VALOR NUTRICIONAL DE LA HARINA DE SEMILLA DE INGA. ESTUDIOS PRELIMINARES PARA SU INCORPORACION A LA DIETA DE LA POBLACION RURAL le Faw Resumen {a ivesigacén fv desarllade con el propo de evar el uso poencl del uo del bo de ls ingos onl olmentocén, especie des haiartes ‘el ea rural invoocrados ene culivo del coe, yo ave exarIeguminass zon de omala dsribven en los Seas cael, Las propiedades fico, _uimicasy nuicionles del dees especes de ings, conoidas como quaba ga vera, cus nga nc y potema nga pte) sverenesciodos. ‘Aderss, ese estudio se enfacépericuarmente en la vil zai dels sills poe a prodycion de har paca st ncida en le eleboracién de lenis para ase ac de la ptlacié, Lar muesras da ‘uo grovenian de Sbals de fincas cfetcleassivads en los departameros ae Suchiepéque, Excul, Santa Rsa y Ao Verapor. Con ls samils de gab y paler fueron elaborodashaiossiguendo deena empes avs y pracesimanies 4e cocci, cone bilvo de elimina suslancason-nuricondles, Los harinos fren utlizados pare elbora dea las cules ueronsvminstadas a ‘nimales de oxparimericin par evalur la calded de lo protein. Par cho fn fueron ilzados ls indies PER (Rand de EicanciaPolica yl NFR |Rorén Pete Nea. Los esuhodas demosoron bei cl dade a protena contenido an ls semillos de nga, local o fue meiorada on anguno de los tratomienostrmicos de preparecién. Los resulados de los evalucciones biolgias no permilieron alcanzr ol objevopropueso paral ulzacién 4elasharnas de seiladeinga en lelaboracién de almenis pare eaumo humana. Pr su ao canenido en poten, fibray minerals se recomend ‘eralua le corkibveén de los vias y dels hojs en le climentacén animal, ex come, el wso de eae parol elabovci de joc y bebidas, debido ‘sv aho conieido de anicares. Lo iaacién dsl serilla pore conse humana, earia seta o nuevos pruebas para elnnar compuede aifsclgice {298 iniden en la boi aceptacién del alimentoyl calidd protec de as sels dingo Abstract The prs estarch os coi ostin edo sah he pot he ng tinh fang of linker thre led in ‘the cultivation of coffee, since this legume tree is widely distributed in the land orea of coflee cultivation since itis used os shade. The research consisted in sh 3 of he phic, eheical ond noional roots ots it ng secs, oor or "oobs ge sie "she gol an pena” {Inge paternal. Beside the study ofthe physical characteristics, the proximate chemical composition and mineral content of the pods, the seed and the pulp and leaves, this study focused particularly in the use of the seed as o processed flour to be inclided in the formulation of complementary foods for consumption By Harr popclton Te sangler ww coleied fm recon Ea laded Sic opegves Excl Srka Rta ae la Yarpar ‘The seeds of guaba ond of poterno were processed by cooking in boiling water for different times and using ash in some studied as well as cakivm hydroxide in the cooking liquors. This was done with the objective to destroy anfinutrtional enzymatic inhibilors and other toxic substances. The flours developed were included in experimental diets fed to laboratory rats for protein quality evaluation studies. The results from the biological studies did not allow to reach the ‘roped obec Th amie reine ond of ale reoges di hl nimprovng he peermance a he ni. viw a he vce {hmea compotion lh pos nave hse col nd ppesion a ermal edn he chr had he sul do o rode of sa sen ‘emsond ain The vin ed or mon eosepon woul qui ete a ln or pyle l onpoirs ft afl he lo oepane fh fod ond ihe pron asi oh eds! haa Introduccion los ingos son érboles miembros de lo iby dels familias de angiospermas més diversas del Maderéneo; ye soja en el Lejano Oriente imosace, fia Laguminoseoe doles cules que existn (Frail et al, 2007}. [Fal etal, 2007, cision alrededor de 150 especies en América . . Tropcl En Guten, exsenckecedor de 10. "2 ayeridelas guna se xplolon gars Las lgumineas, rece adends de a seis, spec ne {Styrene onpvear bela uns soesengoa rbonesa Soocrcr goss sn conaed compuesto d sures tials corse snd 50 ghee Slindconronnennccy imino: snl, be a weber os vidaO can ninesbieadwecan lesan sureygetenerl fakes Mit Apnangewoey ae Fietbos, rbusos,bjucosy otboles. sia es una Medio Oriente, Aca India; elhabacrededor poco eunades come les Ines, conibuyer olsustenlo de los comunidades que clecton sus las cas qvanesaprovenon Ie lef yel uto_prinpalente nin sendo una buen ene voinasy los comercilian como fut. Da las paras alimertci Sol ino, tal, 2002, de ener; también son ricas en fbr. En lo ingos, por eiamslo, se consume ademés dele Rodrigues, 1990; Barrance