UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

LA MOLINA
FACULTAD DE
INGENIERÍA AGRÍCOLA

INFORME N°1

CREACION DE UNA PLANTA PROCESADORA , EMPACADORA Y

DE ALMACENAMIENTO REFRIGERADO PARA FRUTAS Y
HORTALIZAS DE EXPORTACION

ALUMNOS: Jordan Hector Argote Melendres

Liliana Vargas

UBICACIÓN: ICA - Villacuri

CURSO: DISEÑO RURAL

La Molina, 2019
1. INTRODUCCION
Las exportaciones de frutas y hortalizas frescas en el año 2018 representaron el 53% del
valor total de las Agroexportaciones no tradicionales y el 46% del total exportado por el
sector. El monto exportado de esta línea mostró un crecimiento del 14%, respecto al
2016. El crecimiento de las exportaciones en esta línea se debió principalmente a la
expansión de los mercados, tres más que los registrados en el año anterior, lo cual
generó un mayor posicionamiento de Perú como principales proveedores en el ranking
mundial de exportaciones; como es el caso de la palta (2do lugar a nivel mundial);
arándanos (3er lugar a nivel mundial) y uvas (5to lugar a nivel mundial). Así mismo
cabe mencionar que el Perú es el líder como proveedor de palta fresca a Países Bajos,
España y Reino Unido y en el caso de los espárragos, es el principal proveedor del
Reino Unido, Países Bajos y España en los últimos 3 años. Otras de las razones
principales del crecimiento de esta línea es la entrada en producción de más
plantaciones de paltas, arándanos y nuevas variedades de uva de mesa, que luego del
evento de “El Niño”, se vieron afectadas con el adelanto y prolongación de la campaña,
reflejándose en mayor producción. Los cuatro principales destinos de esta línea durante
el 2017 representaron el 78% del monto exportado en esta línea en valor; siendo los
Estados Unidos el principal destino de esta línea con el 40% de participación, seguido
por Países Bajos (22%), el Reino Unido (8%) y España (5%); los cuales tuvieron unas
tasas de crecimiento positivas del 19%, 24%, 8% y 15%, respectivamente. Los
productos que mostraron un mayor crecimiento fueron el arándano con un crecimiento
del 50%, seguido por la granada (48%) y la palta (46%). Esto se debió a una mayor
demanda de sus principales mercados, los Estados Unidos, Países Bajos y el Reino
Unido, y a que los efectos del fenómeno de “El Niño” no causaron muchos estrategos
en sus zonas de producción. En cambio, hubo otros productos que sí se vieron afectados
por este fenómeno debido a las condiciones climáticas, así como por los problemas
logísticos que trajo consigo éste. Los productos más afectados fueron el banano
orgánico y mango, mostrando caídas del -2% y -4%; respectivamente. A pesar de ello,
se espera que al final del 2018 las exportaciones de ambos alcancen cifras muy positivas
debido a la recuperación de las zonas de cultivos, el incremento de los reservorios de
agua y la gran demanda de parte de sus principales mercados como los Países Bajos,
Estados Unidos y Alemania. En el caso del espárrago la caída del -3% se debió en cierta
medida a los efectos climático del fenómeno de “El Niño” que hizo disminuir las
exportaciones a mercados claves como Reino Unido y España, mientras que las
exportaciones de México (principal exportador de esparrago fresco en el mundo) a estos
mercados se incrementaron. Finalmente, en el periodo 2018-2019, las expectativas de
crecimiento de la línea están en la apertura de nuevos mercados a través de los acuerdos
sanitarios con países como Tailandia, Filipinas, Japón, Vietnam, India, China, Malasia,
Colombia y Corea para el ingreso de diversos productos como la palta, mandarinas,
arándanos y uva. A la fecha, ya se firmó un acuerdo sanitario para cítricos con
República Dominicana y para junio se proyecta otro acuerdo con Japón. Otros factores
que impulsaran el crecimiento del sector son el desarrollo de proyectos de
infraestructura de riego, disminuyendo el problema de falta del agua, así como la
mejora de la infraestructura portuaria en la costa norte.

