Tartalom

Köszöntő  7
A könyvről  10
A konyha mesterei  12
Fantasztikus lakomák  16
01 gyors ételek  20
02 fajsúlyosabb fogások  54
03 látványkonyha  88
04 zöldségcsodák
és bosh! tálak 142
05 partifalatok  166
06 koktélok  212
07 Desszertek  226
08 reggelik  252
Tápanyagok  280
Köszönetnyilvánítás  282
Receptmutató  284
Különleges hozzávalók
jegyzéke 284
Köszöntő

Azért vagyunk itt, hogy bebizonyítsuk: kizárólag növényi alap­

anyagokból is lehet hihetetlenül finom és könnyen elkészíthető
ételeket főzni.
Szeretnénk bemutatni a táplálkozással kapcsolatos egyre népsze­
rűbb új gondolkodásmódunkat, melyet három évvel ezelőtt fejlesz­
tettünk ki, és azóta folyamatosan tökéletesítünk.
Olyan ízletes, tápláló, sőt, kényeztető, ugyanakkor megnyugtatóan
ismerős, de izgalmas ételeket kreáltunk – amelyekhez nincs szükség
húsra vagy tejtermékre.
Magát a főzést is forradalmi módon közelítettük meg. Míg az állati
termékek nagyon beépültek az általános ételkészítésbe (hiszen
több tízezer éven át fogyasztottuk őket), a húst, illetve a tejterméke­
ket mellőző főzés viszonylag újnak számít. Ez csakis egyet jelent­
het: rengeteg kiaknázatlan potenciál rejlik a növényi alapú étke­
zésben!
Ígérjük, hogy ez a könyv telis-tele lesz vadiúj, tuti családi kedven­
cekkel, remek ebédtippekkel, és még a legmegátalkodottabb hús­
evő­ket is lenyűgözzük finom harapnivalókkal, pudingokkal (hú,
ezekben különösen jók vagyunk, már ha nem ciki ilyet állítani saját
magunkról) és fergeteges koktélokkal. Szóval, mindenki megtalálja
a kedvére valót.
Tehát akár még csak fontolgatod, hogy csökkented a húsfogyasz­
tásodat, akár már egyáltalán nem eszel állati terméket: ez a könyv
neked szól.
BOSH!

köszöntő 7
Ha három évvel ezelőtt bárki azt mondta volna, hogy az egész életünket a
főzésre és a növényekből készült csodálatos ételekre tesszük fel, nem hittük
volna el. Egyszerű sheffieldi lakótársak voltunk, és akárcsak a barátaink, minden
héten húst ettünk.
Most meg az a vegán csapat vagyunk, akik a Bosh!-t, a világ legnagyobb online
vegán üzletágát működtetik. Az első évben ötszázmillióan látták ételkreációin­
kat, a legnépszerűbb videóinkat pedig több mint ötvenmilliószor nézték meg!
Álmunkban sem gondoltuk, hogy ekkora sikerünk lesz, szinte padlót fogtunk.
„Én iktattam ki elsőként az állati termékeket az életemből.”
Ian

„Gúnyosan nevettem, amikor Ian vegán lett, és megkérdeztem, ugyan honnan jut
elegendő fehérjéhez a szervezete. De végül sikerült meggyőznie, többek között
azzal az érvvel is, hogy ha nem eszem nagyüzemben előállított állati termékeket,
a világot is megmenthetem.”
Henry

