MODIFIKASI NABATI

1. Nama pengolah : Mochamad Fauzie

2. Jenis menu yang dimodifikasi : Sayuran
3. Nama menu yang akan dimodifikasi : Cah Wortel Jagung Semi
4. Nama menu sesudah dimodifikasi : Capcay
5. Waktu / Tempat : 08.00 – 11.00 / dapur unit gizi RS
Immanuel Bandung
6. Sasaran menu : non diet
7. Deskripsi menu : Capcay adalah makanan berbahan dasar
sayuran yaitu wortel,bungakol,kol,sawi hijau,baso,,telur ayam,

A. Bahan

Bahan 3 porsi
1. Bunga Kol 100 gr
2. Wortel 50 gr
3. Kol 50 gr
4. Sawi Hijau 200 gr
5. Bakso 102 gr
6. Telur Ayam 110 gr
7. Tomat 1 bh
Bumbu
1. Saos Tiram 2 sdm
2. Bawang putih 4 siung
3. Kecap Asin 1 sdm
4. Garam 1sdt
5. Gula 1sdt
6. Merica 1sdt
B. Cara Membuat
1. Siapkan bahan-bahan yang mau di masak
2. Potong miring wortel, potong bunga kol,sawi hijau dan iris kol
3. Potong tomat dan bakso
4. Iris bawang merah
5. Masukan minyak dan telur ayam lalu orak-arik telur ayam sampai matang kemudian
kesampingkan
6. Tumis bawang merah hingga harum lalu masukan air kaldu 1 gelas kecil
7. Kemudian masukan wortel,bunga kol, dan telur yang di kesampingkan tadi
8. Tambahkan garam,gula,saos tiram,kecap asun,dan merica
9. Lalu aduk merata sampai wortelnya matang
10. Setelah wortelnya matang kemudian masukan kol dan sawi hijau tunggu hingga
matang angkat dan sajikan

C. Nilai Gizi
1. Menu sebelum modifikasi

Nilai Gizi
Bahan Berat
E P L KH
Wortel 50 gr 12.5 0.5 2.5
Jagung Semi 50 gr 12.5 0.5 2.5
Ayam filet 20 gr 50 3.5 5
Minyak
Goreng 10 gr 86.2 0 10 0
TOTAL 161.2 4.5 15 5

2. Menu setelah modifikasi

Bahan
Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat
Makanan
 Kol 50 gr 12,5 0,50 2,5

Bunga kol 100 gr 25 1 5

Wortel 50 gr 12,5 0,50 2,5
Sawi Hijau 200 gr 50 2 10
Bakso 127.5 gr 56.25 5.25 3.75
Gula 6,5gr 6
Telur Ayam 110 gr 150 14 10
Minyak 15 gr 180 5

Total 486.25 23.25 18.75 26

Nilai gizi per 1 porsi

Energi = 486.25/6 = 81.04kkal

Protein = 18/6 = 3.87 gr

Lemak = 18.75/6 = 3.12 gr

Karbohidrat = 26/6 = 4.3 gr

D. Food Cost
1. Harga sebelum modifikasi

Bahan Berat Harga

Wortel 50 gr Rp 1000
Jagung Semi 50 gr Rp 1500
Ayam filet 20 gr Rp 3500
Minyak Goreng 10 gr Rp 500
Total 6500
 2. Harga setelah modifikasi

Bahan Makanan Berat Harga

Wortel 50 gr Rp1.000
Tomat 1 bh Rp.1000
Kol 50 gr Rp1.500
Bunga Kol 100 gr Rp. 1.000
Bawang putih 4 siung Rp1.000
Sawi Hijau 200 gr Rp.1500
Bakso 127.5 gr Rp. 3000
Telur Ayam 110 gr Rp3.000
Saos Tiram 2 sdm Rp.500
Kecap Asin 1 sdm Rp.500
Garam 1 sdt Rp.500
Gula 1 sdt Rp.500
Merica 1 sdt Rp.500
Minyak 15gr Rp2.000
Total Rp.17500

Harga per 1 porsi

Ro19500 / 6 = Rp2900

Harga jual = Rp.2900+ 10% = Rp3190

E. Hasil dan Pembahasan

1. Uji Organoleptik
2. Pembahasan

F. Kesimpulan dan Saran

G. Dokumentasi