Anda di halaman 1dari 7

KELOMPOK

Junita Fergina
472015014
Rananda Junezar Saputra Aji
472015019
Angelly Wulan Pricilia Kalengkongan
472015032

Hasil Penerapan HACCP (Worksheet HACCP)

Nama Produk: Bubur Kacang Hijau

Nama Bahan Cara Prosedur Tindakan Prosedur


Jenis Bahaya Parameter CCP Batas Kritis
/ Proses Pencegahan pemantauan Koreksi Verifikasi
BAHAN
Kacang Hijau M Baktteri, kapang, Sanitasi Kacang hijau tidak rusak Memperhatikan Mengembalikan Membuat
Kontaminasi fungi pekerja dan kondisi kacang barang yang kesepakatan
bakteri, peralatan hijau tidak sesuai dengan
kapang, fungi (Penyimpana spesifikasi distributor
dari pekerja n ditempat
dan bahan lain kering dan
bersih)

K Residu pestisida Melakukan Tidak ada gumpalan Semua kacang Mengembalikan Membuat
Residu Analisa kimia bahan hijau diperiksa barang yang kesepakatan
pestisida secara visual tidak sesuai dengan
untuk kondisi spesifikasi distributor
kacang
hijaunya
disetiap
penerimaan
KELOMPOK
Junita Fergina
472015014
Rananda Junezar Saputra Aji
472015019
Angelly Wulan Pricilia Kalengkongan
472015032

F Keutuhan kacang Pemisahan Tidak ada benda-benda Semua kacang Mengembalikan Membuat
Kontaminasi hijau dari bahan asing hijau diperiksa barang yang kesepakatan
benda asing lain secara visual tidak sesuai dengan
(kerikil, untuk kondisi spesifikasi distributor
rambut, kacang
serangga) hijaunya
disetiap
Gula Pasir B Tidak terdapat Penyimpanan Tidak terdapat semut Memantau Penyimpanan Melihat
Semut semut ditempat tempat ditempat kering kondisi
kering dan penyimpanan dan tertutup wadah dan
wadah dan wadah tempat
tertutup penyimpana
n
F Kebersihan Penyimpanan Penyimpanan bersih Memantau Penyimpanan Melihat
Pasir, kerikil wadah ditempat dan kering suhu 25-27˚C tempat ditempat kering kondisi
kecil kering dan penyimpanan dan tertutup wadah dan
wadah dan wadah tempat
tertutup penyimpana
n
Air M Pemilihan Uji mikroba Air tidak berwarna, air Melakukan uji Ui mikroba Penggunaan
E.coli sumber air 1x/th, tidak berasa, air tidak mikroba 1x/th dilakukan air mineral
sterilisasi berbau untuk melihat dengan hasil atau air
Perebusan kelayakan air negatife, PDAM dan
hingga jika dikonsumsi menganalisis tidak
mendidih kelayakan air menggunaka
agar bakteri n selang
mati kotor
KELOMPOK
Junita Fergina
472015014
Rananda Junezar Saputra Aji
472015019
Angelly Wulan Pricilia Kalengkongan
472015032

F Penyaringan Pasir Air tidak berwarna, air Melakukan Pemilihan Penggunaan


Pasir, lumur diendapkan tidak berasa, air tidak pengecekan sumber air, air mineral
dan disaring berbau kejernihan air penyaringan air atau air
dan pengecekan PDAM dan
kejernihan air tidak
menggunaka
n selang
kotor

Santan M Perebusan Perebusan di Santan tidak rusak, Memperhatikan Membuang Perebusan


Genera Bacillus, suhu 75 – memperlambat kondisi santan santan yang santan yang
Achromobacter, 90 C
o tumbuhnya sudah rusak, dan baru setelah
Microbacterium mikroorganisme membuat yang melewati
, Micrococcus, baru waktu 6 jam
dan Coliform perebusan
santan yang
lama.
KELOMPOK
Junita Fergina
472015014
Rananda Junezar Saputra Aji
472015019
Angelly Wulan Pricilia Kalengkongan
472015032

Nama Bahan Cara Prosedur Tindakan Prosedur


Jenis Bahaya Parameter CCP Batas Kritis
/ Proses Pencegahan pemantauan Koreksi Verifikasi
PROSES
Penerimaan B Pengecekan Pemilihan Bahan-bahan diterima Pemantauan Mengganti Membuat
Serangga bahan sesuai bahan sesuai bersih, tidak rusak, serta dengan wadah kesepakatan
dengan dengan tidak ada serangga pengamatan penerimaan dengan
spesifikasi yang spesifikasi dengan wadah distributor
diinginkan (tidak yang yang baru dan
ada serangga) diinginkan bersih
(tidak ada
serangga)