Miután teljesen elhagytuk az állati termékeket az életünkből, mindketten

fantasztikusan jól éreztük magunkat. Csak még meg kellett tanulnunk, hogyan
főzzünk, és milyen ételeket fogyasszunk, amikor nem otthon eszünk. Rájöttünk,
hogy az éttermekben vagy a szakácskönyvekben kínált vegán ételek, hát… nem
valami finomak.
És ebben láttuk meg a lehetőséget. Azóta a küldetésünk lett, hogy másoknak is
megmutassuk: igenis lehet ízletes fogásokat készíteni kizárólag növényi alap­
anyagokból is! Igaz, az emberek gyakran maguktól is ezt az utat választják.
És most, három évvel később egy újfajta főzési stílus mesterei lettünk, ami az
internet szakácsai révén népszerűvé vált, és amelyben az újdonság és az ütős
prezentáció éppúgy fontos, mint az íz és a könnyedség.
Ezzel az újfajta főzési módszerrel újjávarázsoltuk a korábban húsból, tojásból és
tejtermékekből készült klasszikus ételeket – teljes mértében növényi változat­
ban úgy, hogy tényleg remekül sikerüljenek. Vannak olyan kedvenc ételeid,
amelyek receptjét fejből is fújod, és újra meg újra elkészíted őket? Nos, ezek
a klasszikusok kerülnek terítékre új köntösben.
Mindennek az a célja, hogy bemutassuk, milyen könnyű is több növényt fo­
gyasztani. Azt is szeretnénk bebizonyítani, hogy mennyire finomak, laktatóak és
táplálóak lehetnek a növényekből készült ételek.
Kelet-londoni főhadiszállásunkon együtt főzünk, iszunk, és filmre vesszük a re­
cept­jeink elkészítését a nagyvilág számára.
Henry és Ian

8 köszöntő
A könyvről
Főzzünk gyorsan, gyorsat! Arra fordítsunk időt, amire érdemes.
Ha kevés az idő, az ember a jól bevált gyorsan összedobható receptekhez
folyamodik. Nézz bele a Gyors ételek című fejezetbe – az itt található isteni
finomságok már fél órán belül a tányérodon illatozhatnak. Máskor valamilyen
rendkívüli alkalomra kéne egy kis inspiráció? Lapozz a Fajsúlyos fogásokhoz! Az
itt található receptek elkészítése kb. egy órát vesz igénybe, de megéri! A Lát­
vány­konyha című fejezetben még időigényesebb remekműveket ismerhetünk
meg (de az eredmény magáért beszél).
Első a beszerzés, aztán jöhetnek a kiváló minőségű receptek
A könyv minden egyes receptjét szigorúan és többszörösen teszteltük nemcsak
mi magunk, hanem a remek csapatunk is. Szavunkat adjuk, hogy ezek a receptek
olyan minőséget képviselnek, ami kevés más receptről mondható el. Ezek
tényleg csúcsminőségűek. Szerezd be a hozzávalókat, kövesd a leírtakat, és
magad is könnyedén és tökéletesen elkészítheted az ínycsiklandó falatokat.
Hogy a főzés még gyorsabb legyen, az előkészítéshez (hámozás, aprítás) is adunk
támpontokat. Ezek segítségével tudod a leghatékonyabban kihasználni a rendel­
kezésre álló időt, így a főzés a lehető leggyorsabb lesz. Minden recepthez tartozik
egy „mielőtt belevágnál” rész, ami a szükséges eszközöket, valamint az elő­ké­
szítéssel kapcsolatos tudnivalókat tartalmazza. A megadott sütési hőfokok hő­
légkeveréses sütőre értendőek, hagyományos sütőnél állítanod kell a hőfokon.
Készíts éttermi minőségű ételeket otthon!
Lapozz a 17. o. található Fantasztikus lakomákhoz, hogy olyan, egymást töké­
letesen kiegészítő ínyencségeket kreálhass, melyek legalább olyan minőségűek
(vagy még jobbak is), mint amilyeneket éttermekben tesznek eléd.
Akármire vágynál, legyen szó ázsiai felfújtról vagy indiai bagettről, netán tex-
mex csemegéről vagy egy kiadós vasárnapi ebédről, mindent megtalálsz köny­
vünkben.
Lesd el a videókból a praktikáinkat!
Szükséged van egy kis segítségre a receptek kipróbálásához? A trükkösebb
ételekhez készítettünk egy igazán egyszerű, a főzés első pillanatától az utolsóig
mindent bemutató videót; így lépésről lépésre pontosan láthatod, mit hogyan
kell csinálni. Keresd fel honlapunkat: www.bosh.tv.

10 a könyvről
Fantasztikus lakomák
Íme néhány finomság receptje. Készítsd el magad az ételt,
amit rendelni szoktál, vagy keverj lehengerlő krémeket egy
vacsorapartihoz – semmi más nem kell hozzá, csak ez a
könyv.

