PERNYATAAN PERSETUJUAN

Judul : Hubungan Asupan Seng (Zn) dan Protein

terhadap Kadar Seng (Zn) Rambut Pada Anak
Autis di Kota Medan
Nama Mahasiswa : Dian Kristian Siahaan
NIM : P01031214015
Program Studi : Diploma IV

Menyetujui :

Efendi S. Nainggolan, SKM, M.Kes

Pembimbing Utama/Ketua Penguji

Bernike Doloksaribu, SST, M.Kes Ginta Siahaan, DCN, M.Kes

Anggota Penguji I Anggota Penguji II

Mengetahui,
Ketua Jurusan Gizi

Dr.Oslida Martony, SKM, M.Kes

NIP . 196403121987031003

Tanggal Lulus : 28 Juni 2018

iii
 ABSTRAK

DIAN KRISTIAN SIAHAAN “HUBUNGAN ASUPAN SENG (Zn) DAN

PROTEIN TERHADAP KADAR SENG (Zn) RAMBUT PADA ANAK
AUTIS DI KOTA MEDAN” (DIBAWAH BIMBINGAN EFENDI
NAINGGOLAN)
Salah satu yang diduga kuat menjadi penyebab terjadinya sindrom
autis adalah tingginya logam-logam berat seperti timbal (Pb), tembaga
(Cu) dan Merkuri (Hg) dan rendahnya logam Seng (Zn) yang dapat
mengikat logam beracun. Rendahnya kadar Zn tidak mampu mengikat
logam berat yang dapat menembus blood-brain barrier, sehingga dapat
menimbulkan gangguan pada perkembangan anak, fungsi otak, dan
kemampuan dalam berespon dan berinteraksi. Asupan seng dan protein
yang cukup pada anak autis mampu meningkatkan status seng di dalam
tubuh termasuk di dalam rambut.
Tujuan untuk mengatahui Hubungan Asupan Seng (Zn) dan Protein
terhadap Kadar Seng (Zn) Rambut Pada Anak Autis di Kota Medan.
Penelitian ini bersifat observasional dengan desain cross sectional.
Subjek penelitian adalah 63 sampel anak autis yang dipilih dengan syarat
memenuhi kriteria inklusi. Pengumpulan data asupan seng dan protein
dilakukan dengan metode Semi Quantitative Food Frequency
Questionnaire, data Zn rambut diperoleh dengan pengambilan rambut
sampel menggunakan gunting steril. Analisis data menggunakan uji
korelasi pearson (bivariat) dan uji regresi linear berganda (multivariat).
Hasil penelitian menunjukkan ada hubungan yang signifikan antara
asupan seng dengan kadar Zn rambut (p=0.000) dan ada hubungan yang
signifikan antara asupan protein dengan kadar Zn rambut (p=0.006). hasil
analisis multivariate menunjukkan asupan seng mempunyai pengaruh
lebih besar terhadap kadar Zn rambut anak autis

Kata kunci : Asupan Seng, Protein, Rambut Autis

iv
 ABSTRACT

DIAN KRISTIAN SIAHAAN “RELATIONSHIP OF ZINC (Zn) AND

PROTEINS HAIR CONTENT ZINC (Zn) AUTISM CHILDREN IN MEDAN
CITY" (GUIDANCE BY EFENDI NAINGGOLAN)

One of the high alleged causes of autism syndrome is the height of

heavy metals such as lead (Pb), copper (Cu) and mercury (Hg) and low
metal zinc (Zn) that can bind toxic metals. Low levels of Zn are not able to
bind heavy metals that can penetrate blood-brain barrier, which can lead
to disruption in child development, brain function, and ability to respond
and interact. Adequate intake of zinc and protein in children with autism
can improve the status of zinc in the body, including in the hair
The purpose to know the relationship of Zinc (Zn) and Protein Intake
to Zinc Level (Zn) Hair In Autistic Children in Medan City.
This research is observational with cross sectional design. The
subjects were 63 samples of autism children selected on condition of
meeting the criteria of inclusion. Data collection of zinc and protein intake
was done by Semi Quantitative Food Frequency Questionnaire method,
hair Zn was obtained by sampling hair sample using sterile scissors.
analysis used Pearson correlation test (bivariate) and multiple linear
regression test (multivariate).
The results showed that there was a significant correlation between
zinc intake with hair zinc (p = 0.000) and there was a significant correlation
between protein intake with hair zinc (p = 0.006). multivariate analysis
results show that zinc intake has greater influence on Zn hair levels of
autism children

Key Words : Zinc Intake, Protein, Hair Autism.

