UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y TEXTIL

ÁREA ACADÉMICA DE INGENIERÍA QUÍMICA

DISEÑO DE PLANTAS PI -525

Producción De Colágeno A Partir De La Membrana Que Cubre La Clara Del

Huevo Y De Hidróxido De Calcio De La Cascara De Huevo

BALANCE DE MASA

PROFESORES:

Ing. Mg. Freddy Huayta Socantaype

Asist. Joel L. Sedano Malpartida
INTEGRANTES:

 Aucapiña Emcarnacion, Marcos

 Lazo De la cruz , Cesar
 Ortiz Aracayo, Diego Ronald

FECHA DE PRESENTACIÓN: 16/04/2018

PERIODO ACADÉMICO: 2018-1

LIMA – PERÚ
BALANCE DE MASA:

Los cambios que se producen durante el paso de los 3 Toneladas de residuos de

cáscara de huevo, a lo largo de cada una de las etapas que conlleva el proceso de
su transformación en un concentrado de proteína, se observan de manera detalla
en el diagrama de flujo de corrientes o “flowsheet” que se representa en la Figura
3.15.

El balance de masa realizado y representado en la Figura 3.15 muestra otros

aspectos relevantes como:
• Los kg de los subproductos recuperados que corresponden a “albúmina
 técnica” y a las partículas de cáscara sin membranas.
• Las cantidades de solución de hidróxido de sodio (5,00 % p/p y 0,1 N) y de
 ácido clorhídrico (0,5 N) requeridas
• Los flujos necesarios de agua de calentamiento para el reactor de hidrólisis
y
 de agua de enfriamiento para los reactores de acondicionamiento de pH

De acuerdo con los cálculos realizados en el balance de masa de 100 kg de

residuos de cáscara de huevo de gallina, se recuperan 19,60 kg de “albúmina
técnica”, 77 kg de partículas de cáscara sin membranas y 2,99 kg de partículas de
membranas intersticiales que constituyen la materia prima para obtener proteína
hidrolizada.

Una vez que las membranas atraviesan por las sucesivas etapas de reacción, el
proceso a escala de planta piloto permite la obtención de 3,05 kg de concentrado
en polvo de proteína hidrolizada, con una composición de 93,00 % de proteínas,
5,00 % de agua y 2,00 % de cenizas.
DISCUSIÓN Y RESULTADOS

Se encontró 3 métodos, a través de los cuales se logra la separación de las

membranas intersticiales y la cáscara a partir de residuos de cáscara de huevo
de gallina. Las características de las alternativas analizadas fueron evaluadas a
través de una matriz de decisión, la misma que se muestra en la Tabla 3

(Valor de puntaje: Bajo = 1; Medio = 2; Alto = 3)

MÉTODOS DE SEPARACIÓN DE LAS MEMBRANAS

INTERTICIALES Y CÁSCARA A PARTIR DE
RESIDUOS DE CÁSCARA DE HUEVO DE GALLINA
Tratamiento
CRITERIOS DE Tratamiento físico por Tratamiento con
EVALUACIÓN químico con HCl diferencia de microondas
densidades
PUNTAJE
Gasto de
reactivos 3 1 1
Diseño y
construcción de 2 2 3
equipos
especializados
Alteración de
las proteínas
presentes en las 3 1 2
membranas
intersticiales
Generación de
sustancias 3 1 1
residuales
Tiempo
requerido para
el 3 1 3
procesamiento
de gran
cantidad de
RCHG
Necesidad de
tratamientos
posteriores para 3 1 3
completar la
separación
TOTAL 17 7 13

Tabla 1: Evaluación de los métodos de separación de los componentes de los

residuos de cáscara de huevo de gallina
Con el análisis del puntaje obtenido con la matriz de decisión, se identificó que
el tratamiento físico o método por diferencia de densidades es el que permite el
procesamiento de grandes cantidades de residuos de cáscara de huevo de
gallina, de una manera práctica, económica y con el menor efecto sobre las
membranas intersticiales.

Bajo este contexto y de acuerdo con los resultados de la Tabla 3, se seleccionó

e implementó durante el desarrollo experimental del presente estudio el
tratamiento físico, por ser el método que mejor se adapta a las condiciones
requeridas para la separación efectiva de la cáscara y las membranas.

UNIDADES VALOR
Peso húmedo recibido de 66.20
ANTES DEL PRONACA con gavetas, Kg
PROCESO DE fundas y albúmina
SEPARACIÓN RESIDUOS DE Peso seco luego de los
POR CÁSCARA DE procesos Kg 37.28
DIFERENCIA HUEVO DE de lavado, trituración y secado
DE GALLINA Peso de gavetas, fundas, Kg 28.92
DENSIDADES albúmina y pérdidas
Peso obtenido luego del g 688.53
MEMBRANAS proceso de secado
DESPUÉS DEL INTERSTICIALES Rendimiento teórico* % 3.00
PROCESO DE AISLADAS Rendimiento obtenido % 1.85
SEPARACIÓN CÁSCARA
POR AISLADA Y Peso obtenido luego del
DENSIDADES MEMBRANAS proceso de secado Kg 36.59
INSTERSTICIALES
NO SEPARADAS

Tabla 2: Registro de pesos de las fracciones obtenidas antes y después del

proceso de separación por densidades

Considerando los Datos del peiper consultado:

Del total de RCHG recibidos de , el 56,31 % que corresponde a un

peso de 37,28 kg, fueron recuperados como residuos triturados y secos, lo que
implica que el 34,32 % del peso recibido corresponde al agua, albumina y yema
con los que los residuos salieron de la planta de cascado de PRONACA, y que
fueron retirados durante la etapa de lavado. Dentro de este porcentaje se
encuentran también las pérdidas asociadas a los procesos de lavado y trituración
aplicados.
El rendimiento teórico que se presenta en la Tabla 4 constituye el porcentaje que
representan las membranas intersticiales del peso total de los residuos de
cáscara de huevo de gallina. De acuerdo con Barroeta (2002), este porcentaje
es del 3,00 %. Bajo este contexto, se esperaría extraer un total de 1,12 kg de
membranas intersticiales a partir de 37,28 kg de RCHG, esto con un proceso de
separación 100,00 % efectivo.
BIBLIOGRAFIA
 http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/10458
 https://patents.google.com/patent/US6176376?oq=6%2c176%2c376+B1
 https://patents.google.com/patent/US6899294B2/en?q=HATCHERY+EGGSHELL+WAST
E+PROCESSING+METHOD+AND+DEVICE&oq=HATCHERY+EGGSHELL+WASTE+PROCESSI
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