9/4/2019 Leche saborizada

Más Crear un blog Acceder

Leche saborizada
martes, 24 de noviembre de 2015 Archivo del Blog

LECHE SABORIZADA ▼ 2015 (1)

▼ noviembre (1)
LECHESABORIZADA Video sobre
la elaboración de lec...
Leche Saborizada

Video sobre la elaboración de leche saborizada casera.

Tabla de contenido

1. OBJETIVOS.
2. MARCO TEÓRICO.
3. MATERIAS PRIMAS.
3.1 Leche líquida.
3.2 Azúcar.
3.3 Gelatina sin sabor.
3.4 Saborizante (cocoa).
4. MATERIALES Y EQUIPOS.
5. FORMULAS DE DOSIFICACIÓN DE MATERIAS PRIMAS.
5.1 Dosificación De La Leche.
5.2 Dosificación Del Azúcar.
5.3 Dosificación De La Gelatina Sin Sabor.
5.4 Dosificación Del Saborizante.
6. PROCESOS DE ELABORACIÓN Y ASPECTOS IMPORTANTES.
6.1 Recepción de materia prima.
6.2 Control de calidad.
6.3 Filtración.
6.4 Calentamiento.
6.5 Adición de aditivos.
6.6 Enfriamiento.
6.7 Segunda filtración.
6.8 Envasado.
6.9 Almacenaje.
6.10 Aspectos importantes.
7. ROTULADO.
8. PRODUCTO TERMINADO
Bibliografia.

LECHE SABORIZADA
1. OBJETIVOS

- Conocer el proceso de la elaboración de leche saborizada cacera y llevarlo a cabo,

siguiendo las condiciones necesarias para obtener un producto de buena calidad.
- Conocer las propiedades y características de la leche saborizada.
- Exponer las normas, condiciones y parámetros necesarios para la fabricación del
producto.

2. MARCO TEÓRICO

lechesaborizada.blogspot.com 1/5
9/4/2019 Leche saborizada
Los productos lácteos son indispensables para nuestra dieta ya que
mediante el consumo de estos, suministramos a nuestro organismo una
cantidad elevada de elementos básicos para nuestra salud, en especial
en la etapa de crecimiento, estudios demuestran que los niños
prefieren las bebidas lácteas, frente a otras bebidas como gaseosas,
jugos, bebidas deportivas. Se siguen elaborando nuevas estrategias de
mercadeo, con el objetivo de incrementar su consumo.

Una de las estrategias comerciales para conseguir mayor aceptación

por parte de los pequeños y de no adultos, es agregarle sabores que
resulten atractivos como fresa, chocolate o vainilla; utilizar empaques
llamativos y presentaciones en tamaños que facilitan su compra y
traslado.
En este blog suministraremos información necesaria para elaborar uno de los productos
más comunes, la leche saborizada.

3. MATERIAS PRIMAS

Para la elaboración de leche saborizada necesitaremos las siguientes materias primas:

3.1 Leche Liquida

La leche es el insumo primordial a la hora de preparar

nuestro producto. Debido a esto, si queremos la obtención
de un producto de calidad, debemos tener en cuenta que
la leche que utilizaremos debe cumplir con todas las
normas de higiene requerida.
La calidad de la leche depende de la reducir al mínimo la
contaminación por microorganismos u otros factores que
puedan alterarla, lo cual se logra tratando la leche en los
tres partes, tales como:
- Recepción de la leche en la planta.
- Filtrado de la leche.
- Pasteurización.

3.2 Azúcar

Es un sólido cristalino, soluble en agua y de sabor dulce. Ya que el azúcar, no se altera

por la acción de levaduras u otros microorganismos y por ello se emplea en la
fabricación de conservas y para conservar frutas.

3.3 Gelatina sin sabor

Es una mezcla semi-sólida (coloide), incolora y desabrida. Está disponible en polvo y en

láminas. La gelatina en polvo, es de color amarillento y en láminas, es translúcida y
quebradiza.

3.4 Saborizante (cocoa)

En este caso utilizaremos la cocoa, el cual es un polvo del fruto del cacao, que ha sido
industrializado y acidificado para su uso comercial en alimentos.
Pero también se pueden utilizar diferentes saborizantes como el café, frutas o mezclas.