F Pengecekan Membersihka Bahan-bahan diterima Pemantauan Mengganti Membuat


Kotoran dari sesuai dengan n bahan bersih, tidak rusak atau dengan wadah kesepakatan
tempat spesifikasi yang setelah kotor pengamatan penerimaan dengan
pemesanan diinginkan melakukan dengan wadah distributor
bahan penerimaan yang baru dan
barang bersih

Persiapan F Kebersihan alat Mencuci Bahan makanan dalam Pemantauan Menggunakan Pengamatan
bahan Kontaminan dan air yang tangan keadaan bersih dengan kacang hijau
dari tangan digunakan sebelum pengecekan yang masih
penjamah melakukan kembali utuh, tidak rusak
KELOMPOK
Junita Fergina
472015014
Rananda Junezar Saputra Aji
472015019
Angelly Wulan Pricilia Kalengkongan
472015032

penyelenggar / busuk
aan makan,
menggunakan
APD lengkap
Pengolahan F Kebersihan Mencuci Bahan dan alat sudah Pemantauan Menggunakan Pengamatan
Kontaminasi penjamah dan tangan dipastikan bersih, dengan APD dengan
dari tenaga kontaminasi dari sebelum tenaga pengolah pengamatan benar
pengolah dan alat pengolahan, mencuci tangan dan
alat yang menggunakan menggunakan APD
digunakan APD lengkap, lengkap
dalam memastikan
pengolahan alat yang
digunakan
bersih
Pemorsian F Kebersihan Menggunakan Dipastikan tenaga kerja Pemantauan Petugas harus Pengamatan
Kontaminasi wadah dan alat APD lengkap menjaga kebersihan dengan menggunakan
dari tangan yang digunakan pengamatan APD lengkap
penjamah polusi udara, dan dan benar
kontaminasi
terbuka

Pendistribusi F Kebersihan Menggunakan Dipastikan tenaga kerja Pemantauan Petugas harus Pengamatan
an Kontaminasi wadah dan alat APD lengkap menjaga kebersihan dengan menggunakan
Penyajian dari tangan yang digunakan pengamatan APD lengkap
penjamah polusi udara, dan dan benar
kontaminasi
terbuka
KELOMPOK
Junita Fergina
472015014
Rananda Junezar Saputra Aji
472015019
Angelly Wulan Pricilia Kalengkongan
472015032

Nama Bahan Cara Prosedur Tindakan Prosedur


Jenis Bahaya Parameter CCP Batas Kritis
/ Proses Pencegahan pemantauan Koreksi Verifikasi
Peralatan K Kebersihan dan Peralatan Menggunakan peralatan Memperhatikan Pemantauan Pengamatan
Karat, logam, kelayakan dicuci bersih, berstandar SNI kebersihan alat kebersihan dan
sisa makanan penggunaan alat sterilisasi air dan kelayakan perawatan alat
menempel panas alat dengan baik dan
disela-sela alat benar
Mengganti
peralatan jika
terjadi
pengkaratan

F Kebersihan dan Peralatan Pencucian sebelum dan Memperhatikan Pemantauan Pengamatan


Debu kelayakan dicuci bersih, setelah pencucian kebersihan alat kebersihan dan
penggunaan alat sterilisasi air dan kelayakan perawatan alat
panas alat dengan baik dan
benar

Penjamah F Rambut, kuku, Menggunakan Pekerja sehat dan Melakukan cek Disediakan Pengamatan
makanan Rambut, bakteri dan APD lengkap, menjaga kebersihan kesehatan ruang ganti
kebersihan kuman Mencuci tangan, Menggunakan karyawan yang
tangan tangan APD lengkap bersih dengan
sebelum dan tempat cuci
sesudah tangan
menjamah
KELOMPOK
Junita Fergina
472015014
Rananda Junezar Saputra Aji
472015019
Angelly Wulan Pricilia Kalengkongan
472015032

makanan
Bangunan M Kebersihan Dibersihkan Dapur bersih dan Memantau Renovasi dan Pengamatan
Jamur dinding lantai setelah sirkulasi udara baik kebersihan, pembersihan
dan rak-rak melakukan kelembaban,
penyelenggar dan suhu udara
aan makan Memantau Pengamatan
B Ruangan Dapur bersih dan kebersihan, Renovasi dan
Serangga Kebersihan diberi anti sirkulasi udara baik kelembaban, pembersihan
dinding lantai serangga dan suhu udara
dan rak-rak
Memantau Pengamatan
Ruangan kebersihan,
F dibersihan Dapur bersih dan kelembaban, Renovasi dan
Suhu ruang, sebelum dan sirkulasi udara baik dan suhu udara pembersihan
sudut ruangan, Kebersihan setelah
sarang laba- dinding, suhu proses
laba ruang sesuai pengolahan
dengan standart dan diberi
ventilasi yang
cukup

Beri Nilai