v
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis ucapkan atas kehadirat Tuhan Yang Maha
Esa atas berkat dan rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
penulisan skripsi ini dengan judul “Hubungan Asupan Seng (Zn) dan
Protein terhadap Kadar Seng (Zn) Rambut Pada Anak Autis di Kota
Medan”.
Dalam penyusunan skripsi ini penulis banyak mendapatkan bantuan
dan dukungan dari berbagai pihak. Untuk itu, pada kesempatan ini dengan
ketulusan hati maka penulis menyampaikan terima kasih yang sebesar-
besarnya kepada:
1. Dr. Oslida Martony, SKM, M.Kes selaku Ketua Jurusan Gizi
Politeknik Kesehatan Medan
2. Efendi S. Nainggolan, SKM, M.Kes selaku pembimbing yang telah
banyak meluangkan waktu dengan penuh kesabaran memberikan
bimbingan, nasehat serta motivasi dalam penulisan skripsi.
3. Bernike Doloksaribu, SST, M.Kes selaku penguji I yang telah
banyak memberikan masukan dan saran demi kesempurnaan
skripsi ini
4. Ginta Siahaan, DCN, M.Kes selaku penguji II yang telah banyak
memberikan masukan dan saran demi kesempurnaan skripsi ini.
5. Faisal Irraini S.psi selaku pimpinan Yayasan Tali Kasih Medan, drh.
Juliana Siregar selaku pimpinan Pondok Peduli Autis, Ayu SH
selaku pimpinan Rumah Sarah Terapi dan Erwiati S. psi selaku
pimpinan Yayasan Bina Ananda Mandiri yang telah memberikan izin
penelitian
6. Seluruh responden penelitian yang telah memberikan waktu untuk
bisa diwawancarai dalam penelitian ini.
7. Kedua orang tua tercinta, Bapak Satia Siahaan dan Ibu Sondang br
Hombing. Terimakasih atas dukungan, baik moral maupun moril dan
kasih sayang serta doa-doa yang tidak dapat terbalas.

vi
 8. Sahabat satu bimbingan Fithri Nasution, Sudana Pasaribu, Wahyu
Hasibuan, Heru Adrian, Trilis Bidaya yang telah memberikan
motivasi kepada penulis. Terimakasih atas kerjasama, motivasi, dan
dukungan serta begitu banyak rintangan dan kenangan yang telah
kita jalani bersama.
9. Kepada saudara/I dari penulis Duma Siahaan, Nahot Siahaan,
Mustika Siahaan, Putra Siahaan dan Kristin Siahaan yang telah
memberikan motivasi dan dukungan kepada saya.
10. Kepada teman dan adik-adik satu kost inri Petapahan Nauli Lubuk
Pakam yaitu Melati Sitanggang, Monica Silaban, Romastauli
Simanjuntak, Enjelina Hutagalung, Martinus Simanungkalit, Widia
Situmeang, Nada Sitanggang, Nibenia Lase, Afrina Tampubolon,
Kiki Nainggolan dan Julianna Manalu. Terimakasih buat kalian yang
selalu memberikan supporting, Doa, Motivasi dan terjalin kerjasama
yang baik sehingga banyak rintangan dan kenangan yang telah kita
jalani bersama-sama dalam menyusun skripsi.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih ada kekurangan, untuk itu
penulis mengharapkan sumbang saran dari semua pihak dalam
penyempurnaan skripsi ini.
Penulis

vii
 DAFTAR ISI

Halaman
PERNYATAAN PERSETUJUAN ............................................................ iii
ABSTRAK ................................................................................................ iv
KATA PENGANTAR ............................................................................... vi
DAFTAR ISI ............................................................................................ viii
DAFTAR TABEL ..................................................................................... xi
DAFTAR GAMBAR ................................................................................. xii
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. xiii
BAB I. PENDAHULUAN .......................................................................... 1
A. Latar Belakang ............................................................................. 1
B. Rumusan Masalah ....................................................................... 4
C. Tujuan Penelitian ......................................................................... 4
1. Tujuan Umum ......................................................................... 4
2. Tujuan Khusus ........................................................................ 4
D. Manfaat Penelitian ....................................................................... 5
1. Bagi Penulis ............................................................................ 5
2. Bagi Responden ...................................................................... 5
3. Bagi Dinas Kesehatan ............................................................. 5
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................. 6
A. Autisme ......................................................................................... 6
1. Pengertian Autisme.................................................................. 6
2. Penyebab Autisme ................................................................... 6
B. Seng (Zn) ..................................................................................... 7
C. Protein .......................................................................................... 9
D. Seng (Zn) pada Rambut ................................................................ 10
E. Metode Semi Quantitative Food Frequency Questionnaire .......... 11
1. Pengertian .............................................................................. 11
2. Prosedur Pelaksanaan ............................................................ 12
3. Interpretasi Nilai Gizi ............................................................... 13
4. Pencapaian Tingkat Konsumsi ................................................ 14

