Sma Acres Guia de Manejo Del Pollo Engorde 2009 PDF

Guía de Manejo del
Pollo de Engorde
2009
Arbor Acres Guía de Manejo del Pollo de Engorde
2
Como usar esta Guía
Cómo encontrar un Tema
Del lado derecho de la presente Guía aparecen separadores coloreados que permiten a nuestros
lectores tener acceso inmediato a las secciones y tópicos que les interesen particularmente.
El índice presenta el título de cada sección y subsección.
Al final de este libro aparece un índice de Palabras Clave acomodado alfabéticamente.
Puntos Clave
Donde así resulta apropiado se han incluido Puntos Clave que hacen énfasis en aspectos
importantes zootécnicos y de manejo. Éstos se hacen resaltar en color rojo.
Objetivos de Rendimiento
Los Suplementos de la presente Guía contienen los objetivos de rendimiento que se pueden
lograr mediante buen manejo y control del medio ambiente y de la salud.

3
Contenido
Prefacio..................................................................................6
Introducción...................................................................................7
Sección 1: Manejo del Pollo Durante la Crianza...................9

Objetivo . .......................................................................................9
Principios...................................................................................... 10
La Calidad del Pollo Joven y su Rendimiento Final........................ 10
Recepción del Pollo...................................................................... 11
Control del Medio Ambiente......................................................... 12
Manejo de las Criadoras............................................................... 13
Sección 2: Alimento y Agua................................................17

Objetivo........................................................................................ 17
Principios...................................................................................... 18
Aporte de Nutrientes.................................................................... 18
Programa de Alimentación............................................................ 18
Forma y Calidad Física del Alimento............................................. 19
El Alimento y Estrés por Calor...................................................... 20
Medio Ambiente........................................................................... 20
Calidad de la Cama....................................................................... 20
Calidad del Agua........................................................................... 20
Sistemas de Bebederos................................................................. 21
Sistemas de Comederos................................................................ 23
Sección 3: Salud y Bioseguridad.........................................25

Objetivo . ..................................................................................... 25
Principios...................................................................................... 26
Bioseguridad................................................................................. 26
Vacunación................................................................................... 27
Investigación de Enfermedades.................................................... 27
Reconocimiento de Enfermedades................................................ 30
Sección 4: Galpones y Ambiente.........................................31

Objetivo........................................................................................ 31
Principios...................................................................................... 32
Galpones y Sistemas de Ventilación.............................................. 33
4
Sistemas de Ventilación Mínima................................................... 34
Sistemas de Ventilación de Transición.......................................... 35
Sistemas de Ventilación de Túnel................................................. 35
Sistemas de Enfriamiento Evaporativo.......................................... 36
Iluminación para el Pollo de Engorde............................................ 36
Manejo de la Cama....................................................................... 38
Densidad de la Población............................................................. 39
Sección 5: Supervisión del Peso Vivo

y Uniformidad del Rendimiento..........................................41
Objetivo . ..................................................................................... 41
Principios...................................................................................... 42
Capacidad de Predecir el Peso Vivo.............................................. 42
Uniformidad de la Parvada (CV%)................................................. 42
Engorde por Sexos Separados....................................................... 43
Sección 6: Manejo Antes del Procesamiento......................45

Objetivo . ..................................................................................... 45
Principios...................................................................................... 46
Preparación para la Captura......................................................... 46
Captura......................................................................................... 46
Procesamiento.............................................................................. 48
Apéndices.............................................................................51
Apéndice 1. Registro de Producción.............................................. 52
Apéndice 2. Conversiones............................................................. 53
Apéndice 3. Cálculos de la Eficiencia............................................ 54
Apéndice 4. Sexado por las Plumas.............................................. 55
Apéndice 5. Clasificación de los Meses......................................... 56
Apéndice 6. Solución de Problemas.............................................. 57
Apéndice 7. Cálculo de las Tasas de Ventilación............................ 59
Índice de Palabras Clave......................................................61
5
Prefacio
Esta Guía
El propósito de la presente Guía es ayudar a los clientes de Aviagen a lograr el rendimiento
óptimo de sus aves. No pretende proporcionar información definitiva sobre cada uno de
los aspectos del manejo, sino que presta atención a los aspectos importantes que, si se
pasan por alto o se manejan de manera inadecuada, pueden deprimir el rendimiento de la
parvada. Las técnicas de manejo que contiene esta Guía persiguen los siguientes objetivos:
a) lograr un buen rendimiento general con las aves durante su producción en vivo y durante
el procesamiento, y b) mantener la salud y el bienestar de las aves.
Aviagen aplica un enfoque balanceado de las características de importancia comercial como
son la velocidad de crecimiento, la conversión alimenticia, la viabilidad y el rendimiento en
carne, al tiempo de mejorar el bienestar de las aves mediante características como la salud
de patas y piernas, el buen desarrollo del sistema cardiovascular y la rusticidad de nuestros
animales. El logro del potencial genético de las aves depende de los siguientes factores:
• Buen manejo para proporcionar a los pollos el ambiente que requieren.
• Un régimen alimenticio que ofrezca nutrientes con el perfil apropiado.
• Bioseguridad efectiva y control de enfermedades.
Si cualquiera de estos elementos está por debajo de su nivel óptimo, el rendimiento de
los pollos se verá afectado adversamente. Estos tres sectores, ambiente, nutrición y salud,
dependen también entre sí, por lo que las deficiencias en cualquiera de ellos acarrearán
consecuencias negativas en los demás.
En la práctica, esta Guía no es capaz de proteger a los animales completamente contra
las variaciones del rendimiento que pueden ocurrir por muy diversas razones. Aun cuando
hemos hecho todo lo posible por garantizar la precisión y la relevancia de la información que
aquí presentamos, Aviagen no se hace responsable de las consecuencias que tenga el uso de
esta información en el manejo de los pollos.
La información presentada en esta Guía combina datos derivados de las pruebas internas
de investigación, los conocimientos científicos publicados, la experiencia y las habilidades
prácticas de los equipos de Transferencia y Servicio Técnico de Aviagen.
Servicios Técnicos
Para obtener mayor información sobre el manejo de las aves Arbor Acres, póngase en contacto
con nuestro Gerente de Servicio Técnico de su localidad o con nuestro Departamento Técnico.
Cummings Research Park Newbridge
5015 Bradford Drive Midlothian
Huntsville, Alabama 35805 EH28 8SZ
USA Scotland, UK
Tel: +1 256 890 3800 Tel: +44 (0) 131 333 1056
Fax: +1 256 890 3919 Fax: +44 (0) 131 333 3296
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6 An Aviagen Brand
Introducción
Aviagen produce toda una gama de genotipos adecuados para los Conforme los sistemas de producción de los pollos de asar se tornan
diferentes sectores del mercado del pollo de engorde. Todos los más sofisticados, su manejo requiere, ahora más que nunca, niveles
productos Aviagen se seleccionan para lograr una amplia gama de de capacidad de respuesta y mejor disponibilidad de información.
características tanto en el pie de cría como en el pollo productor de La fase de crecimiento del pollo es una parte integrante del proceso
carne. Este enfoque asegura que nuestros productos sean capaces de total de producción de carne que incluye a las granjas de reproducto-
obtener rendimientos que satisfagan las normas más elevadas, ante ras, las plantas de incubación, las unidades de crecimiento de las aves,
una amplia variedad de ambientes. los mataderos, los centros de venta al menudeo y los consumidores.
Esta línea de genotipos permite a los usuarios seleccionar el producto
Arbor Acres que mejor satisfaga las necesidades de cada operación. Producción de Carne de Pollo de Buena Calidad: El Proceso
Aviagen también aplica un enfoque balanceado de progreso genético Total
en las características de importancia comercial como son tasa de
crecimiento, conversión alimenticia, viabilidad y producción de carne, al Ubicación Operación Objetivo
tiempo de mejorar el bienestar de las aves en aspectos como salud de las Granja de Reproductoras Manejo de Reproductoras
extremidades, funcionalidad cardiovascular y rusticidad.
Recolección del Huevo
El logro del potencial genético inherente a las aves depende de los
siguientes factores: Almacenamiento del Huevo
• Manejar el ambiente de tal manera que proporcione a las aves todos Transporte
sus requerimientos de ventilación, calidad del aire, temperatura y Planta de Incubación
espacio.
Planta de Incubación Incubación
• Prevención, detección y tratamiento de enfermedades.
Revisar Procesamiento y Manejo Producir pollos de alta calidad
• Suministro de los requerimientos de nutrientes mediante la elaboración Fases Clave Mantener la calidad del pollo
de Producción
de alimentos con los ingredientes apropiados y buen manejo en las y Manejo Transporte
prácticas de alimentación y suministro de agua.
Granja de Pollo Crianza Desarrollar el Apetito
Desarrollar la Función Inmune
• Atención al bienestar de las aves durante toda su vida, especialmente de Engorde Desinfección
antes del procesamiento. Manejo de Crecimiento Permitir el desarrollo óptimo

Limpieza del esqueleto y el aparato cardiovascular
Todos estos factores son interdependientes, por lo que si cualquiera de Cosecha del Pollo
Mantener la calidad de la canal
ellos no está a su nivel óptimo, afectará adversamente el rendimiento Transporte
general.
Planta de Procesamiento Procesamiento
Factores que Limitan el Crecimiento y la Calidad del Pollo de Venta al Menudeo
Engorde
Salud Nutrición
Suministro de
Alimento Temperatura El objetivo de manejo del pollo de engorde debe ser alcanzar el rendimiento
Iluminación de la parvada en lo que se refiere a peso vivo, conversión alimenticia,
Abastecimiento
de Agua uniformidad y rendimiento en carne. Las primeras dos semanas de vida
de la parvada son críticas y requieren atención particular. El manejo del
Ventilación Vacunaciones pollo durante la crianza y las primeras etapas de su desarrollo es de
la mayor importancia. La producción de estas aves es un proceso en
Densidad
de Población secuencia y, a la larga, el rendimiento depende del éxito al completar
cada paso. Para lograr el máximo rendimiento, se deberá evaluar cada
etapa aplicando para ello un juicio crítico y realizando mejoras siempre
Los aspectos económicos y comerciales continúan influenciando la
que se requieran.
manera de manejar al pollo:
La complejidad de la producción del pollo significa que las personas que lo
• Demanda creciente de los consumidores por productos de calidad y
manejan deben comprender con claridad los factores que afectan a todo
por seguridad alimentaria.
el proceso de producción además de los que influencian directamente el
• Necesidad de contar con parvadas de engorde capaces de crecer para manejo de las aves en la granja. Tal vez sea necesario realizar cambios en
alcanzar especificaciones más predecibles y predefinidas que nunca. la incubadora, la granja de engorde, el transporte de las aves al matadero
• Requerimiento de minimizar la variabilidad dentro de las parvadas y, o la planta de procesamiento.
por ende, en el producto final.
• Exigencia de niveles superiores de bienestar para las aves.
• Utilización completa del potencial genético de las aves con respecto a
conversión alimenticia, velocidad de crecimiento y rendimiento en carne.
• Reducción al mínimo de las enfermedades prevenibles como ascitis y
debilidad de las piernas.
7
La producción del pollo de carne consta de varias etapas de desarrollo.

La planta de incubación se encarga del manejo del huevo incubable
y del nacimiento de los pollos; la granja de engorde está a cargo de
su crecimiento; la planta de procesamiento se ocupa de los pollos
terminados y de sus canales. Entre cada una de estas etapas existe una
fase de transición, la cual se debe manejar con un mínimo de estrés
para las aves. Las fases de transición críticas para el productor son las
siguientes:
• Nacimiento del pollo.

• Cosecha, almacenamiento y transporte del pollo recién nacido.
• Desarrollo del apetito en el pollo joven.
• Cambio de los sistemas suplementarios de alimentación y agua
de bebida al sistema permanente de la granja.
• Captura y transporte del pollo al final de la etapa de engorde en
granja.
El equipo de Transferencia Técnica de Aviagen ha diseñado esta Guía

teniendo en mente los siguientes principios:
• Consideración al bienestar de las aves en todo momento

• Entendimiento de la cadena de producción y de las fases de
transición.
• Atención a la calidad del producto final, a lo largo de todo el
proceso.
• Necesidad de observar cambios en las aves y en su medio
ambiente.
• Manejo apropiado en respuesta a los requerimientos del ave, que
cambian constantemente.
No existen dos galpones (casetas o naves) completamente idénticos,

por lo que los requerimientos de cada parvada de engorde presentan
diferencias. En la granja del pollo productor de carne, las personas que
están a cargo del manejo deben mantener los requerimientos de las
aves y, mediante la aplicación del manejo encaminado a respuestas
que describimos en esta Guía, satisfacer los requerimientos individuales
para asegurar el rendimiento óptimo de cada parvada.
8
Sección 1 Manejo del Pollo Durante la Crianza
Sección 1
Manejo del Pollo Durante la Crianza

Objetivo
Promover desde un principio el consumo de alimento y agua para
lograr el perfil objetivo de peso.
Contenidos
Principios...................................................................................... 10
La Calidad del Pollo Joven y su Rendimiento Final........................ 10
Recepción del Pollo....................................................................... 11
Control del Medio Ambiente......................................................... 12
Manejo de las Criadoras............................................................... 13
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Principios La Calidad del Pollo Joven y su Rendimiento Final

