NORMA TÉCNICA NTP 212.

030
PERUANA 2009
Comisión de Normalización de Fiscalización de Barreras Comerciales No Arancelarias - INDECOPI
Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145 Lima, Perú

BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Vinos. Determinación del

grado alcohólico
ALCOHOLIC BEVERAGES. Wines. Determination of alcoholic grade

2009-12-23
2ª Edición

R.034-2009/INDECOPI-CNB. Publicada el 2010-02-20 Precio basado en 21 páginas

I.C.S: 67.160.10 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Bebidas alcohólicas, vinos, determinación, grado alcohólico
 ÍNDICE

páginas

ÍNDICE i

PREFACIO ii

1. OBJETO 1

2. REFERENCIAS NORMATIVAS 1

3. CAMPO DE APLICACIÓN 1

4. DEFINICIÓN 1

5. FUNDAMENTO DE LOS MÉTODOS 2

6. OBTENCIÓN DEL DESTILADO 2

7. MÉTODO DE REFERENCIA 4

8. MÉTODO USUAL 5

9. ANTECEDENTES 7

ANEXOS

ANEXO A 8
ANEXO B 12

TABLAS

TABLA 1 14
TABLA 2 17
TABLA 3 19
TABLA 4 22

i
 PREFACIO

A. RESEÑA HISTÓRICA

A.1 La presente Norma Técnica Peruana ha sido elaborada por el Comité

Técnico de Normalización de Bebidas alcohólicas vitivinícolas mediante el Sistema 2 u
Ordinario, durante los meses de marzo de 2007 a setiembre de 2009, utilizando como
antecedente a los documentos que se mencionan en el capítulo correspondiente.

A.2 El Comité Técnico de Normalización de Bebidas alcohólicas vitivinícolas

presentó a la Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales No
Arancelarias –CNB-, con fecha 2009-10-02, el PNTP 212.030:2009, para su revisión y
aprobación; siendo sometido a la etapa de Discusión Pública el 2009-10-24. No
habiéndose presentado observaciones fue oficializado como Norma Técnica Peruana
NTP 212.030:2009 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Vinos. Determinación del grado
alcohólico, 2ª Edición, el 20 de febrero de 2010.

A.3 Esta Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 212.030:2001 BEBIDAS

ALCOHOLICAS. Vinos. Determinación del grado alcohólico. La presente Norma Técnica
Peruana presenta cambios editoriales referidos principalmente a terminología propia del
idioma español y ha sido estructurada de acuerdo a las Guías Peruanas GP 001:1995 y GP
002:1995.

B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN

DE LA NORMA TÉCNICA PERUANA

Secretaría Comité de la Industria Vitivinícola

Sociedad Nacional de Industrias

Presidente Alfredo San Martín Novelli

Secretario Juan Carlos Palma

ENTIDAD REPRESENTANTES

BODEGAS VISTA ALEGRE S.A. Rodolfo Vasconi

BODEGAS Y VIÑEDOS TABERNERO S.A.C. Carlos Rotondo

Marleni Arenas

ii
VIÑA OCUCAJE S.A. Ricardo Rubini
Iván Bluske

VIÑA TACAMA S.A. Francisco Hernández

VITIVINÍCOLA EL FUNDADOR
DE CAÑETE Miguel Mirez Crisóstomo

EL ALAMBIQUE SAC José Américo Vargas de la Jara

ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES
DE VINOS Y PISCOS DEL VALLE
DE ICA - APROPICA Jesús Hernández