Spanyol krém
Mit szólnál egy kis fiesztához? Készíts spanyol krémet
– sangria, salsa és egy kis napsütés kell hozzá.
Pettigrew paellája (114. o.)
Spanyol tapas (187. o.)
Csodás spanyol aioli (192. o.)

Indiai finomságok
Ha neked találták ki a kontrasztos fűszerkombináció­
kat, jó helyen jársz! A csodálatos curryk, lepénykenye­
rek és rizsfogások a kedvenc konyhánk legjobbjait mu­
tat­ják be.
Nagy badzsíburger (67. o.)
Krémes korma (71. o.)
Kasmíri Bosh! curry (74. o.)
Saag aloo curry (82. o.)
Foszlós lepénykenyér raitával (203. o.)
Hagymás sült rizs (208. o.)

Thai csemegék
Ha délkelet-ázsiai finomsággal kényeztetnéd magad,
a receptjeink közt találsz többet is. Az intenzív, finom,
csípős fűszerek valóságos ízbombát hoznak létre.
Pad thai (42. o.)
Tom yum leves (63. o.)
Thai vörös curry (78. o.)
Massaman curry (93. o.)
Ütős zöldségkebab (178. o.)
Tökéletes főtt rizs (207. o.)

fantasztikus l akomák 17
Kínai ínyencfalatok
Készíts indokínai csemegét az otthonodban! Vendé­
geid maguk tekerhetik össze a palacsintájukat, az asz­
tal közepén álló edényből kiválasztva a nekik tetsző
falatokat pálcikával – ahogy illik.
Ragacsos siitake gomba (30. o.)
Tarkabarka fűszeres rizs (38.o.)
Ropogós chilis tofu (46. o.)
Édes-savanyú ropogós tofu (59. o.)
Terijaki szószos siitake gomba (171. o.)
Hojszin szószos palacsinta (183. o.)

A nagy BBQ-parti
A soha véget nem érő nyár ízét varázsolnád a kony­
hádba? Ezek a finomságok bármelyik barbecue-partit
vagy vacsoraasztalt feldobják. Sülve-főve a szívedig
hatolnak.
Portobelloburger (45. o.)
Bosh! burger (119. o.)
Citromos-chilis grillezett zöldségek (147. o.)
BBQ-káposztasaláta (148. o.)
Guacamolés krumplisaláta (151. o.)
Ütős zöldségkebab (178. o.)

Itáliai mennyország
Szereted a tésztaféléket és a pizzát? Ne keress tovább,
megtaláltad a tökéletes vacsorának valót.
Bolognai spagetti (86. o.)
Tökéletes pizza (107. o.)
Világbajnok pestós lasagne (138. o.)

vasárnapi ebéd
Kényelmes és örömteli vacsora angol módra?
Gombás-sörös pite (56. o.)
„Fish” & chips (134. o.)
Ragacsos vajkaramell-puding (245. o.)

18 fantasztikus l akomák
Tex-mex fieszta
Kombinálnád az ételeket Tex-mex istennő komoly
ízlése szerint? Reméljük, szereted a guacamolét. (Ki ne
szeretné?) Ha bírod, ne sajnáld a chilipaprikát!
Jackfruitos taco (48. o.)
Édespaprikás fajita (77. o.)
Burritó-szamósza (90. o.)
A chili legjava (102. o.)
Big bad nacho (103. o.)
Buffalo „csirke” karfiolból (168. o.)

Mezze-tál
Útra fel a Közel-Keletre: a mezze a hummusz, a falafel
és az olíva ízével minden ízlésnek megfelel. Ha van
időd, ne hagyd ki a „Mezze” közel-keleti tortát, tényleg
megéri.
„Mezze” közel-keleti torta (98.o.)
Minden, ami hummusz (198. o.)
Paradicsomos-gránátalmás saláta (144. o.)
Falafeltál Bosh! módra (152. o.)
„Popcorn” falafel (172. o.)
Baba ganoush (193. o.)
Minden, ami hummusz (198. o.)

