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AREA DE CONGELAMIENTO

AREA DE
LAVADO

AREA AREA DE
DE ASEO PREPARACIÓN

AREA DE RECEPCIÓN Y
ALMACENAMIENTO DE
MP
BAÑO
AREA DE CONGELAMIENTO

CAJA

ZONA DE
RECIBIDO

16 MTRS
AREA DE
SERVICIO
7 MTRS
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO

IDENTIFICACION DEL PROCESO ACTIVIDAD RESUMEN


Diagrama No. ___ Hoja No.___ de ___ Operación 5
Objeto de diagrama: batidos Transporte 4
Ubicación: Planta de producción Demora 15
Operario: Operario 1 y 2 Inspección 1
Realizado por: Almacenaje 0
Fecha: 17/04/2017 Tiempo (horas) 0.53

Distancia (metros) 24

Costo
SIMBOLOS CANTID TIEMPO
No DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD AD (kg) (minutos)
1 Alistamiento de la maquinaria X 1
sacar la fruta del refrigerador
X
2 1 0.5
Clasificar e inspeccionar de la MP
X X
3 0.5
Transportar la fruta al área de pelado.
X
4 1 0.5
Pelado de la fruta
X
5 1 1
Trasportar la fruta al área de lavado
X
6 1 0.5
despulpar ,lavar la fruta
7 1 1
Transportar la fruta al área de corte
X
8 1 0.5
Corte o rebanado de la fruta
X
9 1 1
Transportar la fruta al área de licuado.
X
10 1 0.5
Inspección producto preparado
X
11 1
12 agregar los suplementos complementarios X 1
Transportar los productos al área de empaque.
X
13 0.5
Empacar los productos
X
14 1
Inspección del producto empacado.
X
15 0.5
Transportar el producto al área de consumo
X
16 1
17 almacenamiento de la fruta x 15
18
19
20
21
22
23
24
25
TOTALES (Tiempo Promedio en minutos) 26
TOTALES (Tiempo Promedio en horas) 0.43
Tiempos suplementarios (25%) 0.11
TIEMPO ESTÁNDAR (Tiempo promedio+tiempo suplementario 0.53

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO

IDENTIFICACION DEL PROCESO ACTIVIDAD RESUMEN


Diagrama No. ___ Hoja No.___ de ___ Operación 5
Objeto de diagrama: ensaladas Transporte 3
Ubicación: Planta de producción Demora 15
Operario: Operario 1 y 2 Inspección 1

Realizado por: Almacenaje 0


Fecha: 17/04/2017 Tiempo (horas) 0.51
Distancia (metros) 22
Costo
SIMBOLOS CANTID TIEMPO
No DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD AD (kg) (minutos)
1 Alistamiento de la maquinaria X 1
sacar la fruta del refrigerador
X
2 1 0.5
Clasificar e inspeccionar de la MP
X X
3 0.5
Transportar la fruta al área de pelado.
X
4 1 0.5
Pelado de la fruta
X
5 1 1
Trasportar la fruta al área de lavado
X
6 1 0.5
despulpar ,lavar la fruta
7 1 1
Transportar la fruta al área de corte
X
8 1 0.5
Corte o rebanado de la fruta
X
9 1 1
10
Inspección producto preparado
X
11 1
12
Transportar los productos al área de empaque.
X
13 0.5
Empacar los productos
X
14 1
Inspección del producto empacado.
X
15 0.5
Transportar el producto al área de consumo
X
16 1
17 almacenamiento de la fruta x 15
18
19
20
21
22
23
24
25
TOTALES (Tiempo Promedio en minutos) 25
TOTALES (Tiempo Promedio en horas) 0.41
Tiempos suplementarios (25%) 0.10
TIEMPO ESTÁNDAR (Tiempo promedio+tiempo suplementario 0.51
Total kg x hr
UJO DE PROCESO
1
PRODUCCION POR KG Y UNIDADES/HR 0.53

10,3 kg/hr.
Capacidad de produccion d

PESO NETO/UNIDAD Capacidad de producc


kg x Hr
1.9
40 gramos

Capacidad de produccion
OBSERVACIONES Equipos y máquinas 200 ml ( 200
DISTANCIA CARGOS NUMERO que se utilizan. Capacidad de producción Unid x Hr
(metros) (operario) (personas) por máquina ( Cantidad de producto/ 9.4
unidad de.+M14:M29
licuadora, celladora, tiempo)
Almacenar la fruta en canastillas plasticas
sobre las estibas
4
Clasificar e inspeccionar la MP según
especificaciones de calidad
Trasportar en canastillas plásticas la fruta
2
cuchillo

Transportar en recipientes de acero


inoxidable previamente esterilizados
2
Lavado en el lavador a chorro manual con
ducha de prelavado
Transportar en recipientes de acero
inoxidable previamente esterilizados
2
Procesadora de alimentos producción
Operario 1. Zona 1kg/h, espesor de la rebanada en trosos
de pelado, 1
cortado y freído
Transportar en recipientes de acero
inoxidable previamente esterilizados
2
visualisación del producto finalisado y de
su empaque
bitaminas energisantes
Transportar en recipientes previamente
esterilizados
2
evasado en vasos de vidrios o de pasticos
y pasarlo a la celladora
Mesa de acero inoxidable de inspección
manual para mirar el estado del proceso
final