Para lograr el mejor rendimiento, los pollos deberán ser llevados a El rendimiento final del pollo de engorde y su rentabilidad dependen de
la granja de engorde lo antes posible, administrándoles alimento la atención que se preste a los detalles a todo lo largo del proceso de
inmediatamente. Se les debe proporcionar el ambiente correcto, producción. Esto implica el buen manejo y la salud de las reproductoras,
manejándolo para satisfacer todos los requerimientos de las aves. las prácticas cuidadosas en la planta de incubación y la entrega eficiente
Durante los primeros 10 días de vida, el ambiente de los pollos cambia de los animales recién nacidos en términos de calidad y uniformidad.
del que tenían en la nacedora al que se les proporciona en el galpón. La calidad del pollo puede verse influenciada en todas las etapas del
Si existen deficiencias en el ambiente durante las primeras etapas, proceso.
se deprimirá el rendimiento tanto en ese momento como al final de
la parvada. Es necesario que las aves se adapten para establecer Planeación
conductas saludables de alimentación y consumo de agua, si se desea
que alcancen todo su potencial genético de crecimiento. La calidad del pollo joven es resultado de la interacción del manejo,
la salud y la nutrición de las reproductoras, además del manejo del
Los pollos experimentan una serie de transiciones críticas durante los huevo durante la incubación. Si la calidad del pollo es buena y se le
primeros 7 a 10 días de vida, todas las cuales afectan la manera como proporciona la nutrición y el manejo correctos durante la crianza hasta
las aves reciben los nutrientes y es por ello que el manejo durante este
los 7 días de edad la mortalidad deberá ser inferior al 0.7% y se podrá
período es esencial para el óptimo rendimiento de la parvada.
obtener con uniformidad el peso meta.
Durante las últimas etapas de la incubación y cuando están recién
• Es importante planear la recepción de las parvadas de engorde
nacidos, los pollos reciben todos sus nutrientes de la yema del huevo
para minimizar el efecto de las diferencias en la edad y/o el estado
(conocida también como saco vitelino), pero una vez en la granja se les
ofrece el alimento iniciador en forma de migajas tamizadas o minipelets inmune de las parvadas de reproductoras. Lo ideal es que cada
utilizando los sistemas de comederos automáticos y sobre hojas de parvada de pollo de engorde proceda de una misma parvada de
papel en el piso de la nave. Tan pronto como el alimento ingresa al reproductoras, pero si es inevitable utilizar varias parvadas de
intestino se movilizan los residuos del saco vitelino que se encuentra origen, éstas deberán tener la edad más similar posible.
dentro del abdomen y, si el pollo se alimenta con prontitud después de • La vacunación de las reproductoras debe elevar al máximo la
nacido, recibirá con estos nutrientes un refuerzo de gran utilidad para protección que brindan los anticuerpos maternales contra las
crecer. enfermedades que ponen en riesgo el rendimiento de la progenie
Los residuos del saco vitelino proporcionan al animal una reserva de (como la infección de la bolsa de Fabricio, la anemia infecciosa y la
anticuerpos protectores y nutrientes durante los primeros 3 días. La reovirosis).
absorción del saco vitelino precede al inicio del crecimiento y, por lo
• Si el pollo es de buena calidad deberá estar limpio después de nacer,
tanto, éste será mínimo hasta que el ave comience a ingerir alimento.
parándose firmemente y caminando bien, mostrándose alerta y
Lo normal es que el saco vitelino se absorba rápidamente durante las
activo. No debe haber presencia de malformaciones y el saco vitelino
primeras 48 horas y debe pesar menos de un gramo a los 3 días de vida.
Si algunos pollos no han comenzado a comer durante 1, 2 ó incluso 3 debe estar completamente retraído, con el ombligo cicatrizado. Al
días, la parvada estará dispareja y su peso promedio al sacrificio se verá piar, los pollos deben reflejar su bienestar.
reducido significativamente. • Si la calidad del pollo es inferior a lo deseable, es importante que el
Después de haber encontrado el alimento al nivel del piso durante avicultor reporte esta situación a la incubadora de manera oportuna,
los primeros días de su vida, los pollos ahora deberán encontrarlo precisa, sistémica, específica y mensurable.
nuevamente en los comederos automáticos, sean de plato o de canal, • Si el manejo durante la crianza es incorrecto, esto empeorará los
entre los 4 y 6 días de edad. A continuación, las aves deberán hacer problemas del pollo recién nacido.
frente al cambio de alimento de migajas o minipelets a la forma de
pelets, a los 10 días de edad. Es importante que estas transiciones La planta de incubación y el sistema de transporte deben asegurar
sucedan con la mayor facilidad posible para el pollo, pues de lo lo siguiente:
contrario el rendimiento se verá afectado adversamente. Es importante • Administración de las vacunas correctas a todos los pollos, a la dosis
que el alimento esté accesible fácilmente en el sistema de comederos y en la forma adecuadas.
automáticos; por ejemplo, la práctica de llenar completamente los
comederos de plato con ración, estimula el consumo. El uso de pelets • Una vez sexados y vacunados, los pollos se deben mantener en un
de buena calidad a los 10 días de edad limitará el impacto del cambio área oscura con el ambiente correctamente controlado, para que
en la textura de la ración, en este momento. estén calmados antes del transporte.
Si toda la parvada se ha adaptado bien a todas estas transiciones • Los camiones de entrega del pollo se deben cargar en plataformas
y suponiendo que el crecimiento no se vea impedido por factores con ambiente controlado y deben estar previamente acondicionados
ambientales ni nutricionales, el peso a los 7 días debe ser de 4.5 a 5 para llevar los animales a la granja (Cuadro 1.1).
veces superior al que los pollos presentaban al día de edad.
• La hora esperada de entrega se deberá establecer anticipadamente
Es de gran importancia supervisar y registrar (“monitorear”) para poder descargar el pollo y colocarlo en la granja correctamente,
rutinariamente el peso vivo a los 7 días de edad, tomando las acciones tan rápido como sea posible.
correctivas necesarias si no se logra el objetivo. Las metas del
rendimiento se pueden encontrar en los Objetivos de Rendimiento del • Las aves deberán tener acceso al alimento y el agua lo más pronto
Pollo de Engorde Arbor Acres posible después de nacer.
10
Cuadro 1.1: Resumen de las Condiciones Óptimas - Espera y Transporte del Pollo Puntos Clave
• Colocar a los pollos en galp0nes limpios y con bioseguridad.
Temperatura Ambiente de 22–24°C (72–75°F)* • Controlar la diseminación de enfermedades, alojando aves de una
sola edad en el galpón (sistema “todo dentro - todo fuera”).
Condiciones del Pollo Humedad Relativa Mínima (HR) 50% para
• Distribuir la cama homogéneamente.
Durante la Espera
Recambio de Aire: 0.71 m3/min (25 pcm**)
Recepción del Pollo
por cada 1.000 pollos
Los pollos son incapaces de regular su propia temperatura corporal hasta
que alcanzan aproximadamente los 12 a 14 días de edad, por lo que
Temperatura Ambiente de 22–24°C (72–75°F)* requieren de una temperatura ambiental óptima. A la llegada del pollo, la
Humedad Relativa Mínima (HR) 50% for temperatura del piso es tan importante como la del aire, de tal manera
Condiciones durante el que es esencial precalentar la nave. La temperatura y la humedad relativa
Transporte Prolongado***
Transporte se deben estabilizar por lo menos 24 horas antes de recibir la parvada.
Recambio de Aire: 0.71 m3/min (25 pcm**)
Se recomiendan los siguientes valores:
por cada 1.000 pollos
• Temperatura del aire: 30°C (86° F) (medida a la altura del pollo, en
Nota: Estas condiciones en el área de espera y en el vehículo de transporte proporcionan
el área de comederos y bebederos)
temperaturas de 30 a 35°C (86-95°F) y HR de 70 a 80% entre los pollos. Es más
importante obtener estas temperaturas que simplemente seguir el punto de ajuste • Temperatura de la cama: de 28 a 30°C (82-86° F)
recomendado de temperatura en el camión, pues éste puede variar dependiendo de
• Humedad relativa: de 60 a 70%
las recomendaciones del fabricante.*
* Las temperaturas se deben ajustar de acuerdo con la que tenga realmente el pollo. Estos parámetros se deben monitorear con regularidad para asegurar un
La temperatura de la cloaca debe ser de 39 a 40°C (102-104°F). ambiente uniforme en toda el área de crianza, aunque el mejor indicador
** (pcm) = pies cúbicos por minuto de la temperatura es el comportamiento de las aves.
*** Se debe añadir humedad durante el transporte en clima frío, mientras estén
funcionando los calefactores durante largos períodos o cuando el aire esté seco. Antes de la llegada de los pollos es necesario hacer una revisión final de
la disponibilidad de agua y alimento, y su distribución en todo el galpón.
Puntos Clave Es necesario que todos los pollos puedan comer y beber inmediatamente,
• Planear la recepción de la parvada para minimizar las diferencias tan pronto lleguen a la nave.
fisiológicas e inmunes entre los pollos. De ser posible, utilizar una Mientras más tiempo permanezcan las aves en las cajas, más probabilidades
sola parvada de reproductoras. habrá de que se deshidraten, lo cual puede causar mortalidad y reducir el
• Mantener y transportar a los pollos en condiciones que prevengan crecimiento tanto a los 7 días como a la edad de mercado.
la deshidratación y otros tipos de estrés. Es importante colocar a los pollos rápida, suave y uniformemente sobre
• Proporcionar a las aves alimento y agua lo antes posible después las hojas de papel, dentro del área de crianza. El alimento y el agua deben
de sacarlas de la nacedora. estar disponibles inmediatamente y con facilidad. Sacar rápidamente del
galpón las cajas vacías.
• Mantener altos estándares de higiene y bioseguridad en la
incubadora y durante el transporte. Debemos permitir que las aves se estabilicen en 1 ó 2 horas para que
se acostumbren a su nuevo ambiente. Después de este tiempo hay que
hacer una revisión para ver que todos los pollos tengan acceso fácil al
Recepción del Pollo alimento y el agua, haciendo los ajustes necesarios en el equipo y en la
temperatura.
Preparación de la Granja para el Siguiente Ciclo
En cada sitio individual deben existir solamente aves de una misma edad; Durante los primeros 7 días, proporcionar 23 horas de luz con una
en otras palabras, se deben manejar bajo los principios del sistema “todo intensidad de 30 a 40 lux (3-4 pies candela), con el fin de ayudar a las
dentro – todo fuera”, pues los programas de vacunación y limpieza son aves a adaptarse al ambiente del galpón y promover el consumo de
más difíciles y menos efectivos cuando los sitios tienen aves de edades alimento y agua.
múltiples y es mucho más probable que surjan problemas de salud, Debe existir agua fresca y limpia disponible para todas las aves y en
además de que el rendimiento no alcanza sus niveles óptimos.
todo momento, colocando los bebederos a la altura apropiada (véase la
Los galpones, las áreas que los rodean y todo el equipo se deben limpiar Sección 2, Alimento y Agua). Las líneas de bebederos de niple se deberán
y desinfectar a fondo antes de que llegue el material de cama y los instalar a razón de 12 aves por niple, mientras que los bebederos tipo
pollos (véase la Sección 3, Salud y Bioseguridad). Subsiguientemente, se campana deberán existir en una proporción de 6 de ellos por cada
deberán implementar sistemas de manejo para prevenir la entrada de 1.000 pollos. Además se deberán colocar seis minibebederos o bandejas
patógenos a la nave. El equipo y las personas se deberán desinfectar suplementarias por cada 1.000 pollos.
antes de ingresar a las instalaciones.
Inicialmente, el alimento texturizado se debe proporcionar en forma
El material de cama debe estar distribuido homogéneamente, a una
de migajas sin polvo o minipelets sobre los comederos de bandeja (1 por
profundidad de 8 a 10 cm.(3-4”) En los lugares donde la temperatura del
piso sea adecuada (de 28 a 30°C, 82-86° F), se podrá reducir la profundidad cada 100 pollos) y sobre papel para que el área de alimentación ocupe
de la cama, sobre todo cuando los costos del desecho de ésta sean cuando menos el 25% del área de la crianza. Los pollos se deben colocar
elevados. El material de cama disparejo puede restringir el acceso al directamente sobre el papel para que encuentren de inmediato el
alimento y al agua, haciendo que se pierda la uniformidad de la parvada. alimento. Los sistemas automáticos de comederos y bebederos se deben
instalar muy cerca de estas hojas de papel.
11
Si fuese inevitable mezclar a los pollos procedentes de diferentes Control del Medio Ambiente
parvadas de reproductoras, los que procedan de cada parvada de origen
Introducción
se deberán criar en áreas separadas dentro de un mismo galpón. Los
pollos de parvadas jóvenes, de menos de 30 semanas, se deben iniciar Los niveles óptimos de temperatura y humedad son esenciales para la
a una temperatura más elevada (un grado centígrado [1°C,2° F] del perfil salud y para el desarrollo del apetito. La temperatura y la humedad relativa
indicado de temperatura), en comparación con los pollos de una parvada se deben monitorear frecuentemente y con regularidad, cuando menos 2
de más de 50 semanas. veces al día durante los primeros 5 días y diariamente en los sucesivos.
Los medidores de temperatura y humedad y los sensores de los sistemas
Puntos Clave automáticos se deben colocar al nivel del pollo. Se recomienda colocar
• Precalentar la nave y estabilizar la temperatura y la humedad antes termómetros convencionales para hacer pruebas cruzadas y verificar así
de la llegada de los pollos. la precisión de los sensores electrónicos que controlan a los sistemas
automáticos.
• Descargar a las aves e instalarlas con rapidez.
Durante el período de crianza es importante que la ventilación no permita
• El alimento y el agua deben estar disponibles para los pollos
que existan corrientes de aire para:
inmediatamente.
Mantener la temperatura y la humedad relativa (HR) en sus niveles
• Acomodar el equipo para que las aves puedan alcanzar el alimento
correctos.
y el agua con facilidad.
Permitir el recambio de suficiente aire para prevenir la acumulación
• Colocar comederos y bebederos suplementarios cerca de los
de gases tóxicos como monóxido de carbono (producido por los
sistemas principales de comederos y bebederos.
calefactores de petróleo y gas que se colocan dentro del galpón),
• Dejar que los pollos se aclimaten durante 1 ó 2, horas con acceso bióxido de carbono y amoníaco.
al alimento y al agua.
Una buena práctica es establecer una tasa de ventilación mínima desde
• Después de 1 ó 2 horas, revisar el alimento, el agua, la temperatura el primer día, lo cual asegurará el suministro de aire fresco a los pollos
y la humedad, haciendo los ajustes necesarios. a intervalos frecuentes y regulares (véase la Sección 4, Galpones y
Ambiente). Se pueden utilizar ventiladores de circulación interna para
mantener la homogeneidad de la calidad del aire y la temperatura al nivel
Evaluación del Arranque de los Pollos de los pollos.
Inmediatamente después de colocarlos junto al alimento por primera vez, Si es necesario escoger, el mantenimiento de la temperatura durante
los pollos estarán hambrientos, por lo que deben comer bien y llenar el la crianza debe tener prioridad sobre la ventilación y el intercambio
buche. Es importante revisar una muestra de pollos a las 8 y a las 24 de aire. Los pollos a esta edad son muy susceptibles a los efectos del
horas después de recibidos en la granja para asegurarse de que todos enfriamiento por viento, por lo que la velocidad real del aire al nivel del
hayan encontrado el alimento y el agua. Para hacerlo, hay que tomar de piso debe ser inferior a 0.15 metros por segundo (30 pies por minuto) o
30 a 40 aves en 3 ó 4 lugares diferentes del galpón, palpando con sua- lo más baja posible.
vidad el buche de cada animal. En los pollos que han encontrado el ali-
Puntos Clave
mento y el agua el buche estará lleno, blando y redondeado (Figura 1.1).
Si el buche está lleno pero todavía es evidente la textura original de la • Monitorear con regularidad la temperatura y la humedad relativa.
migaja, esto significa que el ave no ha consumido suficiente agua. El obje- • Ventilar para proporcionar aire fresco y eliminar los gases de desecho.
tivo de llenado del buche a las 8 horas después de la recepción es 80%,
• Evitar corrientes de aire.
aumentando de 95 a 100% a las 24 horas después de llegada la parvada.
Humedad
Figura 1.1: Llenado del Buche después de 24 horas
La humedad relativa en la nacedora al final del proceso de incubación es
elevada (aproximadamente 80%). Cuando se realiza la crianza calentando
todo el galpón, especialmente si se utilizan bebederos de niple, los
niveles de humedad relativa pueden ser inferiores al 25%. Los galpones
con equipo más convencional (como los que cuentan con criadoras que
calientan áreas menores, que generan humedad como subproducto de la
combustión y con bebederos tipo campana, que pueden tener superficies
de agua expuestas) tienen niveles mucho mayores de humedad relativa,
por lo general superiores al 50%. Para limitar los cambios bruscos que
sufren los pollos al momento de la transferencia de la incubadora a la
granja, los niveles de humedad relativa durante los primeros 3 días deben
El buche del pollo de la izquierda está lleno y redondeado, mientras
ser de 60 a 70%.
que el animal de la derecha tiene el buche vacío.
Es necesario supervisar diariamente el nivel de humedad relativa del
galpón, porque si cae por debajo del 50% durante la primera semana, el
ambiente estará seco y polvoso; los pollos comenzarán a deshidratarse y
quedarán predispuestos a problemas respiratorios, el rendimiento se verá
afectado adversamente. Por todo lo anterior hay que tomar acciones para
aumentar la humedad relativa.
12
Si el galpón cuenta con boquillas nebulizadoras de alta presión para El Cuadro 1.2 ilustra la relación entre la humedad relativa y la temperatura
enfriar el ambiente en caso de que la temperatura se eleve demasiado, efectiva. Si la humedad está fuera del rango meta, la temperatura del
este equipo se podrá utilizar para aumentar la humedad relativa durante galpón al nivel del pollo se deberá ajustar de acuerdo con los valores
la crianza. Otra alternativa para lograrlo es usar aspersores de mochila indicados en el Cuadro 1.2. Por ejemplo, si la humedad relativa es inferior
para aplicar un rocío fino sobre las paredes. al 60%, tal vez sea necesario incrementar la temperatura de bulbo seco.
Conforme crece el pollo se reducen los niveles ideales de humedad En todas las etapas es importante supervisar el comportamiento de los
relativa pues, cuando ésta es alta (superior al 70%) de los 18 días en pollos para asegurarse que estén sintiendo la temperatura adecuada
adelante, la cama se puede humedecer, generando problemas. En la (véase la Sección Manejo de las Criadoras, más adelante). Si la conducta
medida en que aumenta el peso vivo de los pollos es posible controlar subsiguiente de las aves indica que tienen mucho frío o mucho calor,
los niveles de humedad relativa, utilizando los sistemas de ventilación
será necesario ajustar acordemente la temperatura de la nave.
y calefacción.
Puntos Clave
Interacción entre la Temperatura y la Humedad
• Para obtener el peso vivo meta a 7 días hay que manejar el
Todos los animales eliminan calor hacia el ambiente mediante la
ambiente de la crianza correctamente.
evaporación de la humedad del tracto respiratorio y a través de la piel.
Cuando la humedad relativa es elevada se reduce la pérdida evaporativa • Usar la conducta de los pollos para determinar si la temperatura
aumentando la temperatura aparente de los pollos. La temperatura que es correcta.
experimenta realmente un animal depende de la temperatura de bulbo
• Usar la temperatura para estimular la actividad y el apetito.
seco y de la humedad relativa. Ésta última incrementa la temperatura
aparente ante una misma temperatura de bulbo seco, mientras que • Mantener la humedad relativa entre 60 y 70% durante los primeros
cuando la humedad relativa es baja también se reduce la temperatura 3 días y por encima del 50% durante el resto del período de crianza.
aparente. El perfil objetivo de temperaturas que se muestra en el Cuadro
• Afinar los puntos de ajuste de temperatura si la humedad relativa
1.2 presupone un rango de humedad relativa de 60 a 70%. La extrema
derecha del citado cuadro muestra la temperatura de bulbo seco que se rebasa el 70% o es inferior al 60%, mientras se responde a los
requiere para lograr el perfil objetivo de temperatura en situaciones en cambios en el comportamiento de las aves.
las que la humedad relativa está fuera del rango meta de 60 a 70%.
Cuadro 1.2: Temperaturas de Bulbo Seco Requeridas para Lograr Manejo de las Criadoras
Temperaturas Objetivo Aparentes Equivalentes ante Diversos Niveles de
Humedad Relativa En el pollo de engorde se utilizan 2 sistemas básicos para controlar la
temperatura durante la crianza:
Temperatura de Bulbo Seco a RH%
Calefacción por áreas (criadoras de campana o radiantes). La fuente
Objetivo Ideal
de calor es local, de tal manera que los pollos se pueden alejar
Edad Temp Rango 40 50 60 70 80
hacia las áreas más frescas y así seleccionan por sí mismos la
(días) de HR%
temperatura que prefieren.
30.0°C 36.0°C 33.2°C 30.8°C 29.2°C 27.0°C
1 60–70 Crianza en toda la Nave. La fuente de calor es de mayor magnitud y
86.0°F 96.8°F 91.8°F 87.4°F 84.6°F 80.6°F
abarca un área mucho más amplia, de tal manera que se reduce la
28.0°C 33.7°C 31.2°C 28.9°C 27.3°C 26.0°C
3 60–70 capacidad de los pollos de moverse para seleccionar la temperatura
82.4°F 92.7°F 88.2°F 84.0°F 81.1°F 78.8°F
preferida. La crianza en todo el galpón se refiere a situaciones en
27.0°C 32.5°C 29.9°C 27.7°C 26.0°C 24.0°C
6 60–70 las que se utiliza toda el área de éste o bien sólo una parte de él
80.6°F 90.5°F 85.8°F 81.9°F 78.8°F 75.2°F
para elevar la temperatura mediante “calefactores de aire forzado”
26.0°C 31.3°C 28.6°C 26.7°C 25.0°C 23.0°C
9 60–70 solamente, con el propósito de lograr una misma temperatura en la
78.8°F 88.3°F 83.5°F 80.1°F 77.0°F 73.4°F
nave o en el espacio de aire.
25.0°C 30.2°C 27.8°C 25.7°C 24.0°C 23.0°C
12 60–70 Con ambos sistemas de crianza (por zonas o en toda la nave), el objetivo
77.0°F 86.4°F 82.0°F 78.3°F 75.2°F 73.4°F
es estimular el apetito y la actividad lo antes posible. Es de extrema
24.0°C 29.0°C 26.8°C 24.8°C 23.0°C 22.0°C
15 60–70 importancia lograr la temperatura óptima. El Cuadro 1.3, que aparece
75.2°F 84.2°F 80.2°F 76.6°F 73.4°F 71.6°F
a continuación presenta las temperaturas de la crianza cuando la
23.0°C 27.7°C 25.5°C 23.6°C 21.9°C 21.0°C
18 60–70 humedad relativa es del 60 al 70%.
73.4°F 81.9°F 77.9°F 74.5°F 71.4°F 69.8°F
22.0°C 26.9°C 24.7°C 22.7°C 21.3°C 20.0°C
21 60–70
71.6°F 80.4°F 76.5°F 72.9°F 70.3°F 68.0°F
21.0°C 25.7°C 23.5°C 21.7°C 20.2°C 19.0°C
24 60–70
69.8°F 78.3°F 74.3°F 71.1°F 68.4°F 66.2°F
20.0°C 24.8°C 22.7°C 20.7°C 19.3°C 18.0°C
27 60–70
68.0°F 76.6°F 72.9°F 69.3°F 66.7°F 64.4°F
Fuente: Dr. Malcolm Mitchell (Universidad Escocesa de Agricultura)
13
Cuadro 1.3: Temperaturas Durante la Crianza Dentro del contexto de la Figura 1.2, la Figura 1.3 muestra las áreas de
Crianza en Crianza por Zonas gradientes de temperatura alrededor de la criadora, marcados como A
Toda la Nave Temp (Borde de la Criadora) y B (a 2 m del Borde de la Criadora). El Cuadro 1.3
Edad (días) presenta las temperaturas óptimas respectivas.
Borde de la A 2 m (6.6 pies) del
Temp Criadora Borde de la Criadora Figura 1.3: Crianza en un Área Limitada - Áreas de Gradientes de Temperatura
(A*) (B*)
30°C 32°C 29°C
1
86°F 90°F 84°F
28°C 30°C 27°C
3
82°F 86°F 81°F
27°C 28°C 25°C Criadora
6
81°F 82°F 77°F
26°C 27°C 25°C
9
79°F 81°F 77°F
25°C 26°C 25°C 2m 2m
12
77°F 79°F 77°F 6.6 pies 6.6 pies
24°C 25°C 24°C
15
75°F 77°F 75°F
B A A B
23°C 24°C 24°C
18
73°F 75°F 75°F Comportamiento de los Pollos bajo Crianza en Áreas Limitadas
22°C 23°C 23°C
21 El comportamiento del pollo es el mejor indicador de temperatura correcta
72°F 73°F 73°F
de la criadora. Cuando la crianza se realiza en áreas limitadas del galpón,
21°C 22°C 22°C
24 los pollos nos indican si la temperatura es correcta distribuyéndose
70°F 72°F 72°F
homogéneamente en toda el área de crianza, como se muestra en la
20°C 20°C 20°C
27 Figura 1.4. En el diagrama, la criadora se muestra como un círculo central
68°F 68°F 68°F
de color rojo.
*Véase Figura 1.3 la ilustración muestra áreas A y B
Figura 1.4: Distribución de las Aves Bajo la Criadora
Crianza por Zonas
La Figura 1.2 muestra un diagrama de la distribución del equipo para
la crianza por zonas, que resulta típico para 1.000 pollos de un día,
mismos que se colocan en un área cuadrada de 5 x 5 m, (16.5 pies
x 16.5 pies) (25 m2, 272 pies2), con lo que se obtiene una densidad
inicial de población de 40 pollos por m2 (4 pollitos/pie2). Si se aumenta
esta densidad, será necesario incrementar acordemente el número de
comederos y bebederos así como la capacidad de calefacción de la
criadora.
Figura 1.2: Diagrama Típico para Crianza por Zonas (1.000 pollos) Temperatura demasiado alta Temperatura correcta
Los pollos no hacen ruido, jadean, Los pollos se distribuyen
tienen la cabeza y las alas caídas y se homogéneamente y su nivel de ruido
mantienen lejos de la criadora. indica que están cómodos.
Comederos Automáticos
de Plato
Criadora Cobertura con Papel: 60%
Línea de Niples
Minibebedero
Temperatura demasiado baja Corriente de aire

Los pollos se aglomeran debajo de la Esta distribución requiere investigación, pues
2 m (6.6 pies) 2 m (6.6 pies) puede indicar corriente de aire, distribución
criadora y sus ruidos indican la falta de
5 m (16.5 pies) confort. dispareja de la luz o ruidos externos.
14
La Figura 1.5 presenta la fotografía de una zona de crianza con las aves Figura 1.7: Conducta Típica de los Pollos bajo el Sistema de Crianza en
a la temperatura correcta. Todo el Galpón a Diferentes Temperaturas
Figura 1.5: Pollos bajo las Condiciones de Crianza por Zonas Demasiado alta Correcta Demasiado baja
Cuando se realiza la crianza en todo el galpón se debe prestar atención

especial a la supervisión, registro y control de la temperatura y la
Crianza en Todo el Galpón
humedad relativa de la nave (véase Interacción entre la Temperatura y
Bajo el sistema de crianza en todo el galpón no existen gradientes la Humedad).
de temperatura, aunque también se pueden proporcionar criadoras
La siguiente es una fotografía de una parvada sometida a un sistema
suplementarias. La fuente principal de calor para la crianza en todo el
correcto de crianza en todo el galpón.
galpón puede ser directa o indirecta (usando aire caliente). A continuación
presentamos el diagrama de distribución del equipo para este sistema en Figura 1.8: Pollos en las Condiciones Correctas de Crianza en Todo el Galpón
Figura 1.6
Figura 1.6: Distribución Típica del Equipo para el Sistema de Crianza en
Todo el Galpón
Puntos Clave
Comederos Cobertura con Línea de niples Minibebedero

• La temperatura es crítica y se debe mantener el nivel recomendado.
automáticos de Plato papel: 60%
• La Temperatura se debe verificar manualmente al nivel de los pollos.
Dentro del contexto de la Figura 1.6 el Cuadro 1.3 presenta las temperaturas
• Hay que observar cuidadosa y frecuentemente el comportamiento
óptimas, en su extremo izquierdo.
de las aves.
Comportamiento de las Aves bajo el Sistema de Crianza en

