UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

SUBDECANATO

INFORME DE VISITAS Y PRÁCTICAS EXTRAMURALES

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

DESTINO DE SALIDA: Provincia: Pichincha

(En Detalle) Cantón: Mejía
Centro Experimental Uyumbicho

ASIGNATURA Zootecnia de Bovinos DOCENTE Mvz. Darío Pérez

NOMBRE Y CÓDIGO C713

FECHA DE SALIDA: 17-10-2018 HORA DE INICIO: 11:00 am

FECHA DE RETORNO: 17-10-2018 HORA DE FINAL: 13:00 pm

NÚMERO DE ESTUDIANTES:
1

TEMA DE LA PRÁCTICA:
UBICACIÓN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA, DE LA
INFRAESTRUCTURA, INSTALACIONES, EQUIPOS Y
UTENSILIOS

OBJETIVO DE LA PRÁCTICA:
Observar las características de las instalaciones, equipos y
utensilios del Centro Experimental Uyumbicho para
evaluarlas según las normas de AGROCALIDAD para
producción lechera.
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OBSERVACIONES:

En el Centro Experimental Uyumbicho pudimos observar las instalaciones de ordeño, zonas de

espera, mangas, potreros, vías de circulación de los animales y cada uno de sus detalles
obteniendo los siguientes resultados de la encuesta:

UBICACIÓN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA

La unidad productiva lechera preferentemente: SI NO
1 Rotulada con el nombre de la finca X
Estará ubicada en lugares libres de fuentes de contaminación como basureros
2 o rellenos sanitarios que sean fuente de riesgo o peligro para los productos, X
animales y trabajadores.
Respetar las zonas ecológicamente sensibles, considerando la sostenibilidad
3 X
y sustentabilidad de la producción.

INFRAESTRUCTURA
La unidad productiva lechera debe disponer de condiciones mínimas tales como: SI NO
Agua en la cantidad y calidad suficiente; necesaria para la explotación
1 X
(consumo humano y para el ganado; limpieza y uso).
Disponibilidad de sistemas de energía que permitan realizar todas las
2 X
operaciones para la producción, acopio y enfriamiento.
3 Vías de acceso con drenajes suficientes y en buenas condiciones. X
Cercado perimetral para la delimitación del predio, así como para controlar
4 X
la circulación y el acceso de animales ajenos a la propiedad.
Accesos con portones o puertas con el fin de controlar el ingreso a la
5 X
propiedad de personas, vehículos y animales.
Zonas para el almacenamiento de envases y desechos de uso veterinario,
6 X
control de plagas.
7 Instalaciones para la extracción de leche. X

INSTALACIONES, EQUIPOS Y UTENSILLOS

La unidad productiva debe contar con: SI NO
Instalaciones que faciliten el manejo de los animales (corrales, mangas,
1 X
bretes, etc.).
2 Rampas para carga y descarga de los animales en caso de movilización. X
En caso de existir reservorios de agua, pozos sépticos estos deben estar
3 X
cercados para evitar accidentes y contaminación.
Un área exclusiva para el manejo y destino de desechos alejada de la zona de
4 X
producción y vivienda.
Las superficies y los materiales a utilizar, en particular aquellos en contacto
con los animales y sus productos (comederos, bebederos, barandas, mangas,
5 X
tubos, mesones, etc.), no deben contener materiales tóxicos para el uso al que
se destinan y deben ser fáciles de mantener y limpiar.
6 Alrededores de las instalaciones limpios de vegetación, libres de desechos X
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orgánicos e inorgánicos, máquinas y equipos que no se utilizan.

