Álcoois

Xilitol edulcorante
O xilitol é uma substância edulcorante (adoçante) que está a ser cada dia mais
utilizada, principalmente para a substituição da sacarose, por ser 40% menos calórica que
a mesma. Além de adoçar, reduz a quantidade de calorias ingeridas e o risco da aquisição
do diabetes.

Além do poder adoçante e da baixa capacidade calórica, o que chama a atenção

com relação ao xilitol é que apresenta vários benefícios ao organismo, ao contrário de
outros edulcorantes. É possível encontrar o xilitol na natureza (em frutas, plantas e,
inclusive, em nosso próprio organismo), mas a quantidade é extremamente pequena. Por
essa razão, para utilizá-lo, é necessária a sua síntese (produção de forma artificial).

Em virtude da presença de tantas hidroxilas, é bastante solúvel em água, além de ser

bastante estável quando submetido a aquecimento.

Composição química

Quimicamente falando, o xilitol é um poliálcool saturado e de cadeia aberta, já

que apresenta uma estrutura linear com cinco grupos hidroxilo ligados a carbonos
diferentes, como podemos observar na estrutura a seguir:

O nome oficial estabelecido pela União Internacional da Química Pura e Aplicada

(IUPAC) do xilitol é pentan-1,2,3,4,5-pentol. A sua fórmula molecular é C5H12O5 e
apresenta uma massa molar de aproximadamente 152 g/mol. Em virtude da presença de
tantas hidroxilas, é bastante solúvel em água, além de ser bastante estável quando
submetido a aquecimento.

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Formas de síntese
 O xilitol pode ser obtido por meio de duas rotas (formas) de síntese:
- Reação de hidrogenação da xilose
- Método biotecnológico
Aplicações
- Na produção de alimentos e bebidas

Entre as várias aplicações do xilitol na indústria alimentar, temos como exemplo:

- Gomas
- Gelados
- Bebidas
- Pastilhas, entre outros
É usado também na odontologia, medicina, indústria farmacêutica e na indústria
de cosméticos.

Mentol
O Mentol é um álcool de fórmula molecular C10H20O. A nomenclatura oficial
deste composto é 2–isopropil-5-metilciclo-hexanol. .

É obtido por síntese ou da extração do óleo de mentha piperita ou outros óleos

essenciais.
É um material ceroso, cristalino, de cor clara ou branca. À temperatura ambiente
encontra-se no estado solido e entra em fusão poucos graus acima da mesma. É famoso
pelas suas propriedades anestésicas e anti-inflamatórias, além de ser amplamente usado
para combater inflamações na garganta.
Na industria alimentar é utilizado principalmente em pastilhas e rebuçados.

Manitol
O Manitol é um açúcar-álcool ou poliálcool de fórmula química C6H14O6. É um sólido
branco e cristalino. Esta é a sua fórmula de estrutura:
É encontrado em diversos vegetais como aipo, cebola, beterraba, aipo, figo e azeitonas.
Além disso, está presente em alguns exsudatos, líquidos provenientes de árvores e algas
marinhas.

O manitol é altamente versátil, possuindo grande aplicabilidade. Apresenta 70% do poder

adoçante da sacarose, possui baixo valor calórico e é eliminado do corpo antes de ser
metabolizado.

Sendo assim, é normalmente utilizado em alimentos light, destinados a diabéticos e em

pastilhas “sem açúcar”.

Colesterol
O colesterol é um lipídio que pode ser classificado como esteroide e como álcool.
Participa em sínteses importantes no organismo e as principais fontes de obtenção do
mesmo são alimentos de origem animal, tais como ovo, bacon, carne vermelha, natas,
manteiga e laticínios no geral.

Os lipídios são uma classe que engloba todas as substâncias gordurosas existentes tanto
no reino animal quanto no vegetal. Entre os lipídios mais conhecidos estão os esteroides,
que são todos os compostos que possuem em comum a mesma estrutura de um
hidrocarboneto com 17 átomos de carbono ligados na forma de quatro ciclos, como
mostrado abaixo:

A diferença é que cada esteroide possui um tipo de grupo funcional orgânico

ligado a essa estrutura. Conforme se pode ver na sua fórmula estrutural abaixo, o
colesterol possui um grupo hidroxilo ligado à, sendo esta a razão para também ser
classificado como um álcool:
 O colesterol é muito importante para o organismo humano porque participa na
síntese da membrana celular, na produção da vitamina D e das hormonas sexuais
femininas e masculinas, que são respetivamente o estradiol e a testosterona, que também
são esteroides.

