Alimentación Sana en

el Adulto Mayor
Catalina González
Departamento de Nutrición
Facultad de Farmacia
Universidad de Valparaíso

10/08/2008
 Antecedentes
z Siglo XVIII revolución industrial

z Migración del campo a la ciudad

z Si l XX desarrollo
Siglo d ll tecnológico
t ló i

z Cambio a actividades habituales y productivas sedentarias

z Alimentos elaborados por la industria

z Ingreso de la mujer al trabajo

z Cambios en hábitos alimentarios

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10/08/2008
10/08/2008
10/08/2008
 Características de la alimentación de
los chilenos
z Rica en grasas de origen animal

z Rica en hidratos de carbono

refinados
fi d

z Pobre en frutas y verduras

z Pobre en lácteos y pescados

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 Consecuencias
z Enfermedades crónicas.
z Mala calidad de vida.
z Menos años de vida.

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 Promoción de salud

z Alimentación saludable
z Aumento Actividad Física
z Ambientes sin tabaco
z Medio Ambientes sanos
z Participación social

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 Objetivo

z Menos enfermedades crónicas.

z Mejor calidad de vida.

z Vida más prolongada.

prolongada

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 Alimentación saludable
zFomento alimentación
saludable

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 Pirámide alimentaria

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 1 Consuma diferentes alimentos
durante el día

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 2 Aumente el consumo de
verduras,, frutas y leguminosas
g

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3 Use de p
preferencia aceites vegetales
g y
disminuya las grasas de origen animal

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4 Prefiera carnes como p
pescado,,
pavo y pollo

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 5 Aumente el consumo de leche
de p
preferencia de bajo
j contenido
graso

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 6 Reduzca el consumo de sal

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 7 Modere el consumo de azúcar

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 Además
z Mantenga un peso adecuado
z Si bebe alcohol, hágalo
á con
moderación

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 INDICE DE MASA CORPORAL EN LA MUESTRA TOTAL Y ENTRE GRUPOS ETAREOS DE
ADULTOS MAYORES DE CLUBES DE VIÑA DEL MAR

Intervalo de Confianza para la Media

del IMC Segùn Grupo Etàreo
30

29

28

27
95% IIC IMC

26

25
N= 222 93

A B
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Grupo
 z Año 2020 se espera NN°° de adultos
b 700 millones
mayores sobre ill en
países en vías de desarrollo
p

z + 318 millones en países

desarrollados.

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 Qué es el ESTADO NUTRICIONAL

Es el nivel de equilibrio entre

la ingesta de nutrientes
y su gasto o necesidad
necesidad.
(Krause & Maham, 1984).

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 Antropometría del adulto mayor
z Variables:
V i bl
z Peso
z Talla
z Pliegues: tricipital, bicipital, subescapular,
suprailíaco, circunferencia de brazo, de cintura y
de cadera.
z Índices:
z IMC,
IMC Cintura/cadera % grasa corporal
circunferencia braquial.

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 z Examen físico

z Valoración funcional: procedimiento de

recolección e interpretación
p de datos para
p evaluar el
nivel de Capacidad Funcional del individuo.
z Evalúa: Actividades de la vida diaria AVD
Act. Instrumentales de la vida diaria AIVD

z Escala de la Cruz Roja: Grado de incapacidad física 0

-5
z Índice KATZ: Actividades de la vida diaria

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 ESTATURA
z Reducciónó en la estatura resultante de:
- Compresión vertebral.
- Cambios en la altura y formato del disco
vertebral.
- Pérdida
é del tono muscular.
- Cambio postural.
- Osteoporosis
Evidencias de reducción de estatura de 1 a 2 cm
por década. Más rápido a edades más
avanzadas.
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 Alternativas para estimar la
estatura en el A.M.
A.M.
z Altura de rodilla: ecuaciones extraídas de
americanos blancos y negros,
g , 60 a 80
años. (Chumlea, 1992).

z Largo de brazada: Altamente

correlacionada con la estatura. Estima más
la estatura del adulto joven que la estura
actual del Ad M. que está reducida.
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 PESO
z D li con ell avance de
Declina d lal edad
d d pero de
d forma
f
diferente entre hombres y mujeres.
z
z - HOMBRES
HOMBRES:: Aumenta durante la vida
adulta tope + ó - 65 años
años.. Desde ahí
disminución lenta y paulatina.
paulatina

z - MUJERES
MUJERES:: Aumento en vida adulta es
mayor
y y tope
p cerca de los 75 años
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 Factores que influencian
reducción de peso en la vejez
z Disminución % agua corporal

z Disminución masa celular del músculo

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 Otras variables para estimar PESO

Ci
Circunferencia
f i dde pantorrilla.
t ill

Altura de rodilla.
rodilla

Circunferencia de brazo
brazo.

Pliegue subescapular (Chumlea

y col., 1989)

También no siempre estas ecuaciones son

adecuadas para el A M

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 IMC en Adulto Mayor
z Ambos sexos reducción IMC después
de los 70 a 75 años.

z T d
Tendenciai observada
b d en poblaciones
bl i
europeas pero varían entre grupos
étnicos distintos por factores
genéticos y ambientales

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 Puntos de corte IMC recomendados para
el Adulto Mayor

IMC < 23
Enflaquecido
q

Normal IMC 23 – 27,9

Sobrepeso IMC 28 – 31,9
Obeso IMC >= 32

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 Colaciones Saludables

10/08/2008
 Colaciones Saludables

z Frutas
z Sandwich de verduras y quesillo
z Yogurt,
Y t lleche
h
z Jugos
g de fruta natural
z Almendras, nueces, maní, avellana, etc.
z

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 Cuidados de

Alimentación

en el adulto mayor

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 Aumentar LACTEOS
z Leche
z Queso
z Quesillo
z Yogurt

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 LACTEOS

z Por OSTEOPOROSIS

z Especialmente en la mujer.
z Para mantener salud de los huesos.
z Perder menos estatura
estatura.

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 Aumentar frutas y verduras
z Frutas
z Verduras
z Oleaginosas
z Alimentos integrales

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 Aumentar frutas y verduras
z Para :

z Mejorar digestión.
z Evitar estitiquez
z Aporte de vitaminas y minerales.
minerales
z Aporte de Vit C

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 Disminuir grasas animales
z Carnes rojas
z Fiambres y embutidos
z Mantequilla
z Frituras
z Snacks

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 Evitar
z Obesidad

z Enfermedades cardiovasculares

z Colesterol alto

z Cáncer de colon

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 Consumir poca cantidad de
Carbohidratos refinados
z Azúcar
z Pan
z Papas
z Bebidas gaseosas
z Golosinas

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 Evitar
z Obesidad
z Caries dentales

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 Cambiar texturas
z Comidas más blandas
z Fáciles de masticar

z Mejorar consumo de las comidas.

z Personas con problemas de dentadura
dentadura.
z Inapetentes.

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 Bonitos colores y sabores
z Comidas más atractivas
z Aumentan la aceptación

z Mejorar consumo de las comidas.

z Inapetentes.
Inapetentes
z Personas deprimidas.
z Enflaquecidos.

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Disminuir
s u condimentos
co d e os irritantes
a es
y frituras.
z Abuelitos con pproblemas gástricos.
g
z Evitar hemorroides.
z Evitar
E i colon
l irritable.
i i bl

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 Volúmenes más pequeños
z Evitar pesadez estomacal
z Mejorar digestión y absorción

z Pero comer más seguido o consumir

colaciones.

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z

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