NAGY BOSH! SÜLT-TÁL

Nincs igazi vasárnap vagy karácsony egy pompás sült
és „főúri kísérete” nélkül. Az elkészítés módját leírtuk
lépésről lépésre a 127. oldalon.
Wellington gomba (128. o.)
Rozmaringos-kakukkfüves sült zöldség (130. o.)
Vörösboros mártás (131. o.)

fantasztikus l akomák 19
Chilis minikelyhek
Gyorsan elkészíthető étel, amolyan kehelybe zárt ölelés,
amivel elkápráztathatjuk a vendégeket – még akkor is, amikor
az idő ellenünk dolgozik. Ha ütős kaját akarsz, ne sajnáld
belőle a chilit! A kehely alakúra formált tortillákban robbannak
a lán­goló ízek!

3 – 6 a dag 180 °C-ra előmelegített sütő | muffintálca | fedeles lábas vagy ser­pe­
nyő, közepes hőfokon
3-6 db középméretű tortillalap
1 db friss piros chilipaprika Fordítsuk lefelé a muffintálcát, és helyezzünk el 3 tortillát a lyukak közti
1 fej lila hagyma részeken. Határozott mozdulattal nyomjuk le teljesen az aljáig a tortilla­
2 gerezd fokhagyma lapokat, ügyelve rá, hogy stabilan álljanak. | Helyezzük a tálcát a sütőbe,
2 db paprika
és süssük 6-7 percig, míg a tortillák barnulni nem kezdenek. | Vegyük ki
20 g friss koriander
a tálcát a sütőből, és hagyjuk rajta kihűlni és megszilárdulni a tortillákat.
12 db cseresznyeparadicsom
Ha háromnál több főre készítjük, készítsünk még egy adag tortillát.
1 ek. olívaolaj
1 tk. pirospaprika
A szár eltávolítása után vágjuk félbe (ha kevésbé csípősre vágyunk, szedjük
½ tk. őrölt kömény
ki a magjait is), majd aprítsuk fel a chilipaprikát. | Hámozzuk meg és
400 g konzervvörösbab
aprítsuk fel a hagymát és a fokhagymát | Vágjuk ketté a paprikát, távolítsuk
400 g konzervfeketebab
700 g passzírozott paradicsom el a szárát és a magjait, majd vagdossuk kisebb darabokra. | Vágjuk le és
500 g előfőzött rizs (bolti vagy tökéletes aprítsuk össze a koriander szárát, a leveleket tegyük el későbbre. | Vágjuk
főtt rizs, lásd 207. o.) félbe a cseresznyeparadicsomokat.
50 g tejmentes sajt
1 db lime Melegítsük fel az olívaolajat, és adjuk hozzá a chilipaprikát, a hagymát,
a fokhagymát, a koriander szárát, és időnként megkeverve pirítsuk 5 per­
cig. | Tegyük hozzá a cseresznyeparadicsomot és a paprikát, majd kavar­
gassuk 4-5 percig a tűzön. | Adjuk hozzá a pirospaprikát és az őrölt kö­
ményt. | Szűrjük le a vörös-, illetve feketebabot, aztán keverjük bele a
szószba. | Öntsük a passzírozott paradicsomhoz, és időnként megkeverve
hagyjuk főni lassú tűzön 10 percig.

Követve a csomagoláson lévő utasítást, pároljuk meg a rizst. | Tegyünk 1-1

réteg rizst a tortillák aljára, majd rakjunk rá egy nagy kupac chilis ragut. |
Reszeljünk rá tejmentes sajtot, a tetejét hintsük meg korianderlevelekkel.
| Vágjuk fel a citromot, és helyezzünk egy-egy szeletet a tányérokra.

gyors ételek 33
Thai vörös curry
A thai vörös curry alighanem a legjobb, amit ember valaha
feltalált, legalábbis az eszközök, a kerék és (talán) a szeletelt
kenyér óta. Jóleső étel, ami magában hordja a pokol erejét.
A legjobb, ha a saját magunk készítjük el a krémet, nem
igényel túl sok időt. A felét el lehet rakni a tom yum leveshez
(63. o.) vagy lefagyasztani legközelebbre.

