UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI

FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS AMBIENTALES

ESCUELA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS

Estudiantes: Castillo Shakira – Enríquez Lessly – Garreta Alejandra – Lechón Byron –

Ruano Paola – Yandún Jessica.
Docente: Msc. Miguel Anchundia.
Cátedra: Auditoria de sistemas de gestión de la calidad de la industria alimentaria
Semestre: Octavo “A”
Fecha: 18 de octubre del 2018

Importancia de la implementación de los Sistemas de Gestión de Calidad en la

Industria
Según OBS Business School (2018) manera genérica, un buen sistema de gestión de la
calidad nos ayuda a mejorar nuestra posición competitiva e imagen tanto interna como
externamente. Hoy por hoy, ante las exigencias de un mercado cada vez más competitivo
y dinámico, las empresas están obligadas a realizar un seguimiento permanente de sus
procesos. No basta sólo con producir; hay que analizar, revisar y mejorar. A estos
procesos de mejora se les conoce como Sistemas de Gestión de Calidad, que no son otra
cosa que un conjunto de medidas que se toman al interior de una organización para
aumentar la calidad de los productos o servicios.
Las principales ventajas de aplicar un sistema de este tipo en una compañía se pueden ver
reflejadas de dos maneras: en la propia organización y en los clientes.

Ventajas para la organización:

 Optimización de los procesos, lo cual se logra a través de una clarificación de
los objetivos generales. Todas las fases de la producción están enlazadas y
orientadas de forma coherente hacia el cumplimiento de las metas. Para que esto
se logre en mayor medida, es recomendable que el principio de mejora continua
se incorpore como uno más entre los elementos que conforman la filosofía
corporativa de la empresa. (OBS Business School, 2018)

 Mejora la organización interna. Al aplicar métodos de comunicación más claros

y eficaces entre las distintas fases de producción, la relación entre los miembros
de cada grupo es más fluida y las responsabilidades se asumen con mayor
precisión. (OBS Business School, 2018)

 Flexibilidad ante el cambio. Atrás han quedado las estructuras productivas en

las que sólo se podía intervenir al final de los procesos. Un sistema de Gestión de
Calidad permite la incorporación de variantes y modificaciones según cada
situación. Las fases también aportan calidad. Esta flexibilidad es más notoria en
aquellas organizaciones con una estructura menos jerarquizada. (OBS Business
School, 2018)
  Promueve el trabajo en equipo. Los sistemas de Gestión de Calidad no se
pueden entender sin la intervención directa de cada uno de los miembros que
toman parte en los procesos. Esto aumenta la sensación de trabajo conjunto y la
motivación. (OBS Business School, 2018)

Ventajas para el cliente o consumidor:

 Productos mejor elaborados. La función de los estándares de calidad es velar
por el cumplimiento de normas mínimas que garanticen servicios y productos
óptimos. En la medida en que las empresas se acojan a dichos estándares, las
ofertas serán mejores y el mercado ofrecerá distintas opciones a una misma
necesidad. (OBS Business School, 2018)

 Refuerza su confianza. Al percatarse de que la empresa invierte en la Gestión de

la Calidad, el cliente verá en ello un plus y, en el mejor de los casos, creará una
relación de fidelidad hacia la marca. En este caso, confianza es sinónimo de
bienestar. (OBS Business School, 2018)
Según Santiago (2008) la decisión de adoptar un SGC debe ser una decisión estratégica
cuyo diseño se vea influenciado por las fortalezas, oportunidades, necesidades, objetivos,
productos o servicios proporcionados, personal y recursos con los que cuente la
organización. Es entonces que el compromiso de la empresa con los clientes será
reconocido por la comunidad al implementar un SGC en sus procesos. Además de que
los sistemas de gestión de la calidad toman en cuenta que cada organización posee ciertos
procesos operacionales que son críticos a la hora de conseguir sus objetivos estratégicos
los que, al ser diseñados adecuadamente, permiten controlar los diferentes aspectos y
situaciones que se puedan presentar.

Por último, el éxito de una organización debería ser el resultado de implantar y mantener
un sistema de gestión orientado al cliente, a partir de la definición de sistemas y procesos
que resulten: claramente comprensibles, gestionables y, mejorables con la finalidad de
asegurar la eficaz y eficiente operación y control de los procesos. (Santiago, 2008). En
otras palabras, para que se obtenga éxito en la implantación de un SGC deben basarse en
un método continuo y sistemático de recopilación, evaluación y administración de datos
y, sobre todo, se debe considerar que el diseño e instrumentación de dicho sistema
dependerá de las necesidades, objetivos y tipo de producto que proporciona una
organización.

Para Díaz (2014) la importancia de implementar un sistema de gestión de la calidad,

radica, en que cada vez más las exigencias de los consumidores es más fuerte,
especialmente por el rol que desempeña la calidad y en donde las empresas exitosas están
plenamente identificadas, ellos constituyen una buena ventaja competitiva, además sirve
de plataforma para desarrollar al interior de las instituciones o empresas, una serie de
actividades, procesos y procedimientos, encaminados a lograr que las características de
la industria cumplan con los requisitos del cliente, en pocas palabras sean de calidad, lo
cual da mayores posibilidades de que sean adquiridos por este, logrando así el porcentaje
de ventas planificado por la organización.
La gerencia moderna está muy comprometida como algunos señalan a responder
continuamente a las exigencias de un entorno que cada vez es más dinámico, turbulento
e imprevisible. Todo ello hace necesario, la adopción de un sistema gerencial con
orientación a la calidad que favorezca a los logros, objetivos establecidos y haga más
competitivas a las empresas. (Díaz, 2014)

