CÓMO HACER UNA FONDUE DE QUESO: RECETA

PASO A PASO
Publicado: Martes, 17 Noviembre 2015 08:15

Seguro que tienes una fondue en casa

olvidada en el fondo del armario que hace tiempo que no usas quizá por falta de ideas,
porque te da pereza, porque no sabes muy bien los pasos a seguir…Hacer una fondue de
queso es más fácil de lo que imaginas y te permite probar diferentes sabores así que, ahora
que viene el frío, es hora de recuperarla y preparar una estupenda cena o comida con
estos consejosque te traemos desde QuesoAdictos.

CÓMO HACER UNA FONDUE DE QUESO PERFECTA

Este plato tradicional suizo es ideal para una reunión con familia o amigos. Es divertido,
sencillo y versátil, ya que se pueden utilizar diferentes quesos, pero es importante seguir
bien cada paso para obtener un buen resultado. Algunas de las cosas a tener cuenta para
hacer una fondue de queso son:

1. El mejor sabor se consigue mezclando dos tipos de queso y puedes experimentar

con diferentes combinaciones. Los quesos básicos para la fondue son los quesos
suizos: Gruyere, Emmental, Vacherin, Appenzeller o Fribourgeois, aunque también
funciona bien el el Cheddar, el Gouda o el Comté e, incluso, algún queso azul si quieres
darle un toque diferente. En cualquier caso, deben ser quesos que se derritan fácilmente.

Hay que calcular aproximadamente 200 gr de queso por persona.

2. El vino es un ingrediente fundamental ya que el ácido tartárico que contiene ayuda

mantener la consistencia de la fondue y equilibrar la grasa. Los mejores son los vinos
blancos secos tipo Sauvignon blanc, Pinot o Chardonnay, aunque no es necesario un vino
caro. Hay que calcular unos 100 cc por cada 200 gr de queso.

Si no se desea emplear vino, se puede sustituir por jugo de limón ya que el ácido cítrico
tiene el mismo efecto. En la receta tradicional, además del vino se
emplea kirsch (aguardiente de cerezas), pero podemos probar con otros licores como
vodka, ron o coñac.

3. El recipiente típico, llamado caquelón, ha de ser de barro, de cerámica refractaria o de

hierro grueso esmaltado, ancho y no muy profundo. No se aconseja que sea metálico.

4. Hay que emplear un espesante como maicena, harina o fécula y disolverlo en el vino
antes de fundir el queso, sin que queden grumos.

5. El queso se debe derretir gradualmente, a fuego lento y manteniendo la temperatura

constante, sin hervir. Para que esto sea más fácil es conveniente triturar el queso antes de
fundirlo.

6. Para remover la fondue hay que utilizar una cuchara de madera, de pala ancha. El
movimiento para revolver una fondue de queso debe ser lento y constante, y en forma de
ochos, llegando hasta el fondo.

7. La fondue tradicional se acompaña de pan blanco con bastante corteza. Un truco para
no perderlo dentro de la fondue (en cuyo caso, según la costumbre suiza, debes pagar la
bebida) es cortarlo a daditos y darle un golpe de calor en el horno. Puedes acompañarla
también de salchichas, patata, pepinillos, verduras al vapor, tomates cherry o
manzana.

8. La bebida que debe acompañar la fondue debe ser vino, cerveza o té caliente, para
facilitar así su digestión, nunca agua, que produciría justo el efecto contrario.

RECETA DE FONDUE PASO A PASO

Ingredientes para 4 personas:

 2 vasos de vino blanco seco

 400 gr Queso Gruyere
 400 gr Queso Emmental
 2 cucharadas de jugo de limón
 2 cucharadas de maicena
 4 cucharadas de Kirsch o aguardiente
 Media cucharadita de nuez moscada
 1 diente de ajo
 Pimienta
 Pan y los acompañamientos que desees servir
Debes reservar un poco más de vino y de queso para ajustar la consistencia si es
necesario. Puedes sustituir alguno de los quesos por otro de los que hemos mencionado
anteriormente y que puedes encontrar en nuestra web.

Elaboración:

1. Frota el ajo dentro de la olla de fondue.

2. Vierte el vino blanco y el jugo de limón en la olla y enciende el quemador.

3. Deja que el vino y el jugo de limón se calienten, sin llegar a hervir.

4. Diluye la maicena en una taza con un poco de vino y el Kirsch. Reduce el fuego y añade
la mezcla, removiendo para que no queden grumos.

5. Tritura el queso y añádelo a la mezcla, sin dejar de remover

6. Con una cuchara de madera, mezcla bien, revolviendo con regularidad y en ochos.

7. Agrega la nuez moscada y pimienta al gusto.

8. Si la mezcla queda demasiado dura, agrega más vino. Si la mezcla es demasiado

blanda, añade más queso.

9. Lleva la olla directamente a la mesa sobre su quemador para que mantenga el calor.

10. Tras hacer la fondue de queso, sólo queda servir el pan y los acompañamientos y…¡a
disfrutar!

Si te ha gustado esta receta compártela y si te animas a hacerla dinos qué tal fue el
resultado.