Trufas de ganache de chocolate negro

250 gr. de crema de leche

Ralladura de naranja
300 gr. de chocolate negro (mínimo 70%)

Se pone al fuego la crema de leche con la ralladura de naranja hasta que hierva. Una
vez ha hervido se retira y se añade el chocolate troceado. Removemos hasta que se
integre totalmente con la ayuda de una espátula.
Echamos en un bol y dejamos enfriar en la nevera. Una vez frío y con ayuda de una
cuchara se hacen bolas y se rebozan en cacao en polvo, fideos de chocolate o lo que se
os ocurra. Para hacer las bolas podemos calentar la cuchara, así se desprende mejor.

Fáciles, ¿verdad?. Pueden hacerse con cualquier otro aroma: ralladura de limón,
vainilla,… Unos granos de sal refuerzan el sabor del chocolate. También podemos
ponerle alguna sorpresa dentro: avellana, almendra, nuez, etc.

Trufas de chocolate de Sussi

La receta la he puesto tal cual, aunque yo lo he realizado con la mitad de ingredientes.

Esta cantidad es excesiva, por lo menos para dos tristes tigres… que comían trufas en un
trigal ¿o era trigo? ;-)

500 gr. de galletas María (250 gr.)

2 tabletas de chocolate negro (1 tableta)
2 huevos (1 huevo)
1 copita de coñac (1/2 copita)
50 gr. de mantequilla (25 gr.)
3/4 de un vaso de leche (0’4 partes de un vaso). Gran pregunta: ¿no le quedaría bien un
poco de nata como sustituto de la leche. I suppose.
Para el rebozado: cacao en polvo y fideos de chocolate

Se destrozan, machacan, pulverizan, aniquilan las galletas. Lo he realizado con ayuda de

un accesorio picador que trae la batidora. Si tenéis Thermomix, tenéis una joya en casa
y, sobre todo, espacio.
Se pone en un cazo a calentar la leche con la mantequilla. Cuando está caliente se retira
del fuego y se añade el chocolate troceadito, ito, hasta que esté totalmente disuelto.

Nota aclaratoria: el chocolate no necesita demasiada temperatura para derretirse, de

hecho no es bueno que esté demasiado caliente, puede quemarse, sobre todo al
microondas. Creo que se derrite en torno a unos 50º centígrados.

Añadimos las yemas, ojo, que no esté demasiado caliente para no tener huevos fritos,
removemos y añadimos el licor. Levantamos las claras a punto de nieve y las añadimos.
Mezclamos con cuidado pero que quede homogéneo.

Añadimos la mezcla a las galletas trituradas, removiendo hasta que éste… sorpresa!
¡Homogéneo!.
Llevamos al frigorífico para poder hacer las bolas. Cuando tengan la consistencia
deseada las rebozamos a gusto: fideos de chocolate, cacao en polvo, coco,….

Estupendas. Gracias.

TRUFAS DE CHOCOLATE (KRISTINA)

Ingredientes

 16 onzas de chocolate negro con azúcar

 1 taza de crema de batir refrigerada
 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar

Preparación

Derrite el chocolate en baño de maría e incorpora la crema de batir. Integra ambos

ingredientes con la cuchara de madera. Retira del fuego y déjalo reposar durante 15
minutos para que enfríe.

Transfiere la mezcla a un recipiente llano y cúbrelo con papel de plástico. Refrigera hasta
que la mezcla esté muy fría y firme, unos 45 minutos.

Cubre una bandeja con papel encerado y coloca el cacao en polvo en un plato hondo. Con
una cucharita de melón, toma una pequeña porción de la mezcla de chocolate, ponla sobre
el cacao en polvo y dale forma redonda con los dedos. Deberás trabajar rápidamente para
evitar que la mezcla se derrita con el calor de las manos. Coloca las trufas sobre el papel
encerado.

Mete la bandeja en el congelador durante 10 minutos para darles más firmeza; transfiere las
trufas a un envase con cacao en polvo, ciérralo herméticamente y guárdalo en la nevera.

Trufas con moca

Cuando derritas el chocolate en baño de maría, añade una cucharadita de café instantáneo
en polvo junto a la crema de batir refrigerada.

Tips para derretir chocolate

Para lograr la textura sedosa del chocolate bien derretido, lo ideal es utilizar trozos
pequeños y del mismo tamaño, de manera de lograr que se derritan más rápido y
uniformemente. Pon el chocolate en una ollita, la cual colocarás dentro de otra con agua
caliente. El agua no deberá hervir y es importante que la ollita del chocolate esté bien seca
en su interior, así como la cuchara de madera que utilices para revolver el chocolate. Una
sola gota de agua te impedirá lograr la textura sedosa que buscas para hacer tus trufas.
Puedes pintar la olla con un poquito de mantequilla o aceite y verás que, al terminar de
derretir el chocolate, será mucho más fácil lavar la ollita