VÍAS INTERNAS
Detalles SI NO
En caso de existir vías internas para el ingreso de vehículos para recolección
1 de leche, éstas deben mantenerse en buen estado y poseer drenajes X
suficientes que impidan la acumulación de agua lluvia.
El estacionamiento de vehículos deberá estar ubicado a una distancia
2 X
prudencial de los animales.
En el hato deben existir caminos de uso exclusivo
3 Los caminos para el desplazamiento de los animales dentro de la X
internos para la unidad productiva.
circulación del Los caminos deben estar construidos con un material
4 X
ganado deberá que resista el peso de los animales.
contar con las Los caminos deben presentar drenajes adecuados y
5 X
siguientes suficientes que aseguren su buen estado.
características: El ancho de los caminos debe ser tal que los animales
6 X
no presenten dificultades para su desplazamiento.

CERCOS
Detalles SI NO
1 La unidad productiva debe estar provista de cercos externos en buen estado. X
La unidad productiva debe estar provista de cercos internos en buen estado
2 para delimitar claramente los potreros e impedir el paso de animales entre X
potreros.
Los cercos eléctricos deben estar correctamente instalados de manera que se
3 X
impidan fugas de energía y deben estar apropiadamente identificados.

CORRALES Y SALAS DE ESPERA

El diseño y la distribución de corrales y sala de espera deben facilitar el manejo y
el bienestar de los animales, por lo que en caso de existir en la unidad productiva, SI NO
estos deben poseer las siguientes especificaciones:
1 Disponer de agua de fácil acceso para los animales. X
2 Una manga para facilitar el manejo de la entrada y salida de los bovinos. X
Sistema o diseño que permitan una fácil limpieza de acumulaciones de
3 estiércol, lodo y sustancias o desechos orgánicos que puedan contaminar el X
ambiente, para evitar la presencia de moscas u otros insectos y roedores.
Contar con un sistema de drenaje adecuado para la eliminación de desechos
4 X
líquidos y agua lluvia.
Toda la infraestructura dentro de los corrales (paredes, cerramientos, puertas,
mangas, pisos) debe ser construida con materiales resistentes, fuertes y no
5 X
tóxicos para los animales, evitando dejar salientes que puedan lastimarlos o
fracturarlos.
Capacidad del corral adecuada para evitar estrés, golpes, peleas y posibles
6 X
abortos de los animales.
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7 Paredes o cerramientos con una altura y un ancho adecuado para bovinos. X

Es recomendable que las puertas de ingreso y salida tengan un ancho
8 adecuado y que su apertura sea hacia fuera del corral para facilitar el manejo X
de los animales.

SALAS DE ORDEÑO MECÁNICO

Detalle SI NO
1 La sala de ordeño y de espera debe estar físicamente separadas entre sí. X
La sala de espera y de ordeño debe contar con una cubierta de fácil limpieza
2 X
y mantenimiento.
El diseño de la sala de ordeño debe permitir el ordeño en condiciones
3 X
cómodas y seguras tanto para los animales como para los trabajadores.
El tamaño de la sala de ordeño debe ser proporcional al número promedio y
4 X
raza de animales bajo ordeño.
El piso de la sala de ordeño debe estar construido con un material resistente y
5 X
ranurado para no causar caídas y problemas pódales a los animales.
6 La sala de ordeño debe contar con agua de calidad. X
El diseño de la sala de ordeño debe minimizar la posibilidad de
7 contaminación de la leche y los implementos y equipos de ordeño con las X
heces y las micciones de los animales.
La sala de ordeño debe contar con buena ventilación e iluminación adecuada
8 X
y suficiente.
Las lámparas o focos de iluminación deben estar protegidos para evitar
9 X
cualquier peligro físico si se rompen.
Debe existir facilidad de acceso a lavamanos, jabón desinfectante y toallas
10 X
desechables para el personal.
Es necesario mantener todos los equipos e instalaciones en buen estado y
11 X
limpios.
La sala de ordeño y sala de espera debe mantenerse alejada y libre de otros
12 X
animales ajenos a la explotación.
13 La sala de ordeño y la sala de espera deben limpiarse luego de cada ordeño. X
La sala de ordeño debe contar con una fuente de agua caliente para realizar la
14 X
limpieza de instalaciones y utensilios.

