No obstante, la regulación de organismos como la Superintendencia

Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria (SUNAT), la
Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA), y el Instituto Nacional
de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad
Intelectual (INDECOPI), ha mejorado en los últimos años y se presentan
 como una fuerte barrera de entrada a empresas informales y posibles
competidores que tengan prácticas desleales. En conclusión, el aspecto
legal, se presenta como una oportunidad.

Desde que se aprobó la Ley de Promoción de Alimentación Saludable,

hace ocho años, se tiene claro que el objetivo es enfrentar los problemas
de sobrepeso, obesidad y las enfermedades derivadas de estos
desórdenes alimenticios. Entre otros puntos, la norma estableció que se
debían implementar alertas en los alimentos y bebidas con alto contenido
de sodio, azúcar y grasas. En junio del 2017, luego de recoger aportes de
todos los involucrados y especialistas, se aprobó su reglamento y se
aseguró que en su elaboración se buscaron las mejores prácticas que se
utilizan en América Latina y Europa.

Se planteó que las advertencias publicitarias deberán consignarse de

manera “clara, legible, destacada y comprensible en la cara frontal de la
etiqueta del producto”. Se propusieron las etiquetas octogonales que
pueden ser rápidamente identificadas y comprendidas por los
consumidores, sean niños o adultos. Este tipo de etiquetado tiene la
aprobación de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y los gremios
de médicos y nutricionistas del país.

2.2. ANÁLISIS DEL MICROENTORNO

2.2.1. Identificación, características y evolución del sector

En la actualidad, cada vez hay más personas preocupadas en cuidar su

buena alimentación y salud. Los establecimientos de comidas han
respondido al incremento de la conciencia del público acerca de la
nutrición, y han intentado ayudar a las personas para que se preocupen
por su salud. Ya es frecuente encontrar locales que muestren en sus
menús los ingredientes y la información nutricional; así como también
nuevas alternativas de alimentos como ensaladas.

2.2.2. Análisis de las cinco fuerzas de Porter

A través del modelo de las cinco fuerzas de Porter (1985) y partiendo del
análisis PESTEL, la entrevista a expertos del giro de negocio e
investigaciones adicionales de los factores relevantes hallados,
dimensionamos las fuerzas de Porter del sector.
 Los proveedores son quienes suministrarán los recursos
para producir los productos que se expenderán en el local
de alimentos saludables, por lo que es importante
determinar qué productos serán necesarios para
abastecer. Principalmente, la materia prima serán las
frutas, verduras, hortalizas, especies y alimentos de
origen animal tales como pollo y pavo, etc. Se contará con
proveedores para cada especialidad, manteniendo altos
estándares de calidad con el fin de obtener un producto
final saludable.
Poder de
negociación
La calidad y variedad de insumos con que se contará, será
de los
crucial para sostener la oferta de valor propuesta. Es el
proveedores
factor que más incide en el costo del producto y, a pesar
que el poder de negociación de los proveedores es bajo,
es de suma importancia contar con los proveedores
adecuados que nos brinden el soporte necesario para
lograr los objetivos de calidad de producto deseado.

