UNIVERSIDAD CATÓLICA

DE SANTA MARÍA
_______________________
Escuela Profesional de
Ingeniería de Industria
Alimentaría

Determinación
de Extracto
Graso
Docente: Ing. Jorge Salas Castro

Integrantes:
Keshya Chávez Velarde
Ursula Moscoso Chávez
Pierina Barbachán Avendaño
Fiorella Talavera Gutierrez

Grupo: Martes (9-11am)

2015
 1. Objetivos

Reconocer el equipo de Soxhlet para su

adecuada manipulación

Determinar el porcentaje de lípidos de una

muestra utilizando equipo Soxhlet a través
del método de extracto etéreo

2. Revisión Bibliográfica

2.1. Análisis de grasa

Los cuerpos grasos o lípidos son mezclas de esteres resultantes de la combinación
de glicerina con los ácidos grasos superiores, principalmente el palmítico, oleico y
esteárico. Son pocos los cuerpos grasos en cuya composición intervienen, en
cantidad considerable, los ácidos grasos inferiores (mantequilla, por ejemplo).
Los lípidos son insolubles en el agua y menos
densos que ella. Se disuelven bien en
disolventes no polares, tales como el éter
sulfúrico, sulfuro de carbono, benceno,
cloroformo y en los derivados líquidos del
petróleo. Se encuentran lípidos, tanto en
vegetales como en los animales. Muchos
vegetales acumulan considerables cantidades
de lípidos en los frutos y semillas. Los animales
tienen grasa en las diferentes partes de su
cuerpo, especialmente entre la piel y los músculos, en la médula de los huesos y
alrededor de las vísceras.
Hay lípidos sólidos, denominados grasas, y líquidos denominados aceites. El término
grasa se emplea para aquellas mezclas que son sólidas o semisólidas a temperatura
ambiente, en tanto que el término aceite se aplica a mezclas que son líquidas a
temperatura ambiente. Existen diferentes familias o clases de lípidos, pero las
propiedades distintivas de todos ellos derivan de la naturaleza hidrocarbonada de
la porción principal de su estructura.
Los lípidos desempeñan diversas funciones biológicas importantes, actuando:
1) Como componentes estructurales de las membranas.
2) Como formas de transporte y almacenamiento del combustible catabólico.
3) Como cubierta protectora sobre la superficie de muchos organismos.
4) Como componentes de la superficie celular relacionados con el
reconocimiento de las células, la especificidad de especie y la inmunidad de
los tejidos.
Algunas sustancias clasificadas entre los lípidos poseen una intensa actividad
biológica: se encuentran entre ellas algunas de las vitaminas y hormonas.Aunque los
lípidos constituyen una clase bien definida de biomoléculas, veremos que con
frecuencia se encuentran combinados covalentemente o mediante enlaces débiles,
con miembros de otras clases de biomoléculas, constituyendo moléculas híbridas
tales como los glucolípidos, que contienen lípidos y glúcidos, y las lipoproteínas que
contienen lípidos y proteínas. En estas biomoléculas las propiedades químicas y
físicas características de sus componentes están fusionadas para cumplir funciones
biológicas especializadas.
La cantidad de lípidos (y tipo) varía mucho según el tipo de alimento.

La determinación de lípidos, sobre todo en la industria, esta dirigida a tres objetivos

diferentes:
 Contenido total en lípidos
 Composición de la materia grasa
 Control de calidad.
En cada tipo de muestra es más importante alguno de los aspectos anteriores (y
raramente los tres).
2.2. Extracto Etéreo
Se considera grasa al extracto etéreo que se obtiene cuando la muestra es sometida
a extracción con éter etílico. El término extracto etéreo se refiere al conjunto de las
sustancias extraídas que incluyen, además de los esteres de los ácidos grasos con el
glicerol, a los fosfolípidos, las lecitinas, los esteroles, las ceras, los ácidos grasos
libres, los carotenos, las clorofilas y otros pigmentos.

El extractor utilizado en el siguiente método es el Soxhlet. Es un extractor

intermitente, muy eficaz, pero tiene la dificultad de usar cantidades considerables
de disolvente. El equipo de extracción consiste en tres partes:
a) El refrigerante,
b) El extractor propiamente dicho, que posee un sifón que se acciona
automáticamente e intermitente,
c) El recipiente colector, donde se recibe o deposita la grasa.
El mecanismo es el siguiente:
Al calentarse el solvente que se encuentra en el recipiente colector, se evapora
ascendiendo los vapores por el tubo lateral, se condensan en el refrigerante y caen
sobre la muestra que se encuentra en la cámara de extracción en un dedal o
paquetito. El disolvente se va acumulando hasta que su nivel sobrepase el tubo sifón,
el cual se acciona y transfiere el solvente cargado de materia grasa al recipiente
colector. Nuevamente el solvente vuelve a calentarse y evaporarse, ascendiendo por
el tubo lateral, quedando depositado el extracto etéreo en el recipiente colector.
El proceso se repite durante el tiempo que dure la extracción en forma automática e
intermitente y así la muestra es sometida constantemente a la acción del solvente.
3. Métodos