Todo el Galpón.
El comportamiento del pollo es el mejor indicador de la temperatura
correcta. La Figura 1.7 muestra cómo se modifica la distribución de los
pollos durante la crianza en la nave completa, a diferentes temperaturas.
Bajo este sistema, la temperatura correcta estará indicada por la presencia
de grupos de 20 ó 30 pollos, con movilización entre grupos. Siempre debe
haber animales comiendo y bebiendo.
15
16
Sección 2 Alimento y Agua
Sección 2
Alimento y Agua
Objetivo
Proporcionar un programa definido de alimentación con toda la gama
de dietas balanceadas que satisfagan los requerimientos nutritivos
de los pollos en todas sus etapas del desarrollo, para obtener
eficiencia y rentabilidad óptimas sin comprometer el bienestar de
las aves ni del medio ambiente.
Contenidos
Principios...................................................................................... 18
Aporte de Nutrientes.................................................................... 18
Programa de Alimentación............................................................ 18
Forma y Calidad Física del Alimento.............................................. 19
El Alimento y el Estrés por Calor................................................... 20
Medio Ambiente........................................................................... 20
Calidad de la Cama....................................................................... 20
Calidad del Agua........................................................................... 20
Sistemas de Bebederos................................................................. 21
Sistemas de Comederos................................................................ 23
17
Principios Macrominerales
El suministro de los niveles correctos de los principales minerales en
El alimento es un componente muy importante del costo total de producción
el balance correcto es importante para los pollos de engorde de alto
del pollo de engorde. Con el objeto de respaldar un rendimiento óptimo,
rendimiento. Estos macrominerales son calcio, fósforo, sodio, potasio y
es necesario formular las raciones para proporcionar a estos animales el
cloro.
balance correcto de energía, proteína y aminoácidos, minerales, vitaminas y
ácidos grasos esenciales. La opción del programa de alimentación dependerá • Calcio y Fósforo: El calcio de la dieta influencia el crecimiento, la
de los objetivos del negocio; por ejemplo, si el enfoque es elevar al máximo eficiencia alimenticia, el desarrollo óseo, la salud de las piernas, el
la rentabilidad de las aves vivas o bien obtener un óptimo rendimiento de funcionamiento de los nervios y el sistema inmune. Es vital aportar
los componentes de la canal. Los niveles recomendados de nutrientes y los el calcio en las cantidades adecuadas y en forma consistente. Al igual
programas de alimentación aparecen en las Especificaciones Nutricionales que éste, el fósforo se requiere en la forma y la cantidad correctas para
del Pollo de Engorde Arbor Acres, que además contienen información sobre: la estructura y el crecimiento óptimos del esqueleto.
La selección del programa de alimentación para una gama de situaciones • Sodio, Potasio y Cloro: Estos minerales se requieren para las funciones
de producción y mercado. metabólicas generales, por lo que su deficiencia puede afectar el
consumo de alimento, el crecimiento y el pH de la sangre. Niveles
Niveles óptimos de aminoácidos digestibles en las dietas para
excesivos de estos minerales pueden hacer que aumente el consumo
crecimiento, eficiencia, rendimiento en canal y rentabilidad.
de agua y esto afecta adversamente la calidad de la cama.
El Suplemento de Nutrición para el Pollo de Engorde Arbor Acres contiene
Minerales Traza y Vitaminas
información nutricional más detallada para los profesionales del ramo,
incluyendo: Los minerales traza y las vitaminas son necesarios para todas las funciones
metabólicas. La suplementación apropiada de vitaminas y minerales traza
• Alimentación separada de los machos y hembras de engorde.
depende de los ingredientes que se utilicen, de la elaboración del alimento
• Recomendaciones nutricionales relacionadas con el estrés por calor. y de las circunstancias locales.
• Guía de alimentación relacionada con problemas ambientales. Debido a diferencias en los niveles de vitaminas de los distintos cereales,
será necesario modificar los niveles de suplementación de algunas de ellas,
por lo que generalmente se proponen recomendaciones separadas para
ciertas vitaminas, dependiendo de los cereales que se utilicen como base
Aporte de Nutrientes para estas raciones (como por ejemplo, trigo vs. maíz).
Energía
Los pollos de engorde requieren energía para el crecimiento de sus tejidos, Enzimas
para su mantenimiento y su actividad. Las fuentes de carbohidratos, como En la actualidad se utilizan enzimas rutinariamente en las dietas avícolas
el maíz y el trigo, además de diversas grasas o aceites son la principal para mejorar la digestibilidad de los ingredientes. En general, las enzimas
fuente de energía en los alimentos para aves. Los niveles de energía en la disponibles comercialmente actúan sobre carbohidratos, proteínas y
dieta se expresan en Megajoules (MJ/kg) o kilocalorías (Kcal/kg) de Energía minerales ligados a las plantas.
Metabolizable (EM), la cual representa la energía disponible para el pollo.
Puntos Clave
• Usar los niveles recomendados de aminoácidos digestibles para
Proteína obtener el rendimiento óptimo del pollo de engorde.
Las proteínas de la ración, como las que se encuentran en los cereales y • Asegurar el uso de fuentes de proteína de alta calidad.
las harinas de soya, son compuestos complejos que el proceso digestivo
• Proporcionar los niveles correctos de los principales minerales y en
degrada para generar aminoácidos, los cuales se absorben y ensamblan
el balance apropiado.
para constituir las proteínas corporales utilizadas en la construcción de
tejidos como músculos, nervios, piel y plumas. • La suplementación de la dieta con vitaminas y minerales depende
de los ingredientes alimenticios que se utilicen, en las prácticas de
Los niveles de proteína bruta de la dieta no indican su calidad en los
fabricación de la ración y de las circunstancias locales.
ingredientes, pues ésta depende del nivel, balance y digestibilidad de los
aminoácidos esenciales del alimento terminado, una vez mezclado.
El pollo de engorde Arbor Acres tiene una gran capacidad de respuesta Programa de Alimentación
a los niveles de aminoácidos digestibles en la dieta en términos de su Raciones de Iniciación
crecimiento, eficiencia alimenticia y rentabilidad, cuando las raciones
están balanceadas correctamente, de acuerdo con las recomendaciones. El objetivo del período de crianza (de 0 a 10 días de edad) es establecer
Se ha demostrado que el hecho de aumentar los niveles de aminoácidos un buen apetito y un máximo crecimiento temprano, con el objeto de
digestibles mejora la rentabilidad al incrementar el desempeño de las aves llegar al objetivo de peso corporal del pollo Arbor Acres a los 7 días. Se
y su rendimiento una vez procesadas. Esto es particularmente importante recomienda administrar el alimento iniciador durante 10 días. Dado que el
cuando el pollo se produce para venderse destazado o deshuesado. iniciador representa sólo una pequeña porción del costo total del alimento,
las decisiones de su formulación se deberán basar principalmente en el
rendimiento y la rentabilidad, y no solamente en el costo de la dieta.
18
Está bien establecido el beneficio de elevar al máximo el consumo Foma y Calidad Física del Alimento
de nutrientes durante la primera etapa del crecimiento del pollo y
Por lo general se obtiene mejor crecimiento y eficiencia alimenticia cuando
su desempeño subsiguiente. El uso de la densidad recomendada de
el iniciador se da en migajas o minipelets, mientras que las raciones de
nutrientes asegurará un óptimo crecimiento durante este período tan
crecimiento y finalización se elaboran en forma de pelets (Cuadro 2.1).
crítico en la vida de las aves.
Dependiendo del tamaño del pelet, tal vez sea necesario que el primer
Raciones de Crecimiento cargamento de la ración de crecimiento sea en migajas o minipelets.
El alimento de crecimiento generalmente se administra durante 14 a 16 Si las migajas o pelets son de mala calidad, se reducirá el consumo y el
días, después del iniciador. La transición entre ambas raciones implica un rendimiento, por lo que en la granja se deberá prestar atención al manejo
cambio en la textura de migajas o minipelets a pelets. Dependiendo del del alimento para evitar que se desbarate.
tamaño del pelet producido, tal vez sea necesario que la primera entrega
de la ración de crecimiento venga en forma de migajas o minipelets. Cuadro 2.1: Forma del Alimento según la Edad de las Aves
Edad Forma y Tamaño del Alimento
Durante este tiempo, el pollo sigue creciendo de manera dinámica, por lo
que necesita el respaldo de un buen consumo de nutrientes. Para obtener 0–10 días Migajas tamizadas o minipelets
resultados óptimos de consumo de alimento, crecimiento y conversión 11–24 días Pelets de 2–3.5 mm (0.08–0.125”)
alimenticia, es crítico proporcionar a las aves la densidad correcta de de diámetro o harina gruesa
nutrientes, particularmente energía y aminoácidos.
25 días al procesamiento Pelets de 3.5 mm (0.125”) de
Raciones de Finalización diámetro o harina gruesa
El finalizador representa el mayor volumen y el mayor costo de la Es preferible que los alimentos vengan en forma de migajas de buena
alimentación de pollo, por lo que es importante diseñar estas dietas para calidad, más que en harina; sin embargo, si se opta por la harina, las
elevar al máximo el retorno financiero con respecto al tipo de productos partículas de ésta deberán ser suficientemente gruesas y de tamaño
que se desee obtener. uniforme. Los alimentos en harina se pueden mejorar si se incluye
Los alimentos de finalización se deben administrar de los 25 días de alguna forma de grasa en la formulación para reducir el polvo y mejorar
edad hasta el procesamiento. En el caso de las aves que se sacrifiquen la homogeneidad de los componentes de la dieta.
después de los 42 ó 43 días, pueden necesitar especificaciones diferentes Puntos Clave
para un segundo alimento finalizador, de los 42 días en adelante.
• Si la calidad física del alimento es deficiente, tendrá un efecto
El uso de uno o más alimentos finalizadores depende de: negativo sobre el rendimiento del pollo.
• El peso deseado al sacrificio. • Utilizar alimentos en migaja y en pelets de buena calidad para
• La duración del período de producción. obtener un rendimiento óptimo.
• El diseño del programa de alimentación. • Si el alimento está en forma de harina, asegurar que las partículas
sean de tamaño grande y uniforme. Minimizar los niveles de finos
Los períodos de retiro de los fármacos (N. del T.: tiempo que debe (partículas de menos de 1 mm, (0.04”)) a menos de un 10%.
transcurrir desde que se interrumpe la administración de un medicamento
hasta el sacrificio de las aves destinadas al consumo humano) definirá si
es necesario utilizar un alimento finalizador de retiro, el cual se deberá Alimento y Estrés por Calor
proporcionar durante el tiempo suficiente antes del procesamiento de las
Los niveles y el balance correcto de nutrientes, junto con el uso de
aves, para eliminar el riesgo de que existan residuos de estos productos
ingredientes alimenticios altamente digestibles, ayudarán a minimizar el
en la carne. Será necesario respetar los períodos estatutarios de retiro
efecto de estrés por calor.
de los medicamentos que se estén utilizando y que se especifican en las
fichas de datos de cada producto. No se recomienda reducir de manera La práctica de proporcionar migajas o pelets con la textura óptima
extrema el suministro diario de nutrientes durante el período de retiro. minimizará la energía que los pollos gastan en comer y, por ende,
reducirá el calor generado durante la alimentación. La forma óptima del
alimento también mejorará su nivel de aceptación y permitirá que ocurra
Puntos Clave un consumo de alimento compensatorio durante los períodos más frescos.
• Se recomienda administrar la dieta de iniciación durante 10 días. Se ha demostrado que es benéfico aumentar la energía de la ración
Las decisiones sobre la formulación de este alimento se deberán usando grasas (más que carbohidratos) durante los días de calor, pues
basar en el rendimiento y la rentabilidad. esto en algunas situaciones reduce el incremento de calor que causa la
• La ración de crecimiento debe garantizar que el consumo de dieta.
nutrientes respalde el crecimiento dinámico durante este período.
Durante el estrés por calor, el agua fresca, baja en sales y fácilmente
• El finalizador se debe formular para elevar al máximo el retorno disponible es el nutriente más crítico.
financiero, ajustándolo a la edad de las aves, pero no se recomienda
El uso estratégico de vitaminas y electrólitos (ya sea en el agua o en el
reducir demasiado los niveles de nutrientes.
alimento), ayudará a las aves a enfrentar mejor el estrés ambiental.
19
Puntos Clave El agua que se administre a los pollos no deberá contener niveles
• La práctica de proporcionar niveles correctos de nutrientes y usar excesivos de minerales ni estar contaminada con bacterias. Aun cuando
ingredientes más digestibles, ayudará a minimizar los efectos del el agua que sea adecuada para el consumo humano también lo será
estrés por calor. para el pollo de engorde, la procedente de pozos perforados, reservorios
abiertos o suministros públicos de baja calidad, puede causar problemas.
• La forma óptima del alimento minimiza el estrés por calor y permite
el consumo compensatorio del alimento. Es necesario hacer análisis para verificar los niveles de sales de calcio
(dureza), salinidad y nitratos en el agua.
• Proporcionar agua fresca y baja en sales.
Después de haber limpiado la nave y antes de recibir el alimento, se
• Asegurar la disponibilidad de alimento para las aves durante las
deberán obtener muestras de agua para analizar la contaminación
horas más frescas del día.
bacteriana en la fuente de origen, el tanque de almacenamiento y los
bebederos.
Medio Ambiente
El cuadro que aparece a continuación presenta la concentración máxima
Es posible reducir las emisiones de nitrógeno y amoníaco minimizando
aceptable de minerales y materia orgánica en la fuente original de agua.
el exceso de proteína bruta en la ración, lo cual se logra formulándola
de acuerdo con los niveles recomendados de aminoácidos esenciales Cuadro 2.3: Concentraciones Máximas Aceptables de Minerales y Materia
digestibles y balanceados, más que buscando niveles mínimos de Orgánica en el Suministro de Agua.
proteína bruta.
Material Concentración Comentarios
Los niveles de excreción de fósforo se pueden reducir si se alimenta a Aceptable
las aves apegándose a sus requerimientos y utilizando enzimas del grupo (ppm o mg
de las fitasas. por litro)
Sólidos totales 0–1,000 Niveles más elevados causarán
Puntos Clave
disueltos (STD) heces acuosas y reducirán el
• La formulación de las dietas a los niveles balanceados de rendimiento.
aminoácidos esenciales digestibles, minimiza la excreción de Coliformes 0 Mayores niveles indican
nitrógeno. fecales contaminación del agua.
• La excreción de fósforo se puede reducir al mínimo si se alimenta Cloro 250 Si el sodio es superior a 50 las
a las aves apegándose a sus requerimientos. concentraciones aceptables de cloro
son mucho menores (menos de 20).
Sodio 50
Calidad de la Cama Sales de Calcio 70
La calidad de la cama afecta directamente la salud de las aves, pues los (dureza)
niveles bajos de humedad en ésta reducen la cantidad de amoníaco en pH 6.5–8.5 El agua ácida corroe el equipo y
la atmósfera y esto ayuda a reducir el estrés respiratorio. También se nulifica las intervenciones en salud.
reduce la incidencia de dermatitis en el cojinete plantar si la cama es de
Nitratos trazas
buena calidad.
Sulfatos 200–250 Nivel deseable máximo. Niveles
Si las prácticas de manejo, la salud y el medio ambiente son adecuados, mayores incrementan la humedad
las siguientes estrategias nutricionales ayudarán a mantener la buena de la heces.
calidad de la cama.
Potasio 300
• Evitar niveles excesivos de proteína bruta en la dieta. Magnesio 50–125 Los niveles mayores exacerban la
• Evitar niveles elevados de sal y sodio, pues de lo contrario las aves influencia de los sulfatos.
aumentarían su consumo de agua, mojando más la cama. Hierro 0.3
• Evitar el uso de ingredientes altos en fibra o con poca digestibilidad. Plomo 0.05
• Proporcionar en la dieta grasas y aceites de buena calidad, pues Zinc 5
esto ayuda a evitar los problemas entéricos que producen cama
húmeda. Manganeso 0.05
Cobre 0.05
Calidad del Agua Si el agua procede de fuentes municipales, es poco probable que se
El agua es un ingrediente esencial para la vida. Cualquier reducción en rebasen los niveles indicados en el Cuadro 2.3.
el consumo de agua o el aumento en la pérdida de ésta, pueden tener Sin embargo, el agua de pozos profundos o artesianos puede contener
un efecto significativo sobre el rendimiento total de los pollos. Véase niveles excesivos de nitratos y conteos bacterianos elevados. En este
información más detallada en Actualización Arbor Acres – Calidad del último caso es necesario determinar la causa y rectificarla. Es frecuente
Agua. que la contaminación bacteriana reduzca el rendimiento de las aves tanto
en la granja como en el matadero.
20
El agua que entra limpia a la granja desde su origen se puede contaminar En la granja deberá existir un sistema adecuado para almacenar el agua,
en los galpones por exposición a las bacterias del medio ambiente (Figura para ser utilizado en caso de falla en el suministro principal de agua. Lo
2.1). La cloración del agua para lograr de 3 a 5 ppm de cloro al nivel del ideal es que el almacén de agua proporcione la cantidad necesaria para
bebedero reduce el número de bacterias, especialmente si se utilizan 24 horas de consumo máximo.
sistemas de bebederos con la superficie del agua expuesta. La radiación
El uso de medidores para determinar el consumo de agua es una práctica
ultra violeta (UV) también es efectiva en el control de la contaminación
vital del manejo cotidiano. El Cuadro 2.4 presenta el consumo normal
bacteriana.
de agua a 21°C (70°F). Una reducción del consumo de agua es una
Si el agua contiene niveles excesivos de sales de hierro o calcio (agua advertencia muy oportuna de problemas de salud y producción.
dura) esto puede bloquear las válvulas y las tuberías. La presencia de
Es necesario que los medidores de agua establezcan la relación entre
sedimentos también puede tapar las tuberías por lo que, si existe este
el flujo y la presión. Se requiere como mínimo un medidor por galpón,
problema, se recomienda colocar filtros de malla de 40 a 50 micras al
aunque lo mejor es contar con más para establecer zonas dentro de un
nivel del suministro.
mismo galpón.
Figura 2.1: Aumento de la Cuenta Bacteriana en los Bebederos Cuando el
Cuadro 2.4: Consumo Típico de Agua en el Pollo de Engorde a 21°C (70°F)
Agua está Expuesta a la Atmósfera del Galpón.
en Litros y (Galones Imperiales) por 1.000 aves por día.
40,000
40,000
M = Machos, H = Hembras, Mix = Parvadas Mixtas (Machos y Hembras).
35,000
Cuenta total
30,000 Edad de Bebederos de Niple Bebederos de Niple Bebederos tipo
S. aureus
Número de bacterias
25,000 la aves sin copas con copas campana

E.coli
20,000 (días) Litros Litros Litros
15,000
15,000 (Galones Imperiales) (Galones Imperiales) (Galones Imperiales)
10,000
10,000
M H Mix M H Mix M H Mix
5,000
0 0 0 0 0 0 54 54 54 58 58 58 61 61 61
0 7
Después de la limpieza Un día de edad 5 días de edad (12) (12) (12) (13) (13) (13) (13) (13) (13)
Puntos Clave 112 102 107 119 109 114 126 115 121
14
(25) (23) (24) (26) (24) (25) (28) (25) (27)
• Dar acceso irrestricto al agua fresca, limpia y de buena calidad.
182 163 173 194 173 184 205 184 194
• Analizar con regularidad el suministro de agua en busca de 21
(40) (36) (38) (43) (38) (40) (45) (40) (43)
contaminantes bacteriológicos y minerales, tomando las acciones
254 222 237 270 236 252 286 250 266
correctivas necesarias. 28
(56) (49) (52) (59) (52) (55) (63) (55) (59)
Sistemas de Bebederos 35
312 277 293 332 294 311 351 311 329
(69) (61) (64) (73) (65) (68) (77) (68) (72)
Los pollos deben tener acceso al agua 24 horas al día. El suministro
inadecuado de agua ya sea en su volumen o con respecto al número de 349 318 333 371 338 354 392 358 374
42
bebederos, reducirá la tasa de crecimiento. Para garantizar que la parvada (77) (70) (73) (82) (74) (78) (86) (79) (82)
reciba suficiente agua será necesario supervisar y registrar la proporción 366 347 357 389 369 379 412 391 401
49
entre el consumo de agua y alimento todos los días. La medición del (81) (76) (78) (86) (81) (83) (91) (86) (88)
consumo de agua se puede utilizar para detectar fallas en el sistema de
370 365 368 393 388 391 416 410 414
comederos y bebederos, y evaluar la salud y el rendimiento de las aves. 56
(81) (80) (81) (86) (85) (86) (91) (90) (91)
A 21°C (70° F), las aves estarán consumiendo suficiente agua cuando la
proporción entre el volumen de agua y alimento sea semejante a:
Bebederos de Niple
• 1.8:1 para bebederos tipo campana.
Se deberá instalar un bebedero de niple por cada 12 aves, pero además
• 1.6:1 para bebederos de niple sin copa. deberán existir bebederos suplementarios (seis por cada 1.000 aves)
• 1.7:1 para bebederos de niple con copa. durante los primeros 3 a 4 días.
El requerimiento del agua varía dependiendo del consumo de alimento. El número real de aves por niple dependerá de la velocidad de flujo del
agua, la edad al mercado, el clima y el diseño. Es necesario manejar
Las aves beben más agua cuando la temperatura ambiental es elevada. diariamente las líneas de agua durante el desarrollo de la parvada para
El requerimiento de agua se incrementa en aproximadamente 6.5% por obtener el rendimiento óptimo.
cada grado centígrado (dos grados F) por encima de los 21°C (70°F). En las
áreas tropicales, la presencia de temperaturas elevadas durante tiempos Si la presión del agua es demasiado alta en la línea de bebederos,
prolongados duplicará el consumo diario de agua. pueden ocurrir derrames y cama húmeda. Por el contrario, si la presión
del agua es demasiado baja se puede reducir el consumo de ésta y,
Agua demasiado fría o demasiado caliente harán que se reduzca el subsecuentemente, de alimento.
consumo. En ambiente cálido conviene vaciar las líneas de bebederos a
intervalos regulares con el fin de asegurar que el agua esté lo más fresca Al principio de la parvada, la línea de bebederos se debe colocar en una
posible. posición baja, para ir aumentando su altura conforme se incrementa la
21
edad de las aves. Si las líneas de bebederos están demasiado altas se El cuadro que aparece a continuación presenta los requerimientos
puede restringir el consumo de agua, pero si están demasiado bajas la mínimos de bebederos por cada 1.000 aves, después de la etapa de
cama se puede humedecer. crianza.
Al principio de la etapa de crianza, las líneas de bebederos de niple se Cuadro 2.5: Requerimientos Mínimos de Bebederos por cada 1.000 Aves
deben colocar a una altura a la que las aves puedan beber. El dorso después de la Crianza
de los pollos debe formar un ángulo de 35 a 45° con respecto al piso,
Tipo de Bebedero Requerimientos de Bebederos
mientras beben. Conforme crecen las aves, será necesario elevar los
bebederos para que el dorso de los animales forme un ángulo de 75 a Bebederos de Campana 8 Bebederos 40 cm (16 “) de diámetro por
85° con respecto al piso, de tal suerte que las aves se tengan que estirar por 1.000 aves
ligeramente para alcanzar el agua (Figura 2.2). Niples 83 nipples por 1.000 aves (12 aves por
niple, o para pollos >3 kg (6.6 lb) 9–10 aves
Figura 2.2: Ajuste de la Altura de los Bebederos de Niple por niple)
Es necesario revisar diariamente la altura de los bebederos y ajustarla
de tal manera que la base de cada bebedero se encuentre al nivel del
dorso de los pollos de los 18 días en adelante. Véase la siguiente figura.
Figura 2.4: Altura del Bebedero de Campana
35°-45°
35°– 45° 75°-85°
75°– 85°
Figura 2.3: Ejemplo de un Bebedero de Niple
Puntos Clave
• Las aves deben tener acceso al agua durante las 24 horas del día.
• Colocar bebederos suplementarios durante los primeros 4 días de
vida de la parvada.
• La proporción de agua y alimento se debe supervisar todos los días
para verificar que el consumo de agua sea suficiente.
• Administrar más agua en tiempo de calor, para permitir que
aumente el consumo.
Bebedero Tipo Campana • En clima caluroso, vaciar las líneas de bebederos para asegurar que
Al día de edad se deberá proporcionar un mínimo de 6 bebederos el agua esté tan fresca como sea posible.
de campana (de 40 cm-16”de diámetro) por cada 1.000 pollos. Se • Ajustar diariamente la altura de los bebederos.
deberán colocar también fuentes de agua adicionales en la forma de 6
• Proporcionar suficiente espacio de bebederos para asegurar que
minibebederos o bandejas de plástico por cada 1.000 pollos.
los pollos tengan fácil acceso a ellos.
Conforme aumenta la edad de las aves y se amplía su área dentro del
galpón, se deberá proporcionar un mínimo de 8 bebederos de campana
(de 40 cm-16” de diámetro) por cada 1,000 aves. Los bebederos se Sistemas de Comederos
deberán distribuir homogéneamente en toda la nave de tal manera que El alimento que se proporcione durante los primeros 10 días debe estar
ningún pollo se encuentre a más de 2 metros (6.6 pies) de un bebedero. en forma de migajas cernidas o minipelets. La ración se debe colocar en
Como guía, el nivel del agua debe estar a 0.6 cm (0.25”) por debajo bandejas planas o en hojas de papel para que esté accesible fácilmente a
del borde del bebedero hasta aproximadamente 7 a 10 días de edad. los pollos. Cuando menos el 25% del piso deberá estar cubierto con papel.
Después de los 10 días de edad deberá haber 0.6 cm (0.25”) de agua en
la base del bebedero.Los minibebederos y las bandejas adicionales que El cambio al sistema principal de comederos se deberá realizar
se colocaron al día de edad se deberán ir retirando gradualmente, de tal gradualmente durante los primeros 2 a 3 días, conforme las aves muestren
manera que a los 3 ó 4 días todos los pollos estén tomando agua de los interés en este sistema. Cuando se utilice la duración y el patrón del
bebederos automáticos. fotoperíodo para modificar el crecimiento, se deberá poner mucha
atención al espacio de comederos pues esto creará mayor competencia.
22
Las dietas que se proporcionen a las aves dependerán del peso vivo, la Puntos Clave
edad al mercado, el clima, y el tipo de galpón y equipo. • Suplementar el sistema principal de comederos usando papel y/o
Si el espacio de comederos es insuficiente se reducirá la tasa de bandejas durante los primeros 3 días.
crecimiento y se afectará la uniformidad de la parvada. El número de • Colocar comederos suficientes para el número de aves en el galpón.
aves por comedero dependerá, a la larga, del peso vivo al mercado y del
• Incrementar el espacio de comederos por ave si se modifica la
diseño del sistema.
duración y el patrón del fotoperíodo, pues esto aumenta la
Los principales sistemas de comederos automáticos que existen para competencia en el comedero
pollo de engorde son:
• Ajustar diariamente la altura de los comederos para que la base
• Comederos de plato: De 45 a 80 aves por plato (la proporción más de éstos se nivele con el dorso de las aves.
baja es para las aves más grandes).
• Comederos de cadena o sinfín: 2.5 cm (1.0”) por ave (40 aves por
metro de riel - 12 aves por pie de riel).
• Comederos tubulares: De 38 cm (15”) de diámetro (70 aves por
comedero).
Todos los tipos de comederos se deberán ajustar para minimizar el
desperdicio y para permitir el acceso óptimo de las aves a ellos. La base
de los comederos lineales o de plato se deberá nivelar con el dorso de
las aves (Figura 2.5). La altura de los comederos cilíndricos y de plato se
deberá ajustar individualmente. Para regular la altura de los comederos
de cadena se suele utilizar un malacate (“winch”).
Figura 2.5: Altura de los Comederos
Cuando no se ajusta correctamente la altura del comedero puede aumentar

el desperdicio. Si esto ocurre, los cálculos de conversión alimenticia
serán inexactos y cuando las aves consumen el alimento derramado,
probablemente aumente el riesgo de contaminación bacteriana.
El ajuste de la profundidad del alimento es más fácil con los sistemas
de comedero de cadena, toda vez que sólo se requiere ajustar la tolva.
El mantenimiento cuidadoso de los comederos de cadena reducirá al
mínimo la incidencia de daños en las patas de las aves.
Si los sistemas son de plato o tubulares, será necesario hacer ajustes en
cada comedero individual.
Si se rellenan de manera automática, los comederos de plato y los
tubulares tienen la ventaja de que se rellenan simultáneamente por lo
que las aves tienen disponibilidad de alimento en forma inmediata. Sin
embargo, si se utilizan comederos de cadena la distribución del alimento
tarda más tiempo y no todas las aves tienen acceso a él inmediatamente.
La distribución dispareja del alimento puede reducir el rendimiento e
incrementar el daño por rasguños, resultante de la competencia por los
comederos.
23
24
Sección 3 Salud y Bioseguridad
Sección 3
Salud y Bioseguridad
Objetivo
Elevar al máximo el rendimiento de la parvada, minimizando o
previniendo las enfermedades de las aves y las infecciones de interés
público, mediante buenas prácticas zootécnicas, de bioseguridad y
bienestar.
Contenidos
Principios...................................................................................... 26
Bioseguridad................................................................................. 26
Vacunación................................................................................... 27
Investigación de las Enfermedades............................................... 27
Reconocimiento de las Enfermedades........................................... 30
25
Principios • Procedimientos Operativos Los procedimientos deben controlar la

movilizacion de personas, alimento, equipo y otros animales, para
La salud es uno de los aspectos de mayor importancia en la producción prevenir la introducción y diseminación de enfermedades en la
del pollo de engorde. Cuando el pollo bebé no cuenta con buena granja. Será necesario modificar los procedimientos rutinarios en
salud, esto tendrá un impacto negativo sobre todos los aspectos de la caso de que ocurran cambios en el status de las enfermedades.
producción y el manejo de la parvada, incluyendo su tasa de crecimiento,
conversión alimenticia, decomisos, viabilidad y procesamiento. La Figura 3.1 presenta muchas de las posibles vías de exposición a las
enfermedades.
Los pollos de un día deben ser de buena calidad y tener buena salud, y
estos animales deben proceder de un número mínimo de parvadas de Figura 3.1: Elementos de Exposición a las Enfermedades
reproductoras con condiciones similares de salud. Lo ideal es que los
pollos de cada nave procedan de una misma parvada de reproductoras. Otras Aves
Pollos de Corral
Los programas de control de enfermedades en la granja incluyen: Alimento Ganado y Mascotas
• Prevención de enfermedades. Personas
• Detección temprana de enfermedades. Naves
• Tratamiento de las enfermedades identificadas.

