𝑄𝑎 = 𝑄𝑐 (1)
- Como el jugo concentrado tiene 35% de sólidos, significa que contiene 65% de
agua, es decir: masa de agua en el jugo= masa del jugo concentrado x (1 - 0,35
sólidos presentes)
𝑘𝑔
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑗𝑢𝑔𝑜 = 120 𝑥 (1 − 0,35) = 78 𝑘𝑔/ℎ
ℎ
- Por tanto, la fracción de agua en el jugo es:
𝑘𝑔
78
ℎ
𝑋 = 120𝑘𝑔 = 0,65 = (65%)
ℎ
y el Cp de jugo sera:
𝑚𝑎 = 519194.07 𝑘𝑔/ℎ
Que representa la masa de agua que se requiere para enfriar el jugo concentrado.
Liquido Saturado
100 Kg vapor Saturado
P=143,3 kPa
P=143,3 kPa
a. Presión absoluta.
b. Temperatura.
c. Energía.
𝑄 = 222975 KJ
3. Para conservar la papa se requiere disminuir la humedad desde 80% hasta 40%
en peso base húmeda. El equipo de secado tiene una presión manométrica de
14,4 kPa y se encuentra ubicado en una ciudad donde la presión atmosférica es
de 128,9 kPa. Si al secador entran 5.000 kg/h de papa y su calor específico es
0,842 kcal/kg °C,
2: H=40%
1: H=80%
Secador
5.000 kg/h
3: Vapor De
Agua
𝑃𝑎𝑏 = 𝑃𝑎𝑡 + 𝑃𝑚
𝑃𝑎𝑏 = 143,3𝑘𝑃𝑎
𝑘𝑐𝑎𝑙
𝐶𝑝 = 0,842
𝑘𝑔°𝐶
Calcular:
𝑚1 = 𝑚2 + 𝑚3
𝑚3 = 5000 − 𝑚2
𝑘𝑔 𝐾𝑔
𝑚𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎 = 5.000 ∗ 0,8 = 4000
ℎ ℎ
Balance de Agua
𝑥𝑚1 = 𝑦𝑚2 + 𝑚3
4000 = 0,4𝑚2 + 𝑚3
0,6𝑚2 = 1000
𝐾𝑔
𝑚2 = 1666,66
ℎ
Agua Evaporada
𝑚3 = 𝑚1 − 𝑚2
𝑘𝑔 𝐾𝑔
𝑚3 = 5.000 − 1666,66
ℎ ℎ
𝐾𝑔
𝑚3 = 3333,3
ℎ
𝐶𝑝 = 𝑚 ∗ 𝐶𝑝 ∗ ∆𝑇
𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑄𝑝 = 1000 ∗ 0,842 ∗ (126.699 °C − 25°C)
𝑘𝑔°𝐶
𝑄𝑝 = 85630 𝐾𝑐𝑎𝑙
Kcal
𝑄𝑎2 = 𝛾𝑚 = 4000𝐾𝑔 ∗ 521.547
Kg
𝑄𝑎 = 2492984 𝐾𝐶𝑎𝑙
𝑄𝑇 = 2578614 𝐾𝑐𝑎𝑙