TRABAJO CIENCIAS

(Para entregar la próxima semana)

En especial los temas: bioelementos; biomoléculas, estructura y funciones; y nutrición
humana.

Un documento con las respuestas a las preguntas planteadas, derivadas del análisis de los
casos.

1. Leer con atención y analizar el siguiente caso:

La alimentación de Luisa y Andrés

Andrés es ingeniero y tiene 33 años, debido a su trabajo sus horarios laborales son muy
variados y extremos, el horario oficial es de 8 am a 6 pm; sin embargo, hay ocasiones en que
permanece en la oficina hasta después de las 10 de la noche. Además de esto, aun cuando
tiene establecida una hora de comida, en ocasiones tiene que comer en menos tiempo, para
evitar retrasarse.

Luisa es docente y tiene 37 años. Tiene un hijo de 9 años. Trabaja en una escuela de 9 a 4, y
tiene una hora para comer. Generalmente llega a casa a las 5 de la tarde y debe realizar
diversas actividades, como: limpiar la casa, comprar la despensa y ayudar a su hijo con
algunas tareas escolares.

Tanto Andrés como Luisa han seguido una dieta muy poco variada durante los últimos 4 años,
generalmente en un día común sus alimentos son:

Luisa Andrés

Nueces, arándanos, gelatina, yogurt,

Desayuno Pan dulce, café y chilaquiles.
fruta y jugo.

Medio Día Papas a la francesa, dulces y refresco. Únicamente agua o té.

Comida corrida (Sopa, arroz, guisado, tortillas y Ensalada de lechuga, zanahoria, pepino,
Comida
agua de sabor artificial). mango y fresa.

Media tarde Frituras con salsa, o café y galletas. Manzana y plátano.

Cena Sopa instantánea, hamburguesa y refresco. Té.

Consumo de
3 vasos al día. 2 litros.
agua

2. A partir del análisis del caso que se te presenta, elaborar un documento en el que
incluyas la tabla de alimentación de Luisa y Andrés y las respuestas a las siguientes
preguntas:
a. ¿Qué tipo de alimentos hacen falta en cada una de las dietas para cumplir con el “plato del
bien comer”?

LUISA ADRIAN

Agua Carnes

Verduras Pescados

Frutas Leguminosas

Cereales Cereales

Tubérculos Lácteos

Pescados y carnes

b. ¿Qué tipo de biomoléculas (carbohidratos, lípidos y proteínas) se observan prioritariamente

en las dietas de Luisa y Andrés?

LUISA ANDRÉS

Pan Semillas

Grasas de origen animal Frutas

Chatarra

Productos fritos

Gaseosas/ Azucares

c. Si la dieta de ambos continuara así, menciona una repercusión que podría tener el
organismo de cada uno por la falta de algunos alimentos.

LUISA ADRIAN

Problemas de obesidad: Ya sabemos que es lo principal Anemia: Una carencia de sustancias nutritivas
de una mala alimentación, pero nunca está demás hablar fundamentales para el cuerpo puede generar problemas
sobre la obesidad ya que no sólo te hará engordar, si no físicos y enfermedades. Tal es el caso de lo que acontece
que conlleva serios y diversos problemas de salud. con una alimentación deficiente de hierro, lo que
provoca anemia. Pero el desbalance químico y mineral
Problemas de indigestión: Esto ocurre mayormente en las
mujeres, la sensación incómoda que se da en la parte
superior del abdomen tras comer, puede producirse por
comer alimentos altos en grasas, bebidas con gas, alcohol
o cafeína.
Diabetes: Una de las causas más comunes de una mala
alimentación, exceso de azúcares y grasas saturadas es la
diabetes. En el mundo hay más de 347 millones de
personas con diabetes, se prevé que la diabetes se
convierta en el año 2030 en la séptima causa mundial de
muerte.
también puede llevar a problemas de fatiga crónica, dolores
musculares y calambres, entre otras consecuencias.
El buen descanso está basado en algunos pilares básicos.
Y uno de ellos es la alimentación. Por una mala
alimentación, puedes experimentar problemas de
insomnio o sueño poco profundo como consecuencia de
indigestiones y comidas excesivas a la noche. Como todo
está ligado, la falta de sueño en conjunción con deficiencia
de nutrientes determinan modificaciones en el
comportamiento y el carácter de las personas, así
como problemas de depresión. El cóctel es mortal: mala
alimentación, mal descanso, fatiga y cambios en el carácter
suelen derivar en problemas graves de salud.

d. Construye una dieta para cada uno, que incluya el “plato del bien comer”, basado en
la NOM-043-SSA2-2005 (la cual puedes descargar en la siguiente
liga: http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=2107165&fecha=23/01/2006) y que puedan
llevar con su estilo de vida.

e. ¿Por qué es importante para Luisa y Andrés tener una buena nutrición?

Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada, combinada con el ejercicio físico regular) es un
elemento fundamental de la buena salud.

