PROFESORES:
LIMA – PERÚ
INDICE
INDICE DE FIGURAS ................................................................................................................ 3
INDICE DE GRAFICOS ESTADISTICOS .............................................................................. 3
INDICE DE TABLAS .................................................................................................................. 3
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................. 4
Objetivos Generales.....................................................................Error! Bookmark not defined.
Objetivos Específicos...................................................................Error! Bookmark not defined.
Fundamento teórico ................................................................................................................... 5
Métodos De Separación Entre La Cáscara Y Membranas ............. Error! Bookmark not
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A. Separación Química Por Disolución De La Fase Mineralizada . Error! Bookmark
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B. Separación Física Por Diferencia De Densidades ..Error! Bookmark not defined.
C. Separación Por Tratamiento Con Microondas .....Error! Bookmark not defined.
DESCRIPCIÓN MÉTODOS DE SEPARACIÓN DE CASCARA DE HUEVO .................. 6
Proceso de producción de hidróxido de calcio de la cascara de huevo
obtenido por el método de separación por densidades. ........................................... 6
HIDRÓLISIS ALCALINA COMO MÉTODO DE SOLUBILIZACIÓN DE
COMPUESTOS PROTEÍCOS .............................................................................................. 6
Reacción de hidrólisis alcalina en proteínas .................................................... 6
Hidrólisis de membranas intersticiales .............................................................. 7
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO ......................................................................................................... 9
1. Recepción de la cascara de huevo de gallina ....................................................... 9
2. Separación por diferencia de densidades .............................................................. 9
3. Proceso de obtención de hidróxido de sodio...................................................................... 10
4. Proceso de obtención de Concentrado de proteínas (Colágeno) ....................................... 10
DISCUSIÓN Y RESULTADOS..............................................................Error! Bookmark not defined.
BIBLIOGRAFIA ......................................................................................................................... 15
INDICE DE FIGURAS
Figura 1: Cascara de huevo...................................................................................................... 5
Figura 2: Esquema y fotografía de la ubicación y estructura de las membranas
testáceas del huevo de gallina. ..................................................Error! Bookmark not defined.
Figura 3: Composición química de la membrana (Parte Organica) ... Error! Bookmark not
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Figura 4: Disolución de la cáscara de huevo de gallina en HCl de distintas
concentraciones a 20°C (Benítez et al., 2000, p.2) ................Error! Bookmark not defined.
Figura 5: Esquema del funcionamiento del equipo para la separación física de las
membranas intersticiales y cáscara a partir de residuos de cáscara de huevo de gallina
(MacNeil, 2001).............................................................................Error! Bookmark not defined.
Figura 6: Descripción del equipo para la separación física de las membranas y cáscara
a partir de residuos de cáscara de huevo de gallina (MacNeil, 2001) Error! Bookmark not
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Figura 7: Descripción de los componentes del agitador de brazo de arrastre ..........Error!
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Figura 8: Esquema del mecanismo de reaccion de hidrolisis sobre el enlace peptídico.7
Figura 9: Composición final de las proteínas obtenidas de las membranas ..................... 8
Figura 10: Un esquema general del proceso propuesto por Strohbehn et al. Se
muestra en el siguiente diagrama de flujos ............................................................................ 9
INDICE DE TABLAS
Tabla 1: Composición química de la cascara de huevo (parte inorgánica) ...............Error!
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Tabla 2: composición de proteínas presentes en la membrana. ........................................ 6
Tabla 3: Evaluación de los métodos de separación de los componentes de los residuos
de cáscara de huevo de gallina..................................................Error! Bookmark not defined.
Tabla 4: Registro de pesos de las fracciones obtenidas antes y después del proceso
de separación por densidades ...................................................Error! Bookmark not defined.
INTRODUCCIÓN
Debido a la importante actividad de la industria alimentaria, productos de
consumo masivo, avicultura. En torno al huevo de gallina se generan grandes
cantidades de subproductos que son gestionados como desechos pero sin
embargo pueden ser de alta utilidad y gran rentabilidad.
En el Trabajo el objetivo es la extracción de hidróxido de calcio presente en la
cáscara de huevo de gallina (RCHG) y la extracción de colágeno presente en las
membranas intersticiales de residuos de cáscara de huevo de gallina (RCHG).
Se aplicó el método de separación por diferencia de densidades, para aislar la
fase proteica (membranas) de la fase mineral cáscara).