ORDEÑO MECÁNICO
Detalle SI NO
A los equipos e implementos utilizados para el ordeño de los animales no
1 X
podrá dárseles otro uso diferente.
Los equipos e implementos utilizados para el ordeño de los animales y que
estén en contacto con la leche deberán estar fabricados con materiales
2 inertes, no tóxicos, resistentes a la corrosión por detergentes ácidos y X
alcalinos, no podrán estar recubiertos con pinturas o materiales desprendibles
que puedan presentar riesgos para la salud de los consumidores.
3 Los equipos e implementos utilizados para el ordeño de los animales deberán X
presentar acabados lisos, sin porosidades, no absorbentes, libres de
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irregularidades que puedan atrapar residuos de leche o microorganismos y de

piezas (tornillos, remaches, tuercas, etc.) que puedan desprenderse y
mezclarse con la leche.
Los equipos e implementos utilizados para el ordeño de los animales deberán
4 ser construidos con el mínimo de ángulos rectos para reducir las distorsiones X
en el flujo y la formación de depósitos.
Los equipos e implementos utilizados para el ordeño de los animales y que
5 estén en contacto con la leche deberán estar diseñados de tal manera que se X
facilite su limpieza y desinfección (fácilmente desmontables, accesibles, etc.)
Los equipos utilizados para el ordeño de los animales, que estén en contacto
6 con la leche y que presenten curvaturas deberán permitir su limpieza con X
facilidad.
Los procedimientos de mantenimiento de los equipos e implementos
utilizados para el ordeño de los animales y que estén en contacto con la leche
7 X
deberán garantizar la ausencia de residuos contaminantes (lubricantes,
soldadura, pintura, etc.).
Las tuberías, válvulas y ensambles empleados para la conducción de la leche
deberán ser fabricadas con materiales resistentes, inertes, no presentar fugas,
8 X
ser impermeables y fácilmente desmontables para su limpieza. Deberán estar
localizadas en sitios donde no exista riesgo de contaminación de la leche.
Los detergentes y sustancias que se emplearan para limpieza y desinfección
9 de los equipos y herramientas en la producción de leche, deben ser de uso X
exclusivo para lechería y deben ser aprobados por la autoridad competente.
10 Los equipos de ordeño deben ser drenados completamente. X

TANQUE DE ALMACENAMIENTO
Detalle SI NO
Los tanques deben ser fabricados con materiales adecuados para alimentos
1 de acuerdo a la norma vigente: lisos y que permitan la fácil limpieza de las X
superficies.
Los tanques deben estar equipados con agitadores suficientes para: mantener
2 la leche homogeneizada, evitar la formación de película termal y asegurar X
que la leche sea agitada sin formación de espuma.
El tanque debe estar equipado con un medidor de leche, o debe tener una
3 X
alternativa aceptable para la medición del volumen de la leche.
Todos los tanques deben ser instalados con un equipo adecuado para
4 X
medición de la temperatura y con dispositivo de visualización.
Tanques y bidones de leche utilizados para el almacenamiento y transporte
5 de leche cruda no deben ser usados para el almacenamiento de cualquier otro X
producto diferente de leche cruda.
Se prohíbe el uso de recipientes plásticos para el almacenamiento y
6 X
transporte de leche.
7 El mantenimiento de tanques debe seguir las especificaciones del fabricante. X
La Autoridad Competente debe registrar y certificar a los fabricantes e
8 importadores de tanques y equipos de ordeños que cumplan con las normas X
ISO 5708.
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LOCALES DE ALMACENAMIENTO DE LECHE

Detalle SI NO
Los locales donde se almacena la leche deben estar ubicados y construidos
1 de tal manera que se evite el riesgo de contaminación de la leche y del X
equipo.
Equipo adecuado de refrigeración de leche cuando lo
2 X
posea.
Los locales de Un suministro suficiente de agua de calidad
3 X
almacenamiento de adecuada.
4 leche deben contar Protección contra plagas. X
5 con: Pisos fáciles de limpiar. X
Cuando proceda una adecuada separación de la zona
6 X
de ordeño o del lugar donde se alojen los animales.

