Autor/es: Dr. Marcelino Araníbar, Universidad Nacional del Altiplano. Puno-Perú y G.G. Mateos, Universidad
Politécnica de Madrid-España
Sin embargo, los pollos ayunados con menor deposición de grasa consumen mas
alimento y empeoran la conversión alimenticia comparado a los pollos no ayunados,
estos resultados sugieren una mayor utilización de la energía para el desarrollo
muscular. Ambos efectos, ayuno PN y tipo y nivel de grasa en la dieta de pre-
iniciación están interrelacionados; al aumentar el nivel de grasas insaturadas en la
dieta de pre- iniciación aumenta el contenido de grasa abdominal al beneficio en
pollos ayunados, pero disminuye en los pollos no ayunados que reciben un nivel
similar de grasa.
Palabras clave: reducción de grasa, grasa dietaria, dieta de pre iniciación y grasa
abdominal.
Abstract
The excess of fat in broiler carcass has become a commercial problem because
abdominal fat increases wastage during carcass cut-up processes. In addition, there
is an increase in consumer resistance to consume foods rich in fats, especially with
saturated fats and animal fats. Fat content of broiler carcass is affected by genetic,
sex, age, environment temperature, nutrition and management. Two factors is
necessary considerate when reduction of fat content is attempted; post hatch time
(PHT) and the type and level of inclusion of fat in the pre-starter diet (0 to 10 d).
Broiler chicks with 36h of PHT and when post-feeding age is considerate (days of
access to feed and water) had less abdominal fat pad and more pectoral muscle than
control birds. This abdominal fat pad reduction, as a consequence of feeding
manipulation are associated with more consumed feed and low feed conversion than
control birds, these results suggests more utilization of energy for pectoral muscle
development. The effects of PHT and type and level of dietary fat on carcass fat
deposition in broiler are interrelated; the abdominal fat content at slaughter of broilers
increases with PHT when level of fat increase (energy) in pre starter diet, but is less in
birds without PHT and fed with the same level of fat. These results explain partially the
discrepancies observed among workers that attempted to reduce the abdominal fat
content at slaughter by including fats in the pre-starter diet. Finally, it is important to
observe that the effect of early deprivation of feed on fat deposition in broiler carcass
depends of the energy level of the diet and the type of fat used in the pre-starter diet.
Likewise, broiler meat can be enriched to be better accepted by consumers by
including selected sources of polyunsaturated fatty acids in the diet.
Key words: fat reduction, dietary fats, broiler pre starter diet and abdominal fat.
https://www.engormix.com/avicultura/articulos/reduciendo-contenido-grasa-canal-t26592.htm 2/10
7/4/2019 Reduciendo el Contenido de Grasa en la Canal del Pollo Broiler - Engormix
Introducción
La grasa abdominal es buen indicador del contenido total de grasa corporal del broiler
y representa alrededor del 3.5% del peso vivo y el 15% de la grasa total. El
engrasamiento del pollo produce efectos económicos y sociales indeseables, ya que
deteriora la conversión alimenticia y disminuye el rendimiento de canal, debido a la
eliminación de la grasa abdominal en el momento del beneficio. La presencia de
grasa, especialmente la de carácter más saturado, aumenta los riesgos
cardiovasculares en humanos y su presencia en la canal es considerada un
desperdicio energético. La composición corporal del pollo varía con el crecimiento,
cobrando mayor importancia el contenido de grasa abdominal con la edad.
https://www.engormix.com/avicultura/articulos/reduciendo-contenido-grasa-canal-t26592.htm 3/10
7/4/2019 Reduciendo el Contenido de Grasa en la Canal del Pollo Broiler - Engormix
Sexo.- Las hembras tienen menores ganancias de peso y depositan más grasa que
los machos para una misma edad. El problema se agudiza debido a que en
numerosas ocasiones las hembras se benefician a mas edad que los machos lo que
resulta en engrasamiento excesivo. Además, el contenido de grasa en la carne de las
hembras varía muy poco con la edad, siendo mayor el incremento en la grasa
abdominal y en la grasa ligada a la piel.
Edad.- Los pollos acumulan grasa según se acercan a la madurez y los cambios en
el porcentaje de grasa en la canal con la edad son más evidentes que los cambios en
proteína y ceniza. Por otro lado, la proporción de grasa abdominal depositada no es
uniforme al aumentar la edad, la proporción de grasa abdominal depositada es más
baja que el incremento de peso corporal después de los 19d de edad (Tzeng y
Becker, 1981). Esto ocurre debido al mayor crecimiento muscular observado antes de
la edad de beneficio.
