FISIOLOGÍA DE

CEREALES Y LEGUMINOSAS

PRESENTADO POR : ING. LENIN QUILLE Q.

I. DEFINICIÓN DE FISIOLOGÍA VEGETAL,
CEREALES Y LEGUMINOSAS
La FISIOLOGÍA Vegetal, es el estudio de los procesos de germinación, crecimiento, desarrollo
y maduración. Y de cómo el medio ambiente actúa recíprocamente sobre la vida de las plantas.

Los cereales son plantas herbáceas monocotiledóneas de ciclo vegetativo anual que
comprenden varias especies como trigo blando (Triticum aestivum), trigo duro (Triticum durum),
cebada (Hordeum vulgare), avena (Avena sativa), centeno (Secale cereale), maíz (Zea mays),
sorgo (Sorghum vulgare), originarias de zonas templadas y subtropicales y pertenecientes a la
familia de las gramíneas.

Las leguminosas son los granos secos de los legumbres y tenemos, los de consumo humano:
lenteja (Lens esculenta), haba (Vicia faba), fríjol (Phaseolus vulgaris), maní (Arachis hípogea),
garbanzo (Cicer arietinum), soya (Glycine soja), etc. Y los de consumo animal (alfalfa, tréboles).
II. ESTRUCTURA DE SEMILLAS
III. FASES DE LA GERMINACIÓN

La primera etapa de la germinación

se inicia con la entrada de agua en
la semilla desde el medio exterior
(imbibición).
La hidratación de los tejidos de la
semilla es variable según la
especie considerada y también
dependen de factores intrínsecos y
extrínsecos de la semilla tales, T°.
humedad y factores ambientales.
3.1. LIBERACIÓN DE LAS GIBERELINAS
IV. MOVILIZACIÓN DE RESERVAS EN
CEREALES Y LEGUMINOSAS
Los compuestos de reserva que se encuentran en las semillas son glúcidos,
proteínas y lípidos, en mayor o menor proporción según la especie considerada.
La movilización de estas reservas, durante la germinación, es un proceso esencial
que permite la supervivencia de la semilla HASTA QUE LA PLÁNTULA SE
DESARROLLE LO SUFICIENTE COMO PARA PODER REALIZAR LA
FOTOSÍNTESIS y el proceso se inicia con la liberación de giberelinas (hormonas
vegetales ) del embrión, que determinan la síntesis de los enzimas responsables
de la degradación del almidón, proteínas y lípidos.
V. CICLO VEGETATIVO DE CEREALES (Trigo )

P. VEGETATIVO: 2meses; P. DE REPRODUCCION: 1.5 meses; P.DE MADURACIÓN: 2 MESES aprox./ Función de factores ambientales
 VI. CICLO VEGETATIVO DE LEGUMINOSAS (Haba)

GERMINACIÓN:17 a 20 días , HOJAS:30 a 40 días, FLORACIÓN: 80 días ; DESARROLLO MÁXIMO DE VAINAS: 124 - 209 días después de la siembra, según los
factores ambientales.
VII. IMPORTANCIA DE LOS CEREALES Y
LEGUMINOSAS PARA LA AGROINDUSTRIA

Aportan el 50% de los carbohidratos diarios a la dieta, una tercera parte de las
proteínas y hasta el 60% de la vitamina B, minerales y elementos traza.

El principal carbohidratos en los cereales es el ALMIDON, formado por fracciones de

AMILOSA Y AMILOPECTINA.

Tiene como proteínas a las albúminas y globulinas, mientras que la gliadina y

glutenina, son responsables de la formación del gluten.

La mayor parte de estas proteínas se encentran en el ENDOSPERMO, mientras que

fracciones mas bajas se encuentran en el SALVADO Y EL GERMEN
Las proteínas de los cereales, son pobres en LISINA, por lo que se requiere la
combinación de estos con leguminosas tipo soya o frijol.

Las leguminosas en grano tienen un elevado contenido proteico (19-41%) que puede
superar a los alimentos de origen animal.

Los hidratos de carbono son el componente principal de estos alimentos (52-60%) y

están representados mayoritariamente por el almidón (superior al 50%), salvo en la
soja (con un contenido muy bajo en este hidrato de carbono) por el contenido de
aceites.

El contenido de lípidos es muy bajo (1-2%), salvo la soja (18-20%).