PERNYATAAN PERSETUJUAN

Judul : Hubungan Asupan Protein dan Seng (Zn) Dengan

Kadar Albumin Pada Orang Dengan HIV (ODHIV)
di Balai Rehabilitasi Sosial “Bahagia” Medan
Nama Mahasiswa : Anggi Paulina Sirait
NIM : P01031116048
Program Studi : Diploma III

Menyetujui :

Ginta Siahaan, DCN, M.Kes

Pembimbing Utama/Ketua Penguji

Efendi Nainggolan, SKM, M.Kes Rohani Retnauli, S.Gz, M.Gizi

Penguji I Penguji II

Mengetahui :
Ketua Jurusan

Dr. Oslida Martony, SKM, M. Kes

NIP.196403121987031003

Tanggal lulus : 16 November 2018

ABSTRAK

iii
ANGGI PAULINA SIRAIT “HUBUNGAN ASUPAN PROTEIN DAN SENG
(Zn) DENGAN KADAR ALBUMIN PADA ODHIV” (DIBAWAH BIMBINGAN
GINTA SIAHAAN)
HIV (human immunodeficiency virus) merupakan virus yang
menyebabkan AIDS (aquired immunodeficiency syndrome). AIDS adalah
suatu kondisi ketika limfosit dan sel-sel darah putih mengalami kerusakan
sehingga melemahkan sistem pertahanan alami tubuh. Kadar albumin pada
ODHIV yaitu 80% tergolong rendah, kadar albumin ini masih dibawah batas
normal. Virus HIV menyebabkan kerusakan pada seluruh tubuh, terutama hati.
Kerusakan hati menyebabkan kadar albumin dalam tubuh rendah, sehingga
stress metabolik terjadi. Asupan protein dan seng (Zn) yang cukup pada
ODHIV mampu meningkatkan status albumin di dalam tubuh.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui hubungan asupan protein
dan seng (Zn) dengan kadar albumin pada ODHIV.
Penelitian ini bersifat observasional dengan rancangan penelitian cross
sectional. Pengambilan sampel dilakukan secara purposive dengan jumlah
sampel 40 orang dan analisis data menggunakan uji correlation pearson dan
correlation rank spearmen.
Hasil Penelitian ini menunjukkan bahwa ada hubungan asupan protein
dan seng (Zn) dengan kadar albumin pada ODHIV.

Kata Kunci : Asupan protein, seng (Zn), kadar albumin, ODHIV.

ABSTRACT

iv
ANGGI PAULINA SIRAIT "THE CORRELATION OF PROTEIN AND ZINC
(Zn) INFLUENCE WITH ALBUMIN LEVELS IN ODHIV" (UNDER SIAHAAN
GINTA GUIDANCE)

HIV (human immunodeficiency virus) is the virus that causes AIDS

(aquired immunodeficiency syndrome). AIDS is a condition when lymphocytes
and white blood cells are damaged which weakens the body's natural defense
system. The albumin level in OHIV, which is 80%, is low, this albumin level is
still below the normal limit. The HIV virus causes damage to the entire body,
especially the liver. Liver damage causes low albumin levels in the body, so
metabolic stress occurs. Adequate protein and zinc (Zn) intake in ODHIV can
improve albumin status in the body.
The purpose of this study was to determine the relationship between
protein and zinc (Zn) intake with albumin levels in ODHIV.
This study was observational with a cross sectional study design.
Sampling was done purposively with a sample of 40 people and analysis of
data using Pearson correlation test and spearmen rank correlation.
The results of this study indicate that there is a relationship between
protein and zinc (Zn) intake with albumin levels in ODHIV.

Keywords: protein intake, zinc (Zn), albumin level, ODHIV.

