PRACTICA N° 1

EVALUACION ECONOMICO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS DE USO COMUN

EN LAS DIETAS

I. RESUMEN

Los nutrientes que necesita el organismo no sólo se han de ingerir en cantidades suficientes,
sino también en las debidas proporciones entre ellos, ya que los desequilibrios y el exceso
de algunos pueden ser perjudiciales en sí mismos e, incluso, pueden afectar al
aprovechamiento de otros presentes en cantidades correctas. Estas proporciones, como las
propias recomendaciones, no son cifras rígidas y se mueven en unos márgenes razonables.
En definitiva, la alimentación debe ser suficiente pero también variada, sin olvidar que
además debe ser agradable. (Spoukj, 2016)

II. INTRODUCCION

La alimentación saludable es uno de los objetivos principales en las sociedades más

avanzadas ya que permite a las personas disfrutar de una vida además de longeva en
condiciones optimizadas.
Cada vez más la preocupación de las personas por conocer lo que comen y las condiciones
en las que se produce obliga a los estados a incorporar una información fidedigna en el
etiquetado, así como el control sobre los procesos de producción.
La nutrición es el proceso por el cual los nutrientes contenidos en los alimentos satisfacen
las necesidades de nuestras células y permiten el desarrollo adecuado de nuestros sistemas
y aparatos con el fin de proporcionar a las personas de una resistencia física adecuada a
nuestra actividad diaria.
Para llevar a cabo una correcta nutrición debemos conocer las necesidades específicas de
nuestro organismo en función de la edad, sexo y actividad que realizamos.
La dieta es el resultado de la selección de los alimentos que vamos a ingerir para
proporcionar los nutrientes que requiere nuestro organismo. Por ello las dietas dependen de
otros factores o condicionantes como la cultura, la disponibilidad estacional de los
alimentos y los gustos específicos de cada persona, entre otros. (Hurtado, 2013)

III. OBJETIVOS

Los objetivos planteados en la presencia práctica son:

Establecer en términos recurso (alimento)/ producto, (nutrientes). La eficiencia nutricional

de 20 alimentos de uso común en la dieta, obtener la relación costo/ beneficio existente
entre ellos medidos en términos de 100g de materia seca, 100g de proteínas 100 kcal
expresado en soles.

Relacionar el costo de los alimentos seleccionados según criterios de eficiencia nutricional

con el ingreso económico de una familia tipo.
 IV. REVISION BIBLIOGRAFICA

La necesidad más esencial e inmediata que sienten las personas es conservar su existencia y
preservar su estado normal de salud física y mental. Esta es una exigencia que condiciona
cualquier otra necesidad. Es explicable, entonces, la importancia que tiene el gasto en
alimentos en el presupuesto familiar. Se ha conservado que este gasto se torna más
significativo cuanto más deprimida es la economía de la familia.

El grado de satisfacción delas necesidades alimenticias de la población. Se decide, en

última instancia, en el conjunto de alimentos que se consumen en el desayuno almuerzo y
comida. Es en la mesa familiar donde se decide la nutrición de todos sus miembros. Los
hogares son por lo tanto, la unidad de análisis para explicar la alimentación de los
miembros de las familias.

Los factores del sistema de alimentación y nutrición que inciden en el estado nutricional
variaría de un área a otra, pero probablemente los mas importantes son la cantidad, calidad
y variedad de los alimentos disponibles, la capacidad adquisitiva, las condiciones
ambientales y de salud, y los conocimientos sobre nutrición.

Por lo tanto, es necesario evaluar la eficiencia nutricional de los alientos que está
determinado por el menor costo de las calorías y nutrientes requeridos para un determina do
tipo de población.

Esta eficiencia nutricional se mide en base a la relación recurso (alimento)/ producto

(nutriente) y que nos va dar una tasa de eficiencia en cuanto a la relación costo/ beneficio.

De esta manera, es necesario optimizar este gasto en alimentos o en otras palabras

maximizar el contenido de energía y nutrientes a un menor costo.

V. MATERIALES Y METODOS

5.1.MATERIAL, INSTRUMENTAL Y EQUIPOS.

