Institut Pendidikan Guru Kampus Tun Hussein Onn Batu Pahat Johor.

Nama pelajar:

Nur Atikah Binti Abu Samah

Kursus biologi:

SEC1034

Tajuk eksperimen:

Ujian makanan

Nama Pensyarah:

Tuan Haji Zamidi Bin Ismail.

Tajuk:

Ujian makanan

Tujuan:

Menguji kandungan makanan untuk kanji, karbohidrat, gula penurun, gula bukan
penurun, protein dan lipid

Hipotesis:

Setiap makanan mengandungi zat makanan yang berbeza

Teori :

Larutan iodin digunakan untuk mengesan kandungan kanji dalam sesuatu bahan
makanan, larutan Benedict pula digunakan untuk mengesan kandungan gula
penurun dalam bahan makanan, larutan millon digunakan untuk mengesan
kandungan protein dalam bahan makanan dan lemak dapat dikesan melalui
tompokan pada kertas turas.

Bahan / Radas:

Bahan:

Larutan iodin,larutan Benedict, ,20% larutan natrium hidroksida,asid hidroklorik, dan

sampel-sampel makanan (tidak diketahui pelajar)

A- larutan kismis,B-kacang tanah hancur,C-susu,D-sirap dan E-mayonis

Radas:

tabung uji,pemegang tabung uji,bikar,penunu Bunsen ,penitis,kasa dawai,jubin

putih dan kertas turas.

Prosedur:

1) 5 sampel makanan berlabel A,B,C,D dan E disediakan.

2) Ujian makanan telah dijalankan untuk menentukan kehadiran kanji ,gula penurun

,gula bukan penurun ,protein dan lipid dalam sampel makanan tersebut.
 Keputusan

1) menguji kehadiran kanji

Sampel Prosedur Pemerhatian Inferens
makanan

A (larutan kismis) 1. 2 sudu sampel Tiada perubahan Kismis tidak

makanan A diletakkan mengandungi
di atas jubin putih. kanji.

2. Beberapa titik
B . -Warna iodin . - Terdapat kanji
iodine dititiskan ke
( kacang tanah bertukar dari dalam kacang
atas sampel makanan
hancur) warna tanah hancur.
A.
coklat ke warna
3.Perubahan warna
biru gelap.
pada sampel
makanan A dan
larutan iodine
C -Tiada perubahan -Susu tidak
diperhatikan dan
(susu) mengandungi
direkod.
kanji
4.Eksperimen diulang
dengan menggunakan
sampel makanan
D B,C,D dan E. -Tiada perubahan -Sirap tidak
( sirap) 5.Perubahan yang mengandungi

berlaku diperhatikan kanji

dan direkod.

- Mayonis tidak
E -Tiada perubahan mengandungi
(mayonis) kanji
2)Menguji kehadiran gula penurun

Sampel Prosedur Pemerhatian Inferens

makanan

A 1.Bikar yang berisi air Mendakan merah Kismis

(larutan dipanaskan. bata terhasil mengandungi
kismis) 2.3 sudu sampel gula penurun
makanan A ,B,C,D dan E
B Tiada perubahan Kacang tanah
diletakkan ke dalam
(kacang hancur tidak
tabung uji.
tanah mengandungi
3 .Beberapa titik larutan
hancur) gula penurun
Benedict dititiskan ke
dalam sampel makanan
C Tiada perubahan Susu tidak
A,B,C,D dan E
(susu) mengandungi
4.Masukkan tabung uji
gula penurun
A,B,C,D dan E ke dalam
D bikar yang panas. Mendakan merah Sirap
(sirap) 5.Selepas 5 bata terhasil mengandungi
minit,keluarkan kesemua gula
tabung uji dan letakkan penurun.
di atas rak tabung uji.
E 6.Perubahan pada Tiada perubahan Mayonis tidak
(mayonis) sampel makanan mengandungi

diperhatikan dan glukos

direkodkan
gula penurun
Ujian gula bukan penurun

Sampel Prosidur Pemerhatian Inferens

makanan
C 1. Susu dituangkan sedikit ke dalam Warna brubah Susu
(susu) tabung uji untuk dijadikan sampel menjadi merah mengandungi
ujian. bata gula bukan
2. Cairan asid hidroklorik ditambah ke penurun.
dalam tabung uji tersebut dan
dididihkan.
3. Tabung uji tersebut dibiarkan sejuk
pada keadaan suhu bilik. Kemudian,
tabung uji yang mengandungi asid itu
dineutralkan dengan menambah
natrium hidroksida.
4. Beberapa titisan larutan Benedict
dititiskan ke dalam tabung uji tersebut.
5. Tabung uji tersebut digoncang
dengan perlahan sehingga campuran
menjadi sebati.
6. Kemudian, tabung uji direndam di
dalam kukus air sehingga perubahan
warna dapat dikesan.
7. Perubahan pada warna
diperhatikan dan dicatitkan