et al. 2003). mayor's dels leguminaas, sv contend de pupa algodonora a seillasnrvids con sal cite oc err Ty 3%; lombiénoporton (Ruiz Correa eel, 2004; Rergulle, 1988), hae palma ha sido callada desde emees —pngraes, siendo més cas en calcio que los precolomtinos por sus grandes semilos Tynape vantenn no boon ne de hare Elrambre cio pr codaura delasespeces comets. una dels ds epeces de nga nner del eonple 8 cone loniney de Inge puede tener varios snérimos y en enla cual a senile es comesibl. Exe woes nee, 2007) lgynos ais este ceo alia o uno méstestingid ne onidades niger specie debido le dversdad de nombres desde el sur da Mico hosta Honduras Aunque conensn a pron, dae dint comune: con qu ee conoin on dferes_(Peningiony Fenéndes, 1998) te omnes nado neti in) gore. cup quero e moyen los cree. Ase, wr Vorias execs de nga ene tuto comes, I. troting de os lguminoaas conan Lea paterna (Inga potemo) que caceensuelos ve esl0 pub de que rodeo ls semis. Engh none sina, aninaicdo escve on los proundes rics en materia rginico, contexura 8 mayoria de casos, Esta es delgado, sin caregles, Por Io tanto, le combinacién de ererse arco, es conocid onbincomo_evburg, auras epi enn és pulbo—iguringssycetel do um en balance de quajieuly quabo cate en Coste Rico, quabe_—-—comesitleo, en casos coma la Inga ern, gminggcidos asencales[Foile sal, 2007) th Nieoaguey Ponon, gusto entoves en “OMB s0ncomesibes le seni [Barance Nologsla, Necossls onl Scheer teres #0, 2002) ELfolloe de los ingos es tmbién un fuente fn Guoemaley Hordirasy P¥0 67 $l as cay, tly he) mercenonehonamo PUTS linen par el gone a se Sinun tray eusenle Bea MObeBe fkecnmeléore Eta oe teas Arbo ere o csv, que kono Y J Rosls, 1997 pula de nga incl peo poco se ha esuiad bea 20 metros dear y no so desrio 92° a salernuconale el uso de eta sell come Aunaue los laguinosos comprenden mils de Standley y Styermerk 1945, Nioméro Recas fuente de protena espcis, menos del 20% de sas se explotan 2002 Los drboes pueden vir hasia 25 afos ° ec is come fuente de almento pore el consumo ‘Yori por enfermedades 0 muerte natural Tindall Arogén (2002) mendenequelesserilbs _foreng' animel. De lr diferente coves Uindallyrogén, 2002; Nenbro Roos; Anacale son usodos eno propaecin de plats locales io Freionteroopemeta ditete tarcrpovcrke exe conned dela cover es izeo par clr lobo gg ae ide de pron en 4 parte, ye pulp Fresca eyude ocala seria de esos plans; xe problema ha sido cornacin. Oras ot awn alto de nid ola deena de bs onobids sadero pre cnsrucn, poses erst yodos on arti des euriness Seen rams, Werle oust etosieve © Sigrid nen Imésomenosclindca, de 100 15.en de lego alaborcin de mulch y alimeno pare ganado 1 5 de oncho (Sone ySloyrmarck 1946; Rorence cel, 203) cron inl fn da Tindall y Avog6o 2002), corsumo,causando que ls huranossélohayan En ralacién con la guba el un son varios _s#eeconado ls que prodvcen menos dao Eleushin, go ini Eun éibolconcorone leurs ques don aloe producer oteridos__Merwradamee, mca equines pveden expordide, de B10 meres mts, hiascon Goes spect, nn vo nenos habhvae, NE les como ome yo qe sus xin pueden nevrazerse medinla la coin, ta guobo, (Inga ver), x conocta tobi como chal, cue, gure. En Gulemal see conoce también come shakin, es un ébal de fama 3.04 pores de foleos,subssles, gresae, sen como plas mele y como frie, pero lonceslads, congas lpia de 020m ye, er vvusomeor pues algonodosdocone _gemiacon fermion. delarge aguas oobhes,edondeods en 2 Ias hos cvand hay escser de pst nla bose ylevemente ileos aba, De wine de paca més seo, Son mds pltotles por lat 120 30 mde largo yo veces mBs grandes cobra [Borance et ol, 2003) (Stondly Serna, 1948) Hest la fecho, el conacimiano incomplete que se ton, dels flores ent-fsiolégicos, he inflido en que el mejoraientomuricional de los leguminatas no seo de la magniud ave También es menconado que ls hojs de cshin legicament se daseo, Los rs especies de Ingo se encventron desde los gon muy usedas en Cobén pore enveler 800.6 1800 msom [mets sobre el vel del pequetos famales imaarténdoles une cera rat, en los depariamenies de Als Verapez, _coleracin pirpura muy opetcida, Los doves cuir Sacaepéquen,Chimatenang,Solold, dan un tuen grado de mil (Standley y Sania Roso, Qvenallsnongo. Endémica desde Seyermark, 1946), Chiapas, Masco Standley y Steyermork, 1946; Barance eal 2003), as semis de eguminessinclyendo ls ingos son de dos es veces mbs ries en potinas la presencia de ingas en los plantaciones ave los gronos de cereale. Su conlenido en cafes 8 cafe goda an