Con la separación de los constituyentes de los RCHG, se realizaron análisis de
caracterización para cada una de las fases, los cuales determinaron que las
membranas intersticiales son una fuente significativa de proteína, puesto que
contienen alrededor de 71,19 % p/p de proteína, mientras que la fase mineral
contiene altas concentraciones de calcio, ya que alcanza valores de 94 mg de
Ca / g material.
La obtención de hidróxido de calcio de la cáscara de huevo requiere de procesos
fisicoquímicos: Calcinación, Enfriamiento e hidratación.
La obtención de colágeno de membranas intersticiales se realizaron los
siguientes procesos: Hidrolisis alcalina, Enfriamiento, separación de solidos (se
puede usar diferentes métodos de filtración como centrifugación, filtración, micro
filtración o combinaciones de técnicas de filtración), acondicionamiento de PH,
reducción de contenido de sales, concentración por ósmosis inversa y secado
por liofilización. El producto final fue un concentrado en polvo de proteína
hidrolizada de membranas de cáscara de huevo, con una concentración de 49,94
% de material proteico.
Fundamento teórico
Cáscara 10,5%
Yema 31,0%
Clara 58,5%
Valores aproximados que dependen de la raza y del tipo de ave, así como de la
alimentación. Fuente consultada
Figura 1: Cascara de huevo
COMPOSICIÓN QUÍMICA
Su composición es la siguiente:
Composición %
Colágeno 33-38
Ácido hialurónico 4
Sulfato de condroitina 2
Sulfato de glucosamina 2
Sulfato de queratina 1
Lisozima 1
Otras Proteínas 52-57
Tabla 1: composición de proteínas presentes en la membrana.
– DESCRIPCIÓN MÉTODOS DE SEPARACIÓN DE CASCARA DE HUEVO
Aunque en este proceso se dio una variación, debido a que el óxido de calcio es
un compuesto muy higroscópico y al no tenerse control sobre la humedad del
ambiente este presento una hidratación dando como resultado hidróxido de
calcio (Ca(OH)2) como se muestra en la siguiente reacción
En las proteínas, la reacción consiste en la ruptura del enlace peptídico que une
a los aminoácidos. Esta reacción puede lograr la aparición de cadenas de
péptidos de diversos tamaños, puesto que las cadenas fragmentadas pueden
volver a ser divididas. La hidrolisis de proteínas puede conducirse hasta la
degradación completa en sus aminoácidos constituyentes. En la Figura 8
muestra cómo se lleva a cabo la reacción de hidrolisis sobre el enlace peptídico
de una proteína.
Figura 2: Esquema del mecanismo de reacción de hidrolisis sobre el enlace
peptídico.
cenizas 10%
cenizas
proteinas
proteinas 90%
Figura 3: Composición final de las proteínas obtenidas de las membranas
El proceso es aplicable a nivel industrial, es de bajo costo y mantiene al mismo
tiempo tanto la pureza como la actividad de la proteína solubilizada, lo que lo
hace rentable.
El proceso de hidrólisis alcalina, para la solubilización de proteínas de las
membranas intersticiales, tiene la ventaja adicional de que la composición
proteica resultante puede ser utilizada como una fuente para el aislamiento y
purificación de proteínas específicas como el colágeno.
Membranas intersticiales
(Húmedas, congeladas o secas)
ENFRIAMIENTO
SEPARACIÓN DE
SÓLIDOS
PRECIPITADO SOBRENADANTE
Polvo de cáscara Proteínas y polisacáridos
(CaCO3) húmedo Solubilizados
ACONDICIONAMIENTO Solución
DEL PH ácida
SECADO Agua Proteínas y polisacáridos
Solubilizados + sales
Polvo de cáscara
(CaCO3)
REDUCCIÓN DEL Sales
CONTENIDO DE SALES
Proteínas y polisacáridos
Solubilizados con bajo
contenido en sales
RECUPERACIÓN DE
Agua CONCENTRACIÓN DE Agua e
PROTEÍNAS POR SECADO iones Cl-
PROTEÍNAS POR
y Na+
FILTRACIÓN
CONCENTRADO DE POLVO DE
PROTEÍNAS Y POLISACARIDOS + SALES
Residuos de Cáscara de %
Huevo de gallina
Cáscara 77
Membrana 3
Albúmina 20
Diagrama De proceso de obtención de Colágeno
BALANCE DE MASA OBTENCIÓN DE HIDRÓXIDO DE CALCIO
7) Luego el oxido de calcio para a un enfriamiento con una línea de agua fría
(línea 9) y una salida de agua caliente (Línea 10) luego sale un oxido de
calcio frio (línea 11).