Lihat buku candys

1. Mixing method: creaming & Printing method: bar

Chocolate Bar Cookies

Bahan:
150 gr margarin
100 gr sugar powder
1 tsp salt
50 gr dark cooking chocolate, melted
1 pcs egg yolk
150 gr soft wheat flour
20 gr chocolate powder
20 gr corn starch
20 gr milk powder
½ tsp baking powder
50 gr peanut, chop
50 gr choco chip

Cara Pengolahan :

1. Kocok margarin, garam, dan gula bubuk selama 1 menit. Tambahkan coklat masak
pekat yang telah dilelehkan. Kocok rata.
2. Masukkan kuning telur. Kocok rata. Tambahkan tepung terigu, cokelat bubuk, maizena,
susu bubuk, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
3. Tambahan kacang dan cokelat keping. Aduk rata. Pipihkan di loyang 22x22x4 cm yang
dioles margarin dan dialas kertas roti. Tusuk-tusuk dengan garpu.
4. Oven dengan api bawah suhu 150ºC selama 30 menit.
5. Bagi tiga bagian. Potong dengan lebar 2 cm, keluarkan dari loyang. Letakkan diatas
loyang kue kering tanpa dioles margarin.
6. Oven lagi dengan suhu 130ºC selama 30 menit hingga kering.
7. Sajikan.
2. Mixing method: sponge & Printing method: drop

Egg Drop Cookies

Bahan:
3 pcs Egg yolk
3 pcs Egg white
100 gr Sugar powder
50 gr Corn starch
30 gr Soft wheat flour

Cara Pengolahan :

1. Kocok kuning telur dan 20 gram gula pasir (dari 100 gram gula pasir) sampai putih.
Sisihkan.
2. Kocok putih telur sampai setengah mengembang. Tambahkan sisa gula pasir sedikit-
sedikit sambil dikocok hingga mengembang. Tambahkan tepung maizena sambil
diayak dan diaduk rata.
3. Masukkan kocokan kuning telur sedikit-sedikit sambil diaduk rata. Tambahkan tepung
terigu sambil diayak dan diaduk rata.
4. Masukkan adonan ke dalam kantung plastik segitiga. Semprotkan di loyang yang telah
dialas kertas roti. Dapat juga menggunakan dua sendok teh untuk mencetaknya.
3. Mixing method: creaming & Printing method: press

Spritz Cookies
Bahan:
227 gr Margarin
100 gr Sugar
1 tsp Pasta vanila
2 pcs Egg yolk
260 gr Soft wheat flour

Cara Pengolahan :

1. Kocok maragarin dengan gula pasir hingga rata. Tambahkan kuning telur dan pasta
vanila, kocok rata.
2. Masukkan tepung terigu, aduk dengan spatula.
3. Masukkan adonan kedalam cookie press (bisa juga menggunakan pipping bag yang
ujungnya di beri spuit). Cetak diatas loyang yang telah dialas margarin.
4. Hias dengan sprinkle, choco chips, cery maupun yang lainnya.
5. Panggang dalam oven hingga pinggiran cookies terlihat cokelat selama 10-15 menit.
6. Sajikan
4. Mixing method: rubbing in & Printing method: cut out/ molded/
rolled

Ice Box Cookies

Bahan:
170 gr margarin
115 gr sugar powder
1 pinch salt
3 pcs egg yolk
310 gr medium wheat flour
1 tsp vanila pasta
food colour
1 pcs egg white
1tbs water

Cara Pengolahan :

1. Haluskan margarin, kocok dengan gula bubuk hingga rata. Tambahkan pasta vanila dan
garam halus, aduk rata.
2. Masukkan kuning telur. Aduk rata. Tambahkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk
rata.
3. Bagi menjadi beberapa bagian. Tambahkan pewarna makanan. Uli.
4. Bahan perekat: kocok putih telur dan air hingga rata. Sisihkan.
5. Bentuk sesuai keinginan. Simpan dalam kulkas selama 15-30 menit hingga mengeras.
Keluarkan dan potong-potong sesuai selera.
6. Letakkan diatas loyang kue kering tanpa dioles margarin.
7. Oven lagi dengan suhu 150ºC selama 30 menit hingga kering.
8. Sajikan.
 Bagelen Cookies

