ACTIVIDAD CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS LÁCTEOS.

ACTIVIDAD 3

Julián Alexis Daza Andrade

“ANALISIS DE LABORATORIO PARA PRODUCTOS LACTEOS - REQUERIMIENTOS DE CALIDAD

SEGUN NORMATIVIDAD”

Actividad: Análisis de laboratorio para productos lácteos

Según análisis microbiológicos de una determinada clase de helado, los resultados están
saliendo negativos.

1. ¿Cuáles son las posibles causas de estos resultados?

2. ¿Qué planes de acción recomendaría para solucionar estos problemas? Envíe esta
actividad a su tutor a través de la plataforma.

Solución

1. Hay varias posibles causas para que se den los resultados negativos, pero por lo general
están relacionadas directamente con las personas que manipulan el productos a lo largo
de su elaboración y las condiciones de higiene.

Por ello destacamos las siguientes causas posibles:

- Posible presencia enfermedades respiratorias a la vez de malas prácticas de lavado de

manos y control de secreciones propias del cuerpo.
- Malos hábitos como rascarse, toser, estornudar y similares en el área de manipulación del
producto.
- NO llevar o usar de mala manera los distintos implementos de protección y asepsia, como
tapabocas, guantes y otros.
- Focos microbianos en distintos implementos que se usan para la elaboración del helado.
- Presencia de insectos o roedores en el área de trabajo o almacenamiento.
2. Para mitigar y controlar las tres primeras posibles causas hay que centrarse en la
concientización, dotación y correcta capacitación del personal que manipula el helado.

De ese modo se pueden corregir malos hábitos que contaminan el producto, se protege el mismo
de secreciones del cuerpo humano y se elimina el riesgo de contaminación por el mal uso de
elementos de protección o asepsia.

Por otro lado es importante llevar jornadas de limpieza y desinfección profundas de forma
periódica, para con ello eliminar focos de contaminación microbiana así como la presencia de
roedores o insectos que contaminen el producto.