ASOCIACIÓN VITIVINÍCOLA DE
LUNAHUANÁ Juan Carlos Alvarado

BODEGA EL CATADOR José Carrasco

PISCO PAYET Guillermo Payet

BODEGAS VIÑAS DE ORO S.A. James Bosworth

Edwin Torres

BODEGA SOTELO Julio Sotelo

LICORES SAN FRANCISCO Nicanor Revilla

SOC. IND. E. COPELLO S.A.C. José Copello Fedeli

BODEGA LA BLANCO Carlos Arturo Mejía

SANTIAGO QUEIROLO S.A.C. Jorge Queirolo

Rosa Revilla

CORPISCO José Moquillaza

EL ALAMBIQUE DE AZPITIA Jaime Marimón Pizarro

COMITÉ DEL PISCO – ADEX José Miguel Poblete

INDECOPI José Dajes

MINISTERIO DE LA PRODUCCIÓN Luis Guerrero

ASPEC Renzo Cárdenas Morales

iii
COFRADÍA NACIONAL DE CATADORES
DEL PERÚ John Schuler

INASSA Emma Aguinaga

SAT Clotilde Huapaya

Sara Torres

CERPER Gloria Reyes

LA MOLINA CALIDAD TOTAL Carmen Rodríguez

LABORATORIOS Lourdes Hernández

CITEvid Manuel Morón

Ely Anchante

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA Beatriz Hatta

LA MOLINA Eduardo Morales

FOOD SOLUTIONS Sonia Palomino

Elsa Zubiate

CERTILAB Lisly Sedano

Daniel Urdanivia

Consultor Marco Antonio Zúñiga Díaz

Consultor Edwin Landeo del Pino

Consultor Jaime Reátegui Köster

Consultora Lyris Monasterio

Consultora Gisella Orjeda

---oooOooo---

iv
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BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Vinos. Determinación del grado

alcohólico

1. OBJETO

Esta Norma Técnica Peruana establece el método para determinar el grado alcohólico en el vino.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

No hay normas específicas que sean citadas como referencias normativas en el presente texto que
constituyan requisitos de esta Norma Técnica Peruana.

3. CAMPO DE APLICACIÓN

Esta Norma Técnica Peruana se aplica al vino.

4. DEFINICIÓN

Para los propósitos de esta NTP se utilizan las siguientes definiciones:

grado alcohólico volumétrico: Es igual al número de litros de etanol contenidos

en 100 litros de vinos, medidos ambos volúmenes a la temperatura de 20 °C. Su símbolo es “%
vol.”

NOTA: El etanol, sus homólogos y los ésteres de ambos están comprendidos en el grado alcohólicos por
encontrarse en el destilado.
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5. FUNDAMENTO DE LOS MÉTODOS

5.1 Destilación del vino alcalinizado mediante una suspensión de hidróxido de calcio.
Determinación del grado alcohólico en el destilado.

5.2 Método de referencia: Determinación de la masa volúmica del destilado por

picnometría.

5.3 Método usual: Determinación del grado alcohólico del destilado por hidrometría
(areometría) o refractometría.

6. OBTENCIÓN DEL DESTILADO

6.1 Material

a) Aparato de destilación compuesto por:

 Un matraz de fondo redondo de 1 litro de capacidad con esmerilado normalizado.

 Una columna rectificadora de una altura de unos 20 cm. o cualquier dispositivo

para impedir el arrastre.
 Una fuente de calor, debe evitarse toda pirogenación de las materias extractivas
mediante un dispositivo adecuado.
 Un refrigerante terminado en un tubo afilado que conduzca el destilado al fondo
del matraz aforado, receptor que deberá contener algunos mililitros de agua.

b) Aparato de arrastre por vapor de agua formado por:

 Un generador de vapor de agua.

 Un borboteador.
 Una columna rectificadora.
 Un refrigerante.

Puede utilizarse cualquier otro modelo de aparato de destilación o cualquier otro aparato de
arrastre por vapor de agua siempre que responda al ensayo siguiente:
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Destilar 5 veces consecutivas una mezcla hidroalcohólica de 10 % vol. Después de la quinta

destilación, el destilado debe presentar un grado alcohólico de 9,9 % vol., como mínimo, es
decir, no debe producirse una pérdida de alcohol superior a 0,02 % vol. durante cada destilación.