Por otro lado, el índice de conversión alimenticia de los pollos empeora con la edad,
en parte debido a que se necesita más alimento para depositar grasa que para
depositar tejido magro (músculo y agua) y en parte al incremento de los gastos
energéticos para conservación.
https://www.engormix.com/avicultura/articulos/reduciendo-contenido-grasa-canal-t26592.htm 4/10
7/4/2019 Reduciendo el Contenido de Grasa en la Canal del Pollo Broiler - Engormix
sin embargo, estas prácticas aumentan la deposición de grasa (Saleh et al., 1997).
Estudios realizados demuestran que el incremento de proteína en la dieta de pre-
inicio (0 a 7 d) no afecta el contenido de grasa a los 42 d (Martín et al., 2002) pero el
incremento de proteína en la dieta de acabado disminuye de forma consistente el
porcentaje de grasa abdominal (Araníbar, 1995) y aumenta la masa muscular (Corzo
et al., 2005). El mayor contenido de grasa de la canal esta relacionado con el mayor
consumo de energía, mientras que el perfil de ácidos grasos de la grasa depositada
esta correlacionado con el perfil de ácidos grasos de la dieta (Leeson, 1993). Otro
factor importante a considerar, es la relación energía/proteína (E:P) de la dieta, pollos
alimentados con dietas con relación E:P amplia acumulan mas grasa que los
alimentados con dietas con relación E:P estrecha.
https://www.engormix.com/avicultura/articulos/reduciendo-contenido-grasa-canal-t26592.htm 5/10
7/4/2019 Reduciendo el Contenido de Grasa en la Canal del Pollo Broiler - Engormix
En un ensayo realizado por Araníbar (2001) con pollos que consumieron dietas
comunes de crecimiento (11 a 21 d) y de engorde (22 a 42 d) se estudió el efecto del
ayuno PN y del nivel de energía de la dieta de pre-iniciación sobre el engrasamiento y
se observó que ambos efectos estaban interrelacionados; el contenido de grasa al
momento del beneficio, aumentó en pollos ayunados al aumentar el nivel de energía
(aceite de girasol) en la dieta de pre-iniciación (0 a 10 d), pero disminuyó en los pollos
control (Figura 1). Este efecto también fue observado en otro ensayo, cuando el
incremento de energía en la dieta de pre- iniciación se realizó mediante la inclusión
de aceite de girasol o manteca pero no con el aceite de pescado (Figura 2). Estos
resultados, explican en parte los hallazgos contradictorios de diversos autores
(Maurice et al., 1982; Mollison et al., 1984; Hargis y Creger, 1980; Fancher y Jensen,
1986; Bartov, 1987 y Peebles et al., 1997) que intentaron reducir el contenido de
grasa abdominal al beneficio mediante la inclusión de grasa en la dieta de inicio.
https://www.engormix.com/avicultura/articulos/reduciendo-contenido-grasa-canal-t26592.htm 6/10
7/4/2019 Reduciendo el Contenido de Grasa en la Canal del Pollo Broiler - Engormix
Los pollos con 36h de ayuno PN depositan menos grasa abdominal y tienen mayor
desarrollo del músculo pectoral que los pollos no ayunados. Sin embargo, estos
pollos consumen mas alimento y empeoran la conversión alimenticia respecto a los
ayunados durante12h, ésta observación nos sugiere una mayor utilización de la
energía en el desarrollo muscular de la pechuga (tabla 3).
Tabla 1. Efecto del tipo de grasa en la dieta sobre la grasa abdominal y muscular
Tabla 2. Efecto del nivel de grasa en la dieta de inicio sobre la grasa abdominal, %
PV.
Tabla 3. Efecto del ayuno sobre los parámetros productivos a 42 d post alimentación.
https://www.engormix.com/avicultura/articulos/reduciendo-contenido-grasa-canal-t26592.htm 7/10
7/4/2019 Reduciendo el Contenido de Grasa en la Canal del Pollo Broiler - Engormix
Figura 2. Interacción del ayuno post nacimiento (12 h = y 36 h = ▲), del nivel de
grasa (3 y 8 %) y del tipo de grasa del alimento de iniciación (GIR = aceite de girasol,
PES = aceite de pescado y MAN = manteca) sobre el contenido de grasa abdominal
en pollos broiler a 42d post alimentación
Bibliografía
https://www.engormix.com/avicultura/articulos/reduciendo-contenido-grasa-canal-t26592.htm 9/10
7/4/2019 Reduciendo el Contenido de Grasa en la Canal del Pollo Broiler - Engormix
K.A., Applegate, T.J., y M.S. Lilburn, 1999. Poultry Sci. 78:1573-1580. Tzeng, R., y
W.A. Becker, 1981. Poultry Sci. 60. 1101-1106.
Velleman, S.G., y P.E. Mozdziak, 2005. Poultry Sci. 84:601-606.
Autor/es
Marcelino J. Aranibar
Seguir
1
10381
19
Estadísticas
https://www.engormix.com/avicultura/articulos/reduciendo-contenido-grasa-canal-t26592.htm 10/10