Según recomendaciones de los expertos del sector, es

importante contar con, al menos, tres proveedores fijos,
con quienes se mantenga un canal de comunicación
adecuado.
Las personas naturales son el cliente potencial de fast
Poder de food saludable, la importancia que se le da al cliente es
negociación pieza clave para el éxito del negocio; sin embargo, estos
de los tienen bajo poder de negociación, son llamados precio-
clientes aceptantes, también conocida como competencia
perfecta, ya que el cliente acepta el precio establecido
como un dato externo a ellos, una realidad que no
pueden cambiar y a la que deben adecuar sus
comportamientos.
La rivalidad entre las cadenas de comida rápida es muy
alta ya que compiten por ganar clientes ya sea mediante
Amenazas de
el precio, promociones, atención rápida, entre otros; si
competidores
bien es cierto ellos no ofrecen los mismos productos,
potenciales
pero si la necesidad de satisfacción; por ello tienen un
alto poder de negociación.
En la actualidad hay muchos sustitutos del fast food
Amenazas saludable, los posibles reemplazantes de mayor
de demanda y de gran amenaza como los productos
productos hechos por los restaurantes de comida rápida como
sustitutos Tottes,Taquito Feroz, Chato Burger, La casa de las
Enchiladas,etc.
En el Perú el negocio de los fast food se inició en el año
1980 y actualmente en Iquitos existe un gran número de
Rivalidad entre
fast food, así como en varias. La competencia entre ellas
competidores
es muy fuerte, y la diferencia entre las mismas son el
actuales
precio y el producto final, es decir el tipo de menús que
ofrecen al consumidor.
2.3. ANÁLISIS INTERNO
De acuerdo con Franco (2015) el análisis del entorno interno es importante,
porque permite a la empresa conocer cuáles son sus aspectos positivos y
negativos, y determinar lo que es capaz de realizar con ellos.
2.3.1. Ventaja competitiva

De acuerdo con Collier y Evans (2009), la ventaja competitiva se puede

lograr superando a la competencia en precio y calidad, respondiendo
rápido a los cambios en las necesidades del cliente con el diseño de
bienes y servicios, o brindando un diseño o entrega rápidos; estas
representan las cinco prioridades competitivas clave: costo, calidad,
tiempo, flexibilidad e innovación.

La ventaja competitiva se basa en la capacidad de brindar un servicio con

alto nivel de calidad de los productos, en un local ubicado
estratégicamente, cómodo y agradable, con una oferta variada de
alimentos saludables y con una cultura organizacional enfocada en la
innovación y la atención al cliente.

2.3.2. Análisis FODA

Fortalezas
•F1: La infraestructura moderna
•F2: El fast food saludable
•F3: Los productos prácticos y
saludables
•F4: La rápida atención al cliente
•F5: El alto poder adquisitivo del
mercado objetivo
Oportunidades
•O1:El desarrollo de una cultura
light en Iquitos
•O2: El ritmo de vida acelerado
•O3: Los cereales; producto de
consumo individual
•O4: La próspera economía del
país
•O5: El desarrollo de una cultura
ambientalista

Debilidades
•D1: Un nuevo concepto de
servicio fast food
•D2: La baja rentabilidad inicial
del negocio
•D3: La alta rotación de personal
•D4: La capacidad limitada del
local
Amenazas
•A1: El crecimiento del imperio
de la comida chatarra
•A2: La constante competencia
indirecta
 CAPITULO III: ESTUDIO DE MERCADO
La realización de un análisis de mercado es de vital importancia para la creación
de cualquier negocio, porque proporciona datos necesarios para conocer los
aspectos más importantes del sector, como el tamaño y la composición del
mercado meta, los hábitos de consumo y los pronósticos de demanda, entre
otros.
El tipo de producto que se va a comercializar debe responder a su conjunto a los
criterios propuestos en el planteamiento del negocio: que sean saludables y que
el precio sea asequible. Todo envase o folleto publicitario presentará de forma
bien visible y con una tipografía que se asocie con facilidad a la marca de la
empresa (Sano, Barato).
Como es lógico, el slogan es solo el fiel reflejo de lo que se pretende trasladar al
cliente potencial, pero no representa per se prueba suficiente para que este
confíe en la hipotética cadena de valor que justifique la compra.
3.1. COMPONENTES DEL ESTUDIO DE MERCADO
3.1.1. Identificación del producto
El restaurante ofrecerá productos alimenticios preparados con calidad e
higiene, respetando las normas de buenas prácticas de manejo (antigua
manipulación de alimentos), y el requerimiento de los consumidores para
quienes está dirigido. Los productos que se oferten se preparan de
manera natural bajos en sales y grasas siguiendo las recomendaciones
de un nutricionista para que verdaderamente se logre ofertar menús de
hipo sódicas (baja en grasas) hipoglucida (bajo en azucares), sin que se
atente contra la exquisitez de un buen sabor.
Información nutricional en la carta y en la web: los establecimientos
poseerán la información nutricional de cada producto tanto en una carta
extendida elaborada a tal efecto como en la web. Además, se destacarán
los elementos diferenciadores con respecto a otros productos cuando
puedan surgir dudas (la bollería sin grasas hidrogenadas, la sustitución
del azúcar por la fructosa, la sustitución de alérgenos como la leche de
vaca por productos inocuos como la leche de avena, etcétera).