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 2. DESCRIPCION GENERAL DE LA ZONA DE ESTUDIO
Ica , ubicado al sur del peru es considerado una de las regiones mas importantes en el sector
agroexportador ya que aporte el 45 % de las agroexportaciones totales del peru , este valle
cuenta con un clima optimo y condiciones favorables para la obtencion de productos de calidad
lo cual es un condicionamiento para las exportaciones. Mientras mas se produce en esta zona el
requirimiento de plantas procesadoras aumenta ya que los mercados exigen un mayor flujo de
envios en un menor tiempo para abastecer constantemente a sus principales clientes.

El polo de desarrollo iqueño está concentrado en las exportaciones no tradicionales,

específicamente en la agroindustria, donde tanto los montos de venta como las hectáreas
cultivadas han registrado notables incrementos en los últimos 15 años.

Las agroexportaciones iqueñas pasaron de US$82 millones en el 2000 a más de US$890

millones en el 2016. Las hectáreas cultivadas aumentaron de 15 mil a más de 33 mil en el
mismo lapso de tiempo. La oferta inicial de espárragos se expandió a otros productos de
potencial demanda, como las uvas, los arándanos, las granadas, las paltas y las mandarinas.

Los beneficios de la agroindustria tienen una conexión estrecha con la economía local. La
Cámara de Comercio de Ica estima que dicha actividad emplea directamente al 25% de la
población económicamente activa regional y, de manera indirecta, a la mitad de la fuerza
laboral.

La principal fortaleza productiva de Ica alberga al mismo tiempo uno de los mayores obstáculos
que limitaría el crecimiento futuro de la región: el estrés hídrico en las principales zonas
exportadoras. Pese a los efectos negativos de El Niño Costero -Ica es la cuarta región más
afectada a escala nacional–, los daños sobre los cultivos no han sido significativos. Ricardo
Polis, presidente de la Asociación de Gremios Productores Agrarios del Perú (AGAP), estima
que la producción incluso aumentaría este año. Sin embargo, anota que el fenómeno climático
ha impactado en la infraestructura para acceder a los fundos.

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 3. ACTUALIDAD DE LA PRODUCCION AGROEXPORTADORA EN LA ZONA
En la actualidad se están exportando 46 productos, entre los que destacan: el espárrago, uva de
mesa, arándanos, granada, tangelo, mandarina, alcachofa, cebolla, palta, páprika, entre otros.
Las tierras cultivadas en el departamento de Ica:
Superficie de la región Ica: 2.130.551 ha
Área aprovechable: 234.454 ha
Tierras cultivadas: 116.909 ha

La exportación de alimentos de Ica llega a 105 diferentes destinos en todo el mundo, y

se encuentra en un proceso de crecimiento, destacó hoy la Asociación de Exportadores
(Adex).

Los envíos de alimentos de esta región entre enero y julio de este año sumaron 591
millones 349,000 dólares, lo que representó una expansión de 16 %, frente a igual
periodo de 2016.

La oferta de alimentos de Ica está compuesta por uvas frescas, espárragos (frescos o
refrigerados), paltas (frescas o secas), granadas frescas, mandarinas frescas, conservas
de anchoas y otros.

Los productos de esta región del sur del Perú se envían a 105 países, entre los que están
Estados Unidos, Países Bajos, España, Hong Kong, Reino Unido, China, Canadá,
Tailandia, Japón y Rusia.

4. UBICACIÓN Y DIMENSIONAMIENTO DE LA PLANTA

Se analiza la planta como parte importante para la organización agroindustrial debido a que en
ella se encuentran todas las actividades que son necesarias para la implementación de los
debidos procesos que requiere el producto. Una planta industrial es un medio para producir
algo, situada en un entorno empresarial, condicionado a su vez por un mercado en el cual se
coloca el producto objeto de la fabricación, es una combinación de recursos materiales y
humanos que actúan ordenadamente siguiendo un proceso de fabricación donde se debe
producir lo que el mercado requiera y a precio que el mercado admita.

