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Recomendaciones alimentarias equilibrantes de VATA

Por el Dr. Jorge Luis Berra

Si tenemos presente que Vata es un dosha frío, seco, liviano e inestable y que “lo
semejante aumenta lo semejante” comprenderemos fácilmente las cualidades que
debe reunir una dieta armonizadora para Vata.

Recomendaciones y sugerencias:

• Es muy importante no saltearse comidas y que las mismas sean de cantidad y

cualidad adecuada ya que Vata desequilibrado, se caracteriza por apetito y
rutinas variables e impredecibles, sumados a pérdidas frecuentes de energía.
• Si es posible se debe comer en el hogar. Las comidas rápidas son la elección
más desaconsejada ya que aumentan la inestabilidad, hiperactividad y
excitabilidad de Vata.
• Es muy útil comer a horas fijas y con regularidad para contrarrestar la
tendencia a la gran irregularidad y el desorden.
• Es preferible comer con personas que sientan placer de comer en un ambiente
calmo, limpio y en una atmósfera espaciosa. Todo esto contribuye a sosegar a
Vata.
• Evitar comer cuando se está ansioso, temeroso, nervioso, preocupado o
distraído ya que ese alimento ingerido no será saludable.
• Como el fuego digestivo o Agni de Vata es el más débil, lo que provoca una
digestión poco satisfactoria e irregular, es importante desarrollar la conciencia
al comer evitando mirar televisión, escuchar radio, leer, etc.
• No evitar las comidas pero recordar que comer en exceso es más
desequilibrante todavía.
• Comer tres a cuatro comidas pequeñas con regularidad. Dejar al menos dos
horas entre las comidas. Preferir los platos simples y no presentar una gran
variedad en cada comida.
• Incorporar un desayuno nutritivo, cuanto más sustancioso mejor, porque
mejorará a Vata por el resto del día. Elegir un alimento caliente, lechoso y
dulce. Por las noches antes de ir a descansar beber algo tibio (Ej.: leche sino
tiene intolerancia o alergia a la misma) para facilitar el sueño.
• Las cualidades claves de la dieta equilibrante de Vata son: caliente, pesado,
nutritivo, sustancioso, oleoso, suavizante y satisfactorio.
• Son convenientes los alimentos de sabores dulces, ácidos o agrios y
salados.
• Comer diariamente:

Frutas 1 porción

Proteínas de alta calidad 1-2 porciones

Vegetales frescos cocinados 2-3 porciones

Granos 5-6 porciones
• Tomar mucha cantidad de líquido natural o tibio.
• Es conveniente sazonar con especies.
• Limitar a un mínimo o evitar: los alimentos fríos, secos y livianos, los sabores
picante, amargo y astringente, las verduras de hoja y los líquidos fríos.

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• Revisar la posibilidad de alergias alimentarias. Son comunes la intolerancia a la

lactosa y las alergias a las papas, tomates, pimientas y berenjenas.
• Vata está incrementado por la edad, el otoño, el atardecer, los viajes, los ruidos
intensos, el frío y el viento. Se recomienda ser especialmente cuidadoso con la
dieta en esas estaciones o en esas situaciones.

Algunas recomendaciones específicas

 Frutas: Prefiera las frutas dulces, agrias o pesadas, como ananá, banana,
cereza, ciruela, coco, damasco, dátil, durazno, fresa, frutilla, higo (fresco), kiwi,
limón, mandarina, mango, melón (dulce), mora, naranja, palta, papayas, piña,
pomelo, uva. Reduzca las frutas secas o ligeras, tales como manzanas, peras,
granadas, arándanos y las secadas. Las peras y manzanas pueden ser
modificadas al ser consumidas cocinadas y/o en compota.
 Vegetales y hortalizas: Son mas adecuadas las remolachas, los pepinos, las
zanahorias, los espárragos, nabos, alubias verdes, ajo, cebolla, rábanos y los
boniatos o batatas, zapallitos, zuchinis. Preferentemente deberían ser
consumidos cocidos y no crudos. Es conveniente evitar o reducir el consumo
de gran cantidad de vegetales verdes, crudos y astringentes: apio, arveja,
berenjena, brócoli, cebolla (cruda), hongo, papa (c. blanca), pimiento, tomate
Las siguientes verduras son aceptadas en cantidades moderadas si se las
cocina, sobre todo con ghee, aceite y/o con condimentos reductores de Vata:
brotes, espinaca, lechuga, perejil. Es preferible evitar los repollos y el coliflor.
 Cereales: Prefiera la avena cocinada, el trigo y el arroz. Evite o reduzca la
avena seca o cruda, la cebada, el mijo, el centeno, el trigo sarraceno y el maíz.
 Lácteos: Todos los productos lácteos (consumidos con moderación)
apaciguan a Vata.
 Legumbres: Reduzca todas las legumbres, exceptuando el tofu, los
garbanzos, las lentejas rojas y la sopa de mung.
 Semillas y nueces: son aceptables en pequeñas cantidades, las mejores son
las almendras. Las semillas de coriandro deben consumirse esporádicamente.
 Edulcorantes: Todos son buenos para equilibrar a Vata siempre que sean
usados con moderación. El azúcar blanco no es aconsejada para ningún
dosha.
 Aceites: Todos equilibran a Vata ya que por ser pesados y untuosos
contrarrestan las cualidades de sequedad y liviandad de este dosha que en
estado de desequilibrio se encuentran, como sabemos, exacerbadas. Se
recomienda especialmente el de sésamo.
 Hierbas y especias: en general todas son equilibrantes: albahaca, alcanfor,
canela, cardamomo, clavo de olor, comino, coriandro (verde), geranio rosa,
ginseng, hinojo, jengibre, menta, mostaza (semilla), naranja, nuez moscada,
orégano, pimienta (negra), rábano (picante), regaliz, romero, sal marina, salvia,
sándalo, tomillo. Reducir o evitar fenogreco, azafrán, perejil y cúrcuma.
 Carnes y pescado (para no vegetarianos): Se puede consumir frutos de mar,
huevo (frito o revuelto), pescado, pollo & pavo, (carne blanca), mariscos,
ternera o vaca. Evite cerdo, ciervo, conejo, cordero, fiambre, liebre.