Información de hábitos de vida saludables: Se proporcionará al cliente la

información acerca de los hábitos de vida saludables, y de qué manera la
alimentación influye en estos, destacando de qué manera pueden
incluirse los productos ofertados y cuál es su papel dentro de esta
alimentación saludable.
 Ejemplo de productos

ORQUIDEA’S FAST FOOD

 ANALISIS DE LA DEMANDA

SEGMENTO DE MERCADO
Para el análisis del segmento de mercado al cual se pretende dirigir los productos
del restaurante de comida dietética se utilizan las siguientes variables:
VARIABLES DEMOGRAFICAS
EDAD 20 a 65 Años de Edad
GENERO Femenino y Masculino

VARIABLES GEOGRAFICAS
AREA Urbano
ZONA Central del Distrito
MUNICIPIO Maynas

VARIABLES PICTOGRÁFICAS
CLASES SOCIAL media y media baja
BENEFICIO ESPERADO Se pretende la aceptación del
consumo de la
comida dietética en la Ciudad de
Iquitos
por parte de aquellas personas que
busquen
mantener una sana alimentación.

VARIABLES ESPECIFICAS
FRECUENCIA DE CONSUMO Consumo Regular

INVESTIGACIÓN DE CAMPO

Metodología de la Investigación

a) Tipo de Investigación

Este tipo de estudio es exploratorio, ya que el objetivo es examinar un problema

de investigación poco estudiado o que no ha sido abordado con anterioridad.

b) Fuentes de Investigación

Fuentes Primarías

Se utilizará como fuente primaria los individuos sujetos al estudio, los que nos
brindaran información necesaria para su desarrollo; además se buscará obtener
datos por medio de entrevistas a personas que trabajen en el negocio de los
restaurantes.

Fuentes Secundarias
 Se investigará en libros, tesis, revistas, estadísticas nacionales y sitios Web
relacionados con la temática.

c) Unidades de Análisis

Personas que se sientan atraídas por el consumo de comida dietética en un Fast

food, cuyo fin sea el de mantener una vida saludable y sana.

d) Determinación del Universo

El universo está compuesto por 1150,484 personas en el distrito Iquitos, que son
las que se estiman que se encuentran entre el rango de edades de 0 a 80 años
a más, de las cuales solo vamos a considerar de edades:

 20 a 24 años que equivalen a 14,173 entre mujeres y hombres.

 25 a 29 años que equivalen a 14,241 entre mujeres y hombres.
 30 a 34 años que equivalen a 12,302 entre mujeres y hombres.
 35 a 39 años que equivalen a 10,660 entre mujeres y hombres.
 40 a 44 años que equivalen a 10,233 entre mujeres y hombres.
 45 a 49 años que equivalen a 8,748 entre mujeres y hombres.
 50 a 54 años que equivalen a 7,902 entre mujeres y hombres.
 55 a 59 años que equivalen a 6,631 entre mujeres y hombres.
 60 a 64 años que equivalen a 5,054 entre mujeres y hombres.
 65 a 69 años que equivalen a 3,717 entre mujeres y hombres

LA SUMA DE ESTAS EDADES ES DE 93661 SERÁ NUESTRA POBLACIÓN

e) Tamaño de la Muestra

El universo analizado es de una población de 93661 personas por lo que se

considera población finita por que se conoce la cantidad de habitantes de edades
ya seleccionadas del distrito, y la fórmula que se utiliza para el cálculo de la
muestra es la siguiente:

N= habitantes del distrito Iquitos (93661)

Z= nivel de confianza (92%)
e= margen de error de 5%}

1
Nota:
La información que se ocupó para estimar esta cantidad fue tomada del INEI (Instituto Nacional de
Estadística e informática) del índice temático población y vivienda.
Perú: Población Total AL 30 de junio por grupos Quinquenios de edad, según departamento,
provincia y distrito 2015
p y q= porcentaje del consumo y no consumo del cliente (0.5 y 0.5)

1.752 × 0.5 × 0.5 × 93661

𝑛=
0.052 × (93661 − 1) + 1.752 × 0.5 × 0.5

n= 305.2551448 redondeando 306 personas encuestadas

Sacamos un tamaño de muestra poblacional de 306 personas encuestadas de con un

nivel de confianza de 92% y un margen de error de 5% para acercarnos más a la realidad
como no se desconoce el porcentaje del consumo y no consumo de los clientes esta
tendera a ser de 50% y 50% (0.05 y 0.05)

Recolección y presentación de los Datos

Recolección de datos
En la recolección de la información se utilizó la técnica de la encuesta, por medio
del método del cuestionario que fue previamente diseñado y que contenía tanto
preguntas abiertas como cerradas.

Tratamiento de datos

Los datos obtenidos fueron agrupados, clasificados, organizados y se presentan

en cuadros estadísticos, que detallan los resultados.

También se muestran las respectivas gráficas que corresponden a cada

pregunta, para la fácil visualización, análisis e interpretación.

CUESTIONARIO
GÉNERO:
Objetivo: Determinar el porcentaje de hombres y mujeres los cuales fueron
encuestados.

Sexo

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válido Femenino 159 52,0 52,0 52,0

Masculino 147 48,0 48,0 100,0

Total 306 100,0 100,0

Análisis:
De los resultados obtenidos se observa que el 52.0% de la población encuestada
forma parte del sexo femenino y un 48.0% pertenece al sexo masculino

EDAD:
Objetivo: Determinar la edad de las personas que participaron en el estudio,
partiendo del hecho de que la selección fue totalmente al azar y que solo se
consideró como condición necesaria para ser seleccionado que estuviera en el
rango de edad establecido.

Años(edad)

Porcentaje Porcentaje Porcentaje

Frecuencia % válido % acumulado %

Válido de 20 a 29 años 129 42,2 42,2 42,2

de 30 a 39 años 97 31,7 31,7 73,9

de 40 a 49 años 56 18,3 18,3 92,2

de 50 a mas 24 7,8 7,8 100,0

Total 306 100,0 100,0

Análisis:
De los resultados obtenidos se observa que un 42.2% lo conforman personas
entre las edades de 20 y 29 años, un 31.7% lo conforman personas entre las
edades de 30y 39 años, un 18.3% lo conforman personas entre 40 y 49 años y
un 7.8% personas que se encuentran entre los 50 a más a años. Por
consiguiente, se puede observar que la mayoría de los encuestados están entre
los 20 y 40 años.

1. ¿Consume usted comida saludable?

Objetivo: Identificar el número de personas que consumen comida saludable.

¿Consume usted comida dietética?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válido Si 149 48,7 48,7 48,7

No 157 51,3 51,3 100,0

Total 306 100,0 100,0

Análisis:
De las personas encuestadas el 48.7% aseguro que si consume comida dietética
y un 51.3% contestó que no consume este tipo de comida porque no les interesa.

2. ¿Usted estaría dispuesto a consumir comida dietética?

Objetivo: Conocer qué porcentaje de personas que no consumen comida

¿Usted estaría dispuesto a consumir comida dietética?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válido Si 147 48,0 48,0 48,0

No 95 31,0 31,0 79,1

Algunas veces 64 20,9 20,9 100,0

Total 306 100,0 100,0

Análisis:
De las personas encuestadas el 48.0% aseguro que estaría dispuesto a
consumir comida dietética y un 31.o% contestó que no estuviera dispuesto a
consumir este tipo de comida y un 20.9% dijo alginas veces porque no les
interesa.