Transportar producto en recipientes


previamente esterilizados
2
8 Enfriamiento en en congelador

Operario 2. Zona
de Saborizado, 1
empaque y
almacenamiento

24

Total kg x hr
UJO DE PROCESO
1
PRODUCCION POR KG Y UNIDADES/HR 0.51

10,3 kg/hr.
Capacidad de produccion d

PESO NETO/UNIDAD Capacidad de producc

kg x Hr
40 gramos 2.0
Capacidad de produccion
OBSERVACIONES Equipos y máquinas
DISTANCIA CARGOS NUMERO que se utilizan. Capacidad de producción Unid x Hr
(metros) (operario) (personas) por máquina ( Cantidad de producto/ 4
unidad de.+M14:M29
licuadora, celladora, tiempo)
Almacenar la fruta en canastillas plasticas
sobre las estibas
4
Clasificar e inspeccionar la MP según
especificaciones de calidad
Trasportar en canastillas plásticas la fruta
2
cuchillo
Transportar en recipientes de acero
inoxidable previamente esterilizados
2
Lavado en el lavador a chorro manual con
ducha de prelavado
Transportar en recipientes de acero
inoxidable previamente esterilizados
2
Operario 1. Zona Procesadora de alimentos producción
de pelado, 1 1kg/h, espesor de la rebanada en trosos
cortado y freído

visualisación del producto finalisado y de


su empaque

Transportar en recipientes previamente


esterilizados
2
evasado en vasos de vidrios o de pasticos
y pasarlo a la celladora
Mesa de acero inoxidable de inspección
manual para mirar el estado del proceso
final

Transportar producto en recipientes


previamente esterilizados
2
8 Enfriamiento en en congelador

Operario 2. Zona
de Saborizado, 1
empaque y
almacenamiento

22
Total kg x hr
1.9

apacidad de produccion de 1,9 kg por hora

Capacidad de produccion de la planta x kg


kg x Dia kg x Mes kg x Año
15.1 361.4 4,336.9
Cant Cant gr de
gr de 1 kg unidades cada vaso cant en kg
Capacidad de produccion de la planta x unidades
200 ml ( 200gr de fruta) 1000 5 200 0.2
Unid x Dia Unid x Mes Unid x Año
75 1,807 21,685
Total kg x hr
2.0

apacidad de produccion de 2,0 kg por hora

Capacidad de produccion de la planta x kg


Cant Cant gr de
kg x Dia kg x Mes kg x Año gr de 1 kg unidades cada vaso cant en kg
15.7 376.2 4,514.0 1000 2 500 0.5
Capacidad de produccion de la planta x unidades
200 ml ( 200gr de fruta)
Unid x Dia Unid x Mes Unid x Año
31 752 9,028
CAPACIDAD DE PRODUCCION EN KG
Años
Capacidad instalada en kg 2017 2018 2019 2020
15,552 19,200 19,200 19,200

Años
Capacidad utilizada en kg 2017 2018 2019 2020
7,200 9,600 9,600 9,600
Crecimiento de la produccion es de 1,61% de acuerdo al crecimeinto poblacional

Años
Capacidad Utilizada en Porcentaje % 2017 2018 2019 2020

Capacidad Capacidad Capacidad


Periodos instalada Utilizada Utilizada %
2017
2018
2019
2020
2021

CAPACIDAD PRODUCCION EN UNIDADES


Años
Capacidad instalada unidades 2017 2018 2019 2020
16,243 21,658 21,658 21,658

Años
Capacidad Utilizada unidades 2017 2018 2019 2020
16,263 21,684 21,684 21,684
crecimiento 1,61

Años
Capacidad Utilizada en porcentaje % 2017 2018 2019 2020
100% 100% 100% 100%
Capacidad Capacidad Capacidad
Periodos instalada Utilizada Utilizada %
2017 16,243 16,263 100%
2018 21,658 21,684 100%
2019 21,658 21,684 100%
2020 21,658 21,684 100%
2021 21,658 21,684 100%
2021
19,200

2021
9,600
cional

2021

2021
21,658

2021
21,684

2021
100%
PLAN DE PRODUCCION MENSUAL PRODUCTO
MES Año 1
1 0
2 0
3 0
4 1,807
5 1,807
6 1,807
7 1,807
8 1,807
9 1,807
10 1,807
11 1,807
12 1,807
TOTAL 16,263