4 a dag Turmixgép | nagy, mély serpenyő, magas hőfokon

1 db pirospaprika A thai vörös currypasztához szórjuk a köményt és a koriandermagokat a

1 db zöldpaprika serpenyőbe, és pirítsuk 2 percig. | Kanállal lekaparva a héját, hámozzuk
1 db friss piros chilipaprika meg és vágjuk nagyobb darabokra a gyömbért. | Tisztítsuk meg és aprítsuk
200 g gomba fel a mogyoróhagymát. | Hámozzuk meg a fokhagymát. | Mossuk meg és
60 g bébikukorica
metél­jük össze a citromfüvet. | Távolítsuk el a chilipaprika szárát, és ha
2 ek. növényi olaj
kevésbé csípős szószt szeretnénk, a magjait is.
400 ml konzervkókusztej
150 ml zöldségalaplé A pirított magvakat a gyömbérrel, a mogyoróhagymával, a fokhagymával
1 ek. pálmacukor
és a citromfűvel együtt turmixoljuk. | Adjuk hozzá a friss piros chilipapri­
(vagy hagyományos cukor)
kát, ha teszünk bele, a madárszemchilit, a borsszemeket, a paradicsompü­
2 ek. agávészirup
rét és a lime-leveleket. | Facsarjuk ki a citrom levét, közben a másik
4 ek. szójaszósz
160 g bébi-szilvaparadicsom kezünkkel távolítsuk el a magokat. | Adjuk hozzá a 10 g friss koriandert, a
50 g cukorborsó sót és egy kevés vizet, majd keverjük csomómentesre. Ha túl sűrű lenne,
½ 425 g konzervlicsi (elhagyható) öntsünk hozzá még max. 50 ml vizet. | Kanalazzunk 100 g-nyi masszát
egy tálba, a maradékot tegyük el máskorra. (10 dkg-os adagokban).
A t h a i vö r ö s c u r ry pa s z tá h oz
(300 g) Vágjuk ketté a piros és a zöld paprikát, szedjük ki a magokat, majd vágjuk
1 tk. köménymag 2 cm-es darabokra. | Tisztítsuk meg és daraboljuk fel a chilipaprikát (ha
2 ek. koriandermag ke­vésbé csípősre vágyunk, a magjait is távolítsuk el). | Szeleteljük fel a
2 cm-es friss gyömbér
gom­bát, és vágjuk félbe a bébikukoricát.
5 db mogyoróhagyma
5 gerezd fokhagyma Öntsünk olajat a serpenyőbe, és állítsuk magas fokozatra a hőfokot. | Ha
2 szál citromfű már forró az olaj, tegyük bele a 100 g currypasztát, és süssük 2 percig,
3 friss piros chilipaprika
amíg mélyebbé nem válik a színe és csodás illata be nem tölti a helyiséget.
1 piros madárszemchili (elhagyható)
| Önt­sük bele a kókusztejet és a zöldségalaplevet, majd keverjük össze
1 tk. fekete bors (egész)
alaposan az egészet. | Adjuk hozzá a cukrot, az agávészirupot, a szó­
½ sült piros paprika
2 ek. paradicsompüré jaszószt, a papri­kát, a chilit, a gombát, a bébikukoricát, a paradicsomot és
3 db kaffír citrom leve a cukorborsót. | Ha használunk, csöpögtessük le a licsit, és tegyük
½ db lime a serpenyőbe. | Forraljuk az egészet 7-10 percig, amíg meg nem fő a
10 g friss koriander, a díszítéshez zöldség. | Kóstoljuk meg, és ízlés szerint ízesítsük sóval, cukorral vagy
2 tk. só agávésziruppal.
50 ml víz
Kanalazzuk tálakba az elkészült ételt, díszítsük maréknyi korianderlevéllel,
és rizzsel tálaljuk.

78 fa j s ú lyo s a b b f o g á s o k
A legmutatósabb Bosh! tál
A balzsam, az édeskömény és a fokhagyma igazán egyedi ízt
kölcsönöz a sült zöldségeknek – ez az egyik legfinomabb
„mindent bele” étel. Az öntet bármilyen zöldséghez illik, csak
arra kell ügyelni, hogy a hozzávalók rendesen megfője­nek.
Remek könnyed ebéd, előétel, de BBQ-hoz is nagyszerű vá­
lasztás.