Cama
La regularidad en la supervisión y registro (“monitoreo”) de los Roedores
parámetros de producción es vital para la detección temprana y la
intervención bien dirigida. La intervención oportuna en una parvada
ayudará a prevenir las enfermedades en otros lotes circundantes y Agua Insectos
sucesivos.
Los parámetros de producción tales como el número de aves muertas a Aves
la llegada, el peso corporal a los 7 días de edad, la mortalidad diaria y Silvestres Planta de
Equipos y Vehículos Incubación
semanal, el consumo de agua, el promedio de ganancia diaria de peso, la
eficiencia alimenticia y los decomisos en el matadero, se deberán revisar
con todo cuidado, comparándolos contra los objetivos de la empresa. Puntos Clave
Cuando los parámetros de producción monitoreados no cumplen con los
objetivos establecidos, el personal veterinario entrenado deberá realizar • Restringir el acceso a visitantes.
la investigación correspondiente. • Establecer requerimientos para cualquier visitante, lo cual incluye
La bioseguridad y la vacunación son partes integrantes del manejo de un protocolo de evaluación del riesgo de cada individuo, que
la salud. La primera para prevenir la introducción de enfermedades, deberá ser llenado antes de ingresar.
y los programas adecuados de vacunación para hacer frente a las • Establecer protocolos para la entrada a la granja, incluyendo
enfermedades endémicas. cambio de ropa y calzado para el personal y los visitantes.
• Proporcionar calzado o botas desechables a la entrada de cada nave.
Bioseguridad • No se permitirá el acceso de equipo a la granja, a menos que se
Un sólido programa de bioseguridad es crítico para mantener la salud haya limpiado y desinfectado.
de la parvada. El entendimiento y el seguimiento de las prácticas de • Todos los vehículos se deberán limpiar antes de entrar a la granja.
bioseguridad determinadas deben ser parte del trabajo de todo el
• Establecer e implementar procedimientos claros para la limpieza y
personal. Para lograrlo, es esencial contar con programas educativos y
desinfección de los galpones.
de entrenamiento del personal, realizándolos con regularidad.
• Establecer e implementar procedimientos claros para el manejo y
La bioseguridad previene la exposición de las parvadas a los
desecho de la cama.
microorganismos causantes de enfermedades. Al desarrollar un
programa de bioseguridad, se deberán tomar en cuenta 3 componentes: • Reducir el acarreo de patógenos, permitiendo el tiempo adecuado
de descanso con las naves vacías para la limpieza de la granja.
• Ubicación: Las granjas deben estar localizadas de tal manera que
queden aisladas de otras explotaciones avícolas y ganaderas. • Establecer e implementar procedimientos claros para la higiene, el
Lo mejor es que existan animales de una misma edad en cada transporte y la entrega del alimento.
sitio para limitar el reciclado de agentes patógenos y de cepas • Establecer e implementar procedimientos claros para el manejo y
vacunales vivas. la desinfección del agua.
• Diseño de la Granja: Es necesario contar con una barrera o cerca • Establecer un programa integral para el control de plagas.
para impedir el acceso no autorizado. Las naves deben estar
diseñadas para minimizar el tráfico y facilitar la limpieza y la • Establecer procedimientos para el desecho de aves muertas.
desinfección. Se deberán construir a prueba de aves y roedores.
26
Vacunación Puntos Clave
El cuadro que aparece a continuación describe alguno de los factores • La vacunación sola no es capaz de proteger a las parvadas contra
desafíos demasiado fuertes, sobre todo si las prácticas de manejo
esenciales para tener éxito con la vacunación del pollo de engorde.
son inadecuadas.
Cuadro 3.1: Factores para un Programa Exitoso de Vacunación • Los programas de vacunación del pollo de engorde se deben
Diseño del Programa(s) Administración de las Efectividad de las desarrollar bajo la consulta de médicos veterinarios especializados
de Vacunación Vacunas Vacunas en avicultura.
Los programas se deben Seguir las instrucciones Conseguir asesoría • La vacunación es más efectiva cuando se minimizan los desafíos
basar en la asesoría del fabricante del veterinaria antes de mediante programas de bioseguridad y manejo bien diseñados e
veterinaria, a la medida producto con respecto a vacunar aves enfermas implementados.
de los retos específicos su manejo y método de o estresadas.
locales y regionales, administración. • Los programas de vacunación se deben basar en los desafíos
basados en encuestas
de salud y análisis de locales de enfermedades y la disponibilidad de las vacunas.
laboratorio. • Cada ave debe recibir la dosis diseñada de la vacuna.
Las vacunas Entrenar correctamente La limpieza periódica y • Los programas de vacunación de las reproductoras se deben tomar
monovalentes y las a las personas que eficiente de las naves,
combinadas se deberán administren y manejen seguida de la colocación en cuenta al diseñar el programa de vacunación apropiado para la
seleccionar con todo las vacunas. de cama nueva, reduce progenie de engorde.
cuidado de acuerdo con la concentración
la edad y el estado de
salud de las parvadas.
de patógenos en el
ambiente.
Investigación de las Enfermedades
La investigación de las enfermedades requiere saber qué esperar, a qué
La vacunación debe Llevar registros de la El tiempo adecuado
dar como resultado el vacunación. de descanso entre edad y cómo detectar anormalidades en la parvada.
desarrollo de niveles parvadas con las naves
consistentes de vacías, ayuda a reducir Si se sospecha de problemas en las parvadas de engorde o si éstos
inmunidad, mientras la acumulación de existen ya, se deberá conseguir la asesoría de un médico veterinario tan
minimiza la posibilidad patógenos normales pronto sea posible.
de efectos adversos. y puede afectar el
rendimiento de la Al investigar la causa de la enfermedad, se deberá tener cuidado al asociar
parvada cuando se una bacteria o un virus que se hayan aislado a partir de la parvada
vuelva a utilizar la cama. infectada, como causa de la enfermedad. Los patógenos causantes de las
Los programas Cuando se administren Es importante enfermedades surgen de diversos orígenes e interacciones.
de reproductoras vacunas vivas en agua realizar auditorías
deberán proporcionar clorada, utilizar un con regularidad A partir de parvadas sanas también se pueden aislar muchas bacterias o
niveles adecuados estabilizante de la para verificar las virus apatógenos.
y uniformes de vacuna (como leche técnicas de manejo
anticuerpos maternales en polvo desgrasada y administración El mejoramiento continuo de la salud en las operaciones de pollo de
para proteger a los o leche líquida) en el de vacunas y engorde requiere de buenos registros y de la recolección de muestras a
pollos contra diversas agua antes de agregar las respuestas lo largo de la vida de las parvadas y de todo el proceso de producción.
enfermedades virales la vacuna, con el fin posvacunales, a fin de
durante las primeras de neutralizar el cloro, controlar los desafíos y Conviene estar al tanto de los problemas de salud en la localidad y en la
semanas de vida. pues éste puede reducir mejorar el rendimiento. región, para prepararnos contra lo inesperado.
el título de la vacuna o
inactivarla. Un enfoque sistemático resulta de ayuda al intentar resolver los problemas
Los anticuerpos Después de la de salud de la granja.
maternales pueden vacunación se
interferir con la deberán proporcionar He aquí lo que se debe analizar:
respuesta de los niveles óptimos de • Alimento: disponibilidad, consumo, distribución, palatabilidad,
pollos a algunas cepas ventilación y manejo,
vacunales. Los niveles especialmente durante contenido nutricional, contaminantes, toxinas y tiempo de retiro.
de estos anticuerpos la reacción posvacunal. • Iluminación: que sea adecuada para lograr crecimiento y desarrollo
en las reproductoras correctos. Uniformidad en la exposición y la intensidad de la luz.
se van reduciendo
conforme aumenta la • Cama: nivel de humedad, concentración de amoníaco, carga
edad. de patógenos, toxinas y contaminantes, profundidad, material
utilizado, distribución.
• Aire: velocidad, contaminantes, toxinas, humedad, temperatura
disponibilidad, barreras.
• Agua: fuente, contaminantes, toxinas, aditivos, disponibilidad,
carga de patógenos, consumo.
• Espacio: densidad de las aves, disponibilidad de alimento,
disponibilidad de agua, obstáculos y obstrucciones, equipo que
reduzca el espacio.
• Limpieza y Desinfección: higiene de las instalaciones (dentro y
fuera de las naves), control de plagas, mantenimiento, prácticas de
limpieza y desinfección.
• Seguridad: riesgos de bioseguridad.
27
Cuadros 3.2 y 3.3 presentan ejemplos de parámetros de mortalidad posiblemente relacionados con problemas de salud y calidad de las aves. Estos cuadros
también sugieren las posibles acciones de investigación para combatir los problemas de salud descritos anteriormente.
Cuadro 3.2: Solución de Problemas Comunes Durante la Etapa de Crianza de 0 a 7 días.
Observar Investigar Causas Probables

Pollos de Mala Calidad. Alimento, Higienización, Aire y Agua.
--Aumento del número de --Salud de la parvada de reproductores y --Dieta inadecuada en la parvada de reproductoras.
pollos muertos a la llegada. estado de higiene. --Estado de higiene y salud de la parvada de reproductoras, la
--Pollos con corportamiento --Manejo, Almacenamiento y Transporte del incubadora y el equipo.
perezoso. huevo. --Parámetros incorrectos para el almacenaje del huevo, humedad
--Apariencia General de las --Limpieza y desinfección de la incubadora, relativa, temperatura y manejo del equipo,
Aves. incubación y manejo. --Pérdida inadecuada de humedad durante la incubación.
Ombligo sin cicatrizar. --Procesamiento, manejo y transporte del pollo. --Deshidratación causada por nacimiento demasiado prolongado o
Enrojecimiento del tarso y retiro tardío de los pollos de las nacedoras.
pico.
Piernas arrugadas y oscuras.
Yemas y ombligos con cambio
de color y mal olor.
Pollos Pequeños de 1 a 4 días. Alimento, Luz, Aire, Agua y Espacio.

--Llenado del buche a las 24 horas después de --Menos del 95% de los pollos con llenado adecuado del buche a las
la llegada del pollo. 24 horas después de la recepción.
--Pollos débiles.
--Disponibilidad y acceso al agua y el alimento. --Comederos y bebederos inadecuados.
--Niveles incorrectos de alimento y agua.
--Confort y Bienestar de las Aves. --Problemas de ubicación y mantenimiento del equipo.
--Temperatura y ambiente inapropiados durante la crianza.
Pollos con Enanismo y Retraso. Alimento, Luz, Cama, Aire, Agua, Espacio,
Limpieza, Desinfección y Bioseguridad.
--Falta de crecimiento desde --Origen de la parvada. --Variación de la parvada de origen.
tan sólo 4 a 7 días. --Estado de hidratación de los pollos. --Deshidratación de los pollos.
--Condiciones durante la crianza. --Alimento de mala calidad.
--Calidad del alimento y accceso a él. --Condiciones inadecuadas durante la crianza.
--Tiempo de descanso de las naves vacías entre --Tiempo reducido de descanso de las naves vacías entre parvadas.
parvadas. --Problemas de limpieza y desinfección.
--Enfermedades. --Enfermedades.
--Deficiencias en las prácticas de bioseguridad e higiene.
28
Cuadro 3.3: Solución de Problemas Comunes después de los 7 Días de Edad.
Observar Investigar Causas Probables

Enfermedades. Alimento, Luz, Cama, Aire, Agua, Espacio, Limpieza,
Desinfección y Bioseguridad. --Malas condiciones ambientales.
--metabólicas --Higiene de la granja del pollo. --Bioseguridad deficiente.
--bacterianas --Desafíos por enfermedades locales. --Alto desafío por enfermedades.
--virales --Estrategias de vacunación y prevención de enfermedades. --Poca protección contra enfermedades.
--micóticas --Calidad y suministro del alimento. --Implementacion inadecuada de prevención de
--por protozoarios --Iluminación y Ventilación. enfermedades.
--parasitarias --Alimento de mala calidad.
--toxinas --Suministro inadecuado de alimento.
--Luz excesiva o insuficiente.
Estrés --Ventilación excesiva o insuficiente.
--Posibles factores de estrés
--Manejo inadecuado de la granja.
--Temperatura.
--Equipo inadecuado.
--Manejo.
--Problemas en confort y bienestar de las aves.
--Problemas inmunosupresores.
Mortalidad Elevada desde Alimento, Luz, Cama, Aire, Agua, Espacio, Limpieza,
antes de llegar a la Granja Desinfección y Bioseguridad.
hasta el Matadero.
Alto nivel de decomisos en la --Registros y datos de la parvada. --Problemas de salud durante el engorde.
planta de procesamiento. --Estado de Salud de la Parvada. --Manejo de sucesos históricos relevantes que
--Historia de la parvada durante el crecimiento (como afectan la salud y el bienestar de las aves.
alimento, agua o apagones). --Prácticas inadecuadas de manejo y enjaulado por
--Posibles problemas causados por el equipo en la granja. parte de las cuadrillas de trabajadores.
--Prácticas de los capturadores, manejadores y enjauladores. --Condiciones inclementes (clima o equipo
relacionado) durante el manejo, la captura o el
--Nivel de experiencia y entrenamiento de las personas que
transporte al matadero.
manejan y enjaulan a las aves.
--Condiciones durante la captura y el enjaulado (como clima
y equipo).
Puntos Clave
• Saber qué esperar y estar alerta ante cualquier desvío.
• Observar; Investigar; Identificar; Actuar.
• Usar un enfoque sistemático.
29
Reconocimiento de las Enfermedades

El reconocimiento de los problemas de salud consta de varios pasos.
Al diagnosticar un problema de salud y al planear e implementar una
estrategia de control, es importante recordar que mientras más detallada
sea la investigación, más minucioso será el diagnóstico y más efectivas
las acciones de control.
El reconocimiento de las enfermedades desde el principio es de
importancia crítica.
El Cuadro 3.4 que aparece a continuación, señala algunas de las maneras
de reconocer los signos de las enfermedades.
Cuadro 3.4: Cómo reconocer los Signos de Enfermedad
Observaciones por el Monitoreo en Granja Análisis de Datos y
personal de la Granja y Laboratorio Tendencias
Evaluación diaria del Ventilación de Mortalidad diaria y
comportamiendo de la granja con semanal.
las aves. regularidad.
Apariencia de Necropsias rutinarias Consumo de agua y
las aves (como de aves normales alimento.
emplume, tamaño, y enfermas.
uniformidad, color). Toma de muestras
del tamaño y del tipo
adecuados.
Cambios ambientales Selección correcta Tendencias en la
(como calidad de de los análisis de temperatura.
la cama, calor, frío, muestras y acciones
estrés, problemas de después del examen
ventilación). post0mortem.
Signos clínicos de Análisis microbiológicos Aves muertas a la

enfermedades (como rutinarios de granjas, llegada, una vez
ruidos o dificultad alimento, cama, aves instaladas en la
respiratoria, y otros materiales granja o después de
depresión, heces, apropiados. la llegada a la planta
vocalización). de procesamiento.
Uniformidad de la Pruebas diagnósticas Decomisos al
parvada. apropiadas. sacrificio.
Serología apropiada.
Puntos Clave
• Observación Diaria.
• Registros precisos.
• Monitoreo sistemático de las enfermedades.
30
Sección 4 Galpones y Ambiente
Sección 4
Galpones y Medio Ambiente

(Nota del T.: Galpón - Caseta - Nave)
Objetivo
Proporcionar un ambiente que permita a las aves lograr una óptima
productividad en cuanto a velocidad de crecimiento, uniformidad,
eficiencia alimenticia y rendimiento, al tiempo de asegurar que no
se comprometa su estado de salud ni su bienestar.
Contenidos
Principios...................................................................................... 32
Galpones y Sistemas de Ventilación.............................................. 33
Sistemas de Ventilación Mínima.................................................... 34
Sistemas de Ventilación de Transición........................................... 35
Sistemas de Ventilación de Túnel.................................................. 35
Sistemas de Enfriamiento Evaporativo.......................................... 36
Iluminación para el Pollo de Engorde............................................ 36
Manejo de la Cama....................................................................... 38
Densidad de Población.................................................................. 39
Para obtener información más detallada sobre el control ambiental, véase la

publicación intitulada Manejo del Ambiente en el Galpón del Pollo de Engorde,
2009.
31
Principios Agua
La principal manera de controlar el ambiente de las aves es manejando Las aves producen un volumen sustancial de agua que pasa al ambiente
la ventilación, pues es esencial aportar aire de buena calidad en forma y debe ser eliminado por la ventilación (mientras se mantienen
constante y uniforme al nivel de las aves. En todas sus etapas del las temperaturas requeridas). Un ave de 2.5 kg (5.5 lb) consume
crecimiento, los pollos necesitan aire fresco para conservar la salud y aproximadamente 7.5 kg (16.5 lb) de agua durante su vida y emite a la
lograr todo su potencial. atmósfera del galpón aproximadamente 5.7 (12 lb) kg de agua. Esto indica
que por cada 10.000 aves se pierden en el ambiente aproximadamente 57
La ventilación ayuda a mantener las temperaturas dentro del galpón,
toneladas (52 toneladas cortas) de agua en forma de humedad expirada
dentro de la “zona de confort” de los animales. Durante las primeras
hacia el aire o excretada en las deyecciones. Esta cantidad de agua debe
etapas del período de producción la principal preocupación es mantener
ser eliminada del galpón mediante el sistema de ventilación, durante
a las aves con el calor suficiente, pero conforme crecen, el principal
la vida de la parvada. Si por cualquier motivo aumenta el consumo de
objetivo es mantenerlas suficientemente frescas.
agua también se incrementarán los requerimientos de eliminación de
Los galpones y los sistemas de ventilación que se utilicen dependen del humedad.
clima, pero en todos los casos la ventilación efectiva debe eliminar el
exceso de calor y humedad, proporcionar oxígeno y mejorar la calidad
Estrés por Calor
del aire al eliminar los gases nocivos. La temperatura corporal normal de un pollo es aproximadamente 41°C
(106°F). Cuando la temperatura ambiental rebasa los 35°C (95°F), es
Existen en el comercio sensores para supervisar y registrar
probable que el pollo sufra estrés por calor.
(“monitorear”) el amoníaco, el bióxido de carbono, la humedad relativa
y la temperatura, los cuales se pueden usar en conjunto con sistemas Mientras más tiempo estén las aves expuestas a las temperaturas elevadas
automáticos de ventilación. mayor será el estrés y sus efectos. La Figura 4.1 muestra la relación que
existe entre la temperatura ambiental y las horas de exposición a ésta.
En la medida en que crecen los pollos consumen más oxígeno y producen
más gases de desecho y vapor de agua. La combustión en las criadoras Figura 4.1: Relación entre la Temperatura Ambiental, el Tiempo de
contribuye a aumentar estos gases de desecho en el galpón. El sistema Exposición y la Temperatura Corporal.
de ventilación debe ser capaz de sacar los gases nocivos de la nave y Temperatura
45.0ºC (113.0ºF)
aportar aire de buena calidad. Ambiental
170
Frecuencia Respiratoria por Minuto

44.4ºC (111.9ºF) Muerte
Aire 43.3ºC (109.9ºF)
Temperatura corporal
150
43.9ºC (111.0ºF)
40.6ºC (105.1ºF) 130
Los principales contaminantes de aire en el ambiente del galpón son 43.3ºC (109.9ºF)
110
polvo, amoníaco, bióxido de carbono, monóxido de carbono y exceso de 42.8ºC (109.0ºF) 37.8ºC (100.0ºF) 90
vapor de agua. Cuando sus niveles son demasiado altos dañan el tracto 42.2ºC (107.9ºF) 35.0ºC (95.0ºF) 70
32.2ºC (90.0ºF)
respiratorio de los pollos y disminuyen su eficiencia respiratoria y se 41.7ºC (107.1ºF)
29.7ºC (85.5ºF)
50
reduce el rendimiento general. 41.1ºC (106.0ºF) 30
0 1 2 3 4 5 6
La exposición continua al aire contaminado y la humedad desencadena Horas de Exposición
enfermedades como ascitis o enfermedad respiratoria crónica, afecta la
regulación de la temperatura y genera cama de mala calidad, según se Los pollos regulan su temperatura corporal de dos maneras: pérdida de
muestra en el Cuadro 4.1. calor sensible e insensible. Entre los 13 y 25°C (55 y 77°F) se presenta
Cuadro 4.1: Efectos de Contaminantes Comunes en el Aire del Galpón una pérdida sensible de calor en forma de radiación física y convección
del Pollo de Engorde. hacia el ambiente más frío. Cuando la temperatura rebasa los 30°C
Amoníaco Se puede detectar por el olfato a 20 ppm o más (86°F) se produce la pérdida de calor insensible mediante enfriamiento
evaporativo, jadeo y aumento de la frecuencia respiratoria. La relación
>10 ppm dañan la superficie pulmonar.
entre estos dos tipos de pérdida de calor y la temperatura ambiental se
>20 ppm incrementan la susceptibilidad de las ilustra en el Cuadro 4.2.
aves a enfermedades respiratorias.
Cuadro 4.2: Pérdida de Calor en el Pollo de Engorde
>50 ppm reducen la tasa de crecimiento.
Pérdida de Calor %
Bióxido de Carbono >3500 ppm causan ascitis. Niveles superiores
son fatales. Temperatura Sensible Insensible
Ambiental (Radiación & Conversión) (Evaporación)
Monóxido de 100 ppm reducen la fijación de oxígeno. Niveles
Carbono mayores son fatales. 25°C (77°F) 77 23
Polvo Daña la mucosa del tracto respiratorio y 30°C (86°F) 74 26

aumenta la suceptibilidad a enfermedades. 35°C (95°F) 10 90
Humedad Sus efectos varían con la temperatura. A >29°C
(84°F) y >70% de humedad relativa se afecta el
crecimiento.

