Anda di halaman 1dari 1

BAB V

PENUTUP

5.1. Kesimpulan
1. Faktor yang mempengaruhi perbedaan warna serta tekstur yoghurt yang
dihasilkan adalah kandungan laktosa yang berbeda di setiap jenis susu.
2. Semakin tinggi sterilitas alat dalam proses pembuatan yoghurt, maka
semakin tinggi kualitas produk yoghurt yang dihasilkan.
3. Jenis bakteri Lactobacillus memberikan pengaruh terhadap aroma
yoghurt, sedangkan Streptococcus mempengaruhi rasa asam pada yoghurt.
4. Parameter kualitas yoghurt yang baik untuk dikonsumsi yaitu yoghurt
berwarna krem, bertekstur padat sedikit fase cair, dan berbau sedikit asam.
5. Semakin tinggi kandungan laktosa yang terkandung di dalam jenis susu
yang digunakan, maka yoghurt yang dihasilkan akan berwarna krem dan
bertekstur padat dengan sedikit fase cair.

5.2. Saran
1. Seluruh alat yang digunakan untuk proses pembuatan yoghurt sebaiknya
disterilisasi menggunakan autoclave dan proses di lakukan di ruangan
tertutup dan steril.
2. Termometer yang digunakan untuk mengukur suhu susu saat pemanasan
sebaiknya dibersihkan dengan aquadest terlebih dahulu pada saat sebelum
digunakan pada jenis susu yang berbeda.

18