Identifikasi Resep Lama dan Resep Baru

Resep Lama
“Puding Buah”
Bahan:

 110 gr biskuit
 6 gr CIA seed
 165 gr strawberry (haluskan)
 165 gr pisang (haluskan)
 110 ml whipping cream cair (kocok sampai speak soft)
 55 gr gula halus
 7 gr Agar-agar bening

Proses Pembuatan Puding Buah :

1. Haluskan biskuit
2. Masak agar-agar bersama dengan air hingga agar-agar larut, bagi jadi 2 bagian
3. Bagian agar-agar pertama dicampurkan dengan strawberry halus, gula halus dan whipping
cream
4. Bagian agar-agar kedua dicampurkan dengan pisang halus, gula halus dan whipping cream
5. Susun di dalam gelas cup biskuit, whipping cream strawberry,whipping cream pisang, dan
ciaseed. Diamkan dikulkas
6. Sajikan dalam keadaan dingin
Diagram Alir :
Biskuit

Haluskan, sisihkan

Agar-agar

Masak dengan air

Strawberry, gula,
Bagi jadi 2 bagian dan whipping
cream

Strawberry, gula,
dan whipping Bagian pertama
cream

Bagian kedua

Susun di dalam cup

Dinginkan

Sajikan
 Resep Baru
“Puding Apel with Oatmeal”
Bahan:
 200 gr oat
 500ml susu cair Ultra Low fat
 6 gr CIA see
 150gr Apel (haluskan)
 200 gr pisang (haluskan)
 70 gr gula halus
 7 gr Agar-agar bening
 5 gr Maizena

Proses Pembuatan:

1. Tuang oat instant di mangkok, lalu diberi susu ultra jangan sampai encer cukup sampai
susu meresap ke oat. Aduk rata
2. Masak agar-agar bersama dengan air hingga agar-agar larut, bagi jadi 2 bagian
3. Bagian agar-agar pertama dicampurkan dengan Apel halus, gula halus, maizena 2,5 gr dan
susu 75 ml
4. Bagian agar-agar kedua dicampurkan dengan pisang halus, gula halus, maizena 2,5 gr dan
susu 75 ml
5. Susun di dalam gelas cup oat,pudding strawberry, pudding pisang dan cia seed. Diamkan
dikulkas
6. Sajikan dalam keadaan dingin
Diagram Alir :

Oat

Haluskan dengan susu, sisihkan

Agar-agar

Masak dengan air

Strawberry, gula,
Bagi jadi 2 bagian
maizena dan susu

pisang, gula,
Bagian pertama
maizena dan susu

Bagian kedua

Susun di dalam cup

Dinginkan

Sajikan
3.1. Analisis Nilai Gizi
3.2. Tabel III.1. Analisis Nilai Gizi Resep Lama
Resep Lama
Nama Bahan Berat (g) Energi (kkal) Protein (g) Lemak (g) KH (g)

Biskuit 110 503,8 7,6 15,8 82,6

Strawberry 165 52,8 1,155 0,495 13,2

Pisang Kepok 165 191,2 1,3 0,3 51,5

Whipping Cream 110 374 2,2 40,7 3,08

Aga-agar 7 0 0 0 0

Cia seed 6 1,32 0,192 0,036 0,162

Gula halus 55 200,2 0 0 51,7

Jumlah 11 porsi 1323,3 12,4 57,3 202,2

Jumlah/porsi 120,3 1,12 5,21 18,4

Tabel III.2. Analisis Nilai Gizi Resep Baru

Resep Baru
Nama Bahan Berat (g) Energi (kkal) Protein (g) Lemak (g) KH (g)

Oat meal 200 780 28,4 14,8 136,4

Susu cair 500 305 16 17,6 21,5

Apel 200 64 1,4 0,6 16

Pisang kapok 200 231,8 1,6 0,4 62,4

Cia seed 6 1,32 0,192 0,036 0,162

 Gula halus 70 254,8 0 0 65,8

Agar-agar 7 0 0 0 0

Maizena 5 19,05 0,015 0 4,55

1655,97 47,6 33,436 307,812

Jumlah 11 porsi
Jumlah/porsi 150,54 4,33 3,04 27,98

3.5 Analisis Biaya

Tabel III.3. Analisis Biaya Resep Lama
Resep Lama
Nama Bahan Berat Harga/satuan Harga total (Rp)
Biskuit 110 Rp10.000/225 gr Rp5.000
Cia 6 Rp1000/bgks Rp1.000
Strawberry 165 Rp16.000/150 gr Rp17.500
Pisang kapok 165 Rp2000/buah Rp4.000
Whippingcream cair 110 Rp40.000/200gr Rp22.000
Agar-agar 7 Rp3.500/bgks Rp3.500
Gula halus 55 Rp5.000/bgks Rp1.100
Harga 11 porsi Rp54.100
Harga 1 porsi Rp5.000

Tabel III.4. Analisis Biaya Resep Baru

Resep Lama
Nama Bahan Berat Harga/satuan Harga total
Oatmeal 200 Rp10.500/200 gr Rp10.500
Susu cair 500 Rp5.000/250 ml Rp10.000
Cia 6 Rp1000/bks Rp1.000
Apel 150 Rp6000/biji Rp6.000
Pisang kapok 200 Rp2000/buah Rp5.000
Maizena 5 Rp5.000/bks Rp100
Agar-agar 7 Rp3.500/bks Rp3.500
Gula halus 70 Rp5.000/bks Rp1.400
Harga 11 porsi Rp.17.020
Harga 1 porsi Rp.1.550