5.1.1. Material a ensayar, insumos y reactivos, los requeridos son:

 Tabla de composición de alimentos de mayores consumos en el Perú.

 Tabla de composición de alimentos por unidad de compra.
 Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimenticios.

5.1.2. Equipos e instrumental, se requieres los siguientes:

 Bolsas de polietileno y papel.

 Balanza analítica.
 Calculadora o computador.
 Cuaderno de cálculos y lapiceros.
 5.2.PROCEDIMIENTO

Los principales pasos a seguir se detallan a continuación:

Recopilación de datos

Obtener datos de precios (soles/kg, oles/g o soles/lt) de 20 alimentos de consumo habitual

en dieta (de origen animal, vegetal o agroindustrial). Los datos se obtendrán de 2 mercados
o supermercados distintos para trabajar en términos de promedio.

Procesamiento de datos

Con la ayuda de las tablas de composición de alimentos calcular en términos porcentuales

el contenido de materia seca, proteínas y energía (kcal) de los alientos seleccionados.

Calcular los costos de 100g de materia seca, 100g proteínas y 100 kcal de los alimentos
seleccionados.

Seleccionar los alimentos más eficientes (menor costo/nutrientes y menor costo/energía) y

presentarlo en forma jerárquica.

Relación de costos de alientos con los ingresos económicos de una familia tipo

Seleccionar 15 alimentos más frecuentemente consumidos por una familia en el desayuno,

almuerzo y comida (canasta familiar).

Determinar el peso de cada alimento de la canasta, las calorías y las proteínas que generan;
asi como los costos de cada uno de ellos.

Determinar el costo total del peso total de los alimentos por día, el costo total de las
proteínas totales de los alientos por día y el costo total de la energía total por día.

Relacionar estos costos el sueldo mínimo vital por día laborado para conocer el número de
días que tiene que trabajar para adquirir dichos alimentos.

Para los cálculos respectivos se tomaran os siguientes datos:

Ingreso mínimo vital/ mes.
% gastos en alimentos del total de ingresos.
Numero de 5 personas pro familia.

VI. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Realizado los cálculos para cada muestra, discutir con la bibliografía consultada.
Reportar sus observaciones y esquemas en el cuadro 1.
DESAYUNO

Cuadro 1: Alimentos de consumo habitual en la diete Peruana y los costos en función de las
Kcal, proteínas y materia seca
Precio 1 Precio 2 Prec. Peso Peso de parte Precio de parte
Producto
(S/.) (S/.) Prom. (S/.) bruto (g) comestible (g) comestible (S/.)
Quinua (kg) 10 7 8.5 1000 1000 8.5
Palta (unid) 1.8 2 1.9 154 127 1.6
Pan (unid) 0.3 0.4 0.4 58 58 0.4
Azúcar rubia (kg) 5 5.5 5.3 1000 1000 5.3

Continuación del cuadro 1…

Precio de
Kcal / Proteina Materia
Costo/100 Costo / 100 g Costo / 100 g parte
Producto 100g / 100 g seca /
Kcal (S/.) Proteina (S/.) MS (S/.) comestible
alimento alim. (g) 100 g (g)
(S/.)
Quinua 351 0.242165242 13.6 6.25 88.5 0.960451977 8.5
Palta 130 0.969109631 1.7 74.10838351 20.8 6.056935191 1.6
Pan 297 0.232207129 7.6 9.074410163 68.4 0.584795322 0.4
Azucar rubia 380 0.139473684 0 0 98 9.324419423 5.3
Total 1158 1.582955686 22.9 89.43279367 275.7 16.92660191 15.8

Cuadro 2. Costo para 100 Kcal, 100 g proteina y 100 g de materia seca para alimentos de
mayor consumo
Producto Costo/100 Kcal (S/.) Costo / 100 g Proteina (S/.) Costo / 100 g MS (S/.)