4.1. La importancia del dimensionamiento de planta

El diseño de planta cumple un roll fundamental para tener un buen funcionamiento de la

empresa, debido a que con una buena gestión en el dimensionamiento se logra obtener un mejor
manejo y orden de manera eficiente en todas las áreas de la organización, incrementando la
productividad, reduciendo costos, evitando tiempos perdidos y espacios innecesarios. Gonzales
(2014) mencionó que el dimensionamiento en planta son las características a definir en una obra
de atraque y amarre referentes al dimensionamiento en planta, donde se tiene: (a)
Emplazamiento: conjuntamente con su disposición en planta y alzado, así como la disposición
en planta y alzado de los canales de acceso, áreas de maniobra y dársenas, deben garantizar,
unas condiciones de operatividad mínimas establecidas; (b) orientación: las obras de atraque y
amarre con una alineación fija se orientarán, siempre que sea posible, de forma que los agentes
climáticos locales (corriente, viento y oleaje) tengan los mínimos efectos .
sobre su operatividad; (c) alineaciones: cuando la obra sea de un atraque múltiple, será

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conveniente que se disponga con una única alineación, si es posible en el emplazamiento,
cuando el sistema de manipulación a utilizar sea un sistema discontinuo por elevación, al
favorecerse de ese modo mayores flexibilidades operativas y una óptima utilización de los
equipos de manipulación disponibles, así como en su caso, de la explanada aneja; (d) número de
atraques. El número de atraques proyectado - deberá ser el mínimo que tenga capacidad de
atender a la flota de buques esperable con los tráficos unitarios previstos, en las condiciones
locales y de explotación del emplazamiento, con los tiempos de espera del buque requeridos
(niveles de servicio) y con los niveles de inoperatividad de la instalación asociados a la
paralización de las operaciones de carga y descarga o de embarque y desembarque de pasajeros,
a la suspensión de la accesibilidad marítima y a la permanencia de los buques en el atraque; (e)
posición y dimensiones en planta de tacones y rampas: en las instalaciones de atraque en las que
se realice total o parcialmente la carga y descarga de buques por rodadura, tanto los muelles
como los pantalanes deben complementarse con tacones siempre y cuando alguno de los buques
pertenecientes a la flota esperable en el atraque realice estas operaciones a través de rampas
axiales situadas a proa o popa. Los tacones son infraestructuras fijas o flotantes, perpendiculares
a la línea de atraque, sobre las cuales apoyan las rampas o portalones de proa o popa del buque
atracado, bien directamente o a través de rampas; (f) anchura: se define por la media entre sus
dimensiones perpendiculares a la línea de atraque necesaria para que puedan desarrollarse las
operaciones portuarias de carga y descarga, depósito y evacuación/recepción de los tráficos
previstos, en las condiciones locales de explotación, con el nivel de seguridad y servicio
considerado; (g) accesos terrestres: las instalaciones de atraque y amarre deberán contar con los
accesos adecuados, tanto por carretera como por ferrocarril, para que el intercambio entre los
modos de transporte terrestre y marítimo pueda producirse y sea seguro y eficiente

4.2.Importancia de la ubicación de la planta

Tener una buena localización de planta es importante para la organización, dependiendo del
estudio del mercado que se realice y del uso eficiente de las tecnologías, de tal manera que se
tenga una buena gestión en sus operaciones y se pueda incrementar la rentabilidad con una
adecuada infraestructura y un buen suministro para una mayor competitividad.