Una mala nutrición puede debilitar el sistema inmunológico, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades,
alterar el desarrollo físico y mental y reducir la productividad.

Una alimentación no adecuada puede reducir el tiempo y calidad de vida.

Hoy en día los problemas relacionados a la alimentación no solo son por carencias nutricionales como la
desnutrición, si no también por excesos como la obesidad.

De hecho, la alimentación poco saludable está relacionada con muchas de las principales causas de muerte,
entre ellas, las enfermedades coronarias, los accidentes cerebrovasculares, la diabetes, hipertensión, entre
otras.

f. ¿Qué repercusiones favorables tendrá el que ellos mejoren su alimentación basada en el

plato del bien comer?

El plato del buen comer es una guía de alimentación que forma parte de la Norma Oficial
Mexicana para la promoción y educación para la salud en materia alimentaria, la cual establece
criterios para la orientación nutritiva en México. Consiste en un gráfico donde se representan y
resumen estos criterios, dirigidos a brindar a la población opciones prácticas, con respaldo
científico, para tener una alimentación correcta que pueda adecuarse a sus necesidades y
posibilidades.

El plato del buen comer facilita la identificación de los tres grupos de alimentos (verduras y
frutas, cereales y tubérculos, leguminosas y proteínas de origen animal), la combinación y
variación de la alimentación, la selección de menús diarios con los tres grupos de alimentos y el
aporte de energía y nutrientes a través de la alimentación correcta.
Con base en los lineamientos de dicha guía, una alimentación debe ser completa; es
decir, que incluya por lo menos un elemento de cada grupo alimenticio en cada desayuno, comida
y cena; también debe ser equilibrada, lo cual significa que los nutrimentos guarden las
proporciones entre sí, al integrar alimentos de los tres grupos cada vez que uno se sienta a la
mesa.
Para cubrir las necesidades nutricionales de cada persona de acuerdo a edad, sexo,
estatura, actividad física o estado fisiológico, la guía plantea que la alimentación debe
ser suficiente. En el mismo sentido, se establece incluir diferentes alimentos de los tres grupos en
cada tiempo de comida; es decir, que sea variada.
EJEMPLO:
Verduras y frutas
Las verduras y las frutas son fuente de vitaminas, minerales y fibra que ayudan al buen
funcionamiento del cuerpo humano, permitiendo un adecuado crecimiento, desarrollo y estado de
salud. La naturaleza proporciona los nutrientes que necesitamos en frutas y verduras de cada
estación. El consumo de frutas y verduras de temporada ayuda a nuestra economía y salud.
Cuando las frutas se consumen durante las estaciones que les corresponden tienen un mejor
sabor y los beneficios para la familia son más evidentes.

Cereales
Los cereales son imprescindibles en nuestra alimentación por su alto contenido de vitaminas y
minerales y, sobre todo, por su aporte de hidratos de carbono complejos (almidón), que son una
fuente de energía de alta calidad. También son la principal fuente de hierro y una fuente importante
de fibra.

Leguminosas y alimentos de origen animal

Se encuentran en el mismo grupo porque ambos tienen un alto contenido de proteína y son fuente
importante de energía y fibra. No obstante, aunque los productos de origen animal son fuente de
proteínas, tienen un alto contenido de grasa saturada y colesterol. Por eso, conviene consumir
carne blanca (pescados y aves), de preferencia sin piel, por su bajo contenido de grasa saturada.
Debe fomentarse un bajo consumo de carne roja y, al consumirla, elegir cortes magros (con poca
grasa).

¿Cómo medir las porciones?

Cada persona puede comer una o más porciones de acuerdo a sus necesidades individuales
(edad, sexo, estatura, actividad física y estado fisiológico), según sea indicado con la orientación
de un profesional de la salud. Para identificar más fácilmente el tamaño de las porciones por cada
alimento puede ser útil emplear objetos de la vida cotidiana como referencia, tal como se muestra
en la siguiente infografía:
 Una adecuada alimentación no sólo implica balancear los alimentos, tiene que estar
relacionada con la edad y actividad laboral.

En el caso de ANDRÉS, una dieta balanceada depende sus actividades: si realiza una fuerte
actividad física, si tiene fuertes niveles de estrés o si su trabajo es de escritorio.

El primer punto es elegir comida de calidad, es decir, alimentos naturales, nada de “chatarra” y si
se ingieren procesados, que sean con técnicas que no mermen las propiedades de los platillos.

Por ejemplo que las personas incluyan diariamente una ensalada o un plato de verdura cocida sola
o combinada.

Precisa que el arroz o pastas, deberían de consumirse una y dos veces por semana y recomienda
tomar legumbres al menos dos a tres veces cada siete días, y moderar el consumo de pan.

Respecto a las carnes, indica que deben tener una frecuencia semanal, salvo los pescados que
deben consumir de tres a cuatro días a la semana, un huevo diario como un máximo de seis a la
semana.