3.1. Materiales
EQUIPOS
 Equipo extractor
Soxhlet: Condensador,
extractor y balón
 Estufa
 Fuente de calor eléctrica
 Campana desecadora
 Balanza analítica
MATERIAL
 Muestra: Maní
 Solvente: Éter
 Papel Filtro
 Mortero de Porcelana
 Probeta graduada
 Malla de Asbesto

3.2. Método / Procedimiento

El análisis de extracto graso se efectúa mediante una operación de la grasa con éter.
El éter es extremadamente inflamable. Por lo tanto, el análisis de efectúa en un
extracto de gases.
El análisis de efectúa mediante las siguientes operaciones:
Preparación de la muestra:
 Si la muestra contiene más de 10% de humedad, se debe secar hasta lograr
un peso constante, a 95-100°C a presiones menores de 760mmHg.
 Pesar exactamente 2-10 g de muestra deshidratada en una placa Petri.
 Traspasar la muestra al mortero (el total de la muestra)
 Agregar el doble o triple (dependiendo de la humedad que contiene la
muestra) del peso de la muestra, se sulfato de sodio anhidro o sulfato ácido
de sodio. Luego triturar la muestra.
 Envolver el papel filtro de la muestra triturada.
Método Extracción Semicontinua Soxhlet:
 El matraz debe ser previamente secado en una estufa de 110°C por un tiempo
de 1 hora, luego debe ser enfriado en una campana que contenga sustancia
deshidratante.
 Se colocan 2 – 10g de la muestra en el cartucho. La muestra se tapa con un
pedazo de algodón
 El cartucho con la muestra se coloca dentro del extractor. Se pesa el matraz.
Se compone el equipo.
 Se conecta la tubería del agua
 Se introduce éter sobre el extremo superior del condensador en una cantidad
igual a tres veces el volumen del extractor
 En el matraz se calienta el éter. Cuando el solvente se evapora (69°C), los
vapores de éste suben a través de la desviación del condensador. Allí, los
vapores de condensan y caen en el sitio donde está la muestra haciendo
contacto con ella por un periodo que oscila entre 5 a 10 minutos. Cuando el
sitio donde encuentra la muestra se llena de solvente ocurre el sifoneado y
todo el solvente con el extracto baja al balón y así se repite varias veces este
procedimiento hasta que a la muestra se le haya extraído toda la grasa.
 Se regula la temperatura de tal forma que se obtenga una frecuencia de dos
gotas de éter condensado por segundo.
 Se deja gotear el éter condensado sobre la muestra durante tres a seis horas
(dependiendo de la muestra), para extraer la grasa del producto. Después de
la extracción se suspende el calentamiento y se enfría en conjunto y se quita
el extractor del matraz. El matraz debe sacarse del aparato de Soxhlet cuando
tenga poca cantidad de solvente, antes de que ésta sea sifoneada desde el
cuerpo del aparato.
 Se deja caer una gota de la solución de éter sobre un papel filtro. El éter se
evapora. Si se observa una mancha de grasa, se debe continuar la extracción.
 Cuando el éter en el extractor es incoloro significa que este ya no tiene grasa.
En este momento, se elimina el éter en el matraz por destilación suave.
 El matraz con el residuo (grasa) se introduce ahora a una estufa a 75°C hasta
que el proceso sea constante
 4. Resultados y Discusión
RECOPILACIÓN DE DATOS
Peso Inicial de la Muestra 5.9601 g
Peso de Placa 40.9103 g

Peso de Muestra Seca 5.8860 g

Peso de Placa 40.9056 g

Peso del Balón 110.2690 g

Volumen Solvente – Éter de Petróleo 130 ml

PRIMERA ETAPA: PERCOLACION

Hora de Inicio 9: 56 am
Primer Sinfoneo 10: 17 am
Segundo Sinfoneo 10: 34 am
Tercer Sinfoneo 11: 00 am
Cuarto Sinfoneo 11: 15 am
Quinto Sinfoneo 11: 30 am
Sexto Sinfoneo 11: 44 am

% DE HUMEDAD
Sólo Peso de Muestra 1.24%
Peso de Muestra + Peso de Placa 0.17%

𝑷𝒊 − 𝑷𝒇
%𝑯𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂𝒅 = ∗ 𝟏𝟎𝟎
𝑷𝒊

% De extracto graso:
A
%Extracto Graso = ∗ 100
B
Donde:
A=Peso en gramos del residuo (grasa)
B=Peso en gramos de la muestra
5. Conclusiones

