Gran Responsabilidad

¿Quiénes cultivan Café de Costa Rica?

98.5 menos de 300 fanegas

47 137 Familias 1.3 de 300 a 1000 fanegas

0.2 más 1000 fanegas

¿Quiénes trabajan en la Agrocadena del
Café?

65 74 215
147
¿Área Cafetalera Nacional?

2001 2010 2014

113 130 93 774 84 133

Hectáreas Hectáreas Hectáreas
 1.5%
Cosecha Mundial
País que produce
Calidad
100 %
de nuestro café es Arábica
 Bajas Altas

Menos Más
1000 m 1000 m

Liviano Fuertes o
ácidos
 Altas

Más
1000 m 80%
Fuertes o
ácidos
 Productores
Tostadores
Beneficiadores y
Exportadores.
Cuando Hablamos de
Las 8 Regiones
Cada región es única y
especial
Guanacaste, Puntarenas y
Alajuela (Sarapiquí y San Carlos)

Pequeños Productores (50.000

y 70.000 quintales)

Predomina Caturra y Catuaí

Altitud 600 a 1300

Cosecha: Julio a Febrero

Suelos: Andisoles y alfisoles,

inceptisoles
Alta Temperatura y Clima seco -
Grano Alargado y Suave al
Tostar
Bebida es suave de cuerpo y
acidez ligera.
Notas Saladas y amargas
definidas
Surge con la apertura del
Ferrocarril

1833-1842 inicia la producción

en este sector (Braulio Carrillo)

8500 hectareas cultivadas

Predomina Caturra y Catuaí
Rojo

Altitud 500 a 1400

Cosecha: Julio a Marzo

Acidez suave

Cuerpo Ligero con Notas

Achocolatadas

Aroma delicada y suave

Coto Brus, Buenos Aires y
Pérez Zeledón

XIX Inició el cultivo del Café,

proveniente del Valle Central

Microclimas.
Predomina Caturra y Catuaí

Altitud 600 a 1700 msn

Cosecha: Agosto a Febrero

Muy Suave, zonas bajas - muy
dulce y cítrico de Zonas altas.

Aromas ligeros, fragancias flor

de naranja y jazmín.
1820 luego de la expansión
cafetalera

Influencia de Vertiente del

pacifico y volcán Irazú

Gourmet - Bordeaux de Costa

Rica, Produce un grano con
dureza física y fisura cerrada.
SHB
Altitud: 1200 msn a 1650 msn

Cosecha: Noviembre a Marzo

Suelos:Andisoles
Color Verde de tonos azules
característicos.

Buen Cuerpo, postgusto largo y

agradable.

Acidez fina y balanceada, con

notas dulces.
Más antiguas de Costa Rica

Valle a 40 km de la capital, más

de 100 años de tradición
cafetalera
Influencia de Vertientes
Atlantico y pacífico
Altitud Orosi 1000 a 1400 m -
Cachí 1000 a 1300 m - Paraíso
1200 a 1350m

Cosecha: Setiembre a Marzo

Suelos:Andisoles
Color grano, verde intenso a
verde azulado.

Grano grande suave y muy

homogéneo, taza balanceada,
buena acidez, cuerpo y aroma.

Sabores intensos a Cacao,

notas agradables e intensas,
acidez noble, debido al
balance entre dulzura y cuerpo
San José, Heredia y Alajuela

Aquí iniciaron las plantaciones

de Café. XVIII

Influencia de Vertiente del

Pacífico, Grado ligero de
acidez tropical gracias a suelos
con ceniza volcánica.
Altitud: 900 msm a 1600 msm
(20%) 1000 msm a 1400 msm
(80%)
Cosecha: Noviembre a Febrero

Suelos: Andisoles
Taza con buen Balance, sabores a
chocolate y frutales.

Olores a Miel de Abeja.

Buen Aroma, cuerpo y acidez.

Región protegida por la cordillera
de la Vertiente del pacífico.

Pequeños valles y laderas de las

montañas más altas del país.

700000 quintales, 22 000

hectáreas, pequeños productores.
95% SHB Strictly Hard Bean

Bajo sombra, arboles frutales.

Altitud: 1200 msm a 1900 msm

Suelos: Ultisoles e Inceptisoles

Altas temperaturas en el día, y frías en
la noche
Azucares concentrados en grano,
tazas finas, con diversidad de sabores
a naranja, vainilla, chocolate y frutas
deshidratadas.