PLAN DE PRODUCCION MENSUAL PRODUCTO B (ENSA


MES Año 1
1 0
2 0
3 0
4 752
5 752
6 752
7 752
8 752
9 752
10 752
11 752
12 752
TOTAL 6,771

PLAN DE PRODUCCION MENSUAL PRODUCTO


MES Año 1
1 0
2 0
3 0
4 1,875
5 1,875
6 1,875
7 1,875
8 1,875
9 1,875
10 1,875
11 1,875
12 1,875
TOTAL 16,875

PLAN DE PRODUCCIÓN TOTAL


Producto Año 1
Producto A (BATIDOS) 16,875
Producto B (ENSALADAS DE FRUTAS) 6,771
Producto C
Producto D
Producto E
TOTAL PRODUCCIÓN 23,646
MENSUAL PRODUCTO A (BATIDOS)
Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
1,807 1,807 1,807 1,807
1,807 1,807 1,807 1,807
1,807 1,807 1,807 1,807
1,807 1,807 1,807 1,807
1,807 1,807 1,807 1,807
1,807 1,807 1,807 1,807
1,807 1,807 1,807 1,807
1,807 1,807 1,807 1,807
1,807 1,807 1,807 1,807
1,807 1,807 1,807 1,807
1,807 1,807 1,807 1,807
1,807 1,807 1,807 1,807
21,684 21,684 21,684 21,684

AL PRODUCTO B (ENSALADAS DE FRUTAS)


Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
752 752 752 752
752 752 752 752
752 752 752 752
752 752 752 752
752 752 752 752
752 752 752 752
752 752 752 752
752 752 752 752
752 752 752 752
752 752 752 752
752 752 752 752
752 752 752 752
9,028 9,028 9,028 9,028

MENSUAL PRODUCTO C (BATIDOS)


Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
2,438 3,169 4,119 5,355
2,438 3,169 4,119 5,355
2,438 3,169 4,119 5,355
2,438 3,169 4,119 5,355
2,438 3,169 4,119 5,355
2,438 3,169 4,119 5,355
2,438 3,169 4,119 5,355
2,438 3,169 4,119 5,355
2,438 3,169 4,119 5,355
2,438 3,169 4,119 5,355
2,438 3,169 4,119 5,355
2,438 3,169 4,119 5,355
29,250 38,025 49,433 64,262

PRODUCCIÓN TOTAL
Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
29,250 38,025 49,433 64,262
9,028 9,028 9,028 9,028

38,278 47,053 58,460 73,290


Cada año aumenta la produccion a un ritmo del 3% en promedio según el crecimiento del mercado

Cada año aumenta la produccion a un ritmo del 3% en promedio según el crecimiento del mercado

Cada año aumenta la produccion a un ritmo del 3% en promedio según el crecimiento del mercado
Cada año aumenta la produccion a un ritmo del 3% en promedio según el crecimiento del mercado

Cada año aumenta la produccion a un ritmo del 3% en promedio según el crecimiento del mercado
CAPACIDAD DE
MAQUINARIA
PRODUCCIÓN
NEVERA 490LT
VENTILADOR 0
CONGELADOR
490LT
TELEVISOR 0
LICUADORA 1.5

MAQUINARIA CANTIDAD

NEVERA 2
VENTILADOR 4
CONGELADOR 2
TELEVISOR 1
LICUADORA 4
1
2
1
SUBTOTAL MAQUINARIA 17
COMPUTADOR 1
IMPRESORA 1
TELEFONO 1
CAJA REGISTRADORA 1
REGULADOR DE VOLTAJE 4
SUBTOTAL EQUIPOS OFICINA 8
TOTAL MAQ Y EQUIPOS 25
CALCULO CONSUMO DE ENERGÍA Y GAS
POTENCIA
POTENCIA HP VOLTAJE
WATT
39,90 Wh
80 W

44,7 Wh
60HZ
450WTT

POTENCIA Hp, W o CONSUMO DE TIEMPO DE TRABAJO


UNIDAD
BTU Kw hrs/día

39.9 Wh 0.040 24
80.0 W 0.080 6
44.7 WH 0.045 24
60.0 HZ 0.060 8
4.5 WTT 3.357 8

65 W 0.065 8
10 0.010 8
150 Wh 0.150 8
20 wh 0.020 8
1800 Wh 1.800 8
E ENERGÍA Y GAS DE MAQUINARIA Y EQUIPOS

CONSUMO
CONSUMO DE COSTO DE COSTO DE
DE Kw x COSTO DE ENERGÍA MES
Kw/hr x DÍA 1 Kw ENERGÍA DIARIA
MES
0.96 19.15 $ 550 $ 527 $ 10,534
0.48 9.60 $ 550 $ 264 $ 5,280
1.07 21.46 $ 550 $ 590 $ 11,801
0.48 9.60 $ 550 $ 264 $ 5,280
26.86 537.12 $ 550 $ 14,771 $ 295,416

29.8 746.2 $ 16,416 $ 328,310


0.52 10.40 $ 550 $ 286 $ 5,720
0.08 1.60 $ 550 $ 44 $ 880
1.20 24.00 $ 550 $ 660 $ 13,200
0.16 3.20 $ 550 $ 88 $ 1,760
14.40 288.00 $ 550 $ 7,920 $ 158,400
16.36 409.00 $ 8,998 $ 179,960
46.21 1155.16 $ 25,414 $ 508,270
POS

CONSUMO CONSUMO GAS CONSUMO COSTO COSTO GAS COSTO GAS


M3/hr GAS M3/día GAS M3/MES M3 GAS DIARIO MES

0.0 0.0 $ - $ -