32
El jadeo permite que las aves controlen su temperatura corporal mediante Figure 4.2: Un Ejemplo de Ventilación Natural
la evaporación del agua a partir de las superficies respiratorias y los sacos
aéreos. Este proceso utiliza energía. En condiciones de alta humedad
el jadeo es menos efectivo. Cuando se mantienen las temperaturas
corporales durante períodos prolongados, o si la humedad es alta, es
posible que el jadeo resulte insuficiente para controlar la temperatura
corporal y entonces el ave sufre estrés por calor. Cuando esto ocurre
aumenta la temperatura de la cloaca, la frecuencia respiratoria y el
metabolismo basal, mientras disminuye la oxigenación de la sangre. El
estrés fisiológico inducido por estas reacciones puede ser letal.
Si se observa que las aves están jadeando, esto significa que la
temperatura del galpón es demasiado elevada o que existe un problema
en la uniformidad de la distribución del aire.
Para reducir el estrés por calor:
• Bajar la densidad de población.
• Asegurar la disponibilidad de agua de bebida fresca y baja en sales
en todo momento. Con el sistema de ventilación con cortinas se requiere manejo continuo
las 24 horas si se desea controlar satisfactoriamente el ambiente interior.
• Servir el alimento durante la parte más fresca del día. Se requiere monitorear constantemente las condiciones y el ajuste de
• Incrementar el flujo de aire sobre las aves 2-3 m/segundo (400 -600 fpm). las cortinas para compensar los cambios de temperatura, humedad y
velocidad y dirección del viento. Actualmente, los sistemas de ventilación
• Minimizar los efectos del calor radiante del sol.
natural abiertos a los lados son menos populares a causa de su
• Reducir los efectos de las temperaturas excesivas, separando a las alta demanda de manejo y a que se ha observado que los sistemas
aves por sexos y reduciendo la densidad de población. de ambiente controlado permiten mejorar la viabilidad, la tasa de
crecimiento, la eficiencia alimenticia y el confort de las aves.
Cuando se abren, las cortinas permiten la entrada de un gran volumen
Galpones y Sistemas de Ventilación de aire del exterior, igualando las condiciones dentro y fuera de la nave.
Existen dos tipos básicos de estos sistemas: ventilación natural y La ventilación con cortinas es ideal solamente cuando la temperatura
ventilación forzada. exterior es parecida a la que se desea obtener adentro del galpón.
Ventilación Natural (Galpones Abiertos), que puede ser: La tasa de recambio de aire depende de los vientos naturales, aunque
el uso de ventiladores mejora la eficiencia en la circulación del aire. En
Con asistencia mecánica los días cálidos con poco viento, los ventiladores proporcionan un efecto
Sin asistencia mecánica de enfriamiento por viento. Junto con los ventiladores de circulación se
deben usar aspersores o nebulizadores para agregar un segundo nivel de
Ventilación Forzada (Galpones con Ambiente Controlado), que puede ser:
enfriamiento.
Mínima
En clima frío, cuando las cortinas se abren poco, el aire pesado de afuera
De transición entra a baja velocidad y cae inmediatamente al piso, lo cual puede enfriar
De túnel a las aves y crear cama húmeda. Al mismo tiempo, el aire caliente escapa
de la nave y esto produce grandes oscilaciones en la temperatura. En
Panel Evaporativo clima frío, los ventiladores de circulación ayudan a mezclar el aire frío de
Con aspersión o nebulización nuevo ingreso con el aire caliente que existe dentro del edificio. En climas
fríos se recomienda utilizar sistemas automáticos para la operación de las
cortinas y relojes o “timers” con termostato de encendido y apagado para
Ventilación Natural: Galpones Abiertos el funcionamiento de los ventiladores de las paredes laterales.
La ventilación natural se refiere a las naves abiertas a los lados y
Sistemas de Ventilación Forzada: Galpones con Ambiente Controlado
provistas de cortinas completas, cortinas superiores o puertas (Figura
4.2). La ventilación natural implica abrir el o los lados del galpón para La ventilación forzada o ventilación con presión negativa es el método
permitir que las corrientes de convección hagan que el aire fluya hacia más popular para controlar el ambiente. El mejor control de las tasas
el interior de la nave y a través de ésta. Las cortinas laterales son lo de recambio de aire y de los patrones de flujo de éste, proporciona
que se utiliza más comúnmente, por lo que la ventilación natural suele condiciones más uniformes a todo lo largo de la nave.
denominarse ventilación con cortinas. Cuando hace calor, las cortinas se Los sistemas de ventilación forzada utilizan extractores eléctricos para
abren para permitir la entrada del aire y cuando hace frío se cierran para jalar el aire hacia afuera, creando así una presión más baja dentro que
restringir el flujo del aire. fuera del galpón (Figura 4.3). Esto produce un vacío parcial (presión
negativa o estática) dentro de la construcción, de tal manera que el aire
33
de afuera puede ingresar a través de aberturas controladas en las paredes y efectivas varían con respecto a estos lineamientos, de acuerdo con las
laterales. La velocidad a la cual el aire ingresa al galpón está determinada circunstancias y con el comportamiento de los pollos, según se detalla
por la cantidad de vacío que exista dentro de éste. A su vez, el vacío aquí y en la Sección 1.
está determinado por la capacidad de los extractores y por el área de las
entradas de aire.
Ventilación
Sin importar cual sea la temperatura exterior, es esencial ventilar el
Figura 4.3: Un ejemplo de Ventilación Forzada galpón cuando menos durante un tiempo mínimo. El Cuadro 4.3 presenta
las tasas de ventilación mínima que suelen utilizarse en un galpón de
20.000 aves.
Cuadro 4.3: Tasas de Ventilación Mínima (Galpón de 20.000 Pollos).
Edad Metros cúbicos/hora/ave Total metros cúbicos/hora
Aves (Pies cúbicos/minuto/ave) (Total pies cúbicos/minuto)
(días)
0.16 3,200
1–7
(0.10) (2,000)
0.42 8,400
8–14
(0.25) (5,000)
0.59 11,800
15–21
(0.35) (7,000)
0.84 16,800
La clave para lograr la presión negativa correcta es la proporción entre la 22–28
(0.50) (10,000)
cantidad de aberturas en las paredes laterales y el número de extractores
0.93 18,600
en marcha. El uso de controles mecánicos ajusta automáticamente la 29–35
(0.55) (13,000)
abertura de las entradas de aire con respecto al número de ventiladores
que estén funcionando. La cantidad de presión negativa generada se 1.18 23,600
36–42
(0.70) (14,000)
puede monitorear mediante un manómetro (medidor de la presión
estática) montado en la pared o bien de tipo manual. 1.35 27,000
43–49
(0.80) (16,000)
Conforme crecen los pollos es necesario aumentar las tasas de ventilación,
1.52 30,400
por lo que es necesario instalar extractores controlados automáticamente 50–56
(0.90) (18,000)
para que arranquen según sea necesario. Esto se logra equipando la nave
con sensores de temperatura o termostatos colocados en el centro de
la construcción o, de preferencia, en varios puntos al nivel de las aves.
La clave para una ventilación mínima exitosa es crear un vacío parcial
La ventilación con presión negativa se puede manejar de 3 modos (presión negativa) de tal manera que el aire pase por las entradas a
diferentes, de acuerdo con las necesidades de ventilación de las aves: una velocidad suficiente. Esto asegurará que el aire de nuevo ingreso se
• Ventilación Mínima mezcle con el aire caliente existente en la nave, por encima de las aves,
en vez de caer directamente sobre ellas, lo cual las enfriaría. La velocidad
• Ventilación de Transición
del aire entrante debe ser igual en todas las entradas para asegurar un
• Ventilación de de Túnel flujo uniforme.
Independientemente del sistema de ventilación forzada que se utilice, Lo mejor es que la ventilación de este tipo esté controlada con un reloj
será necesario contar con un generador de emergencia. arrancador o “timer”, calculado según se muestra en la siguiente página.
En la medida en que crecen las aves o conforme aumenta la temperatura
Sistemas de Ventilación Mínima del aire exterior, será necesario que prevalezcan los termostatos sobre
La ventilación mínima se utiliza en clima frío o con aves jóvenes. el reloj arrancador para proporcionar la ventilación de acuerdo con las
El objetivo de la ventilación mínima es introducir aire fresco y sacar el aire necesidades de los animales. Los termostatos adquirirán así mayor
viciado en un volumen suficiente para eliminar el exceso de humedad y importancia que los relojes, ajustándolos para que el sistema entre en
los gases nocivos, mientras se mantiene la temperatura requerida. operación por cada grado centígrado (1°C, 2 grados F) que se eleve la
temperatura.
Temperatura
Cálculos de los Puntos de Ajuste del Reloj Arrancador de los
Los requerimientos de temperatura para los pollos de hasta 21 días de
Extractores para Ventilación Mínima
edad aparecen en la Sección 1, Manejo del Pollo durante la Crianza. Los
lineamientos de temperatura al nivel de las aves disminuyen del nivel Con el fin de determinar los intervalos de los puntos de ajuste de los
recomendado de aproximadamente 30°C (86°F) al día de edad, a 20°C relojes arrancadores de los extractores para obtener una ventilación
(68°F) a los 27 días. Subsiguientemente, la recomendación es de 20°C mínima es necesario aplicar los siguientes pasos (todos estos pasos se
(68°F) hasta la salida al mercado. Desde luego, las temperaturas reales describen con ejemplos y cálculos en el Apéndice 7):
34
• Obtenga la tasa apropiada de ventilación mínima recomendada en éxito con la ventilación de transición se requiere que las entradas de aire
el Apéndice 7. Las tasas exactas variarán dependiendo de la estirpe, de las paredes laterales estén conectadas a un controlador de la presión
el sexo y el galpón individual. Consulte a la empresa fabricante y estática, de tal manera que se pueda sacar el calor sin que arranque la
a su Representante Local de Servicios Técnicos de Aviagen, para ventilación de túnel. Por lo general, la ventilación de transición se puede
obtener información más específica. Las tasas de ventilación que se utilizar cuando la temperatura exterior no es superior en más de 6°C
muestran en el Apéndice 7 son para temperaturas entre -1 y 16°C (10°F) ni inferior en más de 6°C (10°F) a la temperatura que se quiera
(30 y 61°F). Si las temperaturas son más bajas, tal vez se requiera obtener dentro del edificio. Si la temperatura externa está más de 6°C (10°
una tasa de ventilación ligeramente más lenta y lo contrario es F) por encima de la temperatura objetivo del galpón, los extractores de
válido para temperaturas superiores. la ventilación de transición no serán capaces de proporcionar suficiente
enfriamiento, por lo que en ese caso se deberá emplear la ventilación
• Calcule la tasa total de ventilación requerida para el galpón (metros
de túnel. Si la temperatura exterior está más de 6°C (10°F) por debajo de
cúbicos totales por hora [m3/h] o pies cúbicos totales por minuto
la temperatura objetivo de la nave, los extractores de la ventilación de
(pcm) ), así:
transición correrán el riesgo de enfriar demasiado a los pollos
ventilación tasa de ventilación número de aves Puntos Clave
= x
mínima total mínima por ave en el galpón • La ventilación de transición está regida por la temperatura exterior
y por la edad de las aves.
• La ventilación de transición se utiliza cuando se requiere
un recambio de aire superior al que brinda la ventilación mínima.
• Calcule el porcentaje de tiempo de extractores en marcha, así:
• En general, la ventilación de transición se puede usar cuando la
temperatura exterior no es superior en más de 6°C (10°F) ni inferior
porcentaje ventilación total necesaria
en más de 6°C (10°F) a la temperatura objetivo de la nave.
=
tiempo capacidad total de los extractores
utilizados
Sistemas de Ventilación de Túnel
La ventilación de túnel mantiene a las aves confortables en clima tibio o
• Multiplique el porcentaje de tiempo necesario por el ciclo total caliente o cuando se desea producir aves de gran tamaño. Estos sistemas
del reloj de los extractores para obtener el tiempo en que se utilizan el efecto de enfriamiento que genera el flujo del aire a alta
requerirá que los extractores estén en marcha en cada ciclo. velocidad (N. del T.: enfriamiento por viento).
La ventilación de túnel proporciona un máximo recambio de aire y crea
Puntos Clave un efecto de enfriamiento por viento. Si se trata de aves de menos
de 4 semanas de edad, cada extractor de 122 cm (48”) generará un
• La ventilación mínima se utiliza para pollos jóvenes, durante la
enfriamiento por viento de 1.4°C (2.5°F). En aves de más de 4 semanas,
noche o en el invierno.
esta cifra cae a 0.7°C (1.3°F).
• Es esencial proporcionar siempre un poco de ventilación a la nave,
Conforme aumenta la velocidad del aire se reduce la temperatura que
sin importar la temperatura exterior, con el objeto de suministrar
sienten efectivamente los animales. La magnitud de esta reducción
aire fresco y eliminar los gases de desecho y el exceso de humedad.
aumenta al doble en aves jóvenes con respecto a aves de mayor edad.
• La ventilación mínima se debe manejar con relojes arrancadores. Por lo tanto, si la temperatura del aire exterior es de 32°C (90°F), una
velocidad del aire de 1 metro por segundo (200 pies por minuto) hará
que las aves jóvenes, de 4 semanas de edad, sientan efectivamente una
Sistemas de Ventilación de Transición temperatura de aproximadamente 29°C (84°F). Si la velocidad del aire se
La ventilación de transición funciona utilizando 2 principios basados en la incrementa a 2.5 metros por segundo (500 pies por minuto), la misma
temperatura exterior y en la edad de las aves. Se utiliza cuando ocurren ave sentirá una temperatura efectiva de aproximadamente 22°C (77°F),
períodos tanto de frío como de calor. equivalente a una reducción de 7°C (12°F). En las aves de mayor edad (7
semanas) la reducción será de la mitad, o sea aproximadamente 4°C (7°F).
Mientras que la ventilación mínima funciona con relojes, la ventilación de
transición funciona de acuerdo con la temperatura. El comportamiento de las aves es la mejor manera de evaluar su
“confort”. Si el diseño del galpón permite utilizar solamente la ventilación
La ventilación de transición comienza cuando se requiere una tasa
de túnel, será necesario tener extrema precaución cuando las aves estén
de recambio de aire superior a la mínima. En otras palabras, arranca
pequeñas, pues serán más susceptibles a los efectos del enfriamiento
siempre que los sensores de temperatura o termostatos prevalezcan
por viento. En las aves jóvenes, la velocidad del aire real al nivel del piso
sobre el reloj de ventilación mínima para mantener los extractores
deberá ser inferior a 0.15 metros por segundo (30 pies por minuto), o la
en funcionamiento.La ventilación de transición funciona de la misma
más baja posible.
manera que la ventilación mínima, pero una mayor capacidad de los
extractores genera un mayor volumen de intercambio de aire. Para tener
35
En las construcciones con ventilación de túnel las aves tienden a emigrar Figura 4.4: Tableros o Paneles de Evaporación con Ventilación Tipo Túnel
hacia el extremo donde se encuentran las entradas de aire, cuando el
clima es caluroso. Cuando el flujo del aire es correcto, las diferencias
de temperatura entre las entradas y las salidas no son muy grandes.
Si existen problemas de migración de las aves dentro del galpón, esto Flujo del Aire
puede hacer que se pierdan las ventajas de la producción en un ambiente

de túnel, por lo que la colocación de cercas antimigratorias a intervalos Agua
El Aire Enfriado
de 30 metros ( 100 pies) antes de los 21 días de edad evitará estos entra al Galpón Aire Caliente
problemas. Se deberá evitar el uso de cercas divisorias sólidas, pues

Tablero de
restringen el flujo del aire. Agua para Recirculación Enfriamiento
Evaporativo
Puntos Clave Aspersores y Nebulizadores

• La ventilación tipo túnel se utiliza en clima cálido o muy cálido, o Los sistemas de nebulización enfrían el aire de nuevo ingreso mediante
cuando se producen pollos de gran tamaño. la evaporación del agua creada por un sistema de bombeo a través de
• El enfriamiento se logra mediante la velocidad de flujo del viento. boquillas nebulizadoras. Las líneas de estas boquillas se deben colocar
cerca de las entradas de aire con el objeto de elevar al máximo la
• Usar la conducta de las aves para evaluar si las condiciones velocidad de evaporación. Es necesario instalar líneas adicionales a todo
ambientales son correctas. lo largo de la nave.
• Se debe tener cuidado con los pollos jóvenes, pues son más Existen 3 tipos de sistemas de nebulización
susceptibles al enfriamiento por viento.
• Baja Presión; 7-14 bar (100-200 lb/pulgada2); tamaño de gota: hasta
• Se deberá considerar la posibilidad de instalar cercas antimigratorias. 30 micrones.
• Alta Presión; 28-41 bar (400-600 lb/pulgada2); tamaño de gota:
Sistemas de Enfriamiento Evaporativo 10-15 micrones
El flujo del aire a alta velocidad cuando se utiliza ventilación de túnel • Ultra alta Presión; (nube fina); 48-69 bar (700-1000 lb/pulgada2);
significa que la instalación es adecuada para agregarle un sistema de tamaño de gota: 5 micrones
enfriamiento evaporativo, el cual se utiliza para mejorar las condiciones Con los sistemas de baja presión el mayor tamaño de la gota puede
ambientales en clima cálido y aumenta la eficiencia de la ventilación de humedecer la cama si la humedad relativa del galpón es elevada. Los
túnel. Los sistemas de enfriamiento evaporativo utilizan el principio de sistemas de alta presión minimizan la humedad residual y aumentan el
la evaporación del agua para reducir la temperatura de la caseta. rango de humedad. La gota fina ayuda a evitar la cama húmeda, lo cual
El enfriamiento evaporativo se implementa mejor para mantener la es especialmente importante durante el período de crianza.
temperatura requerida dentro de la construcción, más que para reducir Puntos Clave
las temperaturas que ya han alcanzado niveles tan altos que causan
• Mantener limpios los ventiladores, humidificadores, evaporadores
estrés.
y entradas.
Son 3 los factores que afectan directamente al enfriamiento evaporativo
• Utilizar el enfriamiento evaporativo para reforzar la ventilación de
• Temperatura del aire exterior. túnel en clima caluroso.
• Humedad Relativa (HR) del aire exterior. • Existen 2 tipos de sistemas: tablero húmedo y aspersión/nebulización.
• Eficiencia de la evaporación. • Los tableros húmedos hacen pasar el aire a través de estructuras
de celulosa humedecida y permiten controlar el ambiente cuando
Existen 2 tipos principales de sistemas de enfriamiento evaporativo a
la temperatura del galpón rebasa los 29°C (84°F).
saber: las cortinas húmedas o tableros de evaporación combinados con
ventilación de túnel y los sistemas de aspersores o nebulizadores. • Los sistemas de nebulización enfrían aire entrante por evaporación
del agua bombeada a través de boquillas. Los sistemas de alta
presión minimizan la humedad residual.
Tableros o Paneles de Evaporación con Ventilación de Túnel
Estos sistemas de enfriamiento evaporativo enfrían el aire haciéndolo Iluminación para el Pollo de Engorde
pasar a través de tableros (cortinas o paneles) húmedos de celulosa
El diseño del programa de iluminación debe ser sencillo, pues de lo
(véase la Figura 4.4). El efecto dual del enfriamiento en tableros y la
contrario puede ser difícil implementarlo con éxito. Las recomendaciones
velocidad del viento permite controlar el ambiente cuando la temperatura de iluminación están sujetas a las leyes locales, las cuales se deben
de la nave rebasa los 29°C (84°F). Es posible minimizar la humedad tomar en cuenta antes de iniciar el programa.
excesivamente alta si nos aseguramos que los tableros de evaporación
La iluminación es una importante técnica de manejo para la producción
y los sistemas de nebulización no funcionen a temperaturas por debajo del pollo. Hay que tomar en cuenta cuando menos 4 aspectos importantes:
de 27°C (81°F), en áreas donde la humedad ambiental sea alta (superior
al 80%). • Longitud de Onda (color).
• Intensidad.
36
• Duración del Fotoperíodo. Para proporcionar un estado de oscuridad, la intensidad de la luz debe ser
• Distribución del Fotoperíodo (programas intermitentes). inferior a 0.4 lux (0.04 pies candela) durante el período correspondiente,
en el cual hay que tener cuidado de evitar entradas de luz a través de
La duración y la distribución del fotoperíodo tienen efectos interactivos.
las tomas de aire, las guarniciones de los extractores y los marcos de las
El programa de iluminación utilizado por muchos productores ha sido puertas. Es necesario realizar pruebas con regularidad para verificar que
proporcionar esencialmente luz continua. En otras palabras, el período la nave sea realmente a prueba de luz.
de iluminación es ininterrumpido y prolongado, y va seguido de un corto
período de oscuridad, de 30 a 60 minutos y cuyo propósito es que las Todas las aves deben tener el mismo acceso, libre y ad libitum al alimento
aves se acostumbren a la falta de luz en caso de que ocurra una falla nutricionalmente adecuado y al agua tan pronto se enciendan las luces
de corriente. (véase la Sección 2, Alimento y Agua).
En el pasado se creía que la iluminación continua ayudaba a elevar al Los pollos de engorde adaptan su conducta de alimentación en respuesta
máximo la ganancia diaria de peso, pero esto no es correcto. a la reducción del fotoperíodo. Por ejemplo, una reducción de 24 a 12
La exposición a la oscuridad influencia la productividad de las aves, su horas de luz hará inicialmente que las aves reduzcan el consumo de
salud, sus perfiles hormonales, su tasa metabólica, su producción de alimento en 30 a 40%, durante los primeros 3 días, pero 8 días después,
calor, su metabolismo, su fisiología y su conducta. esta reducción en el consumo será inferior al 10%. Los pollos cambian
La información reciente indica que la exposición a la oscuridad: su patrón de alimentación durante el período de iluminación y llenan
el buche con anticipación al período de oscuridad. Al encenderse la
• Reduce el crecimiento en un principio (pero después puede ocurrir luz nuevamente, repetirán esta operación. Las aves que se envían al
crecimiento compensatorio que puede permitir a las aves alcanzar
mercado demasiado jóvenes tienen menos tiempo para adaptar su
los mismos pesos objetivo de mercado, pero sólo si la duración
comportamiento de comer y beber en respuesta a la exposición a la
de la oscuridad no es excesiva. Cuando los pollos se procesan a
pesos livianos (por ejemplo menos de 1.6 kg) tal vez no alcancen oscuridad, en comparación con las aves que se sacrifican a mayor edad.
el crecimiento compensatorio, porque su período de vida es Por lo tanto, los efectos de exposición a la oscuridad sobre el desempeño
insuficiente). en vivo son más pronunciados en los pollos que se procesan a edad
temprana.
• Mejora la eficiencia alimenticia debido al menor metabolismo
durante la oscuridad y/o a un cambio en la curva de crecimiento El Cuadro 4.4 que aparece abajo proporciona una guía para el programa
(que resulta menos cóncava). de iluminación, basado en el peso meta al sacrificio
• Mejora la salud de las aves, pues reduce el síndrome de muerte súbita Cuadro 4.4: Recomendaciones Básicas de Intensidad de Luz y
(SDS por sus siglas en inglés), la ascitis y los problemas esqueléticos. Fotoperíodo para lograr un óptimo Rendimiento en Vivo
• Afecta el rendimiento de canal con: Peso Vivo al Edad (días) Intensidad Fotoperíodo
-- Una disminución en la proporción de carne de pechuga. Sacrificio (lux) (horas)
(pies candela)
-- Un aumento en la producción de las porciones de pierna.
0–7 30–40 (3–4) 23 luz/1 oscuridad
Menos de 2.5 kg
-- Un cambio impredecible en la grasa abdominal (aumenta, 8–3 días antes 5–10 (0.5–1.0) 20 luz/4 oscuridad**
disminuye o no se altera). (5.5 lb)
del sacrificio*
Todos los programas de iluminación deben proporcionar un fotoperíodo 0-7 30–40 (3–4) 23 luz/1 oscuridad
prolongado, como por ejemplo 23 horas de luz y una hora de oscuridad Más de 2.5 kg 8-3 días antes 5–10 (0.5–1.0) 18 luz/6 oscuridad
durante las primeras etapas del desarrollo, hasta los 7 días de edad. (5.5 lb) del sacrificio*
Esto se hace para asegurar que los pollos tengan un buen consumo de
alimento. La disminución del fotoperíodo demasiado pronto reduce la
* Durante cuando menos 3 días antes del sacrificio se deberán proporcionar 23 horas de
actividad de alimentación y el peso corporal a 7 días.
luz y una de oscuridad.
Al comparar varias longitudes de onda de luz monocromática pero con ** La directriz del bienestar del pollo de engorde en la Unión Europea exige un total
una misma intensidad de luz, parece que la velocidad de crecimiento del
de 6 horas de oscuridad con cuando menos un período de oscuridad ininterrumpida que
pollo es mejor cuando se expone a longitudes de onda de 415 a 560 nm
dure como mínimo 4 horas.
(de violeta a verde) que cuando la longitud de onda es de más de 635 nm
(rojo) o cuando el espectro de la luz es amplio (blanco).
Aviagen no recomienda la iluminación continua durante toda la vida de
Una intensidad de 30 a 40 lux (3-4 pies candela)de 0 a 7 días de edad las parvadas de engorde. Se deberán proporcionar cuando menos 4 horas
y de 5 a 10 lux (0.5-1.0 pies candela) en lo sucesivo mejora la actividad de oscuridad después de los 7 días de edad. Si no se dan cuando menos
de consumo de alimento y el crecimiento. La intensidad de la luz debe 4 horas de oscuridad se producirá lo siguiente:
distribuirse uniformemente en toda la nave (colocando reflectores por
• Conductas anormales de comer y beber por falta de sueño.
encima de las lámparas).
• Desempeño biológico inferior al óptimo.
Dentro de la Unión Europea, los requerimientos de iluminación se
basan en la Directriz del Concejo 2007/43/EC, que estipula que se debe • Menor bienestar de las aves.
proporcionar una intensidad de luz de cuando menos 20 lux durante el Bajo condiciones de clima caluroso y cuando no se cuente con la
período de iluminación en todas las edades. capacidad de controlar el medio ambiente, el tiempo del período sin luz
37
artificial deberá elevar al máximo el confort de las aves. Por ejemplo, Las luces incandescentes proporcionan un buen rango espectral pero
cuando los pollos se desarrollan en galpones abiertos y sin capacidad de no son eficientes en la utilización de la energía. No obstante, las luces
controlar el ambiente, es frecuente retirar el alimento durante las horas incandescentes con mayor producción de lúmenes por vatio (W) ayudan
calientes del día, proporcionando iluminación continua durante la noche a reducir los costos de operación. Las luces fluorescentes producen
para que las aves coman durante este período más fresco. de 3 a 5 veces la cantidad de luz por vatio que las incandescentes.
Sin embargo, las luces fluorescentes pierden intensidad con el tiempo
Los pollos de engorde se benefician de un patrón definido de luz y
por lo que es necesario cambiarlas antes de que comiencen a fallar. La
oscuridad (día y noche) pues cuentan con períodos bien diferenciados de
iluminación fluorescente proporciona ahorros significativos en los costos
descanso y actividad. Diversos procesos fisiológicos importantes, como
de electricidad después de haber recuperado la inversión adicional en su
la mineralización ósea y la digestión, normalmente presentan ritmos
instalación.
diurnos. Por lo tanto, los ciclos definidos de luz y oscuridad permiten a
los pollos experimentar patrones naturales de crecimiento y desarrollo. No existen diferencias entre estas fuentes de luz en lo que se refiere al
rendimiento del pollo. Las lámparas y los reflectores se deben limpiar con
Después de comer, el tiempo normal de paso del alimento por el tracto
regularidad para obtener una máxima efectividad.
digestivo es de aproximadamente 4 horas. Por ello, la exposición a más
de 6 horas consecutivas de oscuridad puede desencadenar conductas Puntos Clave
demasiado agresivas de consumo cuando se vuelven a encender las • Mantener el sistema sencillo.
luces y esto puede hacer que aumenten los rasguños en la piel y los
decomisos, y que se reduzca el grado de calidad de la canal en la planta • La iluminación continua o casi continua no es óptima.
de procesamiento. • Hasta los 7 días de edad las aves deben recibir 23 horas de luz
Además la exposición a más de 4 horas de oscuridad: (30-40 lux), 3-4 PC y una hora de oscuridad.
• Reduce el rendimiento en carne de pechuga. • Después de 7 días de edad, un período de oscuridad de 4 horas o
más (pero nunca más de 6 horas) probablemente resulte benéfico.
• Incrementa el rendimiento en carne de pierna.
• Las horas de oscuridad que se seleccionen dependerán de las
Este fenómeno es importante para los productores de pollo deshuesado. circunstancias y de los requerimientos del mercado.
La distribución del fotoperíodo también se puede modificar y esto se • Muchos aspectos de manejo durante la producción, interactúan
conoce como un programa intermitente, que consiste en bloques de con el programa de iluminación y modifican los efectos del patrón
tiempo que incluyen períodos tanto de luz como de oscuridad y que de luz sobre el rendimiento de las aves.
se repiten a lo largo de las 24 horas. Los beneficios de un programa
de esta naturaleza son que, al dar a las aves alimentaciones discretas
(períodos cortos de consumo) seguidos de tiempo para digerir (períodos Manejo de la Cama
de oscuridad), mejora la eficiencia alimenticia. Se cree que la actividad Los aspectos económicos de la localidad y la disponibilidad de las
adicional causada por los patrones regulares de luz y oscuridad beneficia materias primas rigen la selección del material de cama, el cual debe
la salud de las piernas y la calidad de la canal al bajar la incidencia proporcionar:
de quemaduras en los tarsos y ampollas en la pechuga. Si se utilizan • Buena absorción de la humedad.
programas de luz intermitente, el diseño del protocolo deberá ser lo más
sencillo posible para permitir su implementación en la práctica. • Biodegradabilidad.
La magnitud del efecto del programa de iluminación sobre la producción • Comodidad para las aves.
del pollo de engorde se ve influenciada por: • Bajo nivel de polvo.
• El tiempo de aplicación del programa (su aplicación temprana es • Ausencia de contaminantes.
más efectiva para beneficiar la salud de las aves).
• Disponibilidad consistente de una fuente biosegura.
• Edad al mercado (parece que los pollos de mayor edad se benefician
La viruta suave de madera se debe distribuir uniformemente, a una
más con la exposición a la oscuridad).
profundidad de 8 a 10 cm. Cuando la temperatura del piso es correcta (de
• Ambiente (los efectos de aumentar la densidad de población se 28 a 30°C, 82-86 °F) se puede reducir la profundidad de la cama, sobre
exacerban con los períodos más prolongados de oscuridad) todo si existen problemas para desechar la cama usada. Es mejor usar
• Nutrición (los efectos del espacio limitado de comedero empeoran pisos de concreto que de tierra, pues son lavables y permiten un manejo
al prolongar la exposición a la oscuridad). más efectivo de la cama. A continuación mostramos las características de
algunos materiales de cama comunes en Cuadro 4.5.
• Velocidad de crecimiento de las aves (el impacto de la luz sobre la
salud es mayor en las aves de crecimiento rápido que en las que
reciben dietas nutricionalmente limitantes).
En el pollo de engorde se pueden utilizar varios tipos de fuentes de
luz, siendo los más comunes los incandescentes y los fluorescentes.
38
Cuadro 4.5: Características de los Materiales de Cama Comunes Puntos Clave