3. ¿Conoce algún fast food que se dedique a la venta de comida dietética?

Objetivo: Identificar cuantas personas conocen la existencia de algún

restaurante que se dedique específicamente a la venta de comida dietética y
de esta forma conocer la posible existencia de competidores directos.

¿Conoce algún restaurante que se dedique a la venta de comida dietética?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válido Si 77 25,2 25,2 25,2

No 151 49,3 49,3 74,5

le es indiferente 78 25,5 25,5 100,0

Total 306 100,0 100,0

Análisis: El 49.3% de los encuestados, no conoce ningún restaurante que se
dedique a la venta de comida dietética, un 25.2% asegura que conocen la
existencia de un restaurante de comida dietética y un 25.5% le es indiferente.

4. ¿Conoce usted la diferencia entre comida dietética y vegetariana?

Objetivo: Determinar el porcentaje de personas que conoce la diferencia

entre comida dietética y vegetariana
5
¿Conoce usted la diferencia entre comida dietética y vegetariana?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido Si 145 47,4 47,4 47,4

No 161 52,6 52,6 100,0

Total 306 100,0 100,0

Análisis: El 47.4% de los encuestados, si conoce la diferencia de dietético y
vegetariano y un 52.6% contesto que no sabe

5. ¿Sufre usted de algún padecimiento o enfermedad?

Objetivo: Observar el porcentaje de personas que sufren o padecen

enfermedades que requieren un régimen específico de alimentos y a la vez
conocer el nombre de dichas enfermedades

¿Sufre usted de algún padecimiento o enfermedad ?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válido Diabetes 81 26,5 26,5 26,5

Hipertencion 59 19,3 19,3 45,8

No 83 27,1 27,1 72,9

No sabe 83 27,1 27,1 100,0

Total 306 100,0 100,0

Análisis: El 27.1% de los encuestados, dijo que no sabe lo padece, un 27.1 dijo
que no tenía ninguna enfermedad o padecimiento, un 26% dijo que padecía la
enfermedad de diabetes y un 19.3% contesto que sufría hipertensión.

6. ¿Haría consumo a un Fast Food especializado en comida saludable?

Objetivo: Identificar el número de personas que estarían dispuestas a hacer

consumo en el restaurante especializado en comida saludable.

¿Haria consumo a un Restaurant especializado en comida dietética?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válido Si 178 58,2 58,2 58,2

No 49 16,0 16,0 74,2

Algunas Veces 79 25,8 25,8 100,0

Total 306 100,0 100,0

Análisis: Un 58.2% de las personas encuestadas manifestaron que si harían
consumo, un 16.0% dijo que no lo haría y un 25.8% contesto que lo harían
algunas veces

7. ¿irías con frecuencia a consumir al establecimiento?

Objetivo: Establecer con que frecuencia las personas encuestadas estarían

dispuestas a visitar un nuevo restaurante que se dedique a la venta de
comida dietética.

¿irías con frecuencia a consumir al establecimiento?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válido Si 91 29,7 29,7 29,7

No 72 23,5 23,5 53,3

Algunas veces 143 46,7 46,7 100,0

Total 306 100,0 100,0

Análisis: La mayoría de las personas encuestadas y que forman 46.7% dijeron
que visitarían algunas veces el nuevo restaurante de comida
dietética, un 29.7% aseguraron que lo haría con frecuencia, y un 23.5% dijeron
que no irían con frecuencia

8. ¿Cuánto estaría dispuesto a gastar en promedio por un menú saludable?

Objetivo: Evaluar el promedio de dinero que las personas estarían dispuestos a

gastar en una comida completa en un fast food de comida saludable.

