1.

Dibawah ini yang tidak termasuk tujuan dari layanan makanan dan minuman
adalah…
a. Membangkitkan selera makan
b. Mendapatkan keuntungan yang besar
c. Mempertinggi efisiensi kerja
d. Memberi kenyamanan
e. Mencerminkan tata cara makan yang baik

2. Dibawah ini, yang termasuk prinsip-prinsip tata hidang adalah…

a. Kebersihan, keserasian, ketepatan, pusat perhatian
b. Keindahan, ketepatan, kemewahan
c. Pusat perhatian, keserasian, cita rasa
d. Ketepatan, kebersihan, multi warna
e. Keseimbangan, pusat keindahan

3. Dibawah ini yang bukan bagian dari prinsip dari tata hidang adalah…
a. Keindahan
b. Pusat perhatian
c. Kenyamanan
d. keseimbangan
e. Kebersihan

4. F&b department terbagi atas 2 pembagian, yaitu….

a. Food and beverage produk & food and beverage service
b. F&b produk dan steward
c. F&B produk, F&B Service, dan steward
d. Waiter dan waitress
e. F&B Director dan Head Chef
5. Memelihara dan meningkatkan nama baik restoran dan citra hotel, merupakan
salah satu dari….
a. Tujuan tata hidang
b. Hal-hal yang harus dipertimbangkan dalam tata hidang
c. Fungsi tata hidang
d. Klasifikasi tata hidang
e. Pengertian tata hidang

6. Tugas pokok restaurant adalah,,,

a. Memrpoduksi makanan
b. Melakukan promosi produk
c. Menghitung jumlah tamu yang menginap di hotel
d. Menyediakan minuman
e. Menyiapkan dan menajikan makanan dan minuman untuk tamu yang makan
direstaurant

7. Hal-hal yang harus diperhatikan dalam tata hidang adalah….

a. Susunan menu, waktu penyajian
b. Kesehatan tamu, tujuan diadakan acara
c. Musim di negara tersebut, adat istiadat tamu, waktu penyajian
d. Tema restoran, peralatan yang digunakan
e. Waktu penyajian, maksud diadakan acara, adat istiadat tamu

8. Terdapat 2 area/ruangan pendukung dalam tata hidang, yaitu,,,

a. Kitchen dan steward area
b. Area yang menghasilkan keuntungan (Revenue producing areas) dan area
yang memberi dukungan
c. Pool bar dan poolside restaurant
d. Restaurant dan poolside restaurant
 e. Steward area dan public area

9. Memonitor pelaksanaan store room requisition, adalah tugas…

a. F&B director
b. Captain waiter
c. Assistant F&B Service manager
d. Order taker
e. Waiter

10. Dibawah ini, merupakan faktor yang mempengaruhi struktur organisasi f&b
dept. kecuali…
a. Luas area hotel
b. Jenis tamu
c. Sarana/ peralatan hotel
d. Jumlah kamar yang diperasikan
e. Bentuk/ jenis bangunan hotel

11. Bagaimanakah bentuk hubungan antara f&b service dengan FO?

a. Memperbaiki peralatan yang rusak
b. Mempromosikan kegiatan-kegiatan yang berhubungan dengan kitchen
produk
c. Membersihkan semua peralatan kitchen dan restaurant
d. Bertugas mencatat dan menginformasikan jumlah kamar yang terjual
e. Menghitung keuntungan yang diperoleh

12. Bagaimanakah bentuk hubungan antara f&b service dengan HK?

A. Menghitung biaya produksi
B. Membersihkan area restaurant secara rutin
C. Mengadakan even-event untuk mempromosikan restaurant
D. Memperbaiki peralatan yang rusak
 E. Membersihkan peralatan restaurant

13. Bagaimanakah bentuk hubungan f&b service dengan marketing?

A. Memperbaiki peralatan yang rusak
B. Membersihkan peralatan yang kotor
C. Menjual dan memasarkan produk restaurant menggunakan berbagai cara,
alat dan media
D. Menghitung harga produksi dan harga jual
E. Mencatat jumlah tamu yang menginap

14. Bagaimanakah bentuk hubungan antara f&b service dengan kitchen?

A. Memperbaiki peralatan yang mengalami kerusakan
B. Memproduksi, menyediakan dan memenuhi setiap jenis makanan sesuai
dengan pesanan tamu
C. Mencatat jumlah tamu yang menginap
D. Membersihkan area restaurant
E. Mengadakan event promosi produk

15. Dibawah ini merupakan faktor-faktor yang harus dipertimbangkan dalam

memilih perlatan, kecuali…
A. Ketahanan peralatan
B. Penyimpanan sederhana
C. Lokasi restaurant didirikan
D. terstandarisasi
E. Tema dari restaurant

16. Jenis ruangan sebuah restoran terbagi atas 2 jenis, yaitu…

A. Rooftop dan poolside
B. Restaurant dan kitchen
C. Kitchen dan restaurant
 D. Poolbar dan poolside restaurant
E. Indoor dan outdoor