Quinua 0.242165242 6.25 0.960451977

Palta 0.969109631 74.10838351 6.056935191
Pan 0.232207129 9.074410163 0.584795322
Azucar rubia 0.139473684 0 9.324419423
Total 1.582955686 89.43279367 9.324419423

Cuadro 3. Costo de alimentos más frecuentemente consumidos por una familia en el

desayuno, almuerzo y comida
Proteina
Parte Kcal / 100 Costo / 100 g Proteina Costo / Costo
Peso Kcal /
Producto comestible g / 100 de / porción 100 g total
bruto porción
(g) alimento Kcal Aliment (g) proteina persona
o
DESAYUNO
0.24/0
Quinua 1000/62.5 1000/62.5 351 219.375 .53 13.6 8.5 6.25/0.53 1.06
0.97/1 74.11/1.2
Palta 154/100 127/100 130 130 .26 1.7 1.7 6 2.52
0.23/0
Pan 58/58 58/58 297 172.26 .40 7.6 4.408 9.07/0.40 0.8
 0.14/0
Azucar rubia 1000/16.3 1000/16.3 380 61.94 .09 0 0 0 0.09

2212/236. 1.58/2 89.43/2.1

SUBTOTAL 8 2185/236.8 1158 583.575 .28 22.9 14.608 9 4.47

Cuadro 4. Resumen de costos de alimentos consumidos por una familia

Costo S/.
Costo diario de alimento por persona 4.47

Costo de alimentos mensual por persona 134.1

Costo de alimentos mensual por familia 670.5

Ingreso minimo vital 800

En el caso del desayuno fue nutritivo y literalmente económico se vio un balance energético
y proteico además de ser un desayuno simple se encontraba nutritivo por el uso dela quinua
y la ingesta de frutos con aceite propio.

ALMUERZO

Cuadro 5: Alimentos de consumo habitual en la diete Peruana y los costos en función de las
Kcal, proteínas y materia seca
Precio 1 Precio 2 Prec. Peso Peso de parte Precio de parte
Producto
(S/.) (S/.) Prom. (S/.) bruto (g) comestible (g) comestible (S/.)
Albahaca 3.30 3.00 3.20 45.50 20.46 0.20
Ajo 4.00 5.00 4.50 11.10 10.74 0.10
Espinaca 8.00 7.00 7.50 35.30 28.10 0.20
Queso 20.00 16.00 18.00 91.00 91.00 1.60
Aceite 5.00 7.00 6.00 20.00 20.00 0.10
Sal 1.50 1.30 1.40 20.00 20.00 0.10
Fideo 3.60 4.40 4.00 250.00 250.00 1.00
Mantequilla 15.00 16.00 15.50 10.00 10.00 0.20
Leche 3.30 2.80 3.10 150.00 150.00 1.20
Cebolla 2.00 2.50 2.50 24.41 23.13 0.10

Continuación del cuadro 5…

Kcal / 100g Costo/100 Proteina / 100 Costo / 100 g Materia seca Costo / 100
Producto
alimento Kcal (S/.) g alim. (g) Proteina (S/.) / 100 g (g) g MS (S/.)
Albahaca 43 2.30 2.9 33.70 13.30 7.30
Ajo 129 0.70 5.6 16.60 38.60 2.40
Espinaca 32 2.20 1.9 37.50 10.50 6.50
 Queso 264 0.70 17.5 10.00 45.00 3.90
Aceite 884 0.10 0.0 0 0 0
Sal 0 0 0 0 0 0
Fideo 305 0.10 9.5 4.20 79.60 0.50
Mantequilla 729 0.30 2.0 100.00 84.00 2.40
Leche 133 0.60 6.3 12.70 25.50 3.10
Cebolla 32 1.40 0.9 48.00 8.80 4.90

Cuadro 6. Costo para 100 Kcal, 100 g proteina y 100 g de materia seca para alimentos de
mayor consumo

Producto Costo/100 Kcal (S/.) Costo / 100 g Proteina (S/.) Costo / 100 g MS (S/.)