Bahan Roti:
250 gram tepung terigu protein tinggi
1/2 bungkus ragi instan
30 gram gula pasir
1 butir telur
85 ml air es
25 gram margarin
1/2 sendok teh garam
2 sendok makan susu cair untuk olesan

Bahan Olesan:
100 gram margarin
35 gram gula tepung

Cara Pengolahan :

1. Roti: kempiskan adonan. Timbang masing-masing 25 gram. Bulatkan. Diamkan 10

menit. Pipihkan adonan. Bulatkan lagi. Diamkan 60 menit sampai mengembang.
2. Oles susu cair. Oven 10 menit dengan suhu 190 derajat Celsius.
3. Angkat dan dinginkan. Belah dua. Angin-anginkan.
4. Olesan: kocok bahan olesan sampai lembut.
5. Oles di ke dua sisi bagian roti dengan bahan olesan. Letakkan di loyang tanpa dioles
margarin.
6. Oven lagi 100 menit dengan suhu 100 derajat Celsius.

Untuk 18 buah
 Sus Kering Keju

Bahan:
250 ml air
100 gram margarin
¼ sendok teh garam
150 gram tepung terigu protein sedang
3 butir telur
1 kuning telur
½ sendok teh baking powder
75 gram keju cheddar, parut

Cara Membuat Sus Kering Keju:

1. Rebus air, margarin, gula, dan garam sampai mendidih. Matikan api. Tambahkan
tepung terigu. Aduk rata. Nyalakan api. Aduk sampai kalis. Angkat dan biarkan hangat.
2. Tambahkan telur satu per satu sambil dikocok rata. Masukkan baking powder, wijen,
dan keju. Kocok rata. Masukkan dalam kantung plastik segitiga.
3. Semprot di loyang yang dioles margarin.
4. Oven dengan api bawah suhu 200 derajat Celsius selama 20 menit hingga mengembang.
Turunkan suhunya 130 derajat Celsius. Oven lagi selama 40 menit sampai kering.

Untuk 300 gram

Goodtime Cookies
Bahan:
120 gr margarin
50 gr gula halus
100 gr choco chips
1 btr kuning telur
150 gr tepung terigu segitiga biru
20 gr coklat bubuk
1 sdt baking powder
10 gr susu bubuk
50 gr coklat, lelehkan

Cara Pengolahan :

1. Haluskan margarin, kocok dengan gula bubuk hingga rata.

2. Masukkan kuning telur. Aduk rata. Tambahkan coklat leleh. Aduk rata.
3. Tambahkan tepung terigu yang telah dicampur baking powder, coklat bubuk, susu
bubuk sambil diayak dan diaduk rata.
4. Tambahkan coklat chips. Aduk rata. Sendokkan dalam loyang yang telah dialas kertas
roti yang telah disemir mentega
5. Oven lagi dengan suhu 150ºC selama 30 menit hingga kering. Sajikan.

1. Soft Candy
 Jelly Candy 1
Bahan:
100 gr gelatin
260 gr air es
1 bks agar-agar bubuk
520 gr gula pasir
190 gr air
430 gr glukosa
10 gr citric acid
10 gr essen
minyak sayur

Cara Pengolahan :

1. Aduk dan rendam gelatin, air es dan agar-agar selama 10 menit. Kemudian tim agar-
agar hingga larut.
2. Dalam tempat berbeda, masak gula pasir, air dan glukosa sampai gula mencair dan
mendidih.
3. Masukkan citric acid. Aduk rata, kecilkan api.
4. Masukkan campuran gelatin dan perasa. Aduk rata. Tes dengan tes larutan gula firm
ball. Angkat.
5. Cetak dalam cetakan yang telah dioles sedikit maizena dan gula pasir.
6. Biarkan dalam cetakan selama 1 malam.
7. Kemas.
 Jelly Candy 2
Bahan:
½ sdm tepung kanji
1 bks agar-agar bubuk
300 gr gula pasir
400 ml air
essen, pewarna

Cara Pengolahan :

1. Campurkan agar-agar, gula pasir , tepung kanji. Aduk rata.

2. Masak hingga mendidih, tambahkan pewarna.
3. Turunkan kemudian tambahkan essen. Tuangkan agar-agar kedalam cetakan.
Dinginkan
4. Jemur agar-agar hingga kering dan berwarna keputih-putihan. Kemas.