3)Menguji kehadiran protein

Sampel Pemerhatian Inferens
makanan Prosedur

A Ujian Millon Tiada Larutan kismis

(larutan 1.Campurkan perubahan tidak
kismis) beberapa titik mengandungi
bahan uji Millon ke protein
atas makanan
B Bertukar Kacang tanah
berprotein yang
(kacang menjadi warna hancur
berbentuk cecair
tanah mendakan merah mengandungi
dalam sebuah
hancur) bata protein
tabung uji
2.Panaskan dalam
C Bertukar Susu mengandungi
kukusan air hingga
(susu) menjadi warna protein
mendidih
mendakan
3.Perubahan yang
merah bata
berlaku
D direkodkan. Tiada Sirap tidak
(sirap) 4.Eksperimen perubahan mengandungi
diulang protein
dengan
E menggunakan Bertukar Mayonis
(mayonis) sampel makanan menjadi warna mengandungi

B,C,D dan E mendakan protein.

merah bata

5) Menguji kehadiran lipid

Sampel Prosedur Pemerhatian Inferens

makanan
A 1.Sampel makanan A Kertas turas tidak Larutan kismis
(larutan kismis) diletakkan di atas kertas mengandungi tidak
turas tompokan minyak mengandungi
2.Kertas turas dikeringkan lipid.
dan diletakkan di bawah
B Kertas turas Kacang tanah
sinaran matahari.
(kacang tanah mengandungi mengandungi
3.Perhatikan perubahan
hancur) tompokan minyak lipid
yang berlaku
dan lut sinar
4.Eksperimen diulang
dengan menggunakan
C Kertas turas tidak Susu tidak
sampel makanan B,C,D
(susu) mengandungi mengandungi
dan E
tompokan minyak lipid

D Kertas turas tidak Sirap tidak

(sirap) mengandungi mengandungi
tompokan minyak lipid

E Kertas turas Mayonis

(mayonis) mengandungi mengandungi
tompokan minyak lipid
dan lut sinar.

Perbincangan:

Kehadiran kanji dalam sampel makanan telah dibuktikan dengan menjalankan

ujian Iodin. Sampel makanan yang positif kepada ujian ini telah bertukar dari warna
coklat ke biru gelap seperti kacang tanah hancur. Manakala sampel makanan yang
tidak menunjukkan sebarang perubahan dalam ujian iodin ialah larutan kismis, susu,
sirap, dan mayonis. Sampel makanan tersebut menunjukkan tidak mengandungi
kanji. Kehadiran gula penurun pula telah diuji dengan ujian Benedict. Sampel yang
positif dengan ujian tersebut iaitu larutan kismis dan susu telah membentuk merah
bata. Hal ini kerana larutan kismis mengandungi gula penurun seperti glukos
manakala sirap pula mengandungi yang merupakan gabungan glukos dan galaktos.
Gula bukan penurun seperti susu tidak akan menunjukkan sebarang perubahan jika
diuji dengan ujian Benedict. Susu sebagai sampel makanan untuk gula bukan
penurun bertukar menjadi merah mendakan pada akhir ujian makanan tersebut.
Susu mengandungi sukrosa. Sukrosa adalah gula bukan penurun dan tidak
bertindak balas dengan Benedict secara terus. Asid hidroklorik digunakan untuk
memecahkan ikatan glikosidik dalam sukrosa dan menyebabkan glukosa dan
fruktosa akan memberikan keputusan yang positif. Oleh itu asid hidroklorik mesti
dineutralkan menggunakan natrium hidrosikda terlebih dahulu sebelum menambah
larutan Benedict untuk bertindak balas dengan sukrosa yang terhidrolisis. Semasa
saya melakukan eksperimen ujian makanan untuk protein, saya mengesan
perubahan warna pada sampel makanan itu tidak sama berbanding dengan warna
yang ditunjukkan oleh teori.Kehadiran protein dalam sampel makanan telah
dibuktikan dengan ujian Millon. Sampel makanan yang positif kepada ujian ini iaitu
larutan susu, kacang tanah hancur dan mayonis telah bertukar kepada warna
mendakan merah bata. Kehadiran lipid pada sampel makanan telah dibuktikan
dengan kehadiran tompokan minyak yang lut sinar pada sampel makanan iaitu
kacang larutan tanah hancur dan mayonis. Kesan tompokan minyak tidak kelihatan
jelas pada mayonis kebarangkalian jenis mayonis yang digunakan mempunyai lipid
yang sedikit.