Destaca que es necesario ingerir líquidos, principalmente agua, suficiente para compensar las
pérdidas, mejorar el tránsito intestinal, mantener la piel hidratada, la elasticidad de los huesos,
reducir el riesgo de infecciones de orina y de piedras en el riñón, así como de alteraciones
respiratorias.
Indica que si fuera del trabajo, se llevan a cabo actividades de esfuerzo físico intenso, se deberá
cuidar al máximo el aporte de todos los alimentos mencionados para compensar el gasto extra de
energía.

Para los trabajadores con gran estrés físico, la dieta debe contener cantidad suficiente de calorías
como para compensar el gasto de energía que conlleva la actividad.

Por ejemplo que las personas incluyan diariamente una ensalada o un plato de verdura cocida sola
o combinada.

TIEMPO DE COMIDA MENÚ 1 MENÚ 2

DESAYUNO Café con leche descremada, 1 taza Leche descremada,

Pollo en salsa roja con nopalitos,
1 pieza mediana Fruta fresca de
temporada, 1 pieza Tortilla de maíz, 2
piezas
1 taza Sándwich con jamón de pavo y
queso panela, aguacate, jitomate y
germinado Fruta fresca, 1 pieza

REFRIJERIO MATUTINO Fruta fresca, 1 pieza Zanahoria rallada con limón y una
pizca de sal Fruta fresca, 1 pieza

COMIDA Sopa poblana ,1 tazoncito Enchiladas Sopa de fideo, 1 tazoncito Bistec a la

verdes con pollo, 4 piezas con 1 Mexicana, 1 pieza mediana Ensalada
cuharadita de crema Ensalada de de nopales Frijoles caldosos, ½
lechuga Frijoles caldosos, ½ tazoncito tazoncito Fruta fresca, 1 pieza Tortilla
Fruta fresca, 1 pieza de maíz, 2 piezas
REFRIGERIO VESPERTINO Fruta fresca, 1 pieza Palomitas naturales, 2 ½ tazas

CENA Yogurt natural con amaranto, 1 taza
Salpicón de pollo con aguacate, 1
platito Salsa Mexicana Tostada
horneada, 1 pieza Fruta fresca, 1 pieza
Café o té, al gusto Coctel de fruta con
yogurt natural, 1 platito Aguacate
relleno de ensalada de atún, ½ pieza
Galletas saladas, 4 piezas Salsa, al
gusto

En el caso de LUISA, si el estrés es de tipo psíquico, las necesidades calóricas no son tan
elevadas como en el caso anterior y lo verdaderamente importante es que la dieta contenga
cantidad suficiente de todos aquellos nutrientes que se relacionan con un buen funcionamiento del
sistema nervioso.

Para su funcionamiento básico se utilizan dos sustancias: glucosa y oxígeno. Si el aporte de

hidratos de carbono (que se transforman en glucosa) es insuficiente, el cuerpo obtiene la glucosa
que necesita a partir de otros nutrientes como proteínas y grasas.

En situaciones en las que existe un gran desgaste psíquico (como empleos de responsabilidad y
gestión o de situaciones de estrés), no es preciso aumentar el aporte de calorías, pero se debe
cuidar especialmente el aporte de determinados nutrientes.

Como las vitaminas del grupo B, la vitamina E o tocoferol, sales minerales (potasio, magnesio y
zinc) y oligoelementos (litio, silicio, selenio y cromo), que se encuentran en los aceites de semillas y
en los frutos secos.

TIEMPO DE COMIDA MENÚ 1 MENÚ 2

DESAYUNO Café con leche descremada, 1 taza Leche descremada, 1 taza Queso
Charales en salsa verde con nopalitos panela asado en salsa verde con
Fruta fresca de temporada, 1 pieza calabacitas Fruta fresca, 1 pieza
Tortilla de maíz, 2 piezas Tortilla de maíz, 2 piezas

REFRIGERIO MATUTINO Fruta fresca, 1 pieza Zanahoria rallada con limón y una
pizca de sal Fruta fresca, 1 pieza

COMIDA Sopa poblana,1 tazoncito Pollo con Sopa de hongos, 1 tazoncito Bistec a
verdolagas en salsa verde,1 pieza la Mexicana, 1 pieza mediana
mediana Frijoles caldosos, ½ Ensalada de nopales Frijoles caldosos,
tazoncito Fruta fresca, 1 pieza Tortilla ½ tazoncito Fruta fresca, 1 pieza
de maíz, 2 piezas Tortilla de maíz, 2 piezas

REFRIGERIO VESPERTINO Fruta fresca, 1 pieza Palomitas naturales, 2 ½ tazas

CENA Yogurt natural con amaranto, 1 taza
Salpicón de pollo, 1 platito Salsa
Mexicana Tostada horneada, 1 pieza
Fruta fresca, 1 pieza
Café o te, al gusto Cocktel de fruta
con yogurt natural, 1 platito Aguacate
relleno de ensalada de atún, ½ pieza
Galletas saladas, 4 piezas Salsa, al
gusto