3 lb de ñame
Agrega al agua la mazorca, el plátano verde, los condimentos, el ajo
4 dientes de ajo
triturado, la cebolla picada y al apio.
5 plátanos maduros
2 ramas de cilantro (al gusto) Deja cocer por pocos minutos y agrega yuca, ahuyama, ñame, plátano
maduro, papa y zanahoria. Recuerda que el agua debe cubrir los
1 plátano verde
ingredientes.
2 zanahorias grandes
4 lb de yuca
6 mazorcas tiernas
10 l de agua
3 tallos de apio
2 lb de papa
Región
Pacífica
Hazle honor a un sabor que viaja desde
el mar hasta tu mesa para sorprender
a todos con una tradición que se comparte
en familia.
Tamal
de piangua
Ingredientes Preparación
3 plátanos hartones verdes (pelados y cortados)
Cocina los plátanos a fuego alto en la leche de coco hasta que ablanden.
Escúrrelos y muélelos sin desechar el líquido.
3 tazas de leche de coco
En una olla cocina a fuego alto la piangua en la leche de coco de los plátanos
750 gr de piangua sin concha
por 10 minutos. Cuela, pica y sofríe en una sartén a fuego medio junto a una
taza de hogao por 15 minutos.
1 ¼ tazas de hogao
Mezcla la masa de los plátanos con la piangua y amasa bien, luego agrega
1 taza de crema de coco
la crema de leche de coco y las papas.
Cocina el tamal durante una hora en una olla grande con agua hirviendo
Pita o cordel
y agrega sal. Puedes acompañar este plato con arroz y patacones.
Aborrajado
de pescado
Ingredientes Preparación
Para la masa:
Mezcla un huevo batido, harina, sazona con color, leche, sal y pimienta
para realizar la masa.
1 huevo batido
Sazona el pescado con sal, pimienta y comino molido, luego sumerge
4 cucharadas de harina de trigo los filetes de pescado la mezcla dejando gotear el exceso.
4 filetes de trucha
Sal y pimienta
750 gr de papa pastusa Agrega las mazorcas a la mezcla, cuando los granos estén blandos
adiciona la papa sabanera y la mitad de las guascas.
1 kg de pechuga de pollo
Sigue cocinando a fuego medio y agregando agua hasta lograr el espesor
4 mazorcas cortados en rodajas gruesas ideal. Sirve el caldo con las papas y decora con pollo, aguacate,
alcaparras y la crema de leche.
4 aguacates cortados
250 gr de alcaparras
1 ramo de guasca
Sal al gusto
Región
Santanderes
1 cucharadita de pimienta
Llévalo al horno en una refractaria previamente engrasada y cocínalo a
5 dientes de ajo picado 350º por 30 minutos.
2 cucharaditas de pan rallado Puedes acompañar este plato con pepitoria y yuca frita.
Región
Eje cafetero y Antioquia
Para la bandeja paisa: Remoja los fríjoles, la noche anterior a su preparación, en agua hasta
cubrirlos; cocinarlos en esa misma agua con el aceite. Cuando estén
400 gr de arroz blanco
blandos, agrega sal al gusto.
2 plátanos maduros
400 gr de fríjoles rojos Sofríe la carne molida en aceite a fuego medio alto añadiendo la mitad
del hogao y revuélvelo bien.
400 gr de chicharrón
350 gr de carne molida de ternera Fríe los chicharrones hasta que queden tostados o al punto deseado.
4 huevos
Cuando los frijoles estén blandos, añade el guiso restante y cocina
4 arepas de maíz entre 5 a 10 minutos adicionales para darles espesor.
1 hoja de laurel
En una sartén con aceite para freír agrega los plátanos dulces
Para el hogao: o los patacones y los huevos fritos.
200 gr de cebolla
Preparación hogao:
3 tomates Mezcla todos los ingredientes y cocínalos en una sartén durante
Un diente de ajo 10 minutos.
Sal al gusto
Chorizo
santarrosano
Ingredientes Preparación
2 lb de carne de cerdo cortada en trocitos Mezcla todos los ingredientes, menos las tripas de cerdo, revuelve bien
1/2 lb de tocino de cerdo picado en trocitos y déjalos reposar para sazonar.
1 cucharada de sal
Rellena las tripas con la mezcla, con cuidado de no agregar de más.
4 dientes de ajo picados finamente
3 tallos de cebolla en rama, picada finamente Corta la tripa cada 12 centímetros aproximadamente y anuda la punta.
Comino, pimienta y color al gusto
Cuando tus chorizos estén listos, puedes colgarlos al aire fresco o
Tripas de cerdo delgadas muy limpias
preferiblemente sobre un fogón de leña para lograr un rico sabor
ahumado.
5 tazas de granos de maíz dulce Pon todos los ingredientes en la licuadora y mezcla hasta obtener
1/2 cucharadita de azúcar una masa espesa.
Sal al gusto
Derrite la mantequilla a fuego medio en una sartén grande o una plancha
3 cucharadas de mantequilla sin sal (si es necesario agregar más) para asar.
Queso fresco o queso blanco
Vierte aproximadamente 1/4 de taza de la masa en la sartén.
1 ternera con cuatro tipos de corte La preparación de este plato se hace con una ternera, a la que se hacen
Sal 4 tipos de corte que se conocen como la osa, los tembladores, la raya y la
garza. Estos cortes hacen que queden carnes con las cuales se enrolla la
Condimentos
ternera al momento de cocerse.
Cerveza
6 plátanos verdes
Coloca los plátanos verdes y a los 10 minutos los topochos.
6 topochos verdes Después de otros 10 minutos agrega la yuca picada y el resto
Aliños verdes de los aliños.
Una cebolla
Agrega sal y comino al gusto.
Un ajo
Un cebollín
Ají dulce
A fuego medio-bajo calienta una sartén y agrega un poco de casabe para hacer una
capa fina pero que cubra todo el fondo de la sartén. Recuerda eliminar los grumos
Casabe de ajo: antes de agregar a la sartén.
Cocínalo por 1 minuto, voltea y repite hasta que ambos lados tengan un color dorado.
1 lb de yuca pelada y lavada
Sabrás que el casabe está listo si está crujiente y se rompe fácilmente.
1/2 cucharadita de sal Si está todavía flexible significa que no se evaporó toda el agua, para arreglar el
problema cuece un poco más hasta que se torne crujiente.
2 dientes de ajo hecho pasta
Para el casabe con parmesano: mezcla la mitad del queso con la yuca y sigue las
1/4 taza de aceite de oliva anteriores instrucciones. Lleva al horno y pon el resto del queso sobre las tortillas.
Para el casabe de ajo: mezcla sal y ajo con la yuca. Mezcla sal y ajo y adiciona ambos a
la yuca rallada. Sigue las anteriores instrucciones y lleva al horno agregando el aceite
a las tortillas.
Patarasca
Ingredientes Preparación
Pescado con piel cortado en medallones Sazona el pescado con el cilantro, el cebollín, el pepino y la cúrcuma.
Cilantro, cebollín, pimentón y pepino, finamente picados
Pon el pescado en la hoja y luego envuélvelo, amárralo con un bejuco
Una cucharadita de cúrcuma
delgado, de tal forma que no se salga el contenido.
Sal