especial, rotnas,vria por lraulr, exe el 10 ol 30 los pequefios productres yrbojadores de; posen alrededor del 60% decorates, Elebiativo general deena invesigcin us al de eveluar el potencal de uriizecon come ‘vente de alimento mediante el ands quimico y ruicionel de diferentes partes dl uo yhoios de ras especies de ingas, cone propésto de contribuir a mejorar Ia diate de la poblecén rurel involucrada en el cutivo dal caféMATERIALES Y METODOS Colecta de material y proc Las muesas fern colcades de matrlvgetav y tos de res dereres especis de Ingo, corespondiende evanas, hos yromas de usin no [nici guaba (nga ver) y poles linge pero, ye que és sn las ‘speci vilzadas con més recvencia coma sombra do cas Las muess provenan de colecasrealaadas en res de culo de calé en difecenes pores del pos, dante los aos 2006 y 2007, Las muesas blridas fveronclnacenads en reigeradoa a 5°C hasta el momento de urespocv procezariena a cool consi en le caraceraacén fica Yl ands quimicodelas muestra, as como el procesamiewa pare lo ‘laborecién de harinas o ser uilodas en las pruebos bioldgicos. Les localidades fueron varias fincas del Departamento de Escvila y Suchitepéque; defines en los Municis de Sora Rose de Lima, Cilapo 1 Borberena, del Deporamento de Santa Ros y de Cabs, Ala Verpar. Anélisis fisico y quimico de las muestras EVALUACION FISICA DE LOS COMPONENTES DEL FRUTO Se nalaron ls sguienescracesieas dels fue ovinae * Largo, choy grotr dela vine + Nimere de seis por vine + Paso dela vaio, sila y pupa en resco yen seco Anélisis quimico proximal de vainas, semillas, pulpa y hojas Corsi en lon de humedad, protein, dos, fibre crude y cerns, ‘segin los mods deserts orl Association of Ofc! Ania Chriss (KOAC, 198) ‘Anélisis quimico mineral de vaina, semillas, pulpa y hojas Comin ands de elementos miners pr espero’ de born cia sein protcls dl Laborlro de slide Sos Plas de ANACAFE, ANAL Anélisis de compuestos anti-nutricionales Consists en el ond de inhibdoves de Wpsing reolizdo en diferentes semis y hrins laboradas sgn dfrentestrotaintos de coccibn {Smith cal. 1980; AOAC, Pruebas preliminares de la utilizaci6n de la pulp: Como resulted del estudio dels fv, se separ a pulpa que restr las semills, Se observ que de raccin del fro inde oefirun proceso ‘ovidatv au provoco el conbio on le colerocén (de blanco a pada) y lk ‘do unarpecio incest; gol ano, ee dseS un ensayo que periira evilor este proceso y goranizara lo conservoién dela pulps pare sy pero zacin en la producin de los o bebidas. Elensoy consisié ‘an evaluor diferentes dosis de un ant-osidante(écio etic en las oncenrcions d¢ 0.1, 0.5 y 1 mio, y dos ts gos, uno con agua y ‘ke sn rings ove, en Wes epeione, La asad se milan en bose a une excle cvaliaiva referents al cambio de color de Ie pupa después de 48 hors de incado el ensayo. Ademés, a port dele pupa ‘oblenide, se realzoron prvebes poo elaboracién dees Evaluacién nutricional mediante pruebas biolégicas Seseleconaron semis de guab go very pers (ng pater) para eloborrharina que sen ui zdas en ls prvebes bikes. ok vines ‘ofrutos de ais especies procedentes de vrs ragiones heron abirias pare exer ls semis, para lo cuel se separoron manvalante dela pupa. Los sells se lvaron y se secaron pare lego ser somelids elas vss ations do empos de ocib, de cverdo a es evaluacones propuests. Después dele coccén os semis se clacorn en hora de anveccén donde fueron deshideladas a 48°C, hasta okonzer peso “onsonte, El matetioldeshcrotade fe mlido emleande un malino de roils Les harnas eas y cacids fueron someldes al andl quimio proximal porlos méodes del Assocation of Ofcil Anata! Chemists |AOAC) Los esutodos del poreenae de protena fueron uilzades poe formular lor diets. Paro evalvar le colidad de lo proteina fueron reclizados tres ensayos biolégicas vil rs de raza Sprague Doe, de 21 sie de nai, een desta: s penny sbuyen en grup de abr A machos pare ev code dita; clean an fue indoles donde el ‘iy agua son iis Sten. Lx scp big Consisinon en evar la led deo prona madonna de Ein Poco Rex de Ececi Feico P| lane Price Nato N EIPERy NPR evalian el valor ncicional dla proenestosades en cambios peso corporal de los ormles de experimeniac,o 20, mide cudnto dela potena ingerido es conve en peso corporal de acverdo alos Suites foemuos PER= — ganancia de paso del grupo experimental ingesto de proena dl grupo ex. ganoncia de peso del grupo ex. - prada de peso de gvpo con dil Ibe de N Proteine consid por el grupo experimentl Los ensayo bialgicos se describen en le secibn de Resulads.