Material Características • Proteger a los pollos contra los daños y proporcionar una cobertura
Viruta de Madera Blanca Nueva. Buena absorción y degradación. tibia y seca en el piso, usando cantidades adecuadas de material
de cama de buena calidad.
Posible contaminación con
insecticidas tóxicos y otros • Evitar las causas nutricionales de cama húmeda.
compuestos químicos (que
• Asegurar la ventilación adecuada y evitar el exceso de humedad.
le dan olor a humedad y la
enmohecen. • Seleccionar un material de cama que sea absorbente, no polvoso
Paja Picada. Es preferible la paja de trigo. y que esté limpio.
Posible contaminación con • La cama debe estar disponible facilmente y a bajo costo, en una
agroquímicos, hongos y fuente confiable.
micotoxinas.
• Usar cama fresca para cada parvada con el fin de prevenir las
Degradación lenta. reinfecciones con patógenos.
Lo mejor es usarla 50%/50% con • Las bodegas del material de cama deben estar protegidas contra la
viruta de madera blanca. intemperie y contra el acceso de animales y aves silvestres.
Papel Desmenuzado. Puede ser dificil de manejar en
condiciones húmedas.
El papel brillante no es adecuado.
Densidad de Población
Cascarillas y desechos Vegetales. No son muy absorbentes. La densidad de población es, a la larga, una decisión basada en la
economía y en las leyes locales en materia de bienestar animal.
Lo mejor es mezclarlos con otros
materiales. La densidad de población influencia el bienestar de las aves, su
Las aves lo pueden comer. rendimiento, su uniformidad y la calidad del producto.
Aserrín. No es adecuado. El exceso de población incrementa las presiones ambientales sobre los
pollos, compromete su bienestar y, finalmente, reduce la rentabilidad.
Es polvoso y las aves lo pueden
comer La calidad de las construcciones y el sistema de control ambiental
Pelets de Paja Tratados Usarlos de acuerdo con las determinan la mejor densidad de población. Si ésta se incrementa, se
Químicamente. recomendaciones del proveedor. deberá ajustar la ventilación, el espacio de comedero y la disponibilidad
Arena. Se puede usar en áreas áridas. de bebederos.
Sobre piso de concreto. El área de piso que requiere cada pollo depende de:
Si está demasiado profunda • El peso vivo objetivo y la edad del sacrificio.

puede impedir el movimiento de • El clima y la estación del año.
las aves.
• El tipo y sistema de galpón y equipo, particularmente de ventilación.
Requiere buen manejo.
Composta Vegetal “Peat Moss”. Se puede usar con éxito. • La legislación local.
• Los requerimientos de certificación de aseguramiento de la calidad.
Es importante mantener la cama suelta y seca durante toda la vida de En ciertas regiones del mundo la legislación sobre densidad de población
la parvada, pues si se apelmaza o se humedece demasiado se puede se basa simplemente en kg/m2 (lb/pie2). Un ejemplo de ello son las
incrementar sustancialmente la incidencia de canales de segunda. recomendaciones de la Unión Europea.
A continuación mostramos las principales causas de cama de mala Dentro de la Unión Europea las densidades de población se basan la
calidad. Directriz del Bienestar para el Pollo de Engorde.
Figura 4.5: Causas de Cama de Mala Calidad • 33 kg/m2 ( 6.7 lb/pie2) o bien
Material de cama de mala calidad
o profundidad insuficiente • 39 kg/m2 ( 8.0 lb/pie2)si las normas de bienestar animal son más
estrictas o bien
Diseño y ajuste de
Alta humedad los bebederos • 42 kg/m2 (8.6 lb/pie2) si las normas de bienestar animal son
excepcionalmente elevadas y se ha mantenido durante un
Mala ventilación período prolongado.
Enteritis por
enfermedad CAMA DE MALA CALIDAD
Dietas altas en sal Las normas de bienestar animal se refieren al suministro adecuado de
y/o proteina agua y alimento, condiciones climáticas buenas y sostenibles dentro del
Grasas de Alta densidad de galpón, e incidencia mínima de dermatitis en el cojinete plantar.
mala calidad población
39
Una recomendación alternativa de las mejores prácticas, basada en la

zootecnia aviaria, toma en cuenta el número de aves y su masa por
área de piso. Un ejemplo de ello son las recomendaciones de EE.UU., las
cuales mostramos a continuación.
Cuadro 4.6: Guía para las Densidades de Población de Acuerdo con el
Número de Aves y su Peso Vivo. (Recomendaciones Estadounidenses)
Peso Vivo Peso de Aves
Pies Cuadrado Aves/m2
de Aves kg/m2
por Ave (Aves/pies )2
kg (lb) (lb/pies2)
1.36 (3.0) 0.50 21.5 (2.0) 29.2 (5.99)
1.82 (4.0) 0.70 15.4 (1.4) 28.0 (5.73)
2.27 (5.0) 0.85 12.7 (1.2) 28.8 (5.91)
2.73 (6.0) 0.90 12.0 (1.1) 32.7 (6.70)
3.18 (7.0) 1.00 10.8 (1.0) 34.3 (7.04)
3.63 (8.0) 1.15 9.4 (0.9) 34.1 (6.99)
Densidad de Población en Clima Caluroso

Bajo condiciones de calor, la densidad de población dependerá de la
temperatura ambiental y de la humedad. Se deben hacer los cambios
apropiados de acuerdo con el tipo de nave y las capacidades del equipo.
A continuación presentamos un ejemplo de las densidades de población
usadas en condiciones cálidas.
• En galpones con ambiente controlado:
-- Un máximo de 30 kg/m2 (6 lb/pie2) al sacrificio.
• En galpones abiertos, y con control deficiente de la ventilación:
-- Un máximo de 20–25 kg/m2 (4–5 lb/pie2) al sacrificio.
-- En las temporadas más calurosas del año un máximo de 16–18
kg/m2 (3.2–3.7 lb/pie2).
• En galpones abiertos sin control ambiental:
-- No se recomienda desarrollar a las aves a pesos superiores a
3 kg (6.6 lb).
Puntos Clave
• Ajustar la densidad de población para la edad y el peso deseados
al mercado.
• Ajustar la densidad de población con respecto al clima y al sistema
del galpón.
• Reducir la densidad de población si no se pueden lograr las
temperaturas meta en la nave debido a clima caluroso y a la
estación del año.
• Ajustar la ventilación y el espacio de comederos y bebederos si se
aumenta la densidad de población.
• Obedecer la legislación local y los requerimientos de aseguramiento
de la calidad, establecidos por los compradores del producto.
40
Sección 5 Supervisión del Peso Vivo y de la Uniformidad del Rendimiento
Sección 5
Supervisión del Peso Vivo y de la

Uniformidad del Rendimiento
Objetivo
Evaluar el rendimiento de la parvada en vivo, comparándolo con los
objetivos para asegurar el cumplimiento con las especificaciones
definidas para el producto final.
Contenidos
Principios...................................................................................... 42
Capacidad de Predecir el Peso Vivo.............................................. 42
Uniformidad de la Parvada (CV%)................................................. 42
Engorde por Sexos Separados....................................................... 43
41
Principios Los machos de mayor edad y más pesados tienden a usar con menos
frecuencia las básculas automáticas, lo cual sesga el peso medio de la
La rentabilidad depende de poder elevar al máximo la proporción de
parvada, reduciéndolo. Las lecturas de cualquier báscula automática se
aves que cumplan lo mejor posible con las especificaciones establecidas
deben verificar con regularidad con respecto a la frecuencia de su uso
como objetivo. Esto requiere un crecimiento predecible y uniforme.
(número de pesajes completos por día). Además, la media obtenida del
El manejo del crecimiento depende del conocimiento del desempeño peso vivo se debe someter a revisión cruzada con un pesaje manual
de este parámetro en el pasado, el presente y el que probablemente cuando menos una vez por semana. Si el tamaño de la muestra es
ocurrirá en el futuro. Estos conocimientos y las acciones subsiguientes demasiado pequeño la estimación del peso vivo será inexacta.
de seguridad sólo se pueden obtener si medimos con precisión el
crecimiento. Puntos Clave
• Los números de aves que se pesen deben ser suficientemente
grandes.
Capacidad de Predecir el Peso Vivo
• Las aves de la muestra deben ser representativas de toda la
La información precisa sobre el peso vivo y el coeficiente de variación parvada.
(CV, %) de cada parvada es esencial al planear la edad apropiada para
• Es necesario que las básculas sean precisas.
el sacrificio y para asegurar que un número máximo de las aves quede
dentro de las bandas deseadas de peso al sacrificio. • Las aves se deben pesar con frecuencia y precisión para poder
predecir con efectividad el peso vivo al sacrificio.
Conforme se incrementa la tasa de crecimiento y en la medida en que
las aves alcanzan más pronto el peso al sacrificio, la predicción de la
ganancia de peso durante más de 2 ó 3 días es menos exacta. Para poder Uniformidad de la Parvada (CV,%)
calcular con precisión y predecir el peso vivo de la parvada al sacrificio
se requiere el muestreo de grandes cantidades de aves (más de 100) y El peso vivo de los pollos sigue una distribución normal. La variabilidad en
de manera repetida, al acercarse a la edad de mercado (dentro de 2 a 3 la población o parvada se describe utilizando el coeficiente de variación
días). (CV, %), que es la desviación estándar de la población expresada en
términos porcentuales sobre la media.
El Cuadro 5.1 presenta el número de aves que es necesario muestrear
para obtener un estimado del peso vivo con confiabilidad y precisión El coeficiente de variación es elevado en las parvadas disparejas y bajo
definidas en parvadas con diferentes niveles de variabilidad. en las uniformes.
Cuadro 5.1: Número de Aves en la Muestra para Obtener Estimados Cada sexo tendrá una distribución normal del peso corporal. El coeficiente
Precisos del Peso Vivo de Acuerdo con la Uniformidad de la Parvada de variación será más amplio en las parvadas mixtas que en las sexadas
(véase la Figura 5.1, que se refiere a una parvada al final del ciclo de
Número de Aves que hay que
Uniformidad de la Parvada* engorde).
pesar**
Figura 5.1: Distribución del Peso Vivo en una Parvada Mixta de Pollos
Uniforme
61 de Engorde
(CV% = 8)
Uniformidad Moderada
96
(CV% = 10)
Mala Uniformidad
138
(CV% = 12)
* Medida de acuerdo al coeficiente de variación (CV%, en otras palabras: desviación
estándar/peso corporal promedio x 100); mientras mayor sea este número, más
variable será el peso corporal de la parvada.
** La estimación del peso vivo estará dentro de +/-2% del peso vivo real y será correcta
95% del tiempo.
Las aves se pueden pesar usando básculas manuales y/o automáticas.

La presencia de cambios inesperados en el peso vivo puede ser
indicativa de error en la báscula o mal funcionamiento de la misma.
Es necesario verificar con regularidad la precisión y la capacidad de las
básculas de arrojar resultados repetibles.
La Figura 5.2 muestra la distribución del peso vivo a diferentes niveles de
Cuando se utilicen básculas manuales, las aves se deberán pesar
uniformidad (CV, %) de 3 parvadas sexadas (desarrollando a los machos
cuando menos 3 veces por semana, tomando en cada ocasión muestras
separados de las hembras), todas las cuales obtuvieron un peso vivo
de aves del mismo tamaño y cuando menos en 2 ubicaciones de cada
meta de 1,900 g. Se puede ver que la distribución de los pesos vivos en
galpón.
cada parvada es sumamente distinta.
Los sistemas automáticos de pesaje se deben colocar en donde se con-
Mientras más bajo sea el CV, % (y por ende menos variable sea la parvada)
greguen grandes cantidades de aves y donde los pollos individuales
más aves alcanzarán el peso meta.
permanezcan suficiente tiempo como para registrar su peso.
42
Sección 5 Supervisión del Peso Vivo y de la Uniformidad del Rendimiento
Figura 5.2: Efecto del CV.% sobre las Bandas de Peso Vivo en una Parvada Puntos Clave
sexada de Pollo de Engorde. • Las aves de las parvadas más uniformes tienen más probabilidades
de alcanzar el objetivo de peso vivo.
• La variabilidad del rendimiento incrementa el CV porcentual de la
parvada, lo cual influencia tanto la rentabilidad de la granja como la
eficiencia de la planta de procesamiento.
• Minimizar la variabilidad de la parvada monitoreando y manejando
su uniformidad.
• Las parvadas uniformes (con coeficiente de variación bajo) tienen
un rendimiento más predecible que las parvadas disparejas.
Engorde por Sexos Separados

Es posible predecir el número de aves que se acercará al peso
corporal, tomando como base el coeficiente de variación de la parvada
correspondiente. Se puede mejorar la uniformidad si se desarrollan
las aves por sexos separados desde su llegada a la granja. Podemos
La cantidad de aves que alcanzaron el objetivo de peso corporal es determinar el sexo de cada animal utilizando la técnica de observación
proporcional al ancho de la banda permitida para dicho peso objetivo y de las plumas que describimos en el Apéndice 4.
para la variabilidad de la parvada. Por ello, si se requiere una banda de
Es posible explotar mejor las ventajas del desarrollo por sexos cuando
peso vivo de 1,800 a 2,000 g incluso con un CV de 8%, solamente el 58%
los machos y las hembras se colocan en galpones separados, pues esto
de las aves alcanza el objetivo de peso vivo (véase la Figura 5.3).
permite manejar mejor la alimentación, la iluminación y la densidad de
El entendimiento de estos principios de la variabilidad biológica constituye población.
la fase de la planeación efectiva en las plantas de procesamiento.
Los machos crecen más rápido, su eficiencia alimenticia es mayor y
Figura 5.3: Efecto del Coeficiente de Variación sobre la Proporción de Aves su canal contiene menos grasa de lo que ocurre con las hembras. Se
que queda dentro de la Banda del Objetivo de Peso Corporal puede emplear un programa de alimentación diferente para cada sexo.
El método más práctico consiste en utilizar los mismos alimentos para
100 ambos sexos, pero introducir el finalizador antes en las hembras (por
97
ejemplo, antes de que cumplan los 25 días de edad). Se recomienda
% de la Parvada Dentro de la Banda de Peso Vivo
91
90 CV% = 8
CV% = 10 86 84 mantener la administración del alimento iniciador en la misma cantidad
80 CV% = 12 y duración para asegurar un desarrollo temprano adecuado. Para obtener
76
más información sobre la alimentación por sexos, favor de consultar a su
70 67 Gerente de Servicios Técnicos.
58
60
Los machos se pueden beneficiar si se someten a un programa modificado
49
50 de alimentación, si se desea llevarlos al mercado a pesos superiores al
41 de las hembras. En caso de que las parvadas sexadas se coloquen en
40
un mismo galpón dividido, bajo un ambiente común y con el mismo
30 suministro de alimento, se deberá tener cuidado de aplicar prácticas de
20 manejo óptimas para cada sexo sin limitar al otro.
10 Puntos Clave
• Minimizar la variabilidad de la parvada, monitoreando y manejando
0
1.8–2.0 kg 1.7–2.1 kg 1.6–2.2 kg su uniformidad.
(4.0–4.4 lb) (3.7–4.6 lb) (3.5–4.8 lb)
• Desarrollar a las aves de cada sexo por separado para reducir la
Banda del Objetivo de Peso Vivo variabilidad.
43
44
Sección 6 Manejo Antes del Procesamiento
Sección 6
Manejo antes del Procesamiento

Objetivo
Manejar la fase final del período de producción, de tal manera
que los pollos sean transferidos a la planta de procesamiento en
condiciones óptimas, asegurando cumplir con los requerimientos de
ésta y con las elevadas normas de bienestar animal.
Contenidos
Principios...................................................................................... 46
Preparación para la Captura.......................................................... 46
Captura......................................................................................... 46
Procesamiento.............................................................................. 48
45
Principios el transporte y el tiempo de espera. Si se prolonga el tiempo sin alimento

se acumulará en el tracto digestivo el agua absorbida de los tejidos y esto
La calidad de las aves en el punto de venta se puede ver influenciada reduce el rendimiento. También puede aumentar la contaminación fecal.
sustancialmente por los procedimientos de manejo al final del período
del crecimiento, durante la captura, la manipulación y el transporte. La observación de heces acuosas producidas por las aves durante la
espera previa al sacrificio es una indicación de que se ha prolongado
La atención que se preste a los aspectos del bienestar animal durante demasiado la falta de alimento. Otros indicadores son la presencia de un
este período brindará beneficios no sólo para las aves sino también para líquido acuoso de color amarillo en el intestino delgado y la observación
su calidad comestible subsiguiente. de cama en buche y molleja.
Las condiciones durante el engorde influencian el rendimiento en
canal y la incidencia de problemas de clasificación. Si no se maneja
correctamente el retiro del alimento, esto afectará la contaminación Agua
fecal y microbiana de las canales en la planta de procesamiento. Si no Las aves deberán tener accesos sin límites al agua todo el tiempo que
se supervisa correctamente la captura de las aves, ésta puede causarles sea posible. En otras palabras, sólo deberá faltar el agua cuando sea
daños por moretones, magulladuras, fractura de alas y hemorragia absolutamente necesario.
interna en los muslos.
El acceso al agua se prolonga:
Por lo tanto, se pueden obtener ventajas si el manejo del pollo es de
• Usando varias líneas de bebederos.
alta calidad en esta etapa, prestando atención a los detalles de manejo
del medio ambiente y del bienestar de las aves durante la captura, su • Separando a las aves con divisiones o corrales dentro del galpón.
manipulación entre el galpón de engorde y el sistema de transporte, • Eliminando progresivamente los bebederos individuales.
durante el viaje y en el matadero.
Es inevitable que ocurra una cierta pérdida de peso durante el tiempo
que transcurre sin que las aves consuman alimento antes de ser Puntos Clave
procesadas, debido a la reducción del contenido intestinal. El efecto de • Usar un alimento de retiro (sin coccidiostato) para evitar residuos
estas mermas sobre el peso de la canal se puede minimizar asegurando en la carne.
que el período sin alimento no sea excesivo.
• Dar 3 días de programa de luz completa (23 horas de luz completa
Las aves que pasan más de 10 horas sin alimento se deshidratan, se y una de oscuridad) para evitar problemas durante la captura.
afecta adversamente su bienestar y se reduce su rendimiento en canal.
• La falta apropiada de suministro de alimento asegurará que el tracto
Es habitual que los pollos pierdan hasta el 0.5% de su peso corporal por
digestivo de las aves esté vacío antes de iniciar el procesamiento,
hora cuando carecen de alimento hasta por 12 horas (eliminando el agua
limitando la contaminación fecal durante el transporte.
sólo cuando sea absolutamente necesario). Si se permite que pasen más
de 12 horas sin alimento se aumenta la merma del peso a 0.75-1.0% del • Retrasar lo más posible el retiro de los bebederos.
peso corporal por hora. Esta pérdida ya no se puede recuperar.
Captura
Preparación para la Captura La captura y el manejo causan estrés a las aves. La mayor parte de los
Iluminación casos de clasificación de canales con menor grado de calidad al sacrificio
se origina durante este período, cuando las aves se someten a captura y
Cuando se ha modificado el crecimiento mediante la aplicación de
manejo, por lo que estas operaciones se deben planear con todo cuidado
programas de iluminación restringida, es indispensable regresar a 23
y con anticipación, debiendo ser supervisadas con mucho cuidado en
horas de luz (5-10 lux, 0.5-1.0 pies candela), para asegurar que los pollos
todas las etapas. El manejo de las aves y la operación de la maquinaria
estén calmados durante la captura. La directriz de la Unión Europea sobre
(cosechadoras, montacargas, etc.) deben ser realizadas por personal
el pollo de engorde exige que se proporcionen 20 lux (2 pies candela)
competente y bien entrenado. Es necesario minimizar la actividad de
durante cuando menos 3 días antes del primer envío de aves al mercado
las aves para evitar magulladuras, moretones, rasguños y otras lesiones.
Alimento La mortalidad durante los procesos de captura y transporte no debe
El alimento de retiro se debe administrar durante suficiente tiempo rebasar el 0.1%.
antes del sacrificio para eliminar el riesgo de que existan residuos de
Antes de la Captura
los productos farmacéuticos en la carne. Será necesario apegarse a los
tiempos estatutarios de retiro de coccidiostatos y otros medicamentos, Calcular el tiempo que durará la captura y el transporte, comenzando
que aparecen en las fichas de datos de cada producto. Cuando se utilicen a atrapar a las aves tomando en cuenta el momento en que esté
programas de envío de aves al mercado a diferentes tiempos (vaciado programado el sacrificio.
parcial) puede ser necesario mantener a las aves con el alimento de retiro Antes de comenzar el proceso, calcular el número de jaulas y camiones
durante más tiempo del obligatorio antes del sacrificio. necesarios para transportar a las aves.
Se debe impedir el acceso de las aves al alimento desde las 8 a 10 horas Asegurar que todo el equipo, (incluyendo vehículos, jaulas, cercas y
antes del tiempo esperado del sacrificio, para reducir la contaminación redes) esté limpio, desinfectado y en buenas condiciones. Las jaulas rotas
fecal en la planta de procesamiento. Este período debe incluir la captura, o dañadas pueden lesionar a los animales.
46
Sección 6 Manejo Antes del Procesamiento
Reparar, compactar y nivelar el piso a la entrada del galpón (así como los Figura 6.1: Ejemplo de una Cosechadora Mecánica (Equipo de Captura)
caminos secundarios que conduzcan a éste) para garantizar la salida con
suavidad de los camiones cargados. Esto evitará golpes, magulladuras y
daños en las alas.
Sacar toda la cama húmeda del galpón que pudiera entorpecer los
esfuerzos de la cuadrilla de captura y reemplazarla con cama seca.
Elevar todo el equipo de comederos a un nivel superior a la cabeza de
los empleados (2 metros), sacarlos de la nave o cambiarlo de lugar para
impedir que obstruya el movimiento de las aves o del personal.
Colocar divisiones para separar a las aves que se encuentren en galpones
muy grandes, para evitar la aglomeración innecesaria y permitir el acceso
al agua a todos los animales que no se vayan a capturar inmediatamente.
Siempre que sea posible, reducir la intensidad de la luz durante la
captura para disminuir el estrés. Es preferible realizar la captura durante
la noche, en cuyo caso se deberá reducir al mínimo la intensidad de Transporte
la luz. Cuando la captura se realice durante el día, se deberá reducir
la intensidad de la luz lo más posible, considerando que en todos los El tiempo del transporte debe estar dentro de los lineamientos o la
casos ésta debe ser suficiente para realizar la operación con cuidado y legislación de la localidad.
con seguridad. Se ha observado que la luz azul es satisfactoria para este En todo momento, hasta la llegada a la sala del matadero, las aves deberán
propósito. Los mejores resultados se logran cuando se permite que los estar bien protegidas de los elementos, utilizando ventilación, calefacción
pollos se tranquilicen después de haber bajado la intensidad de la luz y y/o enfriamiento adicionales cuando sea necesario. Los vehículos deben
cuando se les causa un mínimo de molestias. estar diseñados para proteger a los pollos contra los elementos. El estrés
Resulta útil colocar cortinas en las puertas principales del galpón cuando que sufren las aves se minimiza si se utilizan camiones diseñados para
la captura se realiza durante el día. proporcionarles la ventilación adecuada.
El hecho de abrir las puertas y sacar a las aves afecta la ventilación de En clima caluroso, considerar el uso de ventiladores durante la carga de las
los galpones con ambiente controlado por termostatos, por lo que el aves para mantener el aire circulante a través de las jaulas o módulos en
sistema de ventilación se deberá supervisar y ajustar cuidadosamente el camión. Permitir que existan cuando menos 10 cm entre cada 2 hileras
durante todo el procedimiento de captura para reducir el estrés y evitar de jaulas. Durante la espera previa al procesamiento, usar ventiladores y
la acumulación de calor dentro de la nave. aspersores para ayudar a las aves a mantenerse frescas.
Captura Mientras el vehículo de transporte permanezca sin moverse, rápidamente