Chewy Milk Candy

Bahan:
50 gr sugar
100 ml fresh milk
25 gr butter
¼ tsp vanila extract

Cara Pengolahan :

1. Panaskan susu segar, gula pasir dan margarin hingga gula larut dan mendidih.
2. Cek dengan suhu 120ºC. Tes dengan tes larutan gula (firm ball). Diamkan sebentar.
Cetak.
3. Kemas
2. Hard Candy

Swirl Lolipop
Bahan:
500 gr gula pasir
125 ml air
125 ml glukosa
essen
minyak sayur

Cara Pengolahan :

1. Masukkan gula pasir dan air, aduk rata. Tambahkan glukosa, rebus diatas api hingga
mencapai suhu 135ºC tanpa diaduk. Tes dengan tes larutan gula (soft Crack). Matikan
api, aduk cepat.
2. Tuang kedalam loyang yang sudah dilapisi kertas anti lengket. Tutup bagian atas
permen dengan kertas anti lengket. Diamkan hingga setengah dingin ± 28 menit.
3. Setelah cukup dingin, lepas dari kertas roti.
4. Ambil sebagian permen dengan spatula maupun gunting. Tambahkan pewarna.
5. Adonan yan besar didpipihkan dengan cara menarik perlahan dikepalan tangan, pilin,
putar dan bentuk sesuai selara.
 Hard Candy
Bahan:
¾ gls gula pasir
¼ gls air
½ gls glukosa
¼ tsp cream of tar tar
essen
minyak sayur

Cara Pengolahan :

1. Masukkan gula pasir, cream of tar tar dan air, aduk rata. Tambahkan glukosa, rebus
diatas api hingga mencapai suhu 150ºC tanpa diaduk. Tes dengan tes larutan gula (hard
crack). Matikan api, aduk cepat.
2. Tuang kedalam cetakan yang telah dioles dengan minyak zaitun atau minyak sayur.
3. Dinginkan. Kemas.
 Fondant
Bahan:
5 gr (1 sdm) gelatin bubuk
30 ml (2 sdm) air es
3 ml (1 sdt) gliserin
250 gr gula bubuk
60 ml ( 5 sdm) air
60 gr (3 sdm) gula pasir
Garam
½ sdt Essen vanila
100 gr Maizena

Cara Pengolahan :

1. Masak gula pasir dan air hingga mendidih dan gula larut. Sisihkan
2. Rendam gelatin dengan air es selaama 5 menit hingga larut.
3. Masukkan sirup panas, gliserin, garam dan essen kedalam gelatin. Aduk rata, biarkan
dingin.
4. Tuang gula bubuk kedalam kom adonan, buat lubang ditengah. Tuangkan larutan
gliserin ditengah. Aduk menggunakan spatula/sendok kayu.
5. Tambahkan maizena sedikit demi sedikit hingga fondant tidak lengket. Diamkan
semalaman dalam plastik yang tertutup rapat.
6. Beri pewarna dan bentuk sesuai selera.
 Marshmallow
Bahan:
20 gr (4 sdm) gelatin bubuk
100 ml glukosa
75 ml air
75 ml gula bubuk
1 sdt maizena
1 sdt essen vanila
50 gr maizena, taburan

Cara Pengolahan :

1. Rendam gelatin dalam air es selama 5 menit. Tim gelatin hingga larut.
2. Masukkan gula bubuk kedalam gelatin. Tambahkan glukosa. Aduk rata. Didihkan.
3. Masukkan pasta vanila dan larutan maizena. Didihkan. Tes dengan tes larutan gula soft
crack.
4. Tuang dalam stainless bowl. Mixer dengan kecepatan tinggi hingga mengembang dan
putih selama 10 menit.
5. Tuang pada loyang yang telah ditaburi maizena. Diamkan semalaman. Potong dan
bentuk sesuai selera.