KATA PENGANTAR

v
 Puji dan syukur penulis ucapkan atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa
atas berkat dan rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan
karya tulis ilmiah ini dengan judul “Hubungan Asupan Protein dan Seng (Zn)
Dengan Kadar Albumin Pada Orang Dengan HIV (ODHIV) di Balai
Rehabilitasi Sosial “Bahagia” Medan”.
Dalam penyusunan karya tulis ilmiah ini penulis banyak mendapatkan
bantuan dan dukungan dari berbagai pihak. Untuk itu, pada kesempatan ini
dengan ketulusan hati maka penulis menyampaikan terima kasih yang
sebesar-besarnya kepada:
1. Dr. Oslida Martony, SKM, M.Kes selaku Ketua Jurusan Gizi Politeknik
Kesehatan Medan.
2. Ginta Siahaan, DCN, M.Kes selaku pembimbing yang telah banyak
meluangkan waktu dengan penuh kesabaran memberikan bimbingan,
nasehat serta motivasi dalam penulisan usulan penelitian.
3. Kedua orangtua tercinta, Bapak P. Sirait dan Ibu J. Siagian yang telah
banyak memberikan dukungan, baik moral maupun moril dan doa
kepada saya, dan kepada abang tercinta Andry Septian Sirait dan
Septo Arion Sirait yang telah memberikan dukungan serta doa.
4. Pegawai Balai Rehabilitasi Sosial “Bahagia” Medan yang telah
membantu selama penetitian.
5. Rekan-rekan seperjuangan yang tak dapat saya sebutkan namanya
satu persatu terima kasih atas kerjasama, motivasi dan dukungan.

Penulis menyadari bahwa karya tulis ilmiah ini masih belum sempurna,
untuk itu penulis mengharapkan saran dari semua pihak untuk
penyempurnaan karya tulis ilmiah ini. Semoga apa yang telah ditulis dapat
menambah pengetahuan bagi kita semua.

Penulis

DAFTAR ISI
Halaman

vi
PERNYATAAN PERSETUJUAN ................................................. ........... iii
KATA PENGANTAR ............................................................................... iv
DAFTAR ISI ............................................................................................ v
DAFTAR GAMBAR ................................................................................. vii
BAB I. PENDAHULUAN .......................................................................... 1
A. Latar Belakang ......................................................................... 1
B. Perumusan Masalah ................................................................ 4
C.Tujuan Penelitian ...................................................................... 4
1. Tujuan Umum ..................................................................... 4
2. Tujuan Khusus .................................................................... 4
D.Manfaat Penelitian .................................................................... 4
1. Bagi Penulis ........................................................................ 4
2. Bagi Masyarakat .................................................................. 4
3. Bagi Balai Rehabilitasi ......................................................... 5
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................. 6
A. HIV/AIDS .................................................................................. 6
1. Pengertian HIV/AIDS ........................................................... 6
2. Perjalanan Penyakit ............................................................. 6
3. Cara Penularan HIV/AIDS ................................................... 7
4. Gejala Klinis HIV .................................................................. 7
a. Gejala Mayor .................................................................. 7
b. Gejala Minor .................................................................. 8
5. Tahap-tahap HIV.................................................................. 8
B. ALBUMIN .................................................................................. 9
1. Pengertian Albumin.............................................................. 9
2. Pemeriksaan Albumin .......................................................... 10
C. ASUPAN ZAT GIZI .................................................................. 11
D. PROTEIN.................................................................................. 11
1. Defenisi Protein.................................................................... 11
2. Fungsi Protein ..................................................................... 11
3. Sumber Protein .................................................................... 11
4. Metabolisme Protein ............................................................ 12