 Suspensión de hidróxido de calcio 2M

Se obtiene vertiendo, con cuidado, un litro de agua caliente (60 °C – 70 °C) sobre 120 g de cal
viva CaO.

6.2 Preparación de la muestra

En los vinos jóvenes o espumosos debe eliminarse previamente la mayor cantidad posible de
dióxido de carbono, agitando 250-300 ml de vino en un frasco de erlenmeyer de 1000 ml .

6.3 Procedimiento

Echar en un matraz aforado un volumen de vino de 200 ml Anotar la temperatura del vino.
Verterlo en el matraz del aparato de destilación o en el borboteador del aparato de arrastre por
vapor de agua. Lavar el matraz aforado cuatro veces con 5 ml de agua que se verterán en el
matraz de destilación o en el borboteador. Añadir 10 ml de hidróxido de calcio y algunos
fragmentos de materia porosa inerte (piedra pómez, etc).

Recoger el destilado en el matraz aforado de 200 ml que ha servido para medir el vino.

Debe recogerse un volumen igual a las tres cuartas partes, aproximadamente, del volumen inicial
en el caso de la destilación, ó 198 ml - 199 ml de destilado en el caso de arrastre por vapor de
agua. Completar a 200 ml con agua destilada, mantener el producto de la destilación a una
temperatura de 2 °C de la temperatura inicial

Mezclar con precaución mediante un movimiento circular.

NOTA: En el caso de vinos especialmente cargados de iones amoniacales, efectuar una nueva destilación
del destilado en las condiciones anteriormente descritas, sustituyendo la suspensión de hidróxido de calcio
por 1 ml de ácido sulfúrico al 10/100.
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7. MÉTODO DE REFERENCIA

Determinación del grado alcohólico del destilado por picnometría.

7.1 Aparatos

Utilizar el picnómetro calibrado con las siguientes características:

 Tara en vacío

 El volumen a 20°C

 La masa del agua a 20°C

7.2 Procedimiento

Determinar la masa volúmica aparente a T °C del destilado (Véase el apartado 6.3), sea t dicha
masa volúmica (Véase el anexo 1)

7.3 Expresión de resultados

 Método de cálculo

Expresar el grado alcohólico a 20 °C utilizando la tabla I. En la línea horizontal de la tabla

correspondiente a la temperatura T°C expresada en número entero, buscar la menor masa
volúmica superior a t. Empléese la diferencia tabular leída debajo de esta masa volúmica
para calcular la masa volúmica  a la temperatura T.

En la línea de la temperatura T, buscar la masa volúmica ’ inmediatamente superior a  y

calcular la diferencia entre las dos masas volúmicas  y ’. Esta diferencia se dividirá por la
diferencia tabular leída a la derecha de la masa volúmica ’. El cociente da la parte decimal
del grado alcohólico, mientras que la parte entera de dicho grado viene indicada en la
cabecera de la columna en que se encuentra la masa volúmica ’.

En el Anexo 1 figura un ejemplo de cálculo del grado alcohólico.

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NOTA: Esta corrección de temperatura ha sido programada y, en su caso, puede efectuarse

automáticamente.

 Repetibilidad (r): r = 0,10 % vol

 Reproductibilidad (R): R = 0,19 % vol

8. MÉTODO USUAL

Determinación del grado alcohólico del destilado por hidrometría (aerometría) o refractometría

8.1 Hidrometría (Areometría)

8.1.1 Aparatos

 Alcohómetro: Debe ajustarse a las especificaciones de los aparatos de las clases I

ó II definidas en la recomendación internacional 44 “Alcohómetros y areómetros para
alcohol” de la OIML (Organización Internacional de Metrología Legal)

 Termómetro graduado en grados y décimas de grado de 0 °C a 40 °C, con una

aproximación comprobada de 1/20 de grado.

 Probeta cilíndrica de 36 mm de diámetro y 320 mm de altura, mantenida en

posición vertical mediante un soporte con tornillos niveladores.