A los pocos días de seguir estas recomendaciones alimentarias, el paciente notará

decididamente que su nivel de energía es estable y que se siente más estabilizado,

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sereno y feliz. Para aliviar los síntomas de desequilibrio Vata se recomienda continuar
con esta dieta por un período no menor a dos semanas.

ALGUNAS RECOMENDACIONES ESPECÍFICAS PARA

EQUILIBRAR VATA
TIPO DE PREFIERA REDUZCA, CONSUMA
ALIMENTO CON MODERACIÓN O EVITE
Frutas Frutas dulces, agrias o pesadas: ananá, Frutas secas o ligeras: manzanas, peras,
banana, cereza, ciruela, coco, damasco, granadas, arándanos y las secadas.
dátil, durazno, fresa, frutilla, higo (fresco), Las peras y manzanas pueden ser
kiwi, limón, mandarina, mango, melón modificadas al ser consumidas cocinadas
(dulce), mora, naranja, palta, papayas, y/o en compota.
piña, pomelo, uva.
Vegetales y Remolachas, pepinos, zanahorias, Evitar o reducir el consumo de gran
hortalizas espárragos, nabos, alubias verdes, ajo, cantidad de vegetales verdes, crudos y
cebolla, rábanos, boniatos o batatas, astringentes: apio, arveja, berenjena,
zapallitos, zuchinis. Preferentemente brócoli, cebolla (cruda), hongo, papa (c.
deberían ser consumidos cocidos y no blanca), pimiento, tomate.
crudos. Consumir con moderación: brotes,
espinaca, lechuga, perejil.
Evitar repollos y coliflor.

Cereales Avena cocinada, trigo y arroz. Avena seca o cruda, cebada, mijo,
centeno, trigo sarraceno y maíz.
Lácteos Todos los productos lácteos (consumidos
con moderación) apaciguan a Vata.
Legumbres Tofu, garbanzos, lentejas rojas y sopa de Reducir todas las demás legumbres
mung.
Semillas y Son aceptables, en pequeñas Las semillas de coriandro deben
nueces cantidades, las mejores son las consumirse esporádicamente
almendras
Edulcorantes Todos, usados con moderación, son El azúcar blanca no es aconsejada para
buenos para equilibrar a Vata. ningún dosha
Aceites Todos. Se recomienda especialmente el
de sésamo.
Hierbas y Albahaca, alcanfor, canela, cardamomo, Reducir o evitar fenogreco, azafrán,
especias clavo de olor, comino, coriandro (verde), perejil y cúrcuma.
geranio rosa, ginseng, hinojo, jenjibre,
menta, mostaza (semilla), naranja, nuez
moscada, orégano, pimienta (negra),
rábano (picante), regaliz, romero, sal
marina, salvia, sándalo, tomillo.
Carnes y Frutos de mar, huevo (frito o revuelto), Cerdo, ciervo, conejo, cordero, fiambre,
pescado pescado, pollo y pavo, (carne blanca), liebre.
(para no mariscos, ternera o vaca.
vegetarianos):

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Bibliografía

Curso de Postgrado de Medicina Ayurveda aprobado por la Facultad de Medicina de la
Universidad de Buenos Aires. Directores Dr. Jorge Luis Berra y Lic. Rosana Molho.

Ayurvedic Cooking for Self Healing. Usha Lad and Vasant Lad. The Ayurvedic Press,
Albuquerque, USA, 1994. ISBN 1-883725-00-3

Ayurvedic Cooking for Westerners. Amadea Morningstar. Lotus Press, Winscosin, USA.
1995. ISBN 0-914955-14-4

Ayurveda: A Life of Balance. Maya Tiwari. Inner Traditions Press, VT, USA. ISBN: 0-
89281-490-X

Digestión Perfecta. Deepak Chopra. Javier Vergara Editor sd.a., Buenos Aires,
Argentina, 1997. ISBN 950-15-1704-9

The Ayurvedic Cookbook. Amadea Morningstar and Urmila Desai. Motilal Banarsidas,
New Delhi, India, 1996. ISBN 81-208-1176-3

Ayurveda Ahaar (Food / Diet). Prof Dr. PH Kulkarni. Sri Satguru Publications, Pune,
India, 1998. ISBN 81-7030-668-X

The Ayurvedic Diet. Dennis Thompson. New Age Books, New Delhi, India. 1999. ISBN
81-7822-014-8

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