Os exames médicos costumam indicar dois tipos de colesterol, que são

comumente chamados de “bom” e “mau”. Porém, esses dois tipos de colesterol são os
mesmos, só existe uma estrutura para o colesterol. A diferença está nas lipoproteínas
formadas pelo mesmo. Dependendo de como o colesterol e as outras substâncias se
combinam, formam-se dois tipos de lipoproteínas, que são os chamados “dois tipos de
colesterol”, HDL e LDL.

Lactitol
Composto por galactose e sorbitol, o Lactitol é uma espécie de açúcar. Apresenta-se como
um pó branco, cristalino, altamente solúvel em água e de sabor doce, podendo ser usado
em substituição ao açúcar branco (sacarose) e apresentando baixo valor calórico. Não é
absorvido no intestino delgado nem hidrolisado pelas enzimas do trato gastrointestinal,
mas sim metabolizado rapidamente pelas bactérias benéficas do cólon.

Devido à sua baixa atividade higroscópica (absorção de água), aumenta a vida útil dos
produtos nas prateleiras, fazendo parte de bolos, biscoitos e até mesmo de pastilhas. Pode
ainda compor suplementos à base de fibras para beneficiar a saúde intestinal ou ser
utilizado em adoçantes dietéticos, e sem a adição de açucares. A sua fórmula de estrutura
apresenta-se na imagem abaixo:
Stevia edulcorante
Trata-se de um edulcorante de origem natural obtido a partir de uma planta denominada
Stevia (Stevia rebaudiana), sendo seu poder adoçante 300 vezes maior do que o do açúcar
comum.

O composto apresenta grupos funcionais de álcool e ácido carboxílico. É um edulcorante

que não apresenta uma boa solubilidade em água, sendo bastante estável ao aquecimento.

Glucitol edulcorante
O glucitol é um poliálcool. É encontrado naturalmente em diversas frutas, tais como
a maçã e a ameixa. Pode ser obtido a partir da hidrogenação da glicose. O seu poder
adoçante é 50% menor que o da sacarose, sem causar cáries.

O composto apresenta grupos funcionais de álcool, sendo, então, um poliálcool. À

temperatura ambiente, é um sólido esbranquiçado com alta solubilidade em água e gera a
produção de apenas 4 cal/g.

É usado como adoçante, na confeção de condimentos, como as pastilhas "sem açúcar".

Sucralose edulcorante
Trata-se de um edulcorante sintético obtido a partir da reação de cloração da
sacarose. O seu poder adoçante é 600 vezes maior do que o do açúcar comum. A sua
fórmula estrutural está representada a seguir:
 O composto apresenta grupos funcionais de álcool, haleto orgânico e éter. Possui
boa solubilidade em água e compatibilidade química com outros componentes presentes
nos alimentos.

Aplicações e benefícios dos edulcorantes

Os edulcorantes, além de serem utilizados como aditivos alimentares, apresentam

ainda diversas outras utilizações, como para prolongar a vida útil do alimento (redução
da ação bacteriana e fúngica nos alimentos).

Bebidas Alcoólicas
O etanol, também chamado álcool etílico, é uma substância é produzido pela
fermentação de açúcares contidos em frutas, grãos ou caules como a cana-de-açúcar. Na
indústria da alimentação é encontrado em bebidas como cerveja, vinho e aguardente, e
estas são denominadas de bebidas alcoólicas. Na maior parte dos países trata-se de uma
droga lícita, muito embora seja uma droga psicoativa do tipo depressora e haja restrições
para seu consumo em diversos níveis, especialmente no que tange à idade legal para o
seu consumo. O consumo excessivo destas bebidas leva à embriaguez e à ressaca,
podendo levar ainda o indivíduo a desenvolver doenças como a cirrose hepática e vários
tipos de cancro.