Kesimpulan:

Hipotesis diterima. Kita dapat mengenalpasti kandungan makanan yang

mengandungi karbohidrat, kanji dan lain-lain dengan menjalankan ujian makanan
terhadap makanan tersebut. Kacang tanah hancur mengandungi kanji, kismis dan
sirap mengandungi gula penurunan, susu mengandungi gula bukan penurunan,
kacang tanah hancur, susu dan mayonis mengandungi protein, kacang tanah hancur
dan mayonis mengandungi lipid.

Refleksi:

Melalui eksperimen ini saya dapat mempelajari sesuatu dari pengalaman melalukan
amali ujian makanan. Saya berasa kagum dengan hasil tindak balas makanan
terhadap kaedah dan bahan uji makanan. Terdapat juga beberapa cabaran yang
saya hadapi ketikah melakukan ketika menyiapkan laporan amali ini. Antaranya,
ialah sampel makanan yang diberi perlu dihancurkan terlebih dahulu dan dilarutkan
dengan air. Selain itu, saya juga perlu bersabar ketika menunggu keputusan iaitu
perubahan sampel makanan terhadap bahan uji makanan. Saya juga perlu mencari
maklumat-maklumat mengenai amali ujian makanan ini di buku-buku dan juga
internet. Refleksi yang saya dapati dari amali ini ialah saya dapat menggunakan
radas dan bahan dengan cara yang betul. Hal ini kerana terdapat beberapa langkah
keselamatan ketika mengendalikan bahan kimia. Antara langkah keselamatannya
ialah, Berhati-hati ketika menggunakan bahan kimia yang bersifat asid seperti asid
hidroklorik kerana sifatnya yang menghakis dan jangan merasa sampel makanan
yang terdapat di dalam makmal.

Rujukan:

Balachandran, N. T. (2010). Express Biologi Tingkatan 4. Selangor: Pelangi Sdn

Bhd.
 Ching.L.(2008),SPM Biligual Biology, Selangor Darul Ehsan.Arah Pendidikan
Sdn.Bhd

Kooi .F.Y(2003),STPM Biology Volume 1,Selangor Darul Ehsan,Penerbitan

Pelangi Sdn.Bhd.

Yeat.G.W.(2013),Success Biology SPM, Selangor Darul Ehsan,.Oxford Fajar

Sdn.Bhd.

Dolphin, W. D. (2015). Writing Lab Reports and Papers . Retrieved august 11,
2016, from highered.mheducation.com/sites:
http://highered.mheducation.com/sites/0073403466/student_view0/writing_la
b_reports_and_papers.html

LAMPIRAN
 Sampel makanan D iaitu sirap Sampel makanan A
dituang ke tabung uji dihancurkan terlebih dahulu

Sampel makanan A,B,C,D,dan ,E telah Tabung ujji dilabel dengan

dimasukkan kedalam tabng uji label A,B,C,D dan E.

Beberapa titis iodin dititiskan Keputusan ujian iodin

kedalam tabung uji.
 Beberapa titis larutan Benedict Sampel makanan dididihkan.
dititiskan ke kedalam tabung uji

Susu dikukus untuk

Keputusan ujian gula penurun
menjalanka nujian gula bukan
penurun

Beberapa titis latutan millon

Mendakan merah bata terhasil
dititiskan ke dalam tabung uji
daripada ujian gula bukan
penurun
 Sampel makanan dikukus Keputusan ujian millon pada
untuk ujian protein sampel makanan

Keputusan ujian keatas Sampel makanan A,B,C,D,E

kacang hancur diletakkan di atas kertas turas
untuk ujian lipid

Tompokan lutsinar terhasil daripada

sampel makanan seperti kacang
hancur dan mayonis