3 – 6 a dag 180 °C-ra előmelegített sütő | középméretű lábas, közepes hőfokon |

sütőtálca
1 fej hagyma
4 gerezd fokhagyma Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát. | A szár eltávolítása után
1 db friss vörös chilipaprika vágjuk félbe (ha nem vágyunk túl csípősre, szedjük ki a magjait is), majd
1 ek. édesköménymag aprítsuk fel a chilipaprikát. | Vágjuk apróra a hagymát, a fokhagymát, a
4 ek. olívaolaj
chilit és az édesköménymagokat. | Kanalazzuk át az egészet a lábasba, és
4 ek. balzsamecet ( + a locsoláshoz)
adjunk hozzá 4-4 ek. olívaolajat és balzsamecetet, a juharszirupot és a
1 ek. juharszirup
paradi­csom­szószt. | Kevergessük 5 percig, majd adjuk hozzá a főtt lencsét.
3 ek. paradicsompüré
250 g főtt puy lencse
| Forgassuk össze, vegyük le a tűzről és tegyük félre.
350 g pézsmatök
Hámozzuk meg a tököt, vágjuk ketté, szedjük ki a magjait, aztán vágjuk
1 db édesköménygumó
2 cm-es darabokra. | Terítsük a sütőtálcára, locsoljuk meg egy kevés olí­
200 g cseresznyeparadicsom
1 db sárga paprika va­olajjal, fűszerezzük, és tegyük 15 percre a forró sütőbe, majd vegyük ki.
1 db cukkini
Közben tisztítsuk meg az édesköménygumót, és daraboljuk 1 cm-es ha­
1 db avokádó
100 g bébispenót vagy kelkáposzta
sábokra. | Vágjuk ketté a paradicsomokat és a pap­rikát, utóbbinak tá­vo­
10 g friss petrezselyemlevél lítsuk el a szárát és a magjait. | Vágjuk le a cukkini végeit. | A paprikával
só, fekete bors együtt vágjuk 1 cm-es darabokra. | Tegyük a tálcára az édesköményt, a
cukkinit, a paprikát, a paradicsomot a tökkel együtt, és locsoljuk meg egy
kicsit több olajjal. | Rakjuk vissza a sütőbe még 15 percre, hogy minden
megpuhuljon.

Amíg sülnek a zöldségek, vágjuk félbe és óvatosan távolítsuk el az avokádó

magját: egy késsel vágjuk körül, majd megcsavarva emeljük ki a magot. |
Kanállal kaparjuk ki a gyümölcshúst, majd vágjuk össze. | Mossuk meg és
vágjuk kisebb darabokra a spenótot/kelkáposztát, nagyobbra a petrezse­
lyemleveleket.

Vegyük ki a sült zöldséget a sütőből, és rakjuk egy tálba az avokádóval, a

spenóttal/kelkáposztával, a petrezselyemmel és a lencsével együtt. | Ke­
ver­jük össze az egészet és tálaljuk.

160 Zöldségcsodák & Bosh! tál ak

Buffalo „csirkeszárny” karfiolból
Szokatlan íze van, de tényleg egészségesen készítjük. A fű­
sze­rek gyönyörűségesen mélyek, és a panko kenyérmorzsa
ro­po­­gós rétege tökéletes kontrasztot teremt a bársonyos
kar­fiol­lal. Remek előétel, de szuper barátokkal való közös
cseme­gé­zéshez is. Ígérjük, hogy imádni fogod!