8.1.2 Procedimiento

Verter el destilado (Véase el apartado 6.3) en la probeta cilíndrica. Mantener la probeta en

posición vertical. Introducir el termómetro y el alcohómetro. Efectuar la lectura del termómetro
1 min., después de haber agitado para igualar la temperatura de la probeta, del termómetro, del
alcohómetro y del destilado. Retirar el termómetro y leer el grado alcohólico aparente tras 1 min.
de reposo. Realizar por lo menos tres lecturas utilizando una lupa. En el grado aparente medido a
T °C debe corregirse la acción de la temperatura utilizando la Tabla B.2.
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Es necesario que la temperatura del líquido no se diferencie en mucho de la temperatura ambiente

(5 °C de diferencia, como máximo).

8.2 Refractometría

8.2.1 Aparatos

Refractómetro que permita la medida de los índices de refracción comprendidos entre 1,330 y
1,346.

En función del tipo de aparato, las medidas deberán realizarse:

 A 20 °C, con ayuda de un dispositivo adecuado

 A temperatura ambiente T °C, medida con un termómetro que permita

determinarla con una aproximación de 0,05 °C, como mínimo. Con el aparato se facilita
una tabla de corrección de temperatura.

8.2.2 Procedimiento

La medida del índice de refracción se efectúa en el destilado de vino, siguiendo el procedimiento

prescrito para el tipo de aparato utilizado (véase el apartado 6.3)

8.2.3 Expresión de resultados

El índice de refracción a 20 °C se lleva a la Tabla 4 para obtener el grado alcohólico.

NOTA: En la Tabla B.4 figura la correspondencia entre los índices de refracción de las mezclas
hidroalcohólicas puras y de los destilados de vino. En el caso de destilados de vino, se tienen en cuenta las
impurezas del destilado (principalmente alcoholes superiores). La presencia de metanol se traduce en la
disminución del índice de refracción y por lo tanto del grado alcohólico.
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9. ANTECEDENTES

9.1 NTP 212.030.2001 Bebidas Alcohólicas. Método para la

determinación del grado alcohólico

9.2 International Organisation of Vine and Wine - OIV: Compendium of

International Methods of Wine and Must Analysis, Alcoholic Strength by volume, ed. 2009, vol.
1 (Organización Internacional de la Viña y el Vino – OIV: Compendio Internacional de Métodos
de Análisis de Vinos y Mostos, Grado alcohólico volumétrico, ed. 2009, vol. 1)
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ANEXO A
(INFORMATIVO)

EJEMPLO DE CÁLCULO DEL GRADO ALCOHÓLICO

DE UN VINO

A. Picnometría con balanza de dos platos

Las constantes del picnómetro se deben determinar de la siguiente manera:

 Pesada del picnómetro limpio y seco:

Tara = picnómetro + p
p = 104,9454 g.

 Pesada del picnómetro lleno de agua a la temperatura t °C:

Tara = picnómetro + agua + p’

p’ = 1,2396 g para t = 20,5°C

 Cálculo de la masa de aire contenida en el picnómetro:

m = 0,0012 (p – p’)
m = 0,0012 (104,9454 – 1,2396)
m = 0,1244 g

 Características que deben anotarse:

Tara del picnómetro vacío, p + m:

p + m = 104,9454 + 0,1244
p + m = 105,0698 g

Volumen a 20°C = (p+m-p’) . Ft°C

F20,50°C = 1,001900
V20°C = (105,0698 – 1,2396) . 1,001900
V20°C = 104,0275 ml.

Masa del agua a 20°C = V20°C . 0,998203

M20°C = 103,8405 g.
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 Pesada del picnómetro lleno de destilado

 Cálculo del grado alcohólico

En la línea 18 °C de la tabla de masas volúmicas

Se utiliza el cuadro de masas
volúmicas aparentes de las
mezclas hidroalcohólicas a
diferentes temperaturas
aparentes, la menor masa superior a la masa
observada 0,983087 es 0,98398, en la columna
11 % vol.
La masa volúmica a 18 °C es:
(98307,6 + 0,7 x 22) 10 -5 = 0,98323
0,98398 – 0,98323 = 0,00075
La parte decimal del grado alcohólico es
75 / 114 = 0,65
El grado alcohólico es 11.65 % vol.