Albahaca 2.30 33.70 7.30

Ajo 0.70 16.60 2.40
Espinaca 2.20 37.50 6.80
Queso 0.70 10.00 3.90
Aceite 0.10 0 0
Sal 0 0 0
Fideo 0.10 4.20 0.50
Mantequilla 0.30 100.00 2.40
Leche 0.60 12.70 3.10
Cebolla 0.40 48.00 4.90

Cuadro 7. Costo de alimentos más frecuentemente consumidos por una familia en el

desayuno, almuerzo y comida
Proteina
Parte Kcal / Costo Costo / Costo
Peso Kcal / / 100 g Proteina /
Producto comestible 100 g / 100 100 g total
bruto porción de porción (g)
(g) alimento Kcal proteina persona
Alimento
ALMUERZO
Albahaca 23.50 10.50 43 51.6 2.30 2.9 3.48 33.70 36.0
Ajo 5.00 4.50 129 154.8 0.70 5.6 6.72 16.60 17.30
Espinaca 18.50 14.00 32 38.4 2.20 1.9 2.28 37.50 39.40
Queso 45.00 45.00 164 316.8 0.70 17.3 21 10.60 11.30
Aceite 10.00 10.00 884 1060.8 0.10 0 0 0 0.10
Fideo 120.00 120.00 305 366 0.10 9.5 11.4 4.20 4.30
Mantequilla 5.00 5.00 729 874.8 0.30 2 2.4 100.00 100.30
Leche 75.00 75.00 133 159.6 0.60 0.3 0.36 12.70 13.30
Cebolla 12.20 10.50 32 38.4 1.40 0.9 1.08 48.00 49.40
SUBTOTAL 271.4

Cuadro 8. Resumen de costos de alimentos consumidos por una familia

 Costo S/.
Costo diario de alimento por persona 271.4

Costo de alimentos mensual por persona 8142

Costo de alimentos mensual por familia 40710

Ingreso minimo vital 800

En el caso del almuerzo si existió un gran desbalance debido a la poca atribución proteica
que este tenía, el almuerzo salió muy costoso y no muy rico en proteínas, pero de un alto
valor energético.

CENA

Cuadro 9: Alimentos de consumo habitual en la diete Peruana y los costos en función de las
Kcal, proteínas y materia seca
Precio 1 Precio 2 Prec. Peso Peso de parte Precio de parte
Producto
(S/.) (S/.) Prom. (S/.) bruto (g) comestible (g) comestible (S/.)
Harina de trigo 0.60 0.70 0.70 100 100 0.70
Zanahoria 0.20 0.20 0.20 100 85.8 0.20
Pollo 1.10 1.40 1.30 142.8 127.7 1.50
Papa 0.20 0.20 0.20 102.2 86.68 0.20
Ajo 0.30 0.40 0.40 38.41 34.06 0.40
Oregano 1.00 1.00 1.00 14.75 13.79 1.10
Apio 0.30 0.50 0.40 75.52 65.57 0.50

Continuación del cuadro 9…

Costo /
Kcal / 100g Costo/100 Proteina / Costo / 100 g Materia seca
Producto 100 g MS
alimento Kcal (S/.) 100 g alim. (g) Proteina (S/.) / 100 g (g)
(S/.)
Harina de trigo 319 0.06 7.8 2.60 87.9 0.20
Zanahoria 19 1.20 1 23.30 7.8 3.00
Pollo 119 0.80 21.4 4.40 25.5 3.80
Papa 66 0.30 2.4 9.60 22.6 1.00
Ajo 115 0.90 7.7 21.00 41.4 3.00
Oregano 48 13.59 1.6 407.90 14.9 43.90
Apio 8 11.44 1 91.50 6 15.30

Cuadro 10. Costo para 100 Kcal, 100 g proteina y 100 g de materia seca para alimentos de
mayor consumo

Producto Costo/100 Kcal (S/.) Costo / 100 g Proteina (S/.) Costo / 100 g MS (S/.)
 Harina de trigo 0.06 2.60 0.20
Zanahoria 1.20 23.30 3.00
Pollo 0.80 4.40 3.80
Papa 0.30 9.60 1.00
Ajo 0.90 21.00 3.00
Oregano 13.59 407.90 43.90
Apio 11.44 91.50 15.30