2 – 4 a dag
1 nagy fej karfiol
150 g finomliszt
300 ml növényi tej
2 tk. fokhagymapor
1 tk. hagymapor
1 tk. őrölt kömény
1 tk. fűszerpaprika
½ tk. só
¼ tk. fekete bors
100 g panko kenyérmorzsa
120 g tejmentes vaj
200 g buffalo csípős szósz
A ranch öntethez
150 g kesudió
150 ml növényi tej
1 ek. citromlé
2 tk. fokhagymapor
¾ tk. só
¼ tk. fekete bors
maréknyi friss petrezselyem
4 szál metélőhagyma
180 °C-ra előmelegített sütő | 2 db sütőtálca | kis lábas, forrásban levő
vízzel, magas hőfokon | konyhai robotgép vagy turmix
Szórjuk a kesudiót a forrásban lévő vízbe, forraljuk 15 percig, majd szűrjük
le, és folyassunk rá hideg vizet, hogy lehűljön.
Közben szedjük rózsákra a karfiolt, és vágjuk falatnyi darabokra.
Tegyük a lisztet, a növényi tejet, a fokhagymaport, a hagymaport, a kö­
ményt, a fűszerpaprikát, a sót és a borsot egy tálba, és addig keverjük,
amíg palacsintatészta-szerű állagot nem kapunk. | Töltsük a panko ke­
nyér­morzsát egy másik tálba, és az ujjainkkal törjük össze még jobban.
Mártsuk a palacsintatésztába a karfiolrózsákat, hogy mindenütt bevonja
őket. | Ezután forgassuk zsemlemorzsába, több darabot egyszerre. | Te­
rítsük el a két sütőtálcán a panírozott karfiolrózsákat, és süssük 20 percig.
Közben olvasszuk fel a tejmentes vajat a mikróban, és keverjük bele a csí­
pős szószba.
20 perc múlva vegyük ki a sütőből a tálcákat, locsoljuk meg a csípős
szósszal a karfiolrózsákat, majd óvatosan, de alaposan forgassuk össze. |
Tegyük vissza a sütőbe újabb 20-25 percre, amíg éles késsel a karfiol
legvastagabb részébe is könnyedén bele tudunk vágni, a zöldség pedig
szép arany­barnára és ropogósra sült. | Vegyük ki a sütőből a tálcákat.

Amíg sül a karfiol, turmixoljuk 1-2 percig a ranch öntet hozzávalóit

(a fűszerek kivételével), amíg krémes és sima állagot nem kapunk. | Öntsük
át egy szószostálkába. | Vágjuk apróra a petrezselymet és a metélőhagy­­
mát, és adjuk szinte mindet az öntethez, egy keveset tegyünk félre a dí­
szítéshez.

Forrón tálaljuk karfiolból készült „szárnyakat”, megszórva a maradék zöld­

fűszerrel, mellé tálkában kínálva a ranch öntetet.

168 partiFal atok

Maki sushitekercs
Maki tekercs Bosh! módon megcsavarva. Képzeld el a lehető
legfinomabb kaliforniai tekercset. Az ízek nagyot szólnak,
hála a szójaszósz, a gyömbér és a vaszabi ötvözésének. Ha
sze­reted az egzotikus ebédet, csomagold fóliába és vidd ma­
gaddal a munkahelyedre, hogy élvezhesd a maki tekercs
legjavát. Ha ihletre vágysz, lapozz egyet!

Guaca maki tekercs

4 a dag Nagy lábas | kis lábas, közepes hőfokon | nagy sütőtálca | sushi-tekerő

300 g sushi-rizs
60 ml rizsecet
25 g gesztenyecukor
½ tk. só
½ uborka
1 db sárgarépa
2 szál újhagyma
1 db avokádó
4 db sushi-norilap
1 adag guacamole
(bolti vagy lásd 194. o.)
szójaszósz, a tálaláshoz
vaszabi, a tálaláshoz
pácolt gyömbér (elhagyható)
Főzzük meg a sushi-rizst a nagy lábasban, követve a csomagoláson lát­
ható útmutatást. Győződjünk meg róla, hogy száraz, ragadós, és el­főtt az
összes leve.
Öntsük a rizsecetet, a cukrot és a sót a kis lábasba, és addig hevítsük, amíg
a cukor teljesen megolvad. | Hűtsük szobahőmérsékletűre, majd adagoljuk
a rizshez óvatosan kevergetve, míg beissza az összes levet. | Terítsük szét
rizst a sütőtálcán, hogy gyorsabban szobahőmérsékletűre hűljön, de to­
vábbra is tartsa száraz és ragadós állagát.
Vágjuk félbe az uborkát, szedjük ki a magjait, majd vágjuk vastag gyufaszál
formájúra, a norilappal megegyező szélességben. | Tisztítsuk meg a répát
és az újhagymát, és vagdaljuk fel az uborkához hasonlóan. | Vágjuk félbe
és óvatosan távolítsuk el az avokádó magját: egy késsel vágjuk körül, majd
megcsavarva emeljük ki a magot. | Kanállal kaparjuk ki a gyümölcshúst,
majd vágjuk ezt is gyufalszál alakúra.