6. Cuestionario

 Fundamente otros métodos de determinación de extracto graso en

productos alimenticios
  ¿Cuál es el fundamento de la solubilidad de la grasa en los solventes
orgánicos?
Son compuestos orgánicos volátiles basados en el elemento químico Carbono. Se
utilizan solos o en combinación con otros agentes para disolver materias primas,
productos o materiales residuales, utilizándose para la limpieza, para modificar la
viscosidad, como agente tensoactivo, como plastificante, como conservante o como
portador de otras sustancias que una vez depositadas, quedan fijadas evaporándose
el disolvente. En general, los disolventes orgánicos son de uso corriente en las
industrias para pegar, desengrasar, limpiar, plastificar y flexibilizar, pintar y
lubricar.

Entre la gran variedad de estas sustancias que se emplean en ámbitos industriales y

domésticos, existe una amplia relación de disolventes orgánicos considerados
tóxicos y muy tóxicos
Estas sustancias son buenos disolventes, de aplicación muy general, y esta condición
puede ser atribuida a su polaridad intermedia y su capacidad de interaccionar con
el agua mediante enlaces hidrógeno, que determinan la solubilidad mútua.
Usos
- Usos en procesos de extracción de grasas, aceites y sustancias
medicinales de semillas, frutos secos y huesos.
- Usos en diferentes reacciones químicas y procedimientos de
laboratorio.

 ¿Cuáles son las características que debe tener un solvente orgánico

para ser utilizado en la extracción de grasas?
Son sustancias químicas o mezcla de las mismas, que son capaces de disolver
sustancias no hidrosolubles y que por sus propiedades disolventes tienen múltiples
aplicaciones en diversas tecnologías industriales-laborables. Los incluidos en este
grupo son los considerados propiamente como disolventes.
 Identifique y explique los probables errores que se pueden presentar
en la determinación
Uno de los probables errores es el rendimiento que puede ser afectado por errores
sistemáticos como la preparación de la muestra, el reflujo observado antes del
condensador, el cual puede aumentar el volumen de destilado final y el uso de
solvente empleado. Los compuestos orgánicos presentes en el aceite son solubles en
éter etílico y etanol, por lo que en los ensayos estos solventes deben ser realizados
y cuantificados. Finalmente otro error sistemático pueden ser los tiempos de
destilación, de reflujo y de evaporación de solvente. Un aumento en el tiempo de
evaporación de solvente y el uso de rota vapor puede reducir los rendimientos del
aceite en una forma menos impura.
 Mencione el % de grasa de 20 productos oleaginosos, indicando la
fuente de información
Grasa
Alimento
(%)
1 Almendras 50.6
2 Almendras Tostadas* 57
3 Avellanas 61.2
4 Cacao 46.3
5 Castañas 65.9
6 Pepitas de Girasol* 43
7 Humarí 5
8 Nueces 65.2
9 Piñones* 60
10 Pistachos* 50
11 Aguaje 25.1
12 Quinua 5.8
13 Trigo 1.9
14 Aceituna Botija 32.1
15 Coco 28.1
16 Macambo 9.2
17 Palta 12.5
18 Ungurauy 21.1
19 Maní 48.2
20 chambiro 7.3
Fuente:

* Juan Madrid Conesa. Alimenta bien a tu hijo. Vida Sana. (2012)

Tablas Peruanas de Composición de Alimentos. Ministerio de Salud. (2009)

7. Bibliografía

 V. Pérez, et al. Reportes de laboratorio de análisis de alimentos. Universidad

de San Nicolás de Hidalgo. (2008). Recuperado de
http://alimentosvetoj.blogspot.pe/2008/11/universidad-michoacana-de-
san-nicols-de.html
 S. Arellano, et al. Determinación de Lípidos. Universidad de San Nicolás de
Hidalgo. (2008). Recuperado de
http://e3primeraclinicos.blogspot.pe/2008/11/prctica-no-2-determinacin-
de-lpidos.html
 H.A. Peredo, et al. Métodos de extracción. Departamento de ingeniería
química y alimentos. Universidad de la Américas. (2009). Recuperado de
http://www.udlap.mx/WP/tsia/files/No3-Vol-1/TSIA-3(1)-Peredo-Luna-
et-al-2009.pdf
 L. Barba, et al. Destilación por arrastre de vapor. Instituto Tecnológico de
Estudios Superiores de Monterrey. (2013). Recuperado de
http://quimicaexperimental9.blogspot.pe/2013/02/practica-5.html

Anexos
López Fontal, E. M. (2007). Extracción de aceite de café. Ingeniería e
Investigación, 27(1) 25-31. Recuperado de
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=64327105