CONSUMATORILOR
Produsul studiat: Branzatopita cu ciuperci
Grupa:747 B
Ordinul 524/ 958/ 8/ 2003 pentru aprobarea Normei privind denumirile sub
care se vând şi condiţiile de calitate ale grăsimilor tartinabile destinate
comercializării ( cu exceptia prevederilor acoperite de R 1234/2007)
(1) n = numărul de unități care constituie proba; c = numărul de unități de probă care dau valori între
m și M.
(2) Pentru punctele 1.1-1.25 m = M.
(3) Se folosește ediția cea mai recentă a standardului
(10) Excluzând produsele pentru care producătorul poate demonstra, spre satisfacția autorităților
competente, că datorită timpului de maturare și a valorii aw a produsului, după caz, nu există nici un
risc de contaminare cu salmonela.
Etapa Pericole potenţiale Evaluare Măsuri de control/prevenire
procesului pericol
tehnologic G P CR
e. Contaminanți
1. Plumb : Niveluri maxime (mg/kg greutate umedă) - 0,020
2. Dioxine si PCB: limite maxime Suma dioxinelor (OMS-PCDD/F-TEQ): 2,5 pg/g
grăsime; Suma dioxinelor și PCB de tipul dioxinei (OMS-PCDD/F-PCBTEQ): 5,5
pg/g grăsime; Suma PCB28, PCB52, PCB101, PCB138, PCB153 and PCB180: 40
ng/g grăsime .
4. Lista a parametrilor tehnologici analizabili :
Testul pasteurizarii (recomandat peroxidaza)
Aciditatea
Identificare amidonului
Regulatori de aciditate (acid citric)
Erucic
5.Concluzii:
Nu as consuma acest produs deoarece la fabricare se pot utiliza sortimente de brânză
de calitate mai scăzută şi ingrediente mai ieftine.
Risc chimic Medie Mica 2 - selectare furnizor
1. Receptie - micotoxine - buletin de analiză
calitativă şi -antibiotice şi hormoni - certificat sanitar veterinar
cantitativă - pesticide
branza a
materiilor
auxiliare(ciu
perci
Risc chimic Medie Mica 2 - selectare furnizor
- conservanţi - buletin de analiză
- fertilizanţi - Bune practici de igienă (GHP)
- metalegrele şi
- materiale radioactive producţie (GMP)
- reziduuri, detergenţi - test alcalinitate
Formarea Risc biologic: atingerea unei Mare Mica 3 - Respectarea măsurilor GMP şi
amestecului temp inferioare celei de instruirea personalului privind
pasteurizare a amestecului respectarea măsurilor GMP
(referitoare la normele de igiena
personala, igiena utilajelor si
igiena spatiului de lucru)
Risc chimic: - - -
Risc fizic: - - -
Risc chimic: - - -
Risc fizic: - - -
Risc chimic - - - -
Risc biologic - - - -
B.:microorganis DA NU DA DA Pc
Pregatirea me patogene
materiei C.:urme de DA NU NU - Pc
prime substante
chimice,compusi
din alterare
Maruntirea B:microorganis Da Nu Nu - Pc
branzei me patogene
C.: reziduuri Da Nu Nu - Pc
detergenţi
Formarea B: Da Nu Da - PCC1
amestecului microorganisme
patogene
R.C.: reziduuri DA Nu Nu - Pc
detergenţi
Topirea B: DA Nu Nu - PC
branzei microorganisme
patogene
C.: reziduuri NU - - - Pc
detergenţi
Racire B.:microorganis DA Nu Nu Pc
me patogene
C.: reziduuri DA Nu Nu - Pc
detergenţi
Ambalare B.: Da Nu Nu - Pc
microorganisme
patogene
Depozitare B.: DA Nu Nu - Pc
microorganisme
patogene
Pregătirea amestecului
Topirea amestecului
(materie primă+săruri)