Cuadro 11. Costo de alimentos más frecuentemente consumidos por una familia en el
desayuno, almuerzo y comida
Proteina
Kcal / Protein Costo /
Parte Costo Costo/ / 100 g Costo / Costo
Peso 100 g Kcal / a / 100 g
Producto comesti / 100 porció de Porción total
bruto alime porción porción protein
ble (g) Kcal n Kcal Aliment Proteina persona
nto (g) a
o
COMIDA
Harina de
75 75 319 239.25 0.06 0.14 7.80 5.85 2.60 0.15 0.30
trigo
Zanahoria 65 60 19 11.4 1.20 0.14 1.00 0.60 23.30 0.14 0.28
Pollo 142.8 127.7 119 151.963 0.80 1.22 21.40 27.33 4.40 1.20 2.42
Papa 85 77 66 50.82 0.30 0.15 2.40 1.85 9.60 0.18 0.33
Ajo 3 2 115 2.3 0.90 0.02 7.70 0.15 21.00 0.03 0.05
Oregano 0.5 0.5 48 0.24 13.59 0.03 1.60 0.01 407.90 0.03 0.07
Apio 10 7 8 0.56 11.44 0.06 1.00 0.07 91.50 0.06 0.13
SUBTOTAL 3.57
TOTAL

Cuadro 12. Resumen de costos de alimentos consumidos por una familia

Costo S/.
Costo diario de alimento por persona 3.57

Costo de alimentos mensual por persona 107.1

Costo de alimentos mensual por familia 535.5

Ingreso minimo vital 800

La cena se notaba nutritiva sin embargo según varios autores no es recomendable la ingesta
de alimentos pesados en horas de noche, quizá una crema de verduras pudo haber sido una
mejor opción, ya que al ingerir carne el estómago trabajara en horas que se suponen de
descanso.

VII. CONCLUSIONES

Al finalizar los cálculos se pudo observar que el almuerzo era muy carente de proteínas,
esto se debió a que la gran mayoría eran carbohidratos sin embargo tanto la cena como el
desayuno estaban compuestos por alimentos altamente energéticos y proteicos.
Los cálculos se hicieron en base a una familia compuesta por cinco miembros, ya que según
estadísticas este es el número de integrantes por familia.
Teniendo en cuenta además que los ingresos dependen del grado de instrucción y de la
entidad en la que se trabaje se tomó como referencia el sueldo mínimo vital.
Es de mención también que el promedio en los alimentos es muy caro, por lo que podemos
deducir que mantener una dieta equilibrada y adecuada no es muy fácil y tampoco
económica ya que los alimentos ricos en proteínas son costosos.
Se logró el objetivo que fue reconocer los componentes de materia seca kilocalorías y
proteínas de cada alimento evaluado.

VIII. RECOMENDACIONES

Para una correcta evaluación de cada alimento se recomienda trabajar con tablas
actualizadas.
Tratar en lo más posible evaluar una dieta más equilibrada para asi evitar grandes cálculos
en los caso de los costos.

IX. CUESTIONARIO

1. De lo realizado, ¿Cuáles son los alimentos más baratos y que rinden altas calorías y
proteínas de alta calidad?

En la dieta compuesta por un desayuno de quinua, un almuerzo compuesto por tallarines

verdes y una cena de sopa de sémola, se pudo denotar que el pollo y la quinua son los
alimentos que mayor proporción de proteínas brindan.

2. Mencione los alimentos comunes diferenciados por regiones naturales en el Perú. Y

realice un análisis de costos.