Vegyük az egyik norilapot és helyezzük el a sushi-tekerőn, a fényes felével

lefelé. | Kanalazzuk rá a rizs negyedét, majd nedvesítsük meg a kanalat,
és vékonyan terítsük szét a rizst. A norilap távolabbi végénél hagyjunk
1 cm-es hézagot. | Tegyünk rá egy nagyon vékony réteg guacamolét. |
Követ­kezzen az avokádó, az újhagyma, a répa és az uborka a hozzánk
közelebb eső végén.

Mártsuk vízbe az ujjunkat, és nedvesítsük meg a nori szabadon hagyott

részét. | Kezdjük el feltekerni a sushit a bambusztekerővel a hozzánk
legközelebb eső résztől kezdve. Figyeljünk, hogy tömör és szorosan
összetekert legyen. | Ismételjük meg a további 4 sushival.

A tálaláshoz nagyon éles késsel vágjuk fel a tekercseket, és minden egyes

szelet után mossuk le a kést (vagy egyben is hagyhatjuk, úgy is ehetjük). |
Tálkákban kínált szójaszósszal, vaszabival és (ha teszünk bele) pácolt
gyömbérrel tálaljuk.

174 partiFal atok

Csokis tejkaramell-torta
Nem véletlenül a legnépszerűbb videónk: ez vitathatatlanul a
legnagyszerűbb csokitorta, amit valaha is ettünk. Könnyen el­
készíthető, finom; a legtökéletesebb szülinapi torta. Csak nem
árt mellé egy konditerembérlet, merthogy igen tömény. Csi­
bészek vagyunk? Naná, hogy azok. Ugorj neki, készítsd el!

8 a dag 180 °C-ra előmelegített sütő | 2 db 20 cm átmérőjű tortaforma |

120 g finomliszt
150 g kakaópor
1½ ek. sütőpor
1 tk. vaníliakivonat
250 ml juharszirup
350 ml növényi tej
tejmentes vaj, a kenéshez
A c s o ko l á d é m á z h oz
150 g kakaópor
200 g porcukor
6 dkg tejmentes vaj
1 tk. vaníliakivonat
65 ml növényi tej
sütőpapír | konyhai robotgép vagy elekromos keverőgép | hűtőrács
| spatula vagy hosszú (nem recés élű) kés
Helyezzük el a tortaformákat a sütőpapíron, rajzoljuk körbe, majd vágjuk
ki a körlapokat. | Kenjük ki a tortaformák belsejét tejmentes vajjal, és
tegyük a kör alakú papírt az aljukra. | Kenjük meg ezt is a vajjal.
Először készítsük el a tortalapokat. | Tegyük a lisztet, a kakaóport, a sütő­
port, a vaníliakivonatot, a juharszirupot és a növényi tejet a robotgépbe
(vagy elektromos keverőgép esetén tálba), és 1-2 perc keveréssel ké­
szítsünk belőle tésztát.
Töltsük a tortamassza felét az egyik tortaformába. Ügyeljünk az egyenletes
elosztásra. | Tegyük a sütő középső rácsára, és süssük 25 percig. | Nem
baj, ha a süti teteje megreped, úgyis takarja majd a máz. | Mossuk el a
robotgépet.

Vegyük ki a tortát a sütőből, és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni

a formában. | Meglehetősen törékeny, ezért óvatosan emeljük ki és tegyük
át a hűtőrácsra, majd azzal együtt rakjuk be a hűtőbe legalább 30 percre
(elősegíti a mázképződést).

A bevonat elkészítéséhez tegyük a kakaóport, a porcukrot, a tejmentes

vajat, a vaníliakivonatot és a növényi tejet a robotgépbe (vagy tálba,
amennyiben elektromos keverőgépet használunk), és keverjük addig,
amíg nagyon sűrű, sima mázat nem kapunk.

Az egyik tortalapot tegyük egy nagy tányérra. | Rakjuk rá a csokoládéöntet

harmadát. | Tegyük rá a másik tortalapot. | Az egész süteményt vonjuk be
a többi csokimázzal. | Rakjuk hűtőbe 1 órára, hogy megszilárduljon. |
Vegyük ki, szeleteljük fel és máris fogyaszthatjuk.

240 desszertek