Además, para lograr efectividad en la localización de planta se debe analizar el mercado, la

mano de obra, el origen de las materias primas, y las posibles fluctuaciones que pueda tener el
entorno de la organización, a su vez, realizar un análisis sistemático para determinar su
factibilidad sobre las alternativas de localización.

las decisiones sobre la localización son un factor importante dentro del proyecto, ya que
determinan en gran parte el éxito económico, pues ésta influye no sólo en la determinación de la
demanda real del proyecto, sino también en la definición y cuantificación de los costos e
ingresos. Además, compromete a largo plazo la inversión de una fuerte suma de dinero. La

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localización elige entre una serie de alternativas factibles, por lo tanto, la ubicación será la que
se adecúe más dentro de los factores que determinen un mejor funcionamiento y una mayor
rentabilidad del proyecto. En lo referente a la ubicación de la planta, éste se realiza
considerando dos aspectos generales, como son la macro localización y la microlocalización.


5. PRODUCTOS AGRICOLAS A PROCESAR

5.1. UVA DE MESA

En el primer trimestre del presente año, la exportación de uva de mesa de Perú sumó US$
311.632.000, registrando un incremento de 36.2% respecto a lo alcanzado en el mismo periodo
del año pasado.

Así lo informó la Gerencia de Agroexportaciones de la Asociación de Exportadores (ADEX), que

agregó que con el monto alcanzado la uva ocupó el primer lugar en el ranking de productos
agroindustriales al representar el 23% del total.

Detalló que la uva peruana llegó a 37 mercados, cuyo ranking fue liderado por Estados Unidos
que demandó por US$ 149.469.000, seguido de Países Bajos con US$ 40.157.000, Hong Kong,
China y México.

5.2. ESPARRAGOS

La exportación de espárragos en su presentación de frescos se consolido en el periodo 2000-

2006, experimentando una variación de 150 % en volumen, pasando de 37 a 93 miles de ton. Y
252 % en valor, pasando de US$ 53 187 millones. Con este resultado la exportación de
espárragos frescos mantiene el liderazgo en el rubro de hortalizas frescas. Esta buena
performance se ha alcanzado debido al esfuerzo privado, que en los últimos años ha invertido en
nuevas tecnologías de manejo del cultivo, lo que ha mejorado el rendimiento y aumentado la
oferta. Además, cabe señalar que en el Peru se obtienen hasta dos cosechas al año, por las
características climaticas de las principales zonas productivas (Ica y la libertad) y se atiende la
ventana de “contraestacion” del hemisferio norte.

5.3. ARANDANOS

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5.4. PALTA HASS

5.5. GRANADA WONDERFULL

5.6. CITRICOS

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6. Listado de áreas de la panta empacadora

1. Patio de Maniobras
- Zona de descarga: para retirar
Se pasa a retirar la carga de uva que llega desde las parcelas para que pasen a la
zona de pesado.
- Zona de pesado de carga:
En esta parte se encuentran las balanzas en donde se realizara el pesado de la
carga de uva que llega desde las parcelas.
- Toma de muestras: Para de análisis de laboratorios
Antes de que el cargamento de uvas pase a ser lavado se realiza un análisis del
producto.
2. Área de laboratorio
En esta área se realiza la comprobación de la calidad de la uva para agroexportación
sin que tenga ningún residuo de pesticida, o algún contaminante no permitido, para
que sea apto para exportación.
3. Zona de lavado (Primer lavado de frutas)
En este lavado se realiza el lavado de uva en las jabas para deshacer los residuos de
manera general
4. Zona de control de calidad y de segundo lavado
En esta zona se controla el tamaño y se recortan las uvas que tienen partes dañadas, y
se retiran, para luego darle un segundo lavado.
5. Zona de embolsado, etiquetado, pesado y etiquetado
Proceso en el que se colocan los racimos de uva para que estén empaquetados,
encajados y embolsados para su distribución,
6. Almacén de refrigerado
7. Área administrativa
- Zona de gerencia general
- Zona de contabilidad
- Zona de administración
- Zona de recursos humanos
- Zona de control del ingreso
8. Área de comedor
Lugar para la distribución de comida para los empleados que operan la empacadora.
9. Área de recepción
Para el control de entrada y salida de empleados a la planta empacadora

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.