se desarrollará estrés por calor, sobre todo si el clima es caluroso y si no
Los pollos se deben capturar y sostener por ambos tarsos (nunca por se cuenta con ventilación a bordo. El plan de viaje debe permitir que el
los muslos) para minimizar el estrés, los daños y las lesiones que se vehículo salga de la granja tan pronto se haya terminado de cargar el
producen cuando las aves forcejean o aletean. La captura de pollos por el pollo; además, los descansos del chofer deben ser breves.
dorso y de uno por uno o de dos en dos, mejora la calidad de las canales.
La descarga de los animales en el área de espera del matadero se debe
Los pollos se deben colocar con cuidado en las jaulas o módulos, realizando realizar sin tardanza, aunque si ésta es inevitable se deberá proporcionar
la carga de abajo hacia arriba. Se ha demostrado que los módulos causan ventilación suplementaria.
menos problemas y menos daños que las jaulas convencionales.
En clima frío la carga se debe cubrir para minimizar el enfriamiento por
Nunca se deben llenar demasiado las jaulas o módulos, pues de lo viento durante el transporte, revisando con frecuencia el confort de las
contrario puede haber exceso de calentamiento, estrés y mortalidad. Se aves.
debe reducir el número de pollos por jaula o módulo en clima caluroso.
Entrega en el matadero
Si el equipo de captura se maneja en forma inapropiada, puede causar
Los camiones se deben estacionar (“parkear”) bajo techo en la planta
estrés y daño a las aves. Por ejemplo, la Figura 6.1 muestra un equipo
de procesamiento, quitando todas las lonas que pudieran restringir la
mecánico de captura que se debe manejar a velocidades moderadas para
ventilación.
prevenir estrés y daños. Nunca se debe agolpar a las aves ni forzarlas a
entrar al equipo de captura. Alinear correctamente la boca del pasillo del Es importante que el matadero cuente con buenas instalaciones de
equipo de captura con respecto a la abertura de la jaula o módulo para espera, capaces de proporcionar ventilación y control de la temperatura,
impedir que las aves se dañen. según se requiera, para mantener el bienestar de las aves.
Las áreas de espera deben estar equipadas con luces, ventiladores y
aspersores. Estos últimos deberán ponerse en marcha durante los
períodos de alta temperatura, si la humedad relativa es inferior al 70%. En
climas demasiado cálidos se puede asperjar agua sobre los ventiladores
para favorecer la evaporación. Bajo condiciones de verano, habrá que
asegurarse de que todos los ventiladores y los aspersores funcionen bien
en las áreas de espera.
47
Puntos Clave
• Hacer funcionar apropiadamente el equipo de captura.
• Mantener ventilación adecuada durante la captura mecánica para
reducir el estrés.
• Supervisar cuidadosamente los métodos de captura y manejo para
minimizar las lesiones por traumatismo.
• Antes de comenzar la captura, remover o elevar todos los obstáculos
como son los comederos y los bebederos. En los galpones grandes
utilizar cercas o divisiones para que las aves no se dañen a causa
de la aglomeración.
• Reducir la intensidad de la luz antes de la captura para mantener a
las aves calmadas, minimizando los daños y el estrés subsiguiente.
• Ajustar el número de aves en las jaulas o módulos, tomando en
cuenta el peso de las aves y la temperatura ambiental.
• Planear el viaje y la recepción de las aves en el matadero.
• Supervisar continuamente el bienestar de los pollos.
Procesamiento
El éxito en la producción del número máximo de canales de buena
calidad y con buen rendimiento, depende de la integración efectiva de
las operaciones de engorde, captura y procesamiento.
La planeación cuidadosa y la comunicación entre la granja y el matadero,
permitirán que el procesamiento se realice con efectividad. El manejo en
la granja puede influenciar la eficiencia en las operaciones de sacrificio,
desplume y evisceración.
Para minimizar la contaminación fecal, el daño en las canales y el
detrimento del grado de calidad, se deberá prestar mucha atención a
los siguientes aspectos:
• Calidad de la cama.
• Densidad de la población.
• Tiempo de retiro del alimento.
• Método de captura.
• Tiempo de transporte.
• Tiempo de espera previo al sacrificio.
Puntos Clave
• Presentarle las aves limpias al procesador.
• Mantener la buena calidad de la cama, su profundidad y sus
condiciones para minimizar las quemaduras en los tarsos y otros
problemas de calidad de la canal.
• Los daños por rasguños se pueden incrementar si la densidad de
población es elevada, o si el espacio de comedero o bebedero es
insuficiente, sobre todo si se aplican controles de iluminación y
alimentación.
• Procesar a las aves bajo condiciones que mantengan su bienestar.
• Minimizar los tiempos de transporte y espera para reducir el estrés
y la deshidratación.
48
Notas
49
Notas
50
Apéndices
Apéndices
Contenidos
Apéndice 1. Registros de Producción............................................. 52
Apéndice 2. Conversiones ............................................................ 53
Apéndice 3. Cálculos de la Eficiencia............................................. 54
Apéndice 4. Sexado por las Plumas.............................................. 55
Apéndice 5. Clasificación de los Meses......................................... 56
Apéndice 6. Solución de Problemas............................................... 57
Apéndice 7. Cálculo de las Tasas de Ventilación............................ 59
51
Apéndice 1. Registros de Producción Conceptos Registros Comentarios

Es esencial llevar registros y analizarlos para determinar los efectos de Peso Vivo Promedio semanal del Se requieren mediciones más
los cambios en la nutrición, el manejo, el ambiente y el estado de salud. peso vivo frecuentes para predecir el peso
al sacrificio o cuando se modifique
Es importante contar con registros precisos de producción para realizar Uniformidad semanal el crecimiento mediante programas
un manejo efectivo, evaluar el riesgo, controlar el sistema y responder en (CV%) de iluminación.
forma activa cuando surjan problemas.
Alimento Fecha de entrega La medición precisa del
El análisis y la interpretación de los datos de producción (como peso alimento consumido es
Cantidad
vivo, conversión alimenticia y mortalidad) son esenciales para mejorar esencial para determinar la
Fecha del retiro del conversión alimenticia y la
el rendimiento.
alimento iniciador costeabilidad de la operación
Es importante supervisar y llevar un control de la higiene y el estado de Tipo de alimento de pollo de engorde
salud.
Agua Consumo diario Gratificar el consumo diario de
Una buena práctica consiste en contar con procedimientos estándar de preferencia por galpón.
operación (SOP, por sus siglas en inglés) para todos los procesos de la Proporción agua La fluctuación repentina
operación del pollo de engorde. Éstos deben incluir la documentación alimento en el consumo de agua es
por escrito de los procedimientos establecidos, registros, análisis de los un indicador oportuno de
mismos y sistemas de supervisión o “monitoreo”. problemas
A continuación presentamos los registros que se requieren en las Calidad del agua Mineral y/o bacteriológica
Nivel de cloración especialmente si el agua
operaciones de pollo de engorde.
procede de pozos o depósitos
abiertos
Registros que se Requieren en las Operaciones del Pollo de Ambiente Temperatura: Se deberá medir y registrar en
Mínima diaria varios sitios, especialmente en
Engorde el área de cama
Máxima diaria
Conceptos Registros Comentarios Durante la crianza, 4 Los sistemas automáticos se
Recepción Número de aves Peso vivo, uniformidad, a 5 veces por día deberán someter a revisión
del Pollo de recibidas. número de muertos a la Cama durante la cruzada manualmente todos
Un Día. llegada. los días
Parvada de origen y su crianza
edad. Temperatura externa
Fecha y hora de — diaria
llegada Humedad relativa La idea es registrar polvo, CO2,
Calidad del pollo. — diaria NH3 o como mínimo observar
Mortalidad. Diaria. Registrarla por sexos si es los niveles de polvo y NH3
Calidad del aire
Semanal posible.
Calidad de la cama
Acumulada Registrar por separado Envío al Número de aves
los pollos de desecho y el Mercado enviadas
motivo.
Fecha y hora del envío
Registros de necropsia de la
mortalidad excesiva. Información Calidad de la canal
del
La calificación de lesiones Inspección de salud
Matadero
por coccidias indicará el Composición de la
nivel de desafíos por estos canal
protozoarios.
Tipo y % de
Medicamentos Fecha de entrega De acuerdo con las decomisos
instrucciones del médico
Cantidad Limpieza Conteos bacteriales Después de la desinfección
veterinario. monitorear Salmonella,
Número de lote totales
Staphylococcus o Escherichia
Vacunación Fecha de la vacunación Se deberá registrar cualquier coli, si así se requiere
reacción posvacunal Inspección Registrar la hora de las
Tipo de vacuna
inesperada. del Galpón revisiones cotidianas
Número de lote
Fecha de caducidad
52
Apéndices
Apéndice 2. Conversiones Presión

Longitud 1 libra por pulgada cuadrada (psi) 6895 Newtons por metro
1 metro (m) 3.281 pies cuadrado(N/m2) o Pascales (Pa)
1 pie 0.305 metro (m) 1 libra por pulgada cuadrada (psi) 0.06895 bar
1 centímetro (cm) 0.394 pulgada (pulg) 1 bar 14.504 libras por pulgada
1 pulgada (pulg) 2.54 centímetros (cm) cuadrada (psi)
1 bar 105 Newtons por metro cuadrado
(N/m2) o Pascales (Pa)
Área 100 kilopascales (kPa)
1 metro cuadrado (m2) 10.76 pies cuadrados (pies2) 1 Newton por metro cuadrado 0.000145 libras por pulgada
1 pie cuadrado (pie2) 0.093 metros cuadrados (m2) (N/m2) o Pascal (Pa) cuadrada(lb/pul2)
Volumen Densidad de Población

1 litro (l) 0.22 galones imperiales (gal) 1 pie cuadrado por ave (pie2/ave) 10.76 aves por metro cuadrado
or 0.264 US galones (gal US) (aves/m2)
1 galón imperial (gal) 4.54 litros (l) 10 aves por metro cuadrado 1.08 pies cuadrados por ave
1 galón estadounidense (gal US) 3.79 litros (l) (aves/m2) (pies2/ave)
1 galón Imperial (gal) 1.2 US galones (gal US) 15 aves por metro cuadrado 0.72 pies cuadrados por ave
(aves/m2) (pies2/ave)
1 metro cúbico (m ) 3
35.31 pies cúbicos (pies ) 3
20 aves por metro cuadrado 0.54 pies cuadrados por ave

1 pie cúbico (pie ) 3
0.028 metros cúbicos (m3)
(aves/m2) (pie2/ave)
1 kilogramo por metro cuadrado 0.205 libras por pie cuadrado
Peso (kg/m2) (lb/pie2)
1 kilogramo (kg) 2.205 libras (lb) 15 kilogramos por metro cuadrado 3.08 libras por pie cuadrado
(kg/m2) (lb/pie2)
1 libra (lb) 0.454 kilogramo (kg)
34.2 kilogramos por metro 7.01 libras por pie cuadrado
1 gramo (g) 0.035 onzas (oz)
cuadrado (kg/m2) (lb/pie2)
1 onza (oz) 28.35 gramos (g)
40 kilogramos por metro cuadrado 8.20 libras por pie cuadrado
(kg/m2) (lb/pie2)
Energía
1 caloría (cal) 4.184 Joules (J) Temperatura
1 Joule (J) 0.239 calorías (cal) Temperatura (°C) 5/9 (Temperatura °F – 32)
1 kilocaloría por kilogramo 4.184 Megajoules por kilogramo Temperatura (°F) 32 + 9/5 (Temperatura °C)
(kcal/kg) (MJ/kg)
1 Megajoule por kilogramo (MJ/kg) 108 calorías por libra (cal/lb)
Temperatura Operativa
1 Joule (J) 0.735 pie-libra (pie-lb)
La temperatura operativa se define como la mínima que existe en el
1 pie-lb (pie-lb) 1.36 Joules (J) galpón más 2/3 de la diferencia entre las temperaturas internas mínima
1 Joule (J) 0.00095 Unidades Térmicas y máxima. Este concepto es importante cuando existan fluctuaciones
Británicas (BTU) significativas de la temperatura durante las 24 horas.
1 Unidad Térmica Británica (BTU) 1055 Joules (J) • Temperatura mínima en el galpón 16°C (61°F).
1 kilovatio hora (kW-h) 3412.1 Unidades Térmicas • Temperatura máxima en el galpón 28°C (82°F).
Británicas (BTU)
• Temperatura operativa = [(28 - 16) × 2/3] + 16 = 24°C (Celsius).
1 Unidad Térmica Británica (BTU) 0.00029 kilovatios hora (kW-h)
• Temperatura operativa = [(82 - 61) × 2/3] + 61 = 75°F (Fahrenheit).
53
Ventilación Apéndice 3. Cálculos de la Eficiencia (PEF)*

1 pie cúbico por minuto (pie /min) 3
1,699 metros cúbicos por hora Factor de Eficiencia Productiva (PEF) por sus Siglas en Inglés
(m3/hora)
1 metro cúbico por hora (m3/hora) 0,589 pie cúbico por minuto Viabilidad × peso vivo en kg
(pie3/min) × 100
Edad de días ×
Conversión alimenticia
Aislamiento
U El valor de U describe qué tan bien el material del edificio conduce el Ejemplo Edad: 42 días
calor y se mide en vatios por kilómetro cuadrado por grado centígrado
97.20 × 2.652
Peso Vivo: 2.652 kg
× 100 = 351
(W/km2/°C).
Viabilidad: 97.20% 42 × 1.75
R El valor de R se refiere a las propiedades aislantes de los materiales de la
Conver.Alim.: 1.75
construcción. Mientras más alto sea el valor de R mejor será el aislamiento.
Se mide en km2/W (o pie2/°F/BTU).
Ejemplo Edad: 46 días
Aislamiento
Peso vivo: 3.006 kg 96.90 × 3.006
1 pie2/°F/BTU 0.1761 kilómetro cuadrado por
× 100 = 346
Watt (km2/W) Viabilidad: 96.90%
46 × 1.83
1 km2/W 5.67446 pies cuadrados por grado Conver. Alim.: 1.83
Fahrenheit por Unidad Térmica
Británica (pies2/°F/BTU)
*Se conoce también como Índice Europeo de Eficiencia (EEF) por sus siglas en inglés)
Notas: Mientras más alto sea el valor, mejor será el rendimiento zootécnico.
Luz Este cálculo se sesga fuertemente por la ganancia diaria. Ante diferentes ambientes se deberán hacer
1 pie candela 10.76 lux las comparaciones a edades similares al sacrificio.
1 lux 0.093 pies candela

Una simple fórmula de calcular el número de lámparas que se requiere
para un galpón de pollo de engorde es la siguiente:
Área de piso × (Pies candela)

*Número de (m2 ó pie2) Máximos requeridos
lámparas =
Wataje de × factor K
la lámpara
*Esta fórmula es para lámparas de tungsteno a una altura de 2 metros por encima del nivel de las
aves. Las luces fluorescentes proporcionan de 3 a 5 veces el número de lux por Watt (vatio) que las
lámparas de tungsteno.
El factor K depende del wataje de la lámpara, según se muestra a

continuación.
Potencia de la lámpara (Vatios Watts) Factor K
15 3.8
25 4.2
40 4.6
60 5.0
100 6.0
54
Apéndices
Apéndice 4. Sexado por las plumas

La identificación de machos y hembras al día de edad se puede lograr
fácilmente en la planta de incubación, pues la mayoría de las estirpes
de Pollo de Engorde Ross son sexables por la pluma. En estos casos,
los pollos de emplume rápido son hembras, mientras que los machos
son de emplume lento. El tipo de emplume se identifica observando
la relación entre las plumas de cobertura (capa superior) y las plumas
primarias (capa inferior) que se encuentran en la mitad externa del ala.
En el pollo macho de emplume lento las plumas primarias tienen la
misma longitud o son más cortas que las plumas de cobertura.
Plumas del Ala del Pollo de Engorde Macho Arbor Acres
En la hembra de emplume rápido, las plumas primarias son más largas

que las de cobertura.
Plumas de Ala de la Hembra de Engorde Arbor Acres
55
Apéndice 5. Clasificación de los Meses con Respecto a los Hemisferios Norte y Sur
Hemisferio Norte
Invierno Primavera Verano Otoño
Diciembre Marzo Junio Septiembre
Enero Abril Julio Octubre
Febrero Mayo Agosto Noviembre
Hemisferio Sur
Invierno Primavera Verano Otoño
Junio Septiembre Diciembre Marzo
Julio Octubre Enero Abril
Agosto Noviembre Febrero Mayo
56
Apéndices
Apéndice 6. Solución de Problemas

Problema Causas Posibles Acción
Mortalidad Pollo de Mala Calidad Revisar las prácticas de la incubadora y la higiene del huevo
Temprana Elevada
(>1% en la primera
Crianza Incorrecta Revisar el transporte del pollo
semana)
Enfermedades Reajustar las criadoras. Necropsias de la mortalidad. Solicitar la asesoría
del médico veterinario
Apetito Medir y lograr niveles de llenado del buche
Mortalidad Elevada Enfermedades Metabólicas Verificar las tasas de ventilación
(después de 7 days) (ascitis, síndrome de muerte
Verificar la formulación del alimento
súbita)
Evitar tasas excesivas de crecimiento temprano
Verificar la ventilación en la planta de incubación
Enfermedades Infecciosas Establecer la causa (necropsia)
Solicitar asesoría del médico veterinario sobre medicamentos y vacunaciones
Verificar el consumo de agua
Problemas en las Piernas Verificar los niveles de calcio, fósforo y vitamina D3 en la dieta
Usar programas de iluminación que incrementen la actividad de las aves
Problemas de Nutrición Revisar la ración de iniciación - disponibilidad y calidad nutricional y física
Crecimiento y
Revisar el suministro de agua - disponibilidad y calidad
Uniformidad durante
Calidad del Pollo Revisar procedimientos en la incubadora: higiene del huevo, almacenamiento,
las Primeras Etapas
condiciones de incubación, tiempo de nacimiento, tiempo de transporte y
condiciones
Condiciones Ambientales Revisar los perfiles de temperatura y humedad
Verificar el fotoperíodo
Revisar la calidad del aire: CO2, polvo, tasa de ventilación mínima
Apetito Revisar problemas de apetito: baja proporción de aves con el buche lleno
Problemas de Bajo Consumo de Nutrientes Verificar la calidad nutricional y física del alimento y su formulación
Crecimiento y
Verificar el consumo de alimento y el acceso a él
Uniformidad durante
las Etapas Tardías Restricción temprana excesiva
Programa de iluminación demasiado restrictivo
Enfermedades Infecciosas Véase Mortalidad Elevada
Condiciones Ambientales Verificar las tasas de ventilación
Verificar la densidad de población
Verificar la temperatura del galpón
Verificar la disponibilidad de agua y alimento
(Cuadro continúa en página siguiente)
57
Problema Causas Posibles Acción