17. Dibawah ini yang merupakan indoor restaurant antara lain,,,

A. Rooftop restaurant
B. poolbar
C. Poolside rastaurant
D. Terrace
E. Bar

18. Dibawah ini yang termasuk outdoor restaurant, antara lain…

A. restaurant
B. bar
C. mall
D. Shopping centre
E. Rooftop restaurant

19. Perabot yang biasanya digunakan dalam sebuah restaurant antara lain,,,
A. Chair, coffee cup, table
B. Table, chair, dinner fork
C. Chair, table, side board
D. Silverware, glassware, chinaware
E. Soup spoon, dinner spoon, tea spoon

20. Ukuran dan kapasitas dari square table yang tepat adalah…
A. 100cmx100cm / 6orang
B. 60cmx60xm / 4 orang
 C. 100cmx100cm / 4orang
D. 150cmx150cm / 10orang
E. 120cmx120xm / 4 orang

21. Ukuran dan kapasitas dari round table yang tepat adalah…
A. 100cm / 6 orang
B. 120cm / 4 orang
C. 150cm / 6 orang
D. 200cm / 10 orang
E. 150cm / 8 orang

22. 3 jenis meja yang biasa digunakan di restaurant adalah…

A. Square table, halfmoon table, prisma table
B. Round table, oblong table, triangle table
C. Square table, round table, rectangular table
D. Rectangular table, square table, wood table
E. Table, chair, side board

23. Linen yang umum digunakan direstoran adalah…

A. Cover chair, napkin, bed cover
B. Molton, table cloth, slip cloth
C. Napkin, kirting, dining chair
D. Dining chair, sofa, baby chair
E. Molton, skirting, uniform

24. Dibawah ini yang termasuk jenis chair yang biasa di gunakan di restoran
kecuali..
A. Arm chair
B. Baby chair
C. Sofa
 D. Dining chair
E. Square table

25. Fungsi dari table mat adalah,,,

A. Pengganti taplak meja
B. Menyerap cairan
C. Menutupi kaki meja
D. Menghindari peralatan terpeleset
E. Menutupi meja secara keseluruhan

26. Ware terbagi ke kedalam 3 jenis, yaitu…

A. Chinaware, glassware, silverware
B. Linen, perabot, silverware
C. Dinner fork, dessert fork, appetizer fork
D. Teacup, coffee cup, soup cup
E. Molton, skirting, table mat

27. Diameter dinner plate adalah…

A. 25cm
B. 30cm
C. 15cm
D. 26cm
E. 28cm

28. Diameter B&B plate adalah…

A. 26cm
B. 15cm
C. 25cm
D. 15cm
E. 10cm
29. Gambar disamping adalah ….
A. Tea cup
B. Water jug
C. Coffee cup
D. Milk jug
E. Tea pot

30. Gambar disamping adalah….

A. Milk jug
B. Sauce pot
C. Chaving dish
D. Tea pot
E. B&B plate

31. Gambar disamping adalah…

A. Water jug
B. Milk jug
C. Tea pot
D. Coffee pot
E. Water goblet

32. Gambar disamping adalah…

A. Square plate
B. ashtray
C. Round tray
 D. Serving spoon
E. Dinner fork

33. Posisi water goblet pada saat penataan meja meja makan adalah di…
A. Diatas dinner fork
B. Sebelah kanan soup spoon
C. Ditengah meja
D. Didepan guess
E. Sebalah kiri B&B plate

34. Posisi B&B plate pada saat penataan meja makan adlah di…
A. Centre of the table
B. Disamping soup cup
C. Diatas side board
D. Sebelah kanan soup spoon
E. Sebelah kanan meja

35. Alat hidang yang digunakan untuk menuangkan air minum pada tamu adalah…
A. Milk jug
B. Water jug
C. Sugar pot
D. Teacup and saucer
E. Coffee pot

36. Lawan dari greetings adalah…

A. Farewell the guest
B. Taking order
C. Laying the napkin
D. Serve the dessert
 E. Presenting menu card

37. Kapankah dilakukan distributing slip order

A. Setelah taking order
B. Sebelum greetings
C. Setelah crumbing down
D. Ketika menuangkan air minum
E. Sebelum crumbing down

38. Dibawah ini, yang termasuk kedalam kelompok table accessories adalah….
A. Dessert plate, dinner plate, B&B plate
B. Coffee cup, tecup, soup cup
C. Flower vas, ashtray, menu card
D. Water goblet, whitewine glass, redwine glass
E. Salt and pepper shaker, toothpick box, tray

39. Baki kecil yang khusus untuk meletakan dan membawa nota pembayaran pada
pelayanan adalah…
A. ashtray
B. tray
C. Bill tray
D. saucer
E. Note

40. Serving spoon adalah jenis sendok yang biasanya digunakan oleh…
A. chef
B. guess
C. Waiter/waitress
D. steward
E. engineering