COSTA
¡Muchísima suerte de gozar el mar peruano! Este produce al año cerca de 400,000
toneladas de pescados y mariscos para el consumo nacional. Esta carne es fuente
importante de proteínas, grasas buenas y minerales.
Según una infografía presentada por el Instituto Nacional de Salud los 6 pescados más ricos
en proteínas que circulan por nuestro mar son el bonito, machete, jurel, lisa, caballa y
pejerrey.
Por el lado de los alimentos energéticos tenemos gran variedad de papas (blancas, huayro,
amarilla, rosada), camote y arroz (infaltable compañero) para complementar un plato de
segundo. El trigo, maíz y cebada también se cultivan en esta región.
¿Sabías que el Perú es el primer productor y exportador mundial de espárragos? Este
vegetal es cultivado precisamente en la costa, gracias al clima favorecedor, y es una fuente
importante de magnesio y zinc.
En el Perú, la producción de chirimoya alcanza las 20,000 toneladas anuales. La región
costa es la principal productora de esta deliciosa fruta. Es de fácil digestión y brinda
sensación de saciedad, además tiene alto contenido de fibra que ayuda al adecuado
funcionamiento del intestino.
SIERRA
¡Lo mejor de nuestros ancestros! Tienes a tu disposición los alimentos nativos que se
disfrutaron desde la época de los incas y que hoy siguen conquistando el mundo.
Comenzaremos por mencionar a la gran planta oriunda, la kiwicha, que ha viajado incluso
más allá del planeta: la misma NASA la ha elegido como un superalimento para los
astronautas.
Una fruta que se disfrutaba desde mucho antes de la existencia de los incas es el pacae o
pacay. Es bajo en calorías, por lo que es ideal en la dieta de quienes buscan controlar su
peso.
Entre las mejores verduras que puedes encontrar está el poro. Son ricos en vitamina A, C y
ácido fólico. El poro es ideal además para acompañar tus sopas.
En el mes de agosto, se celebra en todo el Perú el Día Nacional de la Alpaca, con el fin de
dar a conocer su importancia y propiedades. Este camélido de la sierra está cada vez más
presente en nuestra gastronomía, y no en vano. Los especialistas recomiendan su
consumo, pues tiene bajo contenido de colesterol y mayores proteínas en comparación a
otras carnes.
SELVA
¡Nuestra Amazonía está dando la hora! El maravilloso manto verde del Perú tiene una
riqueza que el mundo entero ha vuelto a descubrir. Los principales alimentos a destacar
son, sin duda, las frutas. En primer lugar el camu camu, ¿sabías que posee más vitamina
C que cualquier otra fruta en el planeta? Además, brinda 50% más fósforo que la naranja.
Otra fruta buenísima y que ayuda a combatir el estreñimiento es la pitahaya, o también
llamada “fruta del dragón”, que es propia de esta región.
La chonta es un alimento muy beneficioso que puedes consumir como verdura. Contiene
calcio y fósforo, y se puede acompañar con un juane o ser preparado como ensalada.
Por el lado de los tubérculos, la yuca es una gran fuente de energía. Ya sean blancas o
amarillas, son un excelente acompañante para tu plato. Además, de la yuca podemos
obtener la famosa bebida “masato”.
Seguramente si vives en la costa, podrás encontrar algunos de los alimentos de otra región
en esta lista. Pero recuerda que esto ocurre generalmente solo por temporadas, por lo que es
importante aprovecharlos cuando los tengas a mano.

3. Cite las fuentes alternativas de alimentos de bajo costo y de alta calidad calórica y
proteica.

Se podría obtener esta cantidad de proteínas y calorías a través e otro tipo de carne, o
consumiendo productos de similar composición pero de costo reducido.
En el caso de la quinua se podría sustituir por avena o kiwicha que resultan ser ligeramente
más económicos.

4. Cite productos de innovación que pudiera extraerse de la industria de las materias

primas utilizadas, manteniendo su nivel nutricional.

En el caso de la sémola se podría desarrollar extruidos los cuales mantiene la composición

casi intacta, lo mismo sucede con la quinua.
En el caso de la palta se podía desarrollar una pasta la cual no solo podría ser usada en
desayunos sino también como acompañante de ensaladas, en el caso de la albahaca y la
espinaca se podría generar una pasta lista para consumir similar a la de salsa roja.

X. BIBLIOGRAFIA REVISADA

Hurtado Soler, A. (2013). LA SALUD. Retrieved from

https://www.uv.es/hort/alimentacion/alimentacion.html

Spoukj, A. (2016). Valor nutritivo e información nutricional II | Triptolemos. Retrieved

from http://fehr.es/triptolemos/archives/category/hoy/valor-nutritivo-e-informacion-
nutricional-ii