INSTALACIONES DE ALMACENAMIENTO
Detalle SI NO
1 Almacenamiento de los alimentos. X
Deben existir áreas de
2 Agroquímicos. X
almacenamiento
3 Fertilizantes. X
separadas de las salas
4 Semillas por separado X
de ordeño, y estas
5 Medicamentos veterinarios X
deben ser:
6 Equipos de limpieza. X
Ventilación y protección para evitar la entrada de
7 toda clase de animales, especialmente insectos y X
roedores.
8 Ventanas protegidas con cedazo mosquitero. X
Pisos de cemento u otro material que garantice la
9 X
protección contra la humedad y una limpieza fácil.
Almacenados los alimentos a mínimo 10cm del
10 piso y alejados a 40cm de la pared (pasillos de X
inspección).
Almacenados los insumos en estantes ordenados
Las instalaciones de
según su uso y peligrosidad, limpios y rotulados
almacenamiento deben
para garantizar que no sean utilizados
11 tener: X
indebidamente ni que puedan contaminar
accidentalmente la leche y los alimentos para
consumo animal.
Registros que detallen la entrada y salida de los
12 X
alimentos e insumos.
13 Un programa de limpieza. X
14 Las puertas permanentemente cerradas. X
15 Un programa de control de plagas. X
Cada área debidamente señalizada, rotulada y con
16 X
acceso restringido.
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INSTALACIONES DE USO DEL PERSONAL

Detalle SI NO
La finca debe disponer de uno o varios lugares establecidos para higiene de
1 los trabajadores y estar disponibles permanentemente tales como duchas, X
servicios higiénicos, vestuarios, comedores etc., techados y limpios.
En el caso de existir un baño en el local de ordeño, este debe tener una puerta
que no tenga conexión directa con la sala de ordeño ni de la leche, así como
2 X
ser techado, tener suficiente ventilación y estar dotado de un lavabo con
jabón y toallas desechables que permitan la higienización de las manos.
Los efluentes de los baños, servicios higiénicos no deben entrar en el sistema
3 de efluentes de la captación del ordeño, ni deben ser usados en el riego de los X
pastos o lugares que los animales tienen acceso.

CONCLUSIONES:
Al evaluar la situación general de las instalaciones podemos concluir
que:
 Las instalaciones utilizadas por el ordeño cumplen la mayoría de
las normas según AGROCALIDAD.
 Las instalaciones para el uso del personal están bastante
deficientes ya que no se cuenta ni siquiera con baños apropiados
para las necesidades básicas.
.  Se debe mejorará el almacenamiento del alimento ya que este no
tiene un lugar específico para esto y muchas veces se mezcla con
otros productos químicos pudiendo ser una fuente de
intoxicaciones para los animales.
 Se necesitan de urgencia buenos caminos tanto para las personas
como para los animales porque muchas veces pueden causar
heridas al transitarlas sobretodo en épocas de lluvias.

FECHA DE PRESENTACIÓN 17-10-2018

ANEXOS
a. Lista de estudiantes:

NOMBRE FIRMA

Viviana Chilla
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b. Fotografías:

1. Instalaciones de espera 2. Manga

Autor: Oscar Ushiña Autor: Oscar Ushiña

3. Brete 4. Drenaje

Autor: Oscar Ushiña Autor: Oscar Ushiña

5. Sala de ordeño 6. Tanque de almacenamiento de la leche

Autor: Oscar Ushiña Autor: Oscar Ushiña

7. Cercos electricos sin señalización 8. Cercos internos

Autor: Oscar Ushiña Autor: Oscar Ushiña