viii
 F. Hubungan Seng (Zn) dengan Kadar Seng (Zn) Pada Rambut ..... 15
G. Hubungan Protein dengan Kadar Seng (Zn) Pada Rambut .......... 15
H. Kerangka Teori .............................................................................. 16
I. Kerangka Konsep .......................................................................... 17
J. Definisi Operasional ...................................................................... 18
K. Hipotesis ....................................................................................... 19
BAB III. METODE PENELITIAN .............................................................. 20
A. Lokasi dan Waktu Penelitian ........................................................ 20
B. Jenis dan Rancangan Penelitian .................................................. 20
C. Populasi dan Sampel ................................................................... 20
1. Populasi .................................................................................. 20
2. Sampel .................................................................................... 20
D. Jenis dan Cara Pengumpulan Data ............................................. 21
1. Jenis Data ............................................................................... 21
2. Cara Pengumpulan Data ........................................................ 22
E. Pengolahan dan Analisis Data ..................................................... 23
1. Pengolahan Data .................................................................... 23
2. Analisis Data ........................................................................... 24
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ....................................................... 25
A. Hasil Penelitian ............................................................................. 25
1. Gambaran Umum Lokasi ......................................................... 25
1.1. Yayasan Tali Kasih Medan ................................................. 25
1.2. Pondok Peduli Autis ........................................................... 25
1.3. Rumah Sarah Terapi .......................................................... 26
1.4. Yayasan Bina Ananda Mandiri ........................................... 26
2. Gambaran Karakteristik Sampel .............................................. 26
2.1. Umur................................................................................... 26
2.2. Jenis Kelamin ..................................................................... 27
3. Gambaran Karakteristik Responden ........................................ 27
3.1. Pendidikan .......................................................................... 27
3.2. Pekerjaan ........................................................................... 28
4. Asupan Seng (Zn) dan Protein ................................................ 29

ix
 4.1. Asupan Seng (Zn) .............................................................. 29
4.2. Asupan Protein ................................................................... 29
5. Kadar Zn Rambut..................................................................... 30
6. Hubungan Asupan Seng (Zn) dengan Kadar Zn Rambut Anak
Autis ......................................................................................... 30
7. Hubungan Asupan Protein dengan kadar Zn Rambut Anak
Autis ......................................................................................... 31
8. Hubungan Asupan Seng (Zn) dan Protein dengan kadar Zn
Rambut Anak Autis .................................................................. 31
B. Pembahasan ................................................................................. 33
1. Karakteristik Sampel ................................................................ 33
2. Karakteristik Responden .......................................................... 34
3. Asupan Seng ........................................................................... 35
4. Asupan Protein ........................................................................ 36
5. Kadar Zn Rambut..................................................................... 38
6. Hubungan Asupan Seng (Zn) dengan Kadar Zn Rambut Anak
Autis ......................................................................................... 39
7. Hubungan Asupan Protein dengan Kadar Zn Rambut Anak
Autis ......................................................................................... 40
8. Faktor Paling Dominan ............................................................ 42
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ....................................................... 44
A. Kesimpulan ................................................................................... 44
B. Saran............................................................................................. 44
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................ 45
LAMPIRAN............................................................................................... 50

x
 DAFTAR TABEL

Halaman
1. AKG Seng di Indonesia ................................................................. 8
2. AKG Protein di Indonesia ............................................................. 10
3. Kadar Seng Rambut Normal ............................................………... 11
4. Defenisi Operasional ..................................................................... 18
5. Distribusi Sampel Berdasarkan Kelompok Umur .......................... 26
6. Distribusi Responden Berdasarkan Pendidikan ............................ 28
7. Distribusi Responden Berdasarkan Pekerjaan .............................. 28
8. Distribusi Sampel Berdasarkan Asupan Seng ............................... 26
9. Distribusi Sampel Berdasarkan Asupan Protein ............................ 29
10. Distribusi kadar Zn Rambut ........................................................... 30
11. Distribusi Hubungan Asupan Seng (Zn) dengan Kadar Zn
Rambut Anak Autis ....................................................................... 30
12. Distribusi Hubungan Asupan Protein dengan Kadar Zn Rambut
Anak Autis ..................................................................................... 31
13. Hasil Uji Multivariat Asupan Seng dengan Kadar Zn Rambut
Anak Autis ..................................................................................... 32

xi
 DAFTAR GAMBAR

Halaman
1. Kerangka Teori ............................................................................. 16
2. Kerangka Konsep ......................................................................... 17
3. Distribusi Sampel Berdasarkan Jenis Kelamin ............................. 27

xii
 DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

1. Master Tabel ................................................................................. 50

2. Frekuensi Variabel ........................................................................ 53
3. Hasil Uji Statistik ........................................................................... 55
4. Pernyataan Keaslian Skripsi ......................................................... 58
5. Pernyataan Ketersediaan Menjadi Responden ............................. 59
6. Daftar Riwayat Hidup .................................................................... 60
7. Form SQ-FFQ Bahan Makanan .................................................... 61
8. Hasil Perhitungan Zat Gizi Responden ......................................... 64
9. Hasil Kadar Zn Rambut ................................................................. 66
10. Etical Clearen ................................................................................ 73
11. Surat Pernyataan Telah Melakukan Penelitian ............................. 74
12. Lembar Bukti Bimbingan Skripsi ................................................... 78
13. Bukti Bimbingan Skripsi................................................................. 79

xiii