vii
 5. Akibat Kekurangan dan Kelebihan Protein .......................... 12
E. SENG (Zn) ................................................................................ 13
1. Pengertian Seng (Zn)........................................................... 13
2. Fungsi Seng (Zn) ................................................................. 13
3. Sumber Seng (Zn) ............................................................... 13
4. Akibat Kekurangan dan Kelebihan Seng (Zn) ...................... 13
F. Hubungan Protein dan Seng (Zn) dengan Kadar Albumin ........ 14
G. Pengukuran Konsumsi dengan Metode Food Recall 24 Jam..... 15
1. Defenisi Metode Food Recall 24 Jam .............................. 15
2. Prosedur Metode Food Recall 24 Jam ............................. 16
3. Kelebihan dan Kekurangan Metode Food Recall 24 Jam........ 17
H. Kerangka Konsep....................................................................18
I. Defenisi Operasional ............................................................. …. 19
J. Hipotesis.................................................................................... 19
BAB III. METODE PENELITIAN .............................................................. 20
A. Lokasi dan Waktu Penelitian .................................................... 20
B. Jenis dan Rancangan Penelitian ............................................. 20
C. Populasi dan Sampel ............................................................... 20
1. Populasi .............................................................................. 20
2. Sampel ................................................................................ 20
D. Jenis dan Cara Pengumpulan Data ......................................... 21
1. Jenis Data ........................................................................... 21
2. Cara Pengumpulan Data .................................................... 21
a. Sebelum Penelitian ....................................................... 21
b. Saat Penelitian .............................................................. 21
E. Pengolahan dan Analisis Data ................................................. 22
1. Pengolahan Data ................................................................ 22
2. Analisis Data ....................................................................... 23
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................... 25
A. Hasil Penelitian ........................................................................ 25
1. Gambaran Umum Lokasi .... .............................................. 25
2. Karakteristik Sampel ........................................................... 26

viii
 3. Pendidikan Responden ....................................................... 27
B. Kadar Albumin ......................................................................... 28
C. Asupan Protein dan Seng (Zn) ................................................ 29
1. Asupan Protein ................................................................... 29
2. Asupan Seng (Zn) ............................................................... 29
D. Rata-rata nilai Asupan Protein dan Seng (Zn) ......................... 30
E. Hubungan Asupan Protein dengan Kadar Albumin ................. 31
F. Hubungan Asupan Seng (Zn) dengan Kadar Albumin ............. 32
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................... 33
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................ 34

DAFTAR TABEL

ix
No Halaman
1. Defenisi Operasional ..................................................................... 19
2. Distribusi Sampel Berdasarkan Kadar Albumin ............................. 28
3. Distribusi karakteristik kadar protein pada sampel Umur .............. 29
4. Distribusi karakteristik kadar seng pada sampel ........................... 29
5. Nilai Rata-rata Minimum dan Maksimum Asupan Seng (Zn) dan
Protein pada ODHIV ..................................................................... 30
6. Distribusi Hubungan Asupan Protein dengan Kadar Albumin ....... 31
7. Distribusi Hubungan Asupan Seng (Zn) dengan kadar albumin .... 32

x
 DAFTAR GAMBAR

No Halaman
1. Kerangka Konsep ..................................................................... 19
2. Distribusi Sampel Berdasarkan Kelompok Umur ..................... 26
3. Distribusi Sampel Berdasarkan Jenis Kelamin ......................... 27
4. Distribusi Sampel Berdasarkan Pendidikan ............................. 27

xi
 DAFTAR LAMPIRAN
No Halaman
1. Master Tabel ...................................................................... 60
2. Distribusi Frekuensi ............................................................ 64
3. Uji Statistik ........................................................................ 66
4. Informed Konsent ............................................................... 69
5. Form Manifestasi klinik ........................................................ 70
6. Hasil Food Recall Vitamin A dan C .................................... 71
7. Daftar Riwayat Hidup .......................................................... 77
8. Surat pernyataan keaslian skripsi ...................................... 78
9. Lembar Bukti Bimbingan Skripsi ........................................ 79
10. Surat Keterangan ............................................................... 81
11. Dokumentasi ..................................................................... 85
12. Persetujuan KEPK Tentang Pelaksana Penelitian Bidang
Kesehatan .......................................................................... 86

xii