Cama de Mala Nutrición Grasas de mala calidad en la dieta
Calidad
Exceso de sales en la dieta
Exceso de proteína en la dieta
Ambiente Profundidad insuficiente de la cama al inicio
Material de cama inapropiado
Diseño y ajustes de bebederos (escurrimientos)
Humedad relativa demasiado alta
Densidad de población demasiado alta
Ventilación insuficiente
Enfermedades Infecciosas Causantes de enteritis: solicitar la asesoría del médico veterinario
Mala Conversión Falta de Crecimiento Véase Problemas de Crecimiento durante Primeras Etapas y Etapas Tardías
Alimenticia Mortalidad Elevada ) Véase Mortalidad Elevada
(especialmente mortalidad tardía)
Desperdicio de Alimento Verificar los ajustes de los comederos
Permitir que las aves limpien completamente los comederos dos veces al día
Medio Ambiente Verificar que la temperatura del galpón no sea demasiado baja
Enfermedades Infecciosas Véase Mortalidad Elevada
Nutrición Revisar la formulación y calidad del alimento
Emplume Deficiente Medio Ambiente Revisar que la temperatura del galpón no sea demasiado elevada
Nutrición Revisar el contenido de metionina y cistina y balancearlo
Problemas con el Ascitis Véase Mortalidad Elevada
Grado de Calidad Ampollas y Quemaduras Revisar la densidad de población
en la Planta de (por ejemplo: Quemaduras en
Revisar la calidad de la cama
Procesamiento los Tarsos)
Aumentar la actividad de las aves (por ejemplo: mediante programas de
alimentación o iluminación)
Magulladuras y Fracturas Revisar los procedimientos de manejo durante pesaje y captura
Rasguños Estímulo excesivo con luz
Revisar los procedimientos durante pesaje y captura
Revisar el acceso al alimento y agua
Enfermedad de Oregon Excesivas molestias a las aves durante su crecimiento, por ejemplo
(conocida también como durante envíos parciales de aves al mercado, pesajes, etc.
Miopatía Profunda o
Distribución deficiente del alimento
Enfermedad del Músculo Verde)
Exceso de Grasa en la Canal Verificar el balance nutricional de la dieta
Revisar que no sea demasiado alta la temperatura del galpón
58
Apéndices
Apéndice 7. Cálculo de las Tasas de Ventilación Calculo de los Puntos de Ajuste de los Relojes Arrancadores
Peso Vivo Tasa de Ventilación Tasa de Ventilación de los Extractores para Ventilación Mínima
kg (lbs) Mínima Máxima Para determinar el intervalo en los ajustes de los relojes arrancadores de
m3/hora (pie3/min) m3/hora (pie3/min) los extractores de ventilación mínima se emplean los siguientes pasos:
0.050 (0.110) 0.074 (0.044) 0.761 (0.448) • Obtener la tasa apropiada de ventilación mínima según se
0.100 (0.220) 0.125 (0.074) 1.280 (0.754) recomienda en el cuadro anterior. Las tasas exactas variarán
0.200 (0.441) 0.210 (0.124) 2.153 (1.268) dependiendo de la raza, el sexo y de cada galpón individual.
Consultar a la empresa fabricante y al Representante de Servicios
0.300 (0.661) 0.285 (0.168) 2.919 (1.719)
Técnicos de Aviagen para obtener información más específica. Las
0.400 (0.882) 0.353 (0.208) 3.621 (2.133) tasas que aparecen en el cuadro anterior son para temperaturas
0.500 (1.102) 0.417 (0.246) 4.281 (2.522) entre -1 y 16°C (30 y 61°F). Para temperaturas más bajas se puede
0.600 (1.323) 0.479 (0.282) 4.908 (2.891) requerir una tasa ligeramente inferior y cuando las temperaturas
son más elevadas la tasa puede ser ligeramente superior.
0.700 (1.543) 0.537 (0.316) 5.510 (3.245)
• Calcular la tasa de ventilación total para el galpón (metros cúbicos
0.800 (1.764) 0.594 (0.350) 6.090 (3.587)
por hora [m3/h] o pies cúbicos por minuto) de la siguiente manera:
0.900 (1.984) 0.649 (0.382) 6.653 (3.919)
1.000 (2.205) 0.702 (0.413) 7.200 (4.241)
Total Ventilación = tasa de ventilación x Número de aves
1.200 (2.646) 0.805 (0.474) 8.255 (4.862)
Mínima mínima por ave en el galpón
1.400 (3.086) 0.904 (0.532) 9.267 (5.458)
• Calcular el porcentaje del tiempo en que los extractores deberán
1.600 (3.527) 0.999 (0.588) 10.243 (6.033)
estar en marcha de la siguiente manera:
1.800 (3.968) 1.091 (0.643) 11.189 (6.590)
2.000 (4.409) 1.181 (0.696) 12.109 (7.132) Porcentaje de tiempo = Ventilación total necesaria
2.200 (4.850) 1.268 (0.747) 13.006 (7.661) capacidad total de los extractores
2.400 (5.291) 1.354 (0.798) 13.883 (8.177) utilizados
2.600 (5.732) 1.437 (0.846) 14.420 (8.683) Multiplicar el porcentaje del tiempo necesario por el ciclo total del reloj
2.800 (6.173) 1.520 (0.895) 15.585 (9.180) arrancador de los extractores para obtener el tiempo en que se requerirá
que los extractores estén funcionando en cada ciclo.
3.000 (6.614) 1.600 (0.942) 16.412 (9.667)
3.200 (7.055) 1.680 (0.990) 17.226 (10.146)
3.400 (7.496) 1.758 (1.035) 18.028 (10.618)
3.600 (7.937) 1.835 (1.081) 18.817 (11.083)
3.800 (8.377) 1.911 (1.126) 19.596 (11.542)
4.000 (8.818) 1.986 (1.170) 20.365 (11.995)
4.200 (9.259) 2.060 (1.213) 21.124 (12.442)
4.400 (9.700) 2.133 (1.256) 21.874 (12.884)
Notas
Véase la Sección 4, Galpones y Ambiente, donde aparecen más
explicaciones.
La tasa de ventilación mínima es la cantidad de aire requerido por hora
para aportar suficiente oxígeno a las aves y mantener la calidad del aire.
La tasa de ventilación máxima en los galpones de ambiente controlado,
bajo clima templado, es la cantidad de aire requerida por hora para
remover el calor producido por las aves, de tal manera que la temperatura
dentro de la nave se mantenga a un nivel de no más de 3°C (5.4°F) por
encima de la temperatura externa.
Las tasas de ventilación máxima se rebasarán cuando el enfriamiento
de las aves se realice utilizando la pérdida de calor por convección, por
ejemplo mediante la ventilación tipo túnel.
Fuente: Servicio de Desarrollo y Asesoría Agrícolas del Reino Unido.
59
Cálculo de los Puntos de Ajuste de los Relojes Arrancadores Cálculo de los Puntos de Ajuste de los Relojes Arrancadores
de los Extractores - Ejemplo en Sistema Métrico de los Extractores - Ejemplo en Sistema Imperial
Paso 1: Calcular la tasa total de ventilación que se requiera para la nave Paso 1: Calcular la tasa total de ventilación que se requiera para la nave (pies
(metros cúbicos por hora [m3/h]). cúbicos por minuto, [pies3/min])
Total de ventilación = Tasa de ventilación x Número de aves Total de ventilación = Tasa de ventilación x Número de aves
mínima mínima por ave en el galpón mínima mínima por ave en el galpón
Ejemplo: Un galpón con 30.000 pollos que pesan 800 g a los 20 días de edad. Ejemplo: Un galpón con 30.000 pollos con un peso promedio de 1.764 lb a los
20 dias. Ventilación minima requerida es de 0.350 pies3/min (véase tabla). La
La tasa de ventilación mínima es 0.594 m /h por ave (véase el cuadro en Pág.
3
ventilación total requerida es de 0.350 x 30.000 = 10,500 pies3/min.
anterior).
Paso 2: Calcular el porcentaje del tiempo de extractores en marcha.
La ventilación total requerida es 0.594 m3/h x 30.000 aves = 17,820 m3/h.
Asumiendo las combinaciones de extractores que se utilizan comúnmente
Paso 2: Calcular el porcentaje del tiempo de extractores en marcha.
para la ventilación mínima, o sea: 3 extractores de 36” cada uno con capacidad
Asumiendo las combinaciones de extractores que se utilizan comúnmente de 10.000 pies3/min, se debe calcular el porcentaje del tiempo que se requiere
para la ventilación mínima, o sea: 3 extractores de 91 cm, cada uno con que los extractores estén funcionando para lograr la tasa total de ventilación
capacidad de 16,978 m3/h, se debe calcular el porcentaje del tiempo que se que se requiere.
requiere que los extractores estén funcionando para lograr la tasa total de
Porcentaje del tiempo = Ventilación total necesaria
ventilación que se requiere.
Capacidad total de los
extractores utilizados
Porcentaje del tiempo = Ventilación total necesaria
Ejemplo: Asumiendo que se utilicen 3 extractores de 36” cada uno con
Capacidad total de los capacidad de 10,000 pies3/min
extractores utilizados
Capacidad total de los extractores = 10,000 × 3 = 30,000 pies3/min
Ejemplo: Asumiendo que se utilicen tres extractores de 91 cm cada uno con
Porcentaje de tiempo = 10,500 ÷ 30,000 pies3/min = 0.35 = 35%
capacidad de 16,978 m3/h:
Por lo tanto, será necesario que los 3 extractores de 36”, estén funcionando
Capacidad total de los extractores = 16,978 m3/h × 3 = 50,934 m3/h
el 35% del tiempo.
Porcentaje del tiempo = 17,820 m3/h ÷ 50,934 m3/h = 0.35 = 35%
Por lo tanto, será necesario que los 3 extractores de 91 cm estén Paso 3: Asumiendo que se utilice un reloj de 5 minutos, el tiempo de
funcionando el 35% del tiempo. funcionamiento de los relojes se calcula multiplicando el porcentaje del
tiempo necesario por el ciclo total del reloj de los extractores de 5 minutos
Paso 3: Asumiendo que se utilice un reloj de 5 minutos, el tiempo de
(300 segundos).
funcionamiento de los relojes se calcula multiplicando el porcentaje del
tiempo necesario por el ciclo total del reloj de los extractores de 5 minutos Ejemplo: Utilizando 3 extractores de 36”
(300 segundos). 35% de 5 minutos (300 segundos) = 1.75 minutos ó 105 segundos.
Ejemplo: Utilizando 3 extractores de 91 cm. Los extractores estarán en marcha durante 105 segundos de cada 5 minutos.
35% de 5 minutos (300 segundos) = 1.75 minutos ó 105 segundos.
Los extractores estarán en marcha durante 105 segundos de cada 5 minutos.
60
Índice por Palabras Clave
Índice por palabras

Ambiente 6, 7, 8, 10, 11, 12, 13, 17, 21, 27, 28, 31, Cercas antimigratorias 35
32, 33, 35, 36, 39, 43, 46, 52, 59
Clima caluroso 20, 21, 23, 35, 36, 37, 47
Ambiente controlado: galpones 33
clave
Cloro, cloruro 18, 20, 27
Aminoácidos 18, 19, 20
Cobre 21
Aminoácidos esenciales digestibles, ingredientes
31, 32 Coccidiostatos 46
A
Agua 7, 11, 12, 17, 18, 20, 21, 22, 23, 26, 27, 28, Amoníaco 12, 20, 27, 32 Coeficiente de variación (CV, %) 41, 42,
29, 32,33,35,36,37,39,46,47,52,57,58 43, 52
Anticuerpos 10, 27
Agua, contaminación 20, 21 Cojinete plantar, dermatitis del 20, 39
Agua, dureza y calidad 17, 20 Ascitis 7, 32, 36, 57
Comedero, altura 23
Agua, eliminación de 32, 34, 46 Aspersores véase nebulizadores
Comedero, espacio de 11, 23, 29, 37, 39,
Agua, en heces y excretas 46 Aspersores, nebulizadores 36 48
Agua, medidores de 21, 22
Agua, nivel 22
B Comedero, sistemas de 10, 11, 14, 15, 23,
28, 29, 47
Bandejas, comederos, alimento 11,22
Agua, pérdida de 20 Comederos de plato 10, 15, 23
Bebedero de niple, líneas 11, 21, 22
Agua, presión de 22 Competencia; alimentación 23
Bebederos, sistemas de 11, 12, 14, 20,21, 22,28,
Agua, sedimentos 34 Condiciones ambientales, cambios, control
38, 39, 46, 48
Agua, sistemas 21 29, 31, 35, 37, 39
Bienestar animal 6, 7, 8, 9, 17, 25, 28, 29, 31,
Agua, vapor, evaporación, 32 37, 39, 45, 46, 47, 48 Conducta 9, 11, 13, 14, 15, 28, 29, 34, 35, 36, 37
Agua: alimento proporción 23, 52 Bioseguridad 6, 11, 25, 26, 27, 28 Consumo de nutrientes 57
Aire, calidad de 7, 11, 12, 13, 15, 32, 33, 34, Buche y llenado del buche 12, 28 Contaminación bacteriana 20, 21, 23, 27
35, 36, 37, 47,57, 59 Contaminación fecal 46, 48
C
Aire, intercambio y flujo 12, 33, 35 Contaminación: aire, cama, alimento 19, 20,
Calcio 18, 20, 21, 57
Aislamiento térmico 54 21, 23, 38, 46, 48
Calefacción 12, 13, 14, 47
Aislamiento, bioseguridad 26 Calidad comestible de las aves 46 Control de plagas 26
Calidad del pollo 10, 28, 57 Convección: pérdida de calor 32, 33
Alimentación, actividad de 36
Calor, estrés por 20, 32, 33, 47
Alimento, calidad 17,19 Corrientes de aire 12
Calor, incremento de 20
Alimento, consumo y apetito 18, 19, 20, 22, 36, Cortinas laterales 33, 34
Calor, pérdida de 32, 59
37, 57 Cortinas, ventilación 33
Cama 11, 13, 18, 20, 22, 26, 27, 29, 32, 33, 36,
Alimento, conversión alimenticia 6, 7, 23, 38, 39, 46, 47, 48, 52, 58
Crecimiento 19, 37, 57
26, 33, 52 Cama húmeda 13, 20, 22, 33, 36, 39, 47
Crecimiento temprano 19, 57
Alimento, costo 18 Cama, calidad de 18, 20, 29, 32, 38, 48, 58
Cama, cascarilla, paja desmenuzada 39 Crianza por zonas 13, 14, 15
Alimento, derrame y desperdicio 23,58
Cama, en buche y molleja 46
Alimento, derrame, desperdicio, uso 39 D
Cama, material de 11, 27, 38, 39, 58
Alimento, desperdicio de 105 Daño en las alas 46, 47
Cama, composta, Peat moss 39
Datos de producción, registros 52
Alimento, distribución 23 Cama, paja 39
Decomisos al sacrificio 29
Alimento, forma y tipo 17, 19, 52 Cama, viruta de madera 39
Densidad de nutrientes 18, 19
Cama. aserrín 39
Alimento, formulación 19 Densidad de población 14, 31, 33, 37,
Camiones 46, 47
Alimento, higiene 26 39, 43, 53, 57, 58
Canal: calidad, daños, rendimiento 36, 37, Descanso de galpones 28
Alimento, retiro 19, 46 46, 48
Desecho 26
Alimento: agua proporción 23 Captura 19, 29, 46, 47, 48, 58
Deshidratación de las aves 11, 48
Captura, antes de la 46
Alimentos 6, 7, 10, 11, 12, 17, 18, 19, Deshuesado 18, 37
20,21, 22, 23, 26, 27, 28, 29, 31, 33, 36, 37, 39, 43, Carbono: bióxido y monóxido 12, 32
Desinfección del ambiente 11, 26, 28
46, 48, 52, 57, 58 Cercas 26, 47
61
Desplume, procesamiento 48 Granulometría, tamaño de partícula, alimento Módulos 47
Desviación estándar, uniformidad del peso vivo 42 19 Mortalidad 10, 11, 26, 28, 29, 47, 52, 58
Diagnóstico de enfermedades 29 H Muertos a la llegada 26, 28, 29, 52
Distribución normal y uniformidad del peso 42 Hembras 22, 43, 55 Muestreo, para cálculo del peso 42
E Heridas, captura, procesamiento 46, 47,

58 N
Edades múltiples, sitios con 11 Necropsia 30
Hierro 21
Emplume 55 Nitrógeno y nitratos 20, 21
Higiene 11, 26, 27, 28, 57
Enanismo y retraso 28 Nutrición 57, 58
Higienización del ambiente 26, 28, 29
Energía 18
Humedad 11, 12, 15, 27, 28, 32, 33,
Enfermedad de Oregon 58 35, 36, 39, 47, 52, 57,
O
Enfermedades 6, 10, 11, 26, 27, 28, 29, 30, Humedad, ambiental 28, 32, 34 Olor a humedad, viruta de madera 38, 39
32, 52, 57, 58 Ombligos no cicatrizados 28
Humedad, pérdida de, durante incubación
Enfermedades metabólicas 29 28 Oxígeno 32, 59
Enfermedades micóticas 29
I P
Enfermedades parasitarias 29
Iluminación, patrón de luz, lux 38 Papel 10, 11, 12, 23, 38
Enfermedades por toxinas 29
Incubación 10, 12, 28, 57 Parvada de reproductoras 10, 12
Enfermedades virales 27, 29
Índice Europeo de Eficiencia (Factor Europeo de Parvadas de reproductoras 26
Enfriamiento evaporativo 36 Eficiencia, EEF) 54
Enfriamiento por viento, velocidad 12, 33, Patógenos 11, 26, 27, 39
Índice o Factor de Eficiencia Productiva
34, 47 54 Pérdida sensible de calor 32
Enfriamiento, frío 12, 30, 35, 36, 47 Inspección del galpón 52
Enfriamiento: ambiental 33, 34, 35 Investigación de enfermedades 27 Período de retiro, medicamentos en la ración
Entradas de aire 33, 34, 36 19, 46
Entrenamiento de la cuadrilla de captura 29 J Pesaje, frecuencia 42
Envío al mercado 46, 57 Jadeo 32, 33 Pesaje, manual o automático 42
Envíos parciales al mercado 46 Jaulas 46, 48 Peso vivo 7, 10, 11, 13, 23, 39, 42, 43, 52
Enzimas 18 Peso vivo, requerimiento 42, 43
K Peso, bandas de, distribución 42, 43
Equipo de captura 46
Espacio por ave 7, 27, 28 L Peso, merma del 46
Estado inmune 10, 27 Limpieza y desinfección 11, 26, 27, 28, 52 pH del agua 21
Estrés 7, 11, 20, 29, 32, 33, 46, 47, 48 Longitud de onda 36, 37 Piernas, daño en las 23, 28, 57
Evaporación, enfriamiento 13, 32, 33, 35, 36, Luces fluorescentes 38 Piernas, porciones de 37
47 Piso, área de 10, 11, 12, 22, 23, 33, 35, 38,
Luces incandescentes 38
Evisceración 19, 48 39
Extractores y Ventiladores, uso 12, 33, 34, 35, 36, M Plagas, control de 39
37, 47, 60 Magnesio 21 Planta de incubación 10, 12, 28, 57
F Manejo 29, 46, Plomo 21
Fibra 20 Manejo durante el crecimiento 7, 43 Plumaje 58
Fitasa 20 Manejo por sexos separados 41, 43 Plumas primarias 55
Fósforo 18, 57 Manganeso 21 Pollos débiles 28
Fotoperíodo 23, 37 Manómetros 34 Polvo 12, 32, 38, 52, 57
Fotoperíodo, oscuridad 36, 37 Materia orgánica en el agua 20 Potasio 18
G Medicamentos 52, 46, 52 Potencial genético 6, 7, 10

Galpones abiertos 33 Mezclado de los pollos 12 Pozos perforados 20, 21
Gases 12, 32, 34 Micras, tamaño, nebulización 36 Pozos, agua 21
Enzimas 18 Problemas entéricos 20
Minerales 18, 20
Gases de desecho 32 Problemas esqueléticos 37
Minerales traza 18
Grado de calidad de la canal 46, 48, 58 Procesamiento 6, 7, 18, 19, 21, 26, 28, 29,
Minibebederos 11, 14, 22 37, 43, 45, 46, 47, 48
Granjas de una sola edad 26
Miopatía muscular 58 Proteína 18, 20, 58
62
Proteína bruta 20 Termostatos, ambiente controlado con 47
Protozoarios 28 Tiempo y área de espera 11, 46, 47
Pruebas microbiológicas 30 Todo dentro/todo fuera 11
Transporte 29
Q
Transporte 10, 11, 26,
R
Radiación ultravioleta (UV) 21
U
Uniformidad (CV, %) 42,43
Rasguños 58
Uniformidad de la parvada y variabilidad 30, 43
Recepción de los pollos 10
Recepción del pollo 11, 52 V
Reflectores, luz 36 Vacío, ventilación 33, 34
Registros, rendimiento 27, 30, 52 Vacunación 10, 26, 27, 29, 52
Rendimiento en carne 19 Valor de R 54
Reproductoras, parvada de origen 28 Variabilidad del peso corporal 42, 43
Reservorios, agua 20 Vehículos véase Transporte
Residuos en alimento 19, 46 Ventilación 12, 13, 29, 30, 32, 33, 47
Respiración 12, 30, 32 Ventilación mínima 34, 35
Roedores y otras plagas 26 Ventilación natural 33
S Ventilación, control de 39
Sacrificio 42, 46, 47, 48, 52 Ventilación, sistemas de 32, 33, 34, 35, 46,
47
Sal, sodio 20, 33, 39
Ventilación, tasa de 34, 59, 60
Salud 26, 27, 38
Visitantes 26
Seguridad y bioseguridad 28, 29
Vitaminas 18
Sexado por la pluma 55
Vocalización de las aves 30
Síndrome de muerte súbita 37, 57
Sistemas automáticos de alimentación, pesaje y W
ventilación 23, 32
Sistemas de galpones 32, 33, 59 X
Sistemas de ventilación de transición 35
Y
Sistemas de ventilación de túnel 35, 36
Yema, saco vitelino 10, 28
Sistemas y condiciones de crianza, 11, 12,
13, 14, 15, 28, 57 Z
Sobrecalentamiento 47
Zinc 21
Sodio 18, 21
Zona de confort 29, 32, 35, 39, 47, 48
Solución de problemas 57
Sulfatos 21
T
Tanques de almacenaje de agua 21
Tarsos, quemadura de 28, 48
Tasa de flujo del agua 22
Temperatura 11, 12, 13, 14, 15, 23, 28, 30,
32, 33, 34, 35, 40, 47
Temperatura corporal 33
Temperatura de la cama 11
Temperatura efectiva 35
Temperatura, aves, crianza 11
Temperatura, regulación de 32
Temperatura, sensores de 33, 34, 35
Termostatos 33, 35
63
Arbor Acres Broiler Management Guide
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Sma Acres Guia de Manejo Del Pollo Engorde 2009 PDF

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Guía de Manejo del

Sección 1: Manejo del Pollo Durante la Crianza...................9

Sección 2: Alimento y Agua................................................17

Sección 3: Salud y Bioseguridad.........................................25

Sección 4: Galpones y Ambiente.........................................31

Sección 5: Supervisión del Peso Vivo

Sección 6: Manejo Antes del Procesamiento......................45

Índice de Palabras Clave......................................................61

antes del procesamiento. Manejo de Crecimiento Permitir el desarrollo óptimo

La producción del pollo de carne consta de varias etapas de desarrollo.

• Nacimiento del pollo.

El equipo de Transferencia Técnica de Aviagen ha diseñado esta Guía

• Consideración al bienestar de las aves en todo momento

No existen dos galpones (casetas o naves) completamente idénticos,

Manejo del Pollo Durante la Crianza

Principios La Calidad del Pollo Joven y su Rendimiento Final

Fuente: Dr. Malcolm Mitchell (Universidad Escocesa de Agricultura)

Criadora Cobertura con Papel: 60%

Temperatura demasiado baja Corriente de aire

Cuando se realiza la crianza en todo el galpón se debe prestar atención

Comederos Cobertura con Línea de niples Minibebedero

Comportamiento de las Aves bajo el Sistema de Crianza en

25,000 la aves sin copas con copas campana

Figura 2.3: Ejemplo de un Bebedero de Niple

Cuando no se ajusta correctamente la altura del comedero puede aumentar

Principios • Procedimientos Operativos Los procedimientos deben controlar la

• Prevención de enfermedades. Personas

• Detección temprana de enfermedades. Naves

• Tratamiento de las enfermedades identificadas.

Vacunación Puntos Clave

Observar Investigar Causas Probables

Pollos Pequeños de 1 a 4 días. Alimento, Luz, Aire, Agua y Espacio.

Cuadro 3.3: Solución de Problemas Comunes después de los 7 Días de Edad.

Observar Investigar Causas Probables

Reconocimiento de las Enfermedades

Signos clínicos de Análisis microbiológicos Aves muertas a la

Galpones y Medio Ambiente

Para obtener información más detallada sobre el control ambiental, véase la

Frecuencia Respiratoria por Minuto

Polvo Daña la mucosa del tracto respiratorio y 30°C (86°F) 74 26

puede hacer que se pierdan las ventajas de la producción en un ambiente

problemas. Se deberá evitar el uso de cercas divisorias sólidas, pues

Puntos Clave Aspersores y Nebulizadores

Cuadro 4.5: Características de los Materiales de Cama Comunes Puntos Clave

Si está demasiado profunda • El peso vivo objetivo y la edad del sacrificio.

Una recomendación alternativa de las mejores prácticas, basada en la

Densidad de Población en Clima Caluroso

Supervisión del Peso Vivo y de la

Las aves se pueden pesar usando básculas manuales y/o automáticas.

Engorde por Sexos Separados

Manejo antes del Procesamiento

Principios el transporte y el tiempo de espera. Si se prolonga el tiempo sin alimento

Captura Mientras el vehículo de transporte permanezca sin moverse, rápidamente

Apéndice 1. Registros de Producción Conceptos Registros Comentarios

Apéndice 2. Conversiones Presión

Volumen Densidad de Población

20 aves por metro cuadrado 0.54 pies cuadrados por ave

Ventilación Apéndice 3. Cálculos de la Eficiencia (PEF)*

1 lux 0.093 pies candela

Área de piso × (Pies candela)

El factor K depende del wataje de la lámpara, según se muestra a

Apéndice 4. Sexado por las plumas

Plumas del Ala del Pollo de Engorde Macho Arbor Acres