Receta de EMPANADA

TUCUMANA
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Por cristina rojas CAMPEONA NAC. DE LA EMPANADA 2008 . 1 diciembre 2014

Dificultad alta
Ingredientes:
 1 kilogramo de matambre
 250 gramos de cebolla EN CABEZA
 1 cucharada sopera de PIMENTON
 1 cucharada sopera de COMINO EN GRANO MOLIDO
 2 unidades de PLANTITAS DE cebolla DE VERDEO
 ½ docena de HUEVOS
 1 kilogramo de HARINA
 250 gramos de GRASA DERRETIDA
 1 chorro de SALMUERA C/N
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
COLOCAR AL FUEGO LA CACEROLA CON AGUA Y SAL , EL
MATAMBRE HASTA QUE ESTE BLANDO ,SACAR DE LA OLLA
Y DEJAR ENFRIAR BIEN LUEGO PONER UNA TABLA DE PICAR
CARNE SOBRE LA MESA EMPEZAR A PICAR LA CARNE CON
CUCHILLO EN CUADRITOS PEQUEÑOS.
PICAR LA CEBOLLA EN CABEZA ,COLOCAR EN UNA
CACEROLA ,UNA NUEZ DA GRASA Y UN CHORRITO DE
ACEITE COLOCAR EN FUEGO ,AGREGAR LA CEBOLLA
PICADA HASTA CRISTALIZAR BIEN AGREGAR EL PIMENTON
REMOVER ,PONER LA CARNE PICADA VOLVER A REMOVER
,AGREGAR UN CUCHARON DEL CALDO DE LA CARNE ,PONER
SAL AGUSTO cuidado con la sal POR QUE EL CALDO DE LA
CARNE TIENE SAL.
UNA VEZ APAGADO LA COCINA AGREGAR EL COMINO
MOLIDO, PONER EL PICADILLO EN UNA FUENTE PARA DEJAR
ENFRIAR ,UNA VEZ FRIO AGREGAR LA CEBOLLA DE
VERDEO, HERVIR LOS HUEVOS,PICARLOS DEJARLOS APARTE
EN UN PLATO.
MASA : HACER UNA CORONA DE HARINA EN UNA BATEA
PONER EN EL MEDIO LA GRASA A TEMPERATURA AMBIENTE
,POR OTRO LADO EN CACEROLA COLOCAR CALDO DE LA
CARNE TIBIO AGREGAR UN POCO MAS DE SAL cuidado con la
sal el caldo tiene sal MOJAR LA MASA TIENE QUE QUEDAR LISA
Y SUAVE CORTAR EN CUADRADOS DE 4CM DE ESPESOR
FORMAR EL PUPO dejar reposar 30m OFLAR BIEN REDONDITA
LA MASA CON PALOTE O OFLADOR VOLVER DEJAR REPOSAR
LA MASA YA ESTIRADA.
AGARRAR UNA MASA PONER EN LA PLANTA DE LA MANO
MOJAR UN POQUITO LOS BORDE DE LA MASA ,COLOCAR
UNA CDA SOPERA DE PICADILLO EN EL CENTRO DE LA
MASA Y UNA CDITA DE HUEVO PICADO ,CERRAR
APRETANDO BIEN LOS BORDES REPULGAR ,el repulge son 13.
COLOCAR EN UNA ASADERA LLEVAR AL HORNO HASTA
DORAR ,EL DEBE ESTAR A 250 GRADO.
EN REALIDAD LAS EMPANADAS TUCUMANAS SE HACEN EN
HORNO DE BARRO. A DISFRUTAR ESPERO QUE LE GUSTE
CRISTINA ROJAS LAZARTE CAMPEONA NACIONAL DE LA
EMPANADA 2008 FAMAILLA -TUCUMAN.
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