B. Picnometría con balanza monoplato

Las constantes del picnómetro se deben de determinar de la siguiente manera:

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 Pesada del picnómetro limpio y seco

P = 67,7913 g.

 Pesada del picnómetro lleno de agua a la temperatura t°C:

P1 = 169,2715 a 21,65° C

 Cálculo de la masa de aire contenida en el picnómetro

m = 0,0012 (P1 – P)
m = 0,0012 x 101,4802
m = 0,1218 g

 Características que deben anotarse

Tara del picnómetro vacío : P – m

P – m = 67,7913 – 0,1218
P – m = 67,6695 g

Volumen a 20°C = [P1 – (P-m)] . Ft°C

F21.65°C = 1,002140
V20°C = (169,2715 – 67,6695) . 1,002140
V20°C = 101,8194 ml.

Masa de agua a 20°C = V20°C . 0,998203

M20°C = 101,6364 g
Masa del frasco tara: T0
T0 = 171,9160 g

 Pesada del picnómetro lleno de destilado

NORMA TÉCNICA
PERUANA
 Cálculo del grado alcohólico
Utilizar la tabla de masas
volúmicas aparentes de las
mezclas hidroalcohólicas a
diferentes temperaturas.
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- En la línea 20 °C de la tabla de masas volúmicas
aparentes, la menor masa superior a la masa
observada 0,983825 es 0,98471, en la columna
10 %.
- La masa volúmica a 20 °C es:
(98382,5 + 0,50 x 24) 10 – 5 = 0,983945
0,98471 – 0,983945 = 0,000765
- La parte decimal del grado alcohólico es
76,5 / 119 = 0,64
- El grado alcohólico es 10.64 % vol.
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ANEXO B
(NORMATIVO)

FÓRMULA PARA CALCULAR LAS TABLAS

ALCOHÓLICAS DE LAS MEZCLAS DE ALCOHOL
ETÍLICO Y AGUA

La masa volúmica “”, expresada en kilogramos por metro cúbico (kg / m3), de una mezcla de
alcohol etílico y agua a la temperatura t, expresada en grados Celsius, viene dada por la fórmula
siguiente, en función de:

 El grado en masa p expresado por un número decimal1

 La temperatura t expresada en grados Celsius (EIPT 68)

 Los coeficientes numéricos que figuran a continuación.

La fórmula es válida para las temperaturas comprendidas entre – 20 °C y + 40 °C

1
Ejemplo: para un grado en masa de 12 % : p = 0,12
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FIGURA B.1 - Coeficientes numéricos de la fórmula

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TABLA B.1 - Grado alcohólico internacional a 20 °C. Tabla de masas volúmicas aparentes de
mezclas idroalcohólicas picnómetro de vidrio Pirex, masas volúmicas a t°, corregidas del
empuje del aire
Grado alcohólico volumétrico en %
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TABLA B.2 - Grado alcohólico internacional a 20 °C. Tabla de correcciones a efectuar sobre
el grado alcohólico aparente para corregir la acción de la temperatura
Sumar o restar al grado alcohólico aparente a t° (alcohómetro en vidrio ordinario) la corrección
indicada en esta tabla
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TABLA B.3 - Grado alcohólico internacional a 20 °C. Tabla de masas volúmicas aparentes de
mezclas idroalcohólicas. aparatos en vidrio ordinario, masas volúmicas a t° corregidas del
empuje del aire
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TABLA B.4 - Tabla de correspondencia entre los índices de refracción a 20 °C y los grados
alcohólicos a 20 °C de las mezclas hidroalcohólicas puras y de destilados