¿Cuánto estaría dispuesto a gastar en promedio por un menu dietético?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válido de 6 soles 80 26,1 26,1 26,1

de 7 a 10 soles 164 53,6 53,6 79,7

de 11 a 15 soles 62 20,3 20,3 100,0

Total 306 100,0 100,0

Análisis: Un 53.6% de la población encuestada que respondió a esta pregunta
afirmó que estarían dispuestos a gastar un promedio de S/7 a S/10, un 26.1%
dijeron estar dispuestos a gastar S/6, un 20.3% aseguraron estar dispuestos a
gastar de S/11 a S/15

9. ¿Qué valora usted en un fast food?

Objetivo: Analizar el orden de importancia de los diferentes aspectos

seleccionados que podrían influir al momento de decidir visitar un fast food de
comida saludable.

¿Qué valora usted en un restaurante?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válido Precio 105 34,3 34,3 34,3

Calidad de servicio 88 28,8 528,8 63,1

Calidad de producto 78 25,5 25,5 88,6

Valor agregado y todo lo

35 11,4 11,4 100,0
anterior

Total 306 100,0 100,0

Análisis:
El nivel de importancia se obtuvo en el precio con un 34.3%, la calidad de servicio
obtuvo 28.8%, calidad de producto 25.5%y mientras que el valor agregado y
todo lo establecido anteriormente es de 11.4%

10. ¿Por qué medio te gustaría recibir información y promociones?

Objetivo: Determinar el medio que prefieren las personas para recibir

información y promociones del restaurante.

¿Por qué medio te gustaría recibir información y promociones?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válido facebook 109 35,6 35,6 35,6

correo electronico 52 17,0 17,0 52,6

App movil 62 20,3 20,3 72,9

le es indiferente 83 27,1 27,1 100,0

Total 306 100,0 100,0

 Análisis: La mayoría de personas con un 35.6% prefieren que el nuevo
restaurante use la red social Facebook seguido por un 17.0% prefiere el uso del
correo electrónico y un 20.3% prefiere una APP móvil y con un 27.1% le es
indiferente porque medio se le informe

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

El Análisis de la Demanda permite conocer la aceptación por parte de la

población de un restaurante de comida dietética, lo que constituye una parte
esencial del estudio de Mercado. Para este análisis serán considerados tres tipos
de demanda los cuales son:

Demanda Real, Demanda Presente y Demanda Futura; las que se determinarán

por medio de la información recolectada en los cuestionarios, pues no se cuenta
con antecedentes ni datos históricos oficiales que permitan proyectarla en base
a esta información.

a) Demanda Real o Efectiva

La demanda real o efectiva para el Restaurante de Comida Dietética se obtuvo

a partir de los datos del estudio, cuando se hacía referencia si las personas
estarían dispuestos a visitar un nuevo establecimiento dedicado a este tipo de
comida, lo cual reflejó que un 58.2% en relación a la población total que participó
en la investigación y que corresponde a 93,661 personas entre las edades de 20
a 69 años en el universo investigado, lo que representa la demanda real.
b) Demanda Presente

Para la obtención de esta demanda se consideró que en la actualidad el distrito

de Iquitos, no existe un restaurante que se dedique a la venta exclusiva de
comida sana y rápida, por lo que en este caso la demanda presente es igual a la
demanda real la cual es de un 58.2% que equivale a 93661 de personas.
Sin embargo se puede mencionar que mediante la investigación se pudo
determinar que un 48.7% de la población encuestada que representan 93661
personas, consumen en la actualidad de alguna manera comida dietética, ya sea
en su casa o en restaurantes que no se dedican exclusivamente a la venta de
comida dietética pero que incluyen una pequeña sección de productos de este
tipo.

c) Demanda Futura

La demanda futura esta compuesta por las personas que no forman parte de la
demanda presente pero que en el futuro podrían formar parte de ésta.
Para realizar el cálculo, se tomó en cuenta tanto las personas que no estarían
dispuestas a visitar un restaurante de este tipo y los que no le daba igual pero
que si irían algunas veces que corresponde:

 A un 16.0% que no irían a visitar y hacer consumo que equivalen de 14985

de 93661 persona confesaron su negativa a consumir cualquier tipo de
comida dietética, que es el que se considera como el mercado
actualmente no motivado.
 El 25.8% que corresponde a 24164 personas que dieron su aceptación
por consumir comida dietética, pero mostraron desinterés de hacerlo en
un restaurante pero para el es considerado como motivable ya que sí
manifestaron que visitarían en ocasiones
 CAPITULO IV: PLAN DE MARKETING

4.1. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN

 PLAZA: Conocimiento del sistema de distribución del producto en el

mercado seleccionado.
 PRODUCTO: Identificación de las características de calidad del
producto a comercializar.
Las características de calidad de los productos (menús
balanceados) son:
 PRECIO: Determinación del precio o valor de transacción del producto,
diferenciando el precio de introducción del precio de posicionamiento
en el mercado en la fase operativa del proyecto.
 PROMOCION: Diseño del apoyo promocional y publicitario que recibirá
el producto en su fase de comercialización.

4.2. ESTRATEGIA DE SEGMENTACIÓN

Para poder aplicar un marketing enfocado en el segmento meta, es

necesario llevar a cabo la segmentación del mercado (Kotler, 2012). De
esta manera, se podrá atender las necesidades de los clientes y llevar a
cabo un plan de marketing enfocado en dar a conocer de manera efectiva
la propuesta de valor del negocio. Por lo tanto, la segmentación del público
objetivo está definida por las siguientes variables:

 Geográficas
 Demográficas
 Edad
 Nivel socioeconómico
 Psicográficas
 Estilo de vida
 Conductual

4.3. ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO

El negocio propuesto busca posicionarse en el mercado como la empresa

líder en alimentación saludable. Se busca que el consumidor tenga la
percepción que la propuesta de negocio le permita llevar una alimentación
saludable acorde con su actual ritmo de vida, en el poco tiempo que tiene
disponible. Posicionamiento que se logrará mediante la difusión del lado
competitivo del negocio basado en la capacidad de lograr un alto nivel de
calidad de los productos, con una oferta variada de alimentos saludables y
con la debida atención, focalizada en el cliente, como factor diferenciador
de la competencia.
 LOGO

ORQUIDEA’S FAST FOOD

 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones

 La propuesta de negocio del restaurante de comida saludable cuenta con

u macroentorno favorable que representa una oportunidad de negocio
viable.

 La industria donde se va a desarrollar el proyecto es atractiva para la

inversión y se encuentra en la etapa de crecimiento.

 Existe un alto nivel de aceptación por parte del público objetivo hacia la
propuesta de negocio de alimentos saludables; de los encuestados, un
80% respondió favorablemente.

 La ventaja competitiva de la propuesta de negocio se basa en la

capacidad de lograr un alto nivel de calidad de los productos con una
oferta variada de alimentos saludables y con la debida atención,
focalizada en el cliente, como factor diferenciador de la competencia.

 Es fundamental contar con un local ubicado estratégicamente y accesible

al flujo de personas del segmento objetivo, por ello, optamos por ubicarlo
cerca del centro de Iquitos.

 Para asegurar la continuidad del negocio se debe lograr una adecuada

gestión de las operaciones, enfocándose en aquellas actividades que
generan mayor valor, las cuales están alineadas a la estrategia del
negocio propuesto, como son: producto (variedad y calidad), servicio
(atención al cliente, innovación) y ambiente (acondicionamiento, limpieza
y cultura).

 El capital humano es un recurso clave para materializar la estrategia y

alcanzar los objetivos de la propuesta de negocio. Por tanto, se debe
generar un buen ambiente de trabajo, desarrollar la confianza y el
compromiso de los colaboradores, y mantener motivado al equipo dentro
de una cultura de innovación y enfoque en el cliente.

 El plan de negocio es viable financieramente, siendo rentable en todos los

escenarios.

Recomendaciones
Ejecutar el presente plan de negocios, pues se evidencia que es una actividad
rentable y generadora de valor para clientes, trabajadores y accionistas.