4. MATERIALES Y EQUIPOS

- Recipiente para la leche.

- Fieltro o lienzo
- Agitador.
- Cajas, frascos o bolsas.
- Cuadros de registro y control
- Estufa
- Refrigerador
- Selladora.

5. FÓRMULAS DE DOSIFICACIÓN DE MATERIAS PRIMAS.

Para obtener un producto de excelente calidad, es importante agregar las medidas

exactas de los insumos. A continuación presentaremos los porcentajes de las materias
primas:

5.1 Dosificación De La Leche

Es la que se utilizara como base calculo, es decir la cantidad de las demás materias
primas, dependen de la cantidad de leche suministrada a la hora de llevar a cabo el

lechesaborizada.blogspot.com 2/5
9/4/2019 Leche saborizada
procedimiento.

5.2 Dosificación Del Azúcar

La cantidad de azúcar agregada varía entre un 6 a 10 %

dependiendo con gusto del consumidor.

5.3 Dosificación De La Gelatina Sin Sabor

La gelatina sin sabor se debe agregar en un porcentaje de 0.2%. 0.002

5.4 Dosificación Del Saborizante

El porcentaje del saborizante varía entre un 1 a 2%, dependiendo con el gusto del
consumidor y de la concentración y calidad del saborizante.

6. PROCESO DE ELABORACION Y ASPECTOS IMPORTANTES.

Procedimiento general:

Para obtener una mejor claridad del procedimiento, recomiendo observar el video
adjunto al principio del blog.

Pasos de procedimiento.

6.1 Recepción de materia prima

Revisamos que se cuente con todas las materias primas necesarias para la elaboración de
la leche saborizada.

6.2 Control de calidad

Revisamos que la materia prima que será utilizada este en perfecto estado, teniendo en
cuenta su higiene y que no se encuentre en estado de descomposición.

6.3 Filtración

Filtramos la leche para eliminar cualquier residuo sólido que se pueda encontrar en la
leche.

6.4 Calentamiento

En un recipiente metálico vertimos la leche y la ponemos aproximadamente por un

periodo de 30 minutos.

lechesaborizada.blogspot.com 3/5
9/4/2019 Leche saborizada

6.5 Adición de aditivos

Después de calentar la leche agregamos el saborizante, el azúcar y la gelatina sin sabor.

Revolvemos y por 5 minutos más suministramos calor, pasado este tiempo lo retiramos.

6.6 Enfriamiento

Se deja enfriar, por unos minutos y se procede al siguiente paso.

6.7 Segunda filtración

Después del enfriamiento el siguiente paso es filtrarlo para eliminar gránulos y poder
envasar nuestro producto.

6.8 Envasado

Agregamos la leche ya saborizada a envases plásticos previamente esterilizados, cada

uno con su respectivo empaque, y lo etiquetamos.

6.9 Almacenaje

Se debe almacenar a una temperatura entre 0° y 4° C.

6.10 Aspectos importantes

La vida útil estimada es de 18 días aproximadamente, refrigerándolo desde su

elaboración.
Otro aspecto importante es que este producto debe ser consumido en el menor tiempo
posible, dejándolo en refrigeración y tapado.

7. ROTULADO

A la hora de rotular y etiquetar el producto, es importante registrar los siguientes

aspectos:
- Nombre de la persona o fábrica,
- Lugar.
- Producto.
- Fecha.
- Cantidad neta del producto obtenido.
- Ingredientes
- Porcentaje de azucares

8. PRODUCTO TERMINADO

lechesaborizada.blogspot.com 4/5
9/4/2019 Leche saborizada

Bibliografía

http://es.slideshare.net/GITASENA/ficha-tecnica-leche-saborizada
http://minagri.gob.pe/portal/download/pdf/direccionesyoficinas/dgca/normatividad
-lacteos/Colombia/NTC_Leche_Liquida_Saborizada_1419.pdf
http://distrifoodltda.blogspot.com.co/2011/10/leche-saborizada-cocoa.html
https://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%A1cteo

Ultima Revisión: 02 de diciembre de 2015. 

Publicadas por Unknown a la/s 19:56 No hay comentarios.:

Página Principal

Suscribirse a: Entradas (Atom)

Tema Viajes. Con tecnología de Blogger.

lechesaborizada.blogspot.com 5/5