Evolución del concepto de calidad

No existe un solo concepto de la calidad, este se ha ido desarrollando y complementando
en base a los resultados obtenidos por la profundización del tema en diferentes parámetros
de la producción en varias empresas y en varios países por los especialistas de la época.
(Vallejo, 2012)

Evidentemente el concepto de calidad se ha sometido a un proceso de mejora continúa

llegando a su punto máximo, como calidad total; entonces se podría concluir que la
calidad significa:
Dirección y control en todos los niveles de la organización y en todos los procesos que
llevan a cabo el desarrollo de un producto o la prestación de un servicio para satisfacción
plena de las necesidades o requerimientos del cliente interno y externo. (Vallejo, 2012)
Un concepto más integral sobre la calidad define las normas ISO 9000 en los años 90
como “Conjunto de propiedades y características de un producto o servicio que le
confieren su aptitud para satisfacer unas necesidades, expresadas o implícitas”. Es decir,
esta es una definición ideal, hoy los clientes buscan los productos que resuelvan sus
necesidades o sus problemas. (Vallejo, 2012)

Antes la producción se ejecutaba de manera artesanal dado a que la comunicación entre

el productor y el cliente era directa, el producto tenía que adaptarse a las necesidades de
los mismos. Cuando la producción llegó se minimizaron costos y también su calidad. Esta
disminución de la calidad obligo a los productores a buscar nuevos métodos y
procedimientos de fabricación que permitan ofrecer productos de mayor calidad.

Según Varo (1994) simultáneamente se comprobó que el concepto de calidad utilizado

por los técnicos no coincidía siempre con el de los consumidores. Ambas circunstancias,
el componente temporal de la calidad y la necesidad de que esa calidad coincidiese con
la exigida por el mercado. De este modo Juran propuso como definición de calidad de un
producto su idoneidad, aptitud o adecuación al uso.

Actualmente el concepto de calidad se ha ido extendiendo a todas las áreas de una

empresa, lo que conduce al concepto de calidad total. La importancia de la función de la
calidad a lo largo de este tiempo ha pasado por diversas fases. Al principio predominó en
las industrias el concepto de calidad mínima, lo cual preocupo a los productores y
predomino que los productos fueran de baja calidad. En una segunda fase de establecido
a la función industrial el control de calidad. Después de un tiempo de incorporo el control
estadístico del proceso, en donde la calidad sólo podía constituir un enfoque estadístico y
el ámbito de la función calidad se limitaba a la recepción de suministros y al área de
producción. Como resultado de la conceptualización del control de calidad, se considera
las bases de calidad total en su mayoría la responsabilidad de todos los miembros de la
empresa. (Varo, 1994)

Al principio de su implantación, el concepto de calidad se aplicaba mediante la inspección

del producto final. Así, se trataba de evitar que saliesen productos defectuosos, pero se
vio que esto resultaba caro, no daba garantías de que no se volvieran a producir y además
no se sabía que se debía hacer con ellos. (Ramírez y Gómez, 2006)

Tabla 1
Historia de la evolución de la calidad.
Década Actividad Esencia
Separación de las unidades
1920 Inspección de la calidad
buenas de las malas.
Detección y prevención de
1950 Control de la calidad los defectos en el proceso
de fabricación.
Incorporación del control
Aseguramiento de la de calidad en todas las
1970
calidad actividades de la
organización.
Integrar los esfuerzos de
1980 Gestión de la calidad todos hacia el logro de
calidad.
Extensión del logro de la
calidad a todas las
1990 Gestión total de la calidad
actividades que realiza la
organización.
Fuente: (Romero, 2007)

Referencias Bibliográficas
Díaz, D. (2014). Guía para estructurar un Sistema de Gestión de Calidad para empresas
despulpadoras de frutas basado en la Norma Técnica ISO 9001:2008. Recuperado
de
https://repository.unilibre.edu.co/bitstream/handle/10901/9933/Proyecto%20gra
do%20Katerine%20Diaz.pdf?sequence=1
OBS Business School. (2018). ¿Por qué implantar un Sistema de Gestión de Calidad en
tu empresa? Recuperado de https://www.obs-edu.com/es/blog-project-
management/estrategias-clave-para-minimizar-los-riesgos-de-un-proyecto/por-
que-implantar-un-sistema-de-gestion-de-calidad-en-tu-empresa.
Santiago, R. (2008). La importancia de los Sistemas de Gestión de Calidad en las
empresas . Recuperado de https://www.uv.mx/gestion/files/2013/01/rosa-leonor-
santiago-carrillo.pdf

Vallejo, C. (2012). Diseño de un Modelo que Optimice el Proceso de Compras dentro del
Sistema de Gestión de Calidad de la Empresa. (Tesis de grado). Quito-Ecuador:
Pontificada Universidad Católica del Ecuador. Recuperado de
http://repositorio.puce.edu.ec/bitstream/handle/22000/5175/T-PUCE-
5402.pdf;sequence=1

Varo, J. (1994). Gestión estratégica de la calidad en los servicios Sanitarios: Un modelo

de gestión hospitalaria. Madrid, España: Díaz de Santos.

Ramírez, S., y Gómez, L. (2006). Sistema de mejora continua de la calidad en el

laboratorio: Teoría y práctica. Europa: Universidad de Valencia.

Romero, A. L. (2007). Evolución de la calidad, ISO 9000 y otros conceptos de calidad.

Recuperado de https://www.gestiopolis.com/evolucion-de-la-calidad-iso-9000-y-
otros-conceptos-de-calidad/