RISOL ISI SAYUR DENGAN PENAMBAHAN DAGING UDANG

1.1. Latar Belakang

Risoles adalah makanan ringan yang berisi bermacam-macam sayuran, yang

kemudian dilapisi dengan adonan tepung dan telur. Adonan yang berisi sayuran

tersebut kemudian digoreng hingga kecoklatan. Pada umumnya risoles yang

dijual, hanya berisi sayuran seperti wortel dan buncis. Tetapi dengan

berkembangnya inovasi dan kreatif dalam kuliner, kini banyak ditemui risoles

dengan berbagai macam varian isi yaitu, risoles berisi macaroni, daging ayam,

daging sapi, keju, dan telur rebus. Risoles berasal dari bahasa Belanda “rissole”

yaitu pastry berisi daging cincang yang dibungkus dadar dan diolah dengan cara

digoreng.

Sayuran merupakan bahan pangan asal tumbuhan yang mengandung kadar air

tinggi dan dikonsumsi dalam keadaan segar atau setelah diolah. Sayuran

dikonsumsi dengan cara yang berbeda-beda, baik sebagai bagian dari menu utama

maupun sebagai makanan sampingan. Sayuran sangat bermanfaat bagi kesehatan

karena mengandung kadar air tinggi, nutrisi, pembentuk sifat basa, vitamin,

mineral, dan serat pangan (Supriati et al., 2008).

Udang merupakan salah satu produk perikanan yang istimewa, memiliki

aroma spesifik dan mempunyai nilai gizi cukup tinggi. Bagian kepala beratnya

lebih kurang 36-49% dari total keseluruhan berat badan, daging 24-41% dan

kulit17-23% (Arpah, M. 1993). Mutu udang terutama ditentukan oleh keadaan

fisik dan organoleptik dari udang. Keseragaman jenis dan ukuran sangat dinilai

tinggi. Sesuai bentuk atau tipe produk maka produk udang tidak boleh ada cacat,
rusak yang akan mengurangi nilai. Jumlah ruas, misalnya, tidak boleh kurang dari

ketentuan. Di samping itu produk udang tidak boleh mengandung kotoran atau

benda asing (pasir atau yang lainnya), tidak boleh mengandung parasit, bakteri

cemaran dan penyakit yang membahayakan kesehatan (Arpah, M. 1993).

Setelah keseragaman jenis dan ukuran udang, yang mendapatkan penilaian

yang tinggi pada produk udang adalah faktor mutu rupa, warna dan bau. Warna

udang harus asli sesuai warna jenis udang yang bersangkutan. Untuk

mempertahankan mutu udang, udang dapat disimpan pada suhu rendah yaitu

sekitar 0°C. Apabila udang dibekukan atau disimpan beku sampai di bawah -18ºC

keunggulan mutunya dapat bertahan beberapa bulan (Arpah, M. 1993).

Risol sayur dengan tambahan daging udang ini sangat banyak mengandung

vitamin karna menggunakan bahan dari sayur dan daging udang. Untuk ibu rumah

tangga yang punya masalah anak susah makan sayur, maka lakukan diversifikasi

yang bisa menambah nilai mutu yang lebih tinggi dan menjadikan olahan

mekanan yang sangat digemari oleh anak-anak

1.2 Bahan yang digunakan

Adapun bahan yang digunakan adalah sebagai berikut:

2 buah wortel ukuran sedang, 2 buah kentang ukuran sedang, 3ekor udang

ukuran sedang, 3 siung bawang putih, 5 siung bawang merah, 2 batang daun

bawang, 3 buah cabe merah kriting, 2 sdt garam, 1 sdt gula, 1 sdm saus tiram, 1

saset skm putih, 2 sdm tepung terigu, 1 sdm tepung maizena, Air secukupnya,

Perasan jeruk nipis secukupnya

1.3 Prosedur Pembuatan

 Bersihkan udang, kuliti, pisahkan antara badan dan kepala. Beri perasan

jeruk nipis utk mengurangi bau amis.

 Cuci udang kembali, kemudian cincang kasar udang. Buatlah kaldu dari

kepala udang, sisihkan.

 Potong dadu untuk wortel dan kentang. Sisir bawang merah putih dan

daun bawang serta cabe merah.

 Diwadah lain siapkan air dicampur dg tepung terigu, tepung maizena dan

skm putih.

 Tumis bawang merah putih dan cabe sampai harum, kmudian masukan

kentang, wortel, dan cincangan udang. Beri garam, gula n saus tiram. Bila

sudh harum, tuang kaldu, tunggu hingga mendidih dan empuk.

 Terakhir, masukan adonan tepung, aduk rata hingga mengental.. cek rasa,

bila sudh pas, matikan kompor dan bisa dgunakan bila sudah dingin.
 DAFTAR PUSTAKA

Supriati, Y., Y. Yulia, dan I. Nurlaela. 2008. Taman Sayur. Jakarta. Penebar Swadaya.
91hal.

Arpah, M. (1993). Pengawasan Mutu Pangan. Transito. Bandung.

https://cookpad.com/id/resep/7552001-isian-sayur-n-udang-untuk-
risoles?via=search&search_term=risol%20isi%20udang