Cuerpo intenso, acidez con distintas

intensidades, mandarina y manzana
verde. Aromas desde dulce de caña,
miel de abeja y florales, delicados
como el jazmín. Post gusto largo y
placentero.
San Ramón, Palmares, Naranjo, Grecia,
Atenas, Valverde Vega y Alfaro Ruiz.

85% de Productores Cosecha de 1 a 100

quintales

400 000 a 600 000 quintales. HB Hard

Bean, GHB Good Hard Bean y SHB
Strictly Hard Bean. Predomina Caturra y
Catuaí. Remanente de Villa Sarchí.
Sabores a tradicionales hasta
achocolatadas.

Rango de mayor Complejidad con

sabores cítricos (Naranja,
melocontón) miel de abeja y
vainilla.

Taza muy Balanceada.

Métodos de Preparación
Café de Especialidad
Donde hay orden..
..

Hay buen café.

Se puede tener la mejor planta,
la mejor ubicación, el mejor
tratamiento agronómico.
Tueste (recomendado)
Los tuestes medios se ocuparán de alcanzar mayor balance en la
preparación de la bebida, de modo que encontraremos cuerpo, acidez, y
dulzura en una
relación más armoniosa.
Molienda
Moliendas gruesas requieren de mayor tiempo de contacto con el agua
caliente, para la extracción adecuada.

Moliendas finas menor tiempo. Considerando esto, se debe calibrar el

molino de acuerdo con el equipo de extracción.
Agua
Libre de agentes contaminantes, como el cloro, y que los contenidos
minerales de calcio y magnesio que confieren dureza al agua, sean
regulados a través de filtros o bien utilizar agua purificada por la naturaleza.

Al preparar café no todo lo que se aplica de grano molido es capaz de

disolverse en agua, ya que cerca del 55% es fibra.
 Chorreador
La bolsita de café fue inventada en 1686 por un italiano: Farncesco Procopio.
Es el Método más tradicional para filtrar café.
Chorreador

Molienda Recomendada

Extra-Fina Fina Media Gruesa

15 g. de Café
Dosificación 240 ml de agua

Tueste
 CHEMEX
Las cafeteras Chemex vienen acompañadas de filtros especiales que
favorecen la retención de sedimentos minúsculos que pueda tener el café.
CHEMEX

Extra-Fina Fina Media Gruesa

48 g. de Café
Dosificación 700 ml de agua

Tueste
 Moka
La moka es fácil de utilizar y produce un café con cuerpo y rico en aromas.
Moka

Extra-Fina Fina Media Gruesa

Dosificación Cada cafetera tiene su medida

Tueste
 Prensa
Frances
Tiene una forma exterior muy similar a la de un pistón o émbolo que se desliza
sobre una superficie cilíndrica de vidrio o plástico, suele tener un asa para que
pueda verterse el contenido de su interior a una taza cuando se considere
listo.
Prensa Francesa

Extra-Fina Fina Media Gruesa

65-55 g. de Café
Dosificación 1 litro de agua

Tueste
 Aeropress
El AeroPress es un método de café totalmente manual. Es una cafetera en la
que regulas la presión  en la elaboración de tu infusión.
Aeropress

Extra-Fina Fina Media Gruesa

15 g. de Café
Dosificación 240 ml de agua

Tueste
 V60
El v60 consiste simplemente en un cono hecho generalmente de cerámica
(también los hay de vidrio o acrílico), que tiene la particularidad en su textura
interna con relieves en forma de espiral, y un fondo abierto para poner abajo
el recipiente o taza donde se requiere la bebida filtrada.
V60

Extra-Fina Fina Media Gruesa

17 g. de Café
Dosificación 240 ml de agua

Tueste
 Syphon
Inventado en Alemania en 1830. Una de las creaciones más geniales de los
amantes del café.
Brinda una extracción Cristalina y de textura ligera.
Acidez y Dulzor se intensifican al máximo.
Postgusto caramelizado.
Syphon

Extra-Fina Fina Media Gruesa

18-20 g. de Café
Dosificación 240 ml de agua

Tueste
 Máquina
Espresso
Invención Italiana. Data de 1901. Extrae el café por presión, no por gravedad.
Se obtiene una bebida concentrada con excelente cuerpo, buen balance entre
acidez y dulzor.
No hay sedimentos.
Máquina Espresso

Extra-Fina Fina Media Gruesa

7a